Рис с соусом барбекю

Жареный рис с китайской свининой барбекю и личи (с видео)

Жареный рис с китайской свининой барбекю и личи (с видео)

Жареный рис с китайской свининой барбекю и личи (Kaao pat lín jee moo daeng) – это одно из многочисленных тайских блюд из жареного риса. Его особенностью являются ярко выраженные китайские вкусовые нотки. Если вам нравится сочетание мяса со сладковатым ананасом и солоновато-сладкие приправы, то вы будете в восторге от этого блюда. Сочные нежные плоды фрукта личи отлично сочетаются с запеченной по-китайски свининой барбекю (в Поднебесной такое мясо называется Ча Шао – свинину запекают в одноименном маринаде на основе соевого соуса и мёда, и она приобретает хрустящую вкусную сладковато-солоноватую пряную корочку). Эти ингредиенты дополняют вареным рисом (тайцы предпочитают длиннозерный – например, сорта жасмин), жареным яйцом, орешками кешью и китайской смесью пряностей «Пять специй». Обжаривают их в смеси устричного и соевых соусов – это придает блюду тонкую легкую сладость и вкус умами. Блюдо готовится просто – классический стир-фрай из остатков «вчерашнего» белого вареного пресного риса, который у жителей азиатских стран всегда есть в холодильнике.

Ингредиенты (3-4 порции):

• китайская свинина барбекю — 150 г,
• вчерашний отварной длиннозерный рис (сорта Жасмин или Басмати) — 500 г,
• консервированные личи – 15 шт.,
• сок лайма — 1 ст.л.,
• чеснок — 3 зубчика,
• сырые куриные яйца — 2 шт.,
• жареные орехи кешью – 70 г,
• зеленый лук (только зеленая часть стебля) – 1-2 стебля,
• растительное масло – 1-2 ст.л.

для соуса для обжаривания:

• устричный соус — 1 ст.л.,
• светлый соевый соус — 1 ст.л.,
• темный соевый соус — 1 ч.л.

для ароматизации риса:

• молотый белый перец — ¼ ч.л.,
• китайская приправа 5 специй «Усянмянь» — ¼ ч.л.,
• коричневый тростниковый сахар — ½ ч.л.

для китайской свинины барбекю:

• свиная корейка — 170 г,
• светлый соевый соус — 2 ч.л.,
• темный соевый соус — 1 ч.л.,
• мед — 2 ч.л.,
• кунжутное масло — 1 ч.л.,
• китайская приправа 5 специй «Усянмянь» — ¼ ч.л.

• китайский соус Ча Шао (Char Siu) – 1 ст.л.

Если в наличии нет готовой китайской свинины барбекю (ее в Поднебесной называют свининой Ча Шао, так же и соус позже назвали, в котором свинину маринуют перед обжаркой), то ее несложно приготовить самостоятельно.

Ломоть свиной корейки со всех сторон обмазать соусом Ча Шао, убрать его в контейнер с крышкой (или накрыть емкость пищевой пленкой) и поместить в холодильник для маринования на 1-2 часа, а лучше на ночь. Если готового соуса Ча Шао нет в наличии, то его несложно приготовить самостоятельно. Просто смешать вместе нужные ингредиенты — светлый и темный соевые соусы, мед, кунжутное масло и китайскую приправу 5 специй «Усянмянь».

Затем маринованную свинину запечь в разогретой до 180 ̊С духовке до готовности. Примерно 25-30 минут. Готовую свинину барбекю вынуть из духовки и дать ей остыть.

Непосредственно перед приготовлением блюда нужно кое-что подготовить.

Приготовить соус для обжаривания. В пиале смешать устричный соус, светлый и темный соевые соусы до однородной массы.

В маленькой емкости смешать приправы для ароматизации риса — молотый белый перец, китайскую приправу 5 специй «Усянмянь» и коричневый тростниковый сахар.

Консервированные плоды личи разрезать на 2-3 части, затем переложить их в другую емкость и добавить к личи лаймовый сок. Перемешать содержимое емкости.

Достать вчерашний вареный рис и размять его пальцами, чтобы размять слипшиеся комочки из рисинок.

Остывшую свинину барбекю нарезать небольшими ломтиками.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать его мелкими кубиками.

Зеленую часть стебля лука нарезать тонкими колечками.

Теперь можно переходить к приготовлению блюда.

В воке (например, Сковорода глубокая Diamond HappyCall 28см) разогреть на среднем огне растительное масло и обжарить на нем чеснок, помешивая, до аромата. Это примерно 30 секунд.

