Рецепты засолки крупных огурцов

Как засолить крупные огурцы: самые вкусные рецепты заготовок от опытных домохозяек

Хозяйки предпочитают солить корнишоны или огурцы среднего размера, однако сделать вкусную зимнюю заготовку можно и из крупных плодов.

О том, как засолить крупные огурцы, приготовить рассол и правильно выбрать ингредиенты, расскажем в статье.

Особенности соления крупных огурцов

Главная особенность приготовления заготовки из таких овощей – их нарезка на небольшие кусочки, которые удобно уложить в стеклянную тару.

Метод консервирования зависит от личных предпочтений: холодный или горячий. Первый подразумевает заливку овощей холодным маринадом, а второй – кипящим рассолом, только что снятым с огня.

Заготовки кружочками/кусочками

Чтобы плоды поместились в банку, их тщательно моют и нарезают кружочками или кусочками.

Нарезка кусочками подходит для очень больших овощей, которые укладывают в объемную тару. Кружочки используют при засолке продуктов в небольших емкостях.

Совмещать в одной банке нарезку дольками и кружками нежелательно.

Выбираем огурцы

При выборе огурцов для засолки обращают внимание на свежесть овоща и степень его зрелости – плоды не должны быть перезрелыми.

Важно! Для консервации оптимально выбирать плоды с мелкими семенами, без горького привкуса и пустот внутри.

Основные правила выбора:

• кожура должна быть плотной, с объемными пупырышками;
• сам плод – упругим и плотным, без морщин, пожухлости или вялости;
• овощ должен быть насыщенного и равномерного цвета по всей длине, плоды с желтоватыми пятнами, слишком темные или светлые использовать нежелательно.

При выборе основного продукта также учитывают запах. Подходящий экземпляр будет источать характерный огуречный аромат, а водянистые и обработанные химикатами плоды будут лишены такого запаха.

Важно! Для засолки рекомендуется использовать овощи, выращенные без использования химикатов и не обработанные пестицидами.

Рецепты заготовок крупных огурцов на зиму

Вариаций приготовления заготовок с крупными плодами десятки. В качестве дополнений используют смородиновые, вишневые или малиновые листья, хрен, горчицу, разнообразные травы и специи, а также водку.

Справка. Спиртовая настойка или водка ускорят процесс маринования до 5 дней – заготовка с водкой будет готова менее чем через 1 неделю.

Классический рецепт с листьями смородины, вишни и хрена

Классический рецепт с ягодными листьями и хреном отличается насыщенным вкусом с небольшой остротой, который придется по душе любителям пикантных блюд.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• пара зубчиков чеснока;
• вода – 3 л;
• листья смородины, вишни и хрена – по 2 шт.;
• соль – 3-4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть и нарезать на небольшие дольки.
2. Чеснок почистить и тонко нарезать.
3. В воде растворить соль.
4. Положить на дно банки 1 лист хрена, затем чеснок.
5. Сверху выложить нарезанные огурцы.
6. Добавить в банку всю оставшуюся зелень – листья смородины, вишни и хрена.
7. Залить все соленой водой.
8. Закрыть крышкой и убрать в прохладное место.

Рассол может быть горячим или холодным.

Соленые огурцы с хреном, чесноком и перцем

Продукт по этому рецепту отличается особой остротой и жгучестью за счет присутствия чеснока и перца.

Список продуктов:

• огурцы – 3 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• листья хрена – 4-5 шт.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• перец черный горошком – 30-40 г;
• красный перец – 1 стручок;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 5-6 ст. л.;
• укроп и петрушка – по 2 веточки.

Приготовление:

1. На дно стеклянной емкости уложить поочередно укроп, листья хрена и лавровый листок, чеснок, очищенный от шелухи, перец и 1-2 кусочка мелко нарезанного красного перца.
2. Выложить в банку овощи, нарезанные кружочками или дольками.
3. Налить в емкость кипяток и закрыть крышкой.
4. Через 5-10 минут воду перелить в сотейник и поставить на огонь.
5. Когда вода закипит, перелить ее в банку и через 7 минут снова слить в сотейник.
6. Вскипятить жидкость еще раз, посолить, добавить сахар и уксусную кислоту.
7. Залить рассол в бутыль и закрыть. Укутать полотенцем, остудить и убрать в место хранения.

Вместе с листьями хрена в этом рецепте можно использовать 100 г корня хрена, предварительно его почистив и нарезав.

Огурцы кусочками с травами

Заготовка с травами имеет пряный травяной вкус, хорошо сочетающийся с горячими блюдами из мяса, рыбы или овощей.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• петрушка – 2 веточки;
• листья малины, вишни, смородины, а также кора дуба – по 2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – на вкус;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4-5 ст. л.;
• уксусная кислота – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Уложить в стеклянную тару половину всей зелени, затем, утрамбовывая, вместить огурцы.
2. Сверху выложить остаток трав и специй.
3. Кипящую воду влить в банку и оставить на 15-20 минут.
4. Затем воду слить в кастрюлю и поставить на огонь.
5. Когда жидкость закипит, всыпать сахар, соль. Размешать.
6. Залить кипящим маринадом овощи и оставить на 10 минут.
7. Слить рассол еще раз, довести до кипения на огне.
8. Влить в банку уксусную кислоту, затем горячий маринад.
9. Закатать и убрать в темное прохладное место.

