Рыба со вкусом огурца название

Какая корюшка пахнет огурцом

Корюшка — одна из главных достопримечательностей Петербурга, маленькая рыбка с ярким и откровенным ароматом огурца. Запах этот обладает невероятной силой, слышен издалека и окончательно убеждает в наступлении весны. Корюшка появляется в ладожских водах весной, когда приходит на нерест из моря. Собственно, многие и любят ее за запах, который, к слову, исчезает при термальной обработке.

Но есть и другая корюшка, встречающаяся на кухнях Дальнего Востока. Тихоокеанская корюшка крупнее, массивнее и, по мнению тех, кто встретил эту рыбку вдали от ее мест обитания, удивительного запаха огурца не имеет.

Мы решили разобраться, в чем дело, и поговорили с Кириллом Кузищиным, доктором биологических наук, профессором кафедры ихтиологии биологического факультета МГУ.

Какая корюшка пахнет огурцом

«Огурцом пахнут оба вида корюшек, обитающих на территории нашей страны — европейская корюшка и тихоокеанская зубастая. Живут они в водоемах севера, в бореальной зоне, и ощутимо отличаются друг от друга по целому ряду признаков, в том числе и приуроченностью к определенному ареалу. А вообще, огуречный запах — характерная особенность всего семейства корюшковых. Туда входит примерно десять родов и около двадцати видов. Но, в основном, они встречаются в других местах: Северная Пацифика вдоль тихоокеанского побережья Северной Америки и Азии.

Кроме того, запах огурца свойственен большому количеству рыб — ближним и дальним родственникам корюшек. Немало таких рыб в бассейне Тихого океана. Например, это лапша-рыба: небольшие рыбки длиной не более 10 сантиметров с полупрозрачным телом, обитающие в Японском, Желтом и Восточно-Китайском морях. В Южном полушарии есть рыбы семейства ретропиновых — тот же запах. И, наконец, есть группа полуглубоководных рыб, также дальних родственников корюшек, имеющих вычурные и незнакомые нам названия: например, батилаги, опистопрокты, аргентины. Они обитают на глубинах от 300 до 1200 метров, и мы с ними практически не встречаемся. Правда, в 70-е годы одну из них — аргентину — продавали в замороженном виде в магазинах, и она не была такой уж редкостью.

Сила запаха огурца напрямую зависит от сохранности рыбы. Если рыба свежая, только что вытащенная из воды, то огуречный запах можно услышать на расстоянии нескольких метров. Но если она немного полежит, а особенно на жаре, то запах пропадает. Естественно, если рыба была заморожена и долго ехала с Дальнего Востока в Москву, то огуречный запах улетучится. Также он исчезает при тепловой обработке. Поэтому, когда люди утверждают, что европейская корюшка пахнет, а тихоокеанская — нет, это ошибка. Все дело в сохранности и свежести. И отсутствие запаха — технический вопрос, а не биологический. Запах — это общий и яркий признак корюшек, но есть у них и отличия, благодаря которым можно точно определить, корюшка перед вами или нет».

Европейская корюшка

«Европейская корюшка обитает в водоемах бассейна Балтийского моря: Финский залив, Ботнический залив и в меньшей степени Центральный бассейн. Европейская корюшка ведет проходной образ жизни: нагуливается в солоноватых участках Балтийского моря, например в Финском заливе, и поднимается в реки для размножения. Там она откладывает икру и после икрометания скатывается назад, в море. Происходит это весной, в мае. При этом европейская корюшка частично гибнет, частично выживает. Длина тела европейской корюшки примерно 150–250 мм, максимальные размеры — 280 мм, самцы несколько мельче самок. Масса тела — 60–180 грамм. Окраска — так называемая пелагическая, свойственная многим массовым стайным морским рыбам: спина зеленоватая или зеленая, бока тела серебристые с легким светло-желтым отливом, который чаще проявляется при заходе рыб из моря в реки. Брюхо в море белое, а при заходе рыбы в реку на нем появляется легкая сероватая сеточка. Плавники имеют сероватый цвет с мелкой точечной пигментацией.

Кроме этой проходной европейской корюшки есть пресноводная, которая принадлежит к тому же виду, но не выходит в море. Так, пресноводная корюшка Ладожского и Онежского озер несколько мельче проходной и окрашена в более светлые тона, спина имеет более светло-зеленый оттенок, светло-желтого оттенка у нее нет.