Добавить в вок кусочки свинины барбекю и перемешать содержимое вока. Готовить свинину барбекю примерно 1 минуту, помешивая.

Затем отодвинуть свинину в сторону, освободив место. Выпустить на освободившееся место сырые куриные яйца. Смешать массу, чтобы смешался желток и белок. Затем перемешать содержимое вока. Готовить содержимое вока до готовности яиц наполовину.

Затем добавить в вок размятый вареный рис и снова перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

Увеличить нагрев до максимума, круговым движением вылить тонкой струйкой приготовленный соус для обжаривания на рис и посыпать рис ароматической смесью.

Снова перемешать содержимое вока, чтобы рис окрасился от соуса и смешался с приправами. Готовить рис до его прогрева.

Как только рис достаточно прогрелся, добавить в вок орешки кешью и личи вместе с жидкостью.

Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту, помешивая.

Затем нагрев под воком выключить и посыпать поверх риса зеленым луком. Еще раз все перемешать — и блюдо готово.

Готовый жареный рис подают с ломтиками свежего огурца.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник статьи: http://korshop.ru/recipe/tayskaya-kukhnya/tayskie-blyuda-iz-lapshi-risa/zharenyy-ris-s-kitayskoy-svininoy-barbekyu-i-lichi-s-video/

Соус BBQ — базовый рецепт! Только в сезон пикников и шашлыков!

Слово «барбекю» или сокращенно BBQ берет свои корни из США. У этого слова есть множество значений. Как, например: блюдо, приготовленное при специальных условиях; острый соус для блюд (шашлыков) или даже специальное мероприятие, которое проводится для развлечения!

Под термином «барбекю» всегда берется некий контекст жаренья мяса на углях. Даже, если вы готовите соус барбекю у себя дома зимой, нередко всплывают яркие летние воспоминания об отдыхе на природе.

По всему миру можно собрать очень большое количеств соусов BBQ. Традиционно в различных штатах США этот соус могут готовить с добавлением горчицы, пряных трав, свежих овощей и фруктов, или различные соусы (вустерский, соевый).

Каждый готовит соус барбекю исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений своей семьи или гостей.

Среди соусов барбекю есть несколько базовых категорий, из которых может состоять добавка к мясу:

• горчичная база для BBQ
• томатная база
• уксусно-перечная база

Соответственно, если остановить свой выбор на какой-либо из баз, можно легко и непринужденно приготовить соус барбекю без особых хлопот.

Рецепт соуса барбекю от Джейми Оливера

Для соуса понадобится:

• банка томатов в собственном соку
• красный лук — 1 шт
• чеснок — 2-3 зубчика
• сахар (коричневый) и мед — по 1/4 стакана
• сливочное и растительное масло — по 1 ст.л.
• яблочный или винный уксус — половина стакана
• вустерский соус (по желанию) — 1 ст.л.
• соус чили (по желанию)
• специи (кориандр, мускатный орех, черный молотый перец, тмин) — добавляются по вкусу

Масла (сливочное и растительное) разогреваем и обжариваем измельченный красный лук и чеснок. Обжарить нужно только до мягкости. К луку добавить сахар и мед. Постоянно помешивая влить немного воды (пару столовых ложек) и следить, чтобы не пригорело.

К карамелизированному луку и чесноку добавить томаты с соком, положить специи (все строго по вкусу), перемешать. Протушить соус минут 15 до испарения лишней жидкости и добавить вустерский соус и чили. Попробовать на вкус и можно подавать!

Простой рецепт соуса барбекю без тепловой обработки

• вода — 130 мл
• сахар (лучше коричневый) — 75 гр
• томатная паста — 120 гр
• яблочный уксус — 100 мл
• чили перец — 3 гр
• соль, перец по вкусу

В емкости (можно сразу взять удобную банку или бутылку) смешать уксус и томатную пасту. Размешать эти компоненты нужно достаточно хорошо и тщательно. После смешивания двух компонентов можно добавить воду и специи. Снова все хорошенько размешать и убедиться, что сахар растворился. Дать соусу настояться и можно подавать.

Мы будем рады, если вам понравился этот материал!

Ставьте лайки и каждый день узнавайте о новинках на нашем канале!