В этом рецепте нередко используют яблоки, которые укладывают в банку вместе с остальными ингредиентами. Яблоки придают засолке приятный сладковатый вкус.

Острый салат из огурцов на зиму

Острый овощной салат станет отличным дополнением праздничного стола. Такая заготовка может использоваться как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира.

Список ингредиентов:

• крупные огурцы – 5 шт.;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 2 ст. л.;
• столовый уксус 9% – 5-6 ст. л.;
• масло растительное – 5-6 ст. л.;
• горчица в порошке – 2 ст. л.;
• петрушка – 2 веточки;
• острый молотый перец – по вкусу.

Метод приготовления:

1. Огурцы нарезать кружочками и переложить в глубокую миску.
2. Добавить к нарезанным овощам соль, сахар, горчицу, перец, подсолнечное масло и уксус.
3. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и добавить к овощам.
4. Все тщательно перемешать и оставить на некоторое время. Периодически помешивать блюдо.
5. Разложить салат в емкость, вылить сок, который должен выделиться из овощной смеси.
6. Простерилизовать емкость с салатом при помощи погружения ее в кипящую воду на четверть часа. Внимательно следить, чтобы банка не лопнула, а вода не заплеснулась внутрь емкости с заготовкой.
7. Закатать капроновой мягкой крышкой, остудить. Затем переместить в место хранения.

При стерилизации вода должна кипеть на небольшом огне.

Тертые соленые огурцы на солянку и рассольник

Маринованные тертые овощи используют для быстрого приготовления солянки или рассольника.

Необходимые продукты:

• большие огурцы – 3-4 шт.;
• листья смородины, винограда, малины или вишни – 5 шт.;
• поваренная соль – 1 ст. л.;
• базилик – 1 веточка;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• пряности по вкусу – орегано, эстрагон, шалфей.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить. Половину большого огурца нарезать дольками, а остальное измельчить в блендере, мелко нарубить или натереть.
2. Всыпать в полученную огуречную массу соль, накрыть крышкой и подождать некоторое время. Массе нужно хорошенько настояться, и из нее должен выделиться сок.
3. В стеклянную тару выложить половину всей имеющейся зелени и пряностей.
4. Затем положить нарезанные кусочками овощи, а сверху добавить тертую массу вместе с соком.
5. Повторить слой листьев и пряностей, выложив в тару их все.
6. Накрыть блюдо мягкой капроновой крышкой.

К зелени в этом рецепте также добавляют несколько штук крупного зеленого винограда или одну небольшую морковь, которые придадут заготовке изысканный и необычный вкус.

Крупные соленые огурцы в собственном соку

Заготовка, приготовленная по такому рецепту, получается умеренной остротой с приятной легкой кислинкой.

Необходимые продукты:

• огурцы – 1-2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. л.;
• чеснок – 5 шт.;
• укроп, листья дуба или винограда.

Как готовить:

1. Залить овощи холодной водой на пару часов.
2. Половину огурцов натереть на терке, чтобы получить сок. Тертую массу посолить.
3. Остальную половину нарезать кружочками или дольками.
4. Почистить чеснок, но не нарезать его.
5. На дно бутыли уложить сначала зелень, затем чеснок, затем половину тертой огуречной массы вместе с выделившимся соком.
6. Следом расположить овощи, нарезанные кружочками или кусочками.
7. Выложить сверху остаток тертых овощей и закрыть крышкой.

Заготовка будет готова у употреблению через 2-3 недели.

Рецепт с водкой

Засолка с водкой позволит хранить продукт даже при комнатной температуре, а употреблять такую заготовку можно уже через 4-7 дней.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• вода – 2 л;
• водка – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• чеснок – пара зубчиков;
• листья смородины, малины, вишни, лавровый и листик хрена – по 1 шт.;
• укроп – 1-2 зонтика;
• перец черный горошком – 5 горошин.

Приготовление:

1. Огурцы залить водой и оставить на пару часов.
2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинами.
3. Зелень вымыть и высушить.
4. Огурцы нарезать дольками.
5. На дно емкости выложить зелень, чеснок и овощи.
6. Добавить несколько горошин перца.
7. Приготовить рассол. В кастрюле вскипятить и остудить воду. Растворить в ней соль. Дождаться полного остывания маринада.
8. В бутыль влить водку, затем рассол.
9. Закатать и убрать на хранение в темное место.

Советы опытных хозяек

Чтобы сделать заготовку