А есть маленькая корюшка, живущая в пресных водах, преимущественно в озерах Северо-Запада, носит особое название — снеток. Длина тела снетка — 30–70 мм, масса — 0,5–3,1 грамма. Это массовая полупрозрачная блеклая рыба с сероватой спинкой и светлыми боками и брюхом. Жизнь ее очень коротка, примерно год-полтора, редко — два. Тогда как проходная корюшка живет три-четыре-пять лет. И проходная корюшка, и снеток, будучи только что вытащенными из воды, имеют сильный запах свежих огурцов».

Тихоокеанская корюшка

«Тихоокеанская зубастая корюшка обитает в дальневосточном регионе. Она примерно вдвое или втрое крупнее европейской, у нее очень сильные, мощные клыковидные зубы на челюстях и на языке — отсюда и название. У европейской же зубов меньше, и они значительно мельче. Еще у тихоокеанской корюшки массивная голова. В тот момент, когда рыба входит в реку, она окрашивается в более темные тона: спина приобретает темно-зеленый оттенок, тело покрывается черной мелкой сыпью. Интересная особенность тихоокеанской зубастой корюшки — она обитает не только в бассейне Тихого океана, но и почти по всему побережью Северного Ледовитого океана: от Берингова пролива до Белого моря. И конкретно в бассейне Белого моря, как это ни странно, обитает именно тихоокеанская зубастая корюшка. Так же, как и европейская, тихоокеанская зубастая испускает сильный запах свежих огурцов.

Тут важно подчеркнуть: европейская и тихоокеанская зубастая корюшка вместе в одном водоеме пока не наблюдались. И европейская корюшка встречается в Ладожском, Онежском озерах и в нескольких других более мелких озерах Карелии, но в бассейне Белого моря она проходной образ жизни не ведет — это уже место обитания морской тихоокеанской корюшки».

Источник

Почему корюшка пахнет огурцом? Праздник корюшки и рыбалка в Санкт-Петербурге

Гости Санкт-Петербурга никак не могут понять, почему любимая рыба петербуржцев, корюшка — один из символов города на Неве, пахнет огурцами?

Скажем честно, что не все петербуржцы способны ответить на этот вопрос. Поэтому отвечаем всем: и гостям, и жителям Петербурга, чтобы они впредь не попадали впросак с ответом на этот насущный вопрос:

Почему же самая питерская рыбка пахнет огурцами?

Петербургская корюшка пахнет огурцом. Этим свежим ароматом наделяет горячо любимую рыбку петербуржцев — Нева. Но это не значит, что главная река Санкт-Петербурга имеет огуречные источники. Всё — куда сложнее и гораздо интереснее.

Как объясняют эксперты?

По словам специалистов-рыбоводов, Нева омывает корюшку от соли, в результате чего рыбка приобретает огуречный запах. Вместе с тем, этот аромат служит в качестве некого стандарта качества.

Доцент кафедры ихтиологии и гидробиологии СПбГУ Пётр Стрелков разъясняет, что наличие своеобразного огурцового запаха петербургской корюшки — это прямой показатель того, что рыба — свежайшая и качественная.

Сделаем вывод. Итак, если корюшка вовсю благоухает огурцами, значит, есть её не только можно, но и даже нужно. Без огуречного запаха рыба корюшка непригодна к употреблению. Но это только в Питере, прикиньте.

Интересный факт

Замечено, что корюшка пахнет огурцом только в Северной столице. Представьте, в других городах рыбка, та же корюшка, пахнет иначе. Корюшка твёрдо удерживает второе место по количеству вылавливаемой рыбы в границах Финского залива.

Кроме Финского залива, корюшка распространена в Онежском и Ладожском озерах, в устье Северной Двины, в Белом море, в Ледовитом море, в Балтийском море, Баренцевом море, в реках Нева, Луга, Волга, Роккала, Нарва, Сестра, Систра.

Доказанный факт: выловленная корюшка не в Неве, а в других местах не так пахнет. Видно, она не успевает отлично отмыться в холодной пресной воде от соли в водах других водоёмов.