Делитесь понравившимися рецептами с друзьями в социальных сетях и не только!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5ac3476b256d5cfc635d4de7/sous-bbq-bazovyi-recept-tolko-v-sezon-piknikov-i-shashlykov-5b27c23cbda12c00a88d13ea

Соус барбекю: несколько рецептов и блюда с ним

Возможно, тема и содержание этой статьи кому-то покажутся странными для этого сайта. Однако, с логикой здесь все в полном порядке. Если в разделе рассказывается об изготовлении мангалов, садовых печей и даже целых барбекю-комплексов и зон , то почему бы читателю сразу не ознакомится с некоторыми рецептами, узнать, какое блюдо с соусом барбекю он сможет приготовить, имея в своем распоряжении такое чудесное сооружение.

Блюдо с соусом барбекю

Никто, наверное, не будет оспаривать то, что приготовленные на на стоящих углях, пахнущие натуральным ароматным дымком продукты приобретают совершенно неповторимый вкус. А если их еще сдобрить добротным соусом барбекю, результат превзойдёт все ожидания.

Соус барбекю

Если пройтись по соответствующим отделам продуктового супермаркета, то без труда можно найти немало сортов соуса-барбекю, от разных производителей, зарубежных и отечественных, с разным компонентным составом и особым вкусом.

В магазинах — немало соусов, но, может, лучше приготовить самостоятельно?

Безусловно, любой из них сопровождается советующей рекламой с уверениями, что при его приготовлении использовались исключительно натуральные продукты, без ГМО, пищевых добавок и красителей. Верить в это или нет – личное дело каждого. Однако, почему бы не попробовать приготовить соус-барбекю самостоятельно? Ничего сложного в этом нет, ингредиенты – вполне доступны, плюс к этому появляется возможность откорректировать вкус соуса в соответствии с личными предпочтениями. Приведем несколько базовых рецептов, от которых затем можно «плясать» самостоятельно.

Простейший рецепт соуса барбекю

Несложный рецепт, приготовление займет минимум времени, главное, чтобы были под рукой все ингредиенты.

Берем порядка 300 г томатного кетчупа (лучше всего — без вкусовых или пряных добавок) или обычной томатной пасты. Засыпаем в ту же емкость 150 г коричневого тростникового сахара. Добавляем половинку стакана винного уксуса, ложку соевого соуса, полторы ложки готовой горчицы (сладкой, типа дижонской ).

Винный уксус добавляется к коричневому сахару

Из специй и приправ – две ложки молотой паприки, одна – соли, и одна чайная ложка черного перца. Кипяченой водой можно развести соус до нужной консистенции. Осталось лишь тщательно перемешать получившуюся смесь блендером или вручную до полностью однородного состава, и можно сказать , что соус готов.

Соус с приготовлением на огне

Этот кисло–сладкий барбекю-соус потребует немного больше труда, но и вкус у него, говорят, намного изысканней.

• Полкило томатной пасты выкладывается в кастрюльку с двойным дном (чтобы избежать пригорания), слегка разводится кипяченой водой, приправляется специями ( ч или или кайенским перцем, буквально на кончике ножа), и ставится на медленный огонь.
• Одновременно в кухонном комбайне (блендере) перемалывается половинка средней луковицы, 2÷3 чесночных зубчика, 1 корешок сельдерея. По готовности – сразу в кастрюльку к томату.
• Затем, когда смесь будет на грани закипания, добавляется по четверти стакана коричневого сахара, яблочного уксуса и вустерского соуса (если его не достать , можно обойтись тем же количеством бальзамического уксуса).
• Осталось добавить две ложки меда , столько же – сладкой горчицы, чайную ложку соли плюс черный свежемолотый перец – по своим предпочтениям.
• Получившийся состав томится на медленном огне порядка 15 минут при постоянном перемешивании.

Не пугайтесь неоднородности состава -так и должно быть

Не спешите сразу ставить такой соус на стол! Специалисты советуют дать ему остыть при комнатной температуре, а потом выдержать в холодильнике в закрытом контейнере не менее суток. Вот теперь он набрал все свои вкусовые качества и готов к употреблению.

Оригинальный соус барбекю с корнем ревеня

А вот еще один, совершенно необычный рецепт соуса барбекю с оригинальным вкусом. Главным ингредиентом в данном случае выступает ревень – потребуется около килограмма его стеблей.

Нарезанные стебли ревеня

• Промытые стебли нарезаются кубиками. К ним, в кастрюлю с двойным дном, добавляется порезанный лук (2 репки), 400 г тростникового сахара, 100 г изюма, и ряд специй – по 1 чайной ложке тёртого имбиря, корицы, молотой гвоздики, соли.
• В кастрюлю заливается 80÷100 мл винного уксуса, и она ставится на огонь – вначале большой , до закипания, а затем медленны, до полного приготовления.
• В процессе тушения ведется постоянное помешивание деревянной лопаткой, по мере необходимости добавляется кипяченая вода.
• В итоге должна получится ровная по составу консистенция, примерно такая, какую мы привыкли видеть у обычных соусов.

