Ролл огурец лосось называются

Види суші и ролів: усі назви та різновиди

Суші і роли — представники японської кухні. Незважаючи на популярність, їх досі багато хто плутає між собою. Не варто говорити про різновиди суші та ролів. Більшість чули тільки про «Філадельфію» і «Каліфорнію», а японські назви звучать для нашого вуха дивно і абсолютно не запам’ятовуються. Давайте розберемося, що таке суші і роли, які є види суші, які роли бувають, і як їх готують. Ці знання стануть у пригоді, якщо ви будете замовляти японське блюдо для вечірки, на свято або вечерю для двох.

Чим відрізняються суші і роли

І те й інше готують з білого рису з рисовим оцтом. Останній інгредієнт додає рису клейкість, і він добре тримає форму. Але .

Суші — це клубок рису, на який зверху викладають шматочок риби або морепродукти. Поперек суші можуть бути перев’язані смужкою водоростей.

Роли — це рис, викладений на норі і згорнутий у формі циліндра. Усередині ролу зазвичай багатокомпонентна начинка.

Якщо оцінювати різницю між суші і ролами не тільки за зовнішнім виглядом, то і тут знайдеться чимало відмінностей. Одна з них — спосіб приготування. Суші готують вручну, спресовуючи рис в кулаці, а потім пальцями допрацьовують його форму. А роли не можна приготувати без бамбукової рогожі, на якій зверху розстеляють лист норі, а потім на нього вже викладають рис і начинку.

Рецептура суші більш одноманітна: рис, риба, морепродукти — і все. Роли в цьому плані значно цікавіші. Крім риби і морепродуктів, в якості начинки використовують:

• авокадо;
• огірки;
• вершковий сир;
• сурімі;
• курку;
• омлет;
• цукіні;
• гриби шиітаки;
• манго і інше.

Покривають роли кунжутом, арахісовою крихтою, ікрою тобіко, а зверху іноді присмачують соусом або прикрашають зеленню. Крім того, вже згорнуті роли запікають, підігрівають, обсмажують.

Цікавий факт! Суші прийнято їсти дерев’яними паличками, а роли можна брати руками.

Різновиди ролів

Видів ролів набагато більше, ніж суші. Це й не дивно, з огляду на різноманітність начинок, особливостей приготування і способів обробки. Перераховувати всі види ролів і суші навряд чи має сенс, тому розповімо про найбільш популярні.

Хосомакі. Це невеликі роли, максимально прості за кількістю інгредієнтів. Хосомакі готують з морської і прісноводної риби, овочами, зеленню, відварною куркою. Рулет розрізають на порційні шматки під прямим кутом або навскоси. Характерна риса — водорості зовні. Хосомакі займають перші рядки в меню японських ресторанів.

Футомакі. Навпаки, великі роли, розміром приблизно 4 × 5 см. Відрізняються різноманітністю начинок, включаючи овочі:

• огірки;
• авокадо;
• редис;
• авокадо;
• томати.

З морепродуктів використовують в приготуванні:

• слабосоленую рибу;
• філе тунця і лосося;
• кальмари;
• рибну ікру;
• крабове м’ясо.

Додатково до складу включають:

Варіація на тему футомакі — мозаїчні маки. На зрізі начинка утворює мозаїку.

Урамакі. До цього типу ролів відносяться знамениті «Каліфорнія» і «Філадельфія». Урамакі — роли «навиворіт», тобто рисом назовні. Начинка, загорнута в норі, розташовується всередині. Зверху на рис для більш привабливого вигляду укладають рибне філе або слайси овочів, обвалюють рисовий рулет в ікрі тобіко або кунжуті. Скріплений таким чином рол ще й краще зберігає форму.

Спрінг-роли. Роли рисом назовні, які обгорнуті в яєчний омлет «томаго», млинець або рисовий папір.

Як уже згадувалося вище, роли можуть пекти або обсмажувати. Обсмажуються в маслі зазвичай роли різновиди урамакі. Перед обсмажуванням їх покривають яєчним кляром, який називається темпура. Звідси і назва ролів — темпура.

Запечені роли готують в спеціальному грилі і подають в теплому вигляді. Нерідко прикрашають зверху соусом. У їх назві є приставка «гриль».