Корюшка обитает в крупных водохранилищах, таких, как Саратовское, Рыбинское, Горьковское и Куйбышевское. Но рассказывают, что стоит пройтись, например, по рынкам Саратова или Владивостока — тут тоже продают корюшку — а огуречного аромата и в помине нет.

Заключение специалистов

Напрашивался бы вывод, что это воды Невы придают огуречную свежесть корюшке. Но не тут то было. Оказываются, и воды Невы совсем ни при чём.

Начальник коммерческого отдела рыболовной компании Евгений Семанчук заявил, что огуречный аромат — отличительная черта балтийского вида корюшки, которая от воды никак не зависит.

По его мнению, этот запах — изюминка, благодаря которой рыбка так любима жителями Северной столицы и нередко туристами.

Корюшка — экологически чистая рыбка

Корюшка выбирает участки только с чистой водой, поэтому, в условиях, когда происходит постоянное загрязнение акватории водоёмов, её не встретить. Хотя некоторые «знатоки» говорят, мол, корюшка реально ловится лишь в солёной воде.

Но это не так. Не слушайте их. Существует пресноводный вид корюшки, который водится в больших озёрах с очень чистой водой. В Финском заливе корюшки очень много, хотя, несколько меньше салаки. А это означает, что эта небольшая рыбка занимает важную нишу в рыболовном деле и ихтиофауне.

Прекрасный повод отдохнуть

Корюшка как один из символов Санкт-Петербурга имеет свой праздник. В честь неё в городе на Неве каждый год в мае устраивают грандиозно вкусный и интересный, семейный и культурный праздник. А в 2019 году запустили первый Фестиваль корюшки..

Фестиваль «Корюшка идёт!» в Новой Ладоге

Фестиваль «Корюшка идёт!» впервые прошел в Новой Ладоге в мае 2019 года и собрал больше 10 тысяч гостей. В 2021 году Фестиваль «Корюшка идёт» прошёл 15-16 мая. В преддверии праздника в Новой Ладоге начал работу новый информационно-туристский центр, созданный совместно с Санкт-Петербургом.

Губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко, посетивший по традиции гастропраздник, оценил новый информационно-туристский центр, выпустил молодь сига в Волхов и снял пробу жареной корюшки.

На ярмарке-продаже в «рыбацкой деревне» производители Ленинградской области и соседних регионов представили весь спектр рыбной продукции – от корюшки, ряпушки, карпа, щуки и леща до изысканных видов судака, форели, осетра и экзотического клариевого сома.

В рамках фестиваля работали ярмарка ремесел, выставочное пространство «Аллея художников». На концертной сцене состоялось музыкальное шоу «От классики до современности», где прозвучали лучшие произведения классического музыкального искусства и аранжировки современных композиторов.

Для любителей рыбной ловли провели состязания по добыче корюшки, для гурманов – мастер-классы по приготовлению блюд из серебристой рыбки. Трём лучшим рыбакам достались кубки, сладкие подарки и «счастливые» удочки. Юным любителям рыбалки, самому младшему из которых едва исполнилось 6 лет, вручили вкусные призы.

Где ловить корюшки в Санкт-Петербурге?

В завершении расскажем настоящим рыболовам, порадуем любителей ловли корюшки-рыбки в Санкт-Петербурге. На берегах Невы массово увлекаются ловлей корюшки зимой. А ведь стоянку корюшки необходимо искать, для чего приходится проделывать путь по зимнему озеру в несколько километров.

С приходом весны рыба начинает перемещаться ближе к берегу, на глубины до 6 метров. В этот период, практически все рыболовы находятся на акватории Финского залива. Не каждый рыбак расскажет вам о местах, где корюшка ловится лучше всего. А мы поделимся с вами секретом об уловистых местах корюшки в Санкт-Петербурге:

• Комарово;
• Вистино;
• Ермиловская бухта;
• Пески;
• Приморск;
• Высоцк;
• Репино;
• Зеленогорск;
• Лебяжье;
• Красная горка.

Любой любитель ловли корюшки, кто готов находиться на льду и на морозе часами, всегда очень радуется улову корюшки. Ведь тогда на столе появляется маленькая рыбка, прожаренная до золотистой корочки, имеющая замечательный питерский огуречный аромат и восхитительный вкус. Ешьте корюшку на здоровье!

Источник