После остывания соус барбекю готов к употреблению. Его можно заготавливать и впрок, закатывая в горячем виде в стерилизованные банки, с последующим хранением в прохладном месте. Таким образом, в нужный момент он всегда будет под рукой.

Рецепты вкусных блюд с соусом барбекю

Теперь, когда с приготовлением соуса разобрались, стоит рассмотреть «с чем его едят». По большому счету , качественный, со старанием и любовью приготовленный самостоятельно соус барбекю запросто украсит любое блюдо, вплоть до макарон или спагетти и вареной картошки.

Даже простым макаронам или спагетти соус барбекю прибавит вкусовой привлекательности

Однако все же речь пойдет о настоящем барбекю, с приготовлением на решетке от жара раскаленных углей.

Свиные ребрышки барбекю

Свиные ребрышки – классика приготовления на решетке барбекю. У всех, кто их когда-то пробовал, остаются только положительные воспоминания. Попробуем сделать их самостоятельно.

В идеале, конечно, ребрышки должны быть свежими, не из замороженного мяса. Чем оно светлее в межреберных промежутках, тем вкуснее и нежнее получится на выходе.

К подготовке мяса можно подойти двояко – использовать сухой маринад, и сразу переходить к дальнейшему приготовлению, или же предварительно выдержать ребрышки в жидком маринаде в течение 4 — 5 часов. И у того, и у другого способа есть свои сторонники.

• В первом случае нарезанные на порции ребрышки натираются вначале растительным маслом, а затем смесью специй – сухим маринадом. В его состав войдут по 1 столовой ложке черного перца, паприки, розмарина, 2 – соли и измельченные 3 — 4 зубчика чеснока.

Маринование «сухим» способом

• Жидкий маринад – это дело вкуса хозяина. Главное – побольше лука, специи по вкусу, а в качестве жидкого ингредиента используют и сухое вино, и пиво, и даже обычную газированную минералку. А вот уксусом злоупотреблять не стоит – он может испортить все дело.

Если применяется сухое маринование, то стоит прислушаться к совету – завернуть для первичной обжарки рёбрышки в фольгу, которая даст мясу полностью пропитаться соком.

И в том, и в другом случае, через 10 — 15 минут выпекания на решетке заранее разогретого мангала ребрышки густо обмазываются соусом барбекю с обеих сторон (фольгу перед этим снимают – она больше не пригодится). Для равномерного распределения соуса лучше всего воспользоваться мягкой кисточкой – это и удобно, и нет риска обжечься.

Своеобразная «классика» барбекю — свиные ребрышки

Осталось подержать ребрышки на решетке еще суммарно по 10 минут с каждой стороны, и можно их подавать с пылу с жару на стол. Понятно, что на столе тоже должна стоять мисочка с соусом.

Курица с соусом барбекю

Рецептов приготовления курицы на мангале – великое множество. Вот один из них:

• Потрошеную курицу средних размеров (порядка полутора килограмм) надрезают, как для приготовления цыпленка табака, обильно натирают смесью соли и специй (подобные готовые составы в изобилии представлены в продаже, но несложно сделать и самому, по собственному вкусу).
• Готовится маринад – кефир (жирностью 1%), мелко рубленная зелень и измельченный чеснок. Такой состав придаст куриному мясу особую мягкость и нежность.
• Замачивать куриную тушку в маринаде необходимо в течение 3 — 4 часов, в прохладном месте.
• По готовности – достают, обсушивают салфеткой и заворачивают в фольгу. Этот « сверток » укладывают на решетку прогретого барбекю. Через 15 — 20 минут снимают для удаления фольги и сбора выступившего сока.
• Перед повторным прожариванием производят обильное промазывание мяса соусом барбекю с обеих сторон – и снова на решетку .

Цельная курица на решетке барбекю

Куриные крылышки с соусом барбекю

Это блюдо также любят очень многие. Куриные крылышки – продукт недорогой, всем доступный, приготовление не займет много времени, и побаловать себя и близких таким вкусным ужином можно не только на праздники, но и в любой другой день.

• Главная особенность приготовления в том, что для маринования крылышек используется сам соус барбекю, который можно, впрочем, «обогатить» нарезанными кольцами лука и слегка развести кипяченой водой. Можно встретить рекомендации добавить туда же сок выжатого лимона.

Замачивание в соусе барбекю

• Промытые крылышки замачиваются га 4 — 6 часов (можно оставить на ночь в холодильнике).
• После маринования никаких премудростей в дальнейшем приготовления нет. Крылышки выкладываются на уже горячую решетку и выдерживаются на жару до полной готовности. О ней скажет характерная хрустящая корочка с обеих сторон.

Даже от одного вида — слюнки текут

Блюдо хорошо подавать со свежей зеленью. Очень ценят его любители попить пивка в дружеской компании – поверьте, это ничуть не хуже, чем с соленой рыбой.

Колбаски барбекю

Пожалуй, это самый простой и бесхитростный рецепт, который может выручить в случае непредвиденного прихода друзей. Никакого маринования, минимум подготовительных работ, очень быстрое приготовление – главные достоинства этого вкусного блюда.

В магазинах продаются специальные гриль-колбаски , как в виде полуфабриката, так и требующие лишь подогрева и окончательной обжарки на углях. Но, по большому счету , в ряде случаев всегда подойдет и обычная вареная или варено-копченая колбаса – приготовление на мангале ее никогда испортить не сможет.

• Итак, что необходимо сделать? Прежде всего, разжечь огонь и дать дровам полностью прогореть до образования углей. В это время готовим колбасу к обжарке.
• На ней делаются крестообразные надрезы (как на приведенной фотографии), она натирается горчицей и присыпается специями по вкусу.

На колбасках нужно сделать неглубокие надрезы

Рыба под соусом барбекю

Настал черед рыбного блюда, приготовленного на решетке барбекю.

В отличие от мяса, рыба абсолютно не нуждается в предварительном замачивании – излишек влаги только испортит ее вкусовые качества . Таким образом, если рыба свежая или полностью размороженная, можно сразу переходить к ее приготовлению.

• Порезанные стейки или цельные рыбины ( если они не слишком крупные, например, скумбрия) моются, высушиваются полотенцем и натираются смесью пряностей, соли и специй, в соответствии с личными вкусами. Нередко делают небольшие надрезы, куда вставляют тонкие ломтики лимона – это и прибавит изысканности блюду, и поможет избавиться, при необходимости от «вкуса сырости», свойственного некоторым видам рыб.
• По мере готовности куски выкладываются на раскаленную решетку барбекю. Обязательно нужно следить за равномерным прожариванием обеих сторон.
• Через 7÷10 минут можно приступать к промазыванию рыбы соусом барбекю – при каждом переворачивании на другую сторону. Удобнее всего это выполнять кисточкой.

Готовые рыбные стейки, обжаренные на барбекю

• Время готовки напрямую зависит от толщины стейков или величины цельной рыбины. Когда хребетная кость будет легко отделяться от мяса, а сама рыба покроется аппетитной корочкой, можно подавать блюдо к столу.

Бонусное видео — совершенно необычный рецепт курицы с соусом барбекю

Напоследок – несколько добрых советов

• Не забывайте приводить в готовность мангал заранее – к моменту выкладки продуктов на решетку недопустимы языки открытого огня, мерцающие красные угольки должны слегка « подернуться » серым налетом .
• Очень крупные куски мяса или рыбы иногда целесообразно начать готовить в духовке, и лишь на последней, обжаривающей стадии, перемещать на решетку барбекю.
• Недопустимо вновь замораживать однажды размороженное мясо или рыбу – продукт будет испорчен для барбекю. Также недопустимо держать, даже короткий срок, сырое и приготовленное мясо в одной посуде. Мало того, даже ножи для них должны использоваться разные.
• Излишек маринада на продуктах может вызвать резкое вспыхивание пламени – перед укладкой на решетку его следует хорошенько отряхнуть.
• Мыть руки перед едой, а тем более , перед приготовлением пищи, нас всех учили с раннего детства, и напоминать об этом, наверное, не надо.
• Никогда и ни на кого не надейтесь , если вы заняты приготовлением барбекю. Ни при каких обстоятельствах не оставляйте мангал без своего внимания – нет никакой гарантии, что не возникнет пожароопасная ситуация, или же об раскаленный металл не обожжётся какой-нибудь ребенок-несмышленыш .

Понравилась статья?
Сохраните, чтобы не потерять!

Источник статьи: http://kamin-expert.ru/barbekyu/blyudo-s-sousom-barbekyu.html