Щоб самостійно зробити роли, доведеться вивчити особливості приготування і обзавестися килимком-циновкою. Рис повинен добре злипатися, інакше роли не отримають. Якщо у вас немає часу, щоб вникати в тонкощі приготування, пропонуємо спробувати роли в КотоСуші. На сайті можна вибрати роли з урахуванням що входять до складу інгредієнтів і зовнішнього вигляду продукції. Цінителі незвичайних видів суші знайдуть тут багато цікавого. А ще доступна швидка доставка. Так що навіть виходити з дому не доведеться.

Основні види суші

Перелічимо найбільш поширені види суші і їх назви:

1. Нігірі. Відносяться до класичного типу суші. Основу становить рисовий прямокутник, на який зверху викладають шматочок лосося або тунця. Втім, це може бути і інша риба. Тонка смужка водоростей, якою обв’язують суші посередині, завершує загальну картину.

2. Сашимі. По-суті, це просто шматочки риби або морепродукти. Рис в склад не входить.

3. Макі. Рис і начинку загортають водорості. Цей різновид нагадує роли, тому їх часто плутають. Якщо цікаво, які бувають суші цього різновиду, яскравий приклад — гункан-макі.

4. Темакі. Відрізняються формою у вигляді конуса. По виду трохи нагадують морозиво в ріжку. З такими суші починаючому любителю ролів складніше впоратися за допомогою паличок.

5. Чираши-суші – ці різновиди суші більш популярні в Японії. Це тарілка з рисом, на яку викладають овочі і морепродукти.

Частина назви може говорити про присутність у складі особливих інгредієнтів:

• хотате — морські гребінці;
• магуро — сирий тунець;
• унагі — вугор, припущений на грилі;
• сяке — з шматочком сирого лосося;
• ебі — з тигровій креветкою.

Ось які види суші є. Якщо правильно підготувати рис, то особливих умінь для самостійного приготування не потрібно. Можливо, вони вийдуть не такими акуратними, як в ресторані, але не менш смачними.

Які роли і суші найпопулярніші

Смакові переваги жителів Японії і, скажімо, європейських країн сильно відрізняються. В Японії, наприклад, в особливій пошані суші і роли з сирою рибою або морепродуктами. Там до цих інгредієнтів звикли і використовують повсюдно. В Америці і Європі вважають за краще види суші та ролів з більш звичним складом, куди входять:

Якщо брати загальносвітову статистику, то ТОП-5 займають такі різновиди суші і ролів:

1. «Каліфорнія» і «Філадельфія» — безумовні лідери списку, поділили між собою перше і друге місця, тому що вибрати щось одне дійсно складно. Вони полюбилися і в Сполучених штатах, і в Європі. «Філадельфію» зверху накривають шматочком лосося, а «Каліфорнія» обвалюють в ікрі летючої риби.
2. «Аляска» — ці роли готують з крабовим м’ясом і посипають кунжутом.
3. «Канада» — роли зі звичною нам начинкою: лососем, огірками, вершковим сиром + водорості норі.
4. Темпура — гарячі смажені роли в клярі. Відрізняються хрусткою скоринкою, яка багатьом припаде до смаку. Варто тільки раз спробувати.

Цікавий факт! Навіть за назвами перших трьох видів ролів зрозуміло, де їх придумали і де саме вони користуються популярністю.

А ось в Японії зовсім інші переваги. Там популярні класичні різновиди хосомакі, а саме такі види суші: назви:

1. Нігірі — суші з шматочком сирої риби.
2. Сяке-маки — роли з сирою рибою — лососем.
3. Каппа-макі — не містять м’ясних інгредієнтів і морепродуктів: тільки рис і огірки. Підходять для вегетаріанців і тих, хто сидить на дієті. Вони легкі, але одночасно смачні.
4. Текке-макі — гостра закуска, що представляє собою каппа-макі, але з гострою приправою васабі.

Тепер ви можете зі знанням справи вибирати, коли випаде нагода або з’явиться бажання посмакувати суші. І точно не розгубитеся, читаючи меню в ресторані японської кухні.

Источник

Футомаки с лососем, авокадо и огурцом

Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой в соотношении 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин., не открывая. Укройте кастрюлю пледом на 30–40 мин. Приготовьте заправку, нагрев вместе все ингредиенты. Заправка­ должна быть теплой.

Переложите рис в большую деревянную нелакированную посуду (корочку на дне не используют). Выложите теплый рис в центр, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом вместе с заправкой соберите обратно в центр – и так 4 раза. Оставьте на 10–15 мин. – когда вы делаете роллы, температура риса должна быть 32–34 °С.

Лосося нарежьте длинными тонкими брусочками. Огурец очистите, удалите семена. Авокадо очистите от кожуры, удалив косточку. Нарежьте огурец и авокадо так же, как лосося.

Положите лист нори на циновку для роллов стороной с кунжутом вниз. Выложите на лист четверть риса и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство примерно 1 см. Слой риса – 0,5 см. Смажьте рис четвертью сыра.

Выложите четверть сборной начинки­ вдоль длинного края нори,­ закрытого рисом, отступив на 0,5 см. При помощи циновки сверните ролл, прижимая при каждом повороте. Тонким острым ножом, обмакивая его в горячую воду, нарежьте ролл на куски толщиной 3–4 см. Сделайте­ еще 3 ролла. Подавайте футомаки с имбирем, васаби и соевым соусом.­

Источник

Маки суши (роллы) с лососем, сыром и огурцом

Попробуй приготовить ролл с лососем и сыром дома! Это очень вкусно! Многие думают, что роллы сложно готовить. На самом деле это не так.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Тщательно промываем рис. Затем помещаем рис в ёмкость для варки и заливаем водой. Воды должно быть в полтора раза больше, чем риса. Сначала отмеряем количество риса кружкой, а потом заливаем его в 1,5 раза большим количеством воды. Для аромата добавляем разрезанные пополам дольки чеснока. Можно положить водоросль комбу, но если ее нет в наличии, то ничего страшного. Доводим рис до кипения, убавляем огонь до минимума и варим 10-15 минут.

Шаг 2:

Пока варится рис, нарезаем начинку: огурец — соломкой, рыбу — тонкими ломтиками.

Шаг 3:

Рис сварился. Удаляем из него чеснок и водоросль комбу. Ждем, пока он остынет до комнатной температуры. Добавляем в него уксусную заправку. На тарелку риса добавляем по вкусу 1-2 столовых ложки заправки. Можно купить готовую в магазине, а можно сделать самостоятельно. Для этого смешиваем 50 мл рисового уксуса, 1 ст.л. сахара и 0,25 ч.л. соли. Чтобы соль и сахар быстрее растворились, нагреваем полученную смесь в микроволновке или на печке.

Шаг 4:

Размешиваем рис рубящим движением.

Шаг 5:

Оборачиваем бамбуоквый коврик пищевой пленкой.

Шаг 6:

Кладём один лист водоросли Нори на бамбуковый коврик блестящей стороной кверху, полоски для резки должны располагаться по вертикали. Распределяем рис тонким слоем по водоросли. Но не по всей поверхности, небольшую ближнюю часть оставляем без риса. Немного смачиваем эту часть уксусной заправкой.

Шаг 7:

Выкладываем рыбу, огурец и сливочный сыр.

Шаг 8:

Начинаем заворачивать ролл.

Шаг 9:

Легким движением руки заворачиваем ролл с помощью бамбукового коврика:)

Шаг 10:

Шаг 11:

Нарезаем ролл острым ножом на 6-8 частей. Нож периодически моем в холодной воде.

Шаг 12:

Шаг 13:

Итак, романтический ужин в японском стиле готов!

Примечания.
Рис можно брать любой круглозернистый. В специализированных магазинах продают специальный рис для суши. Но подойдет любой круглозернистый рис. При варке риса в классических рецептах чеснок не кладется, а кладется водоросль комбу. Но очень часто ее нет в наличии в наших магазинах. Поэтому я заменяю ее чесноком. Запаха чеснока не чувствуется, но рис получается вкуснее.

Для чего нужен этот код?

Источник

Роллы с лососем — 33 домашних вкусных рецепта

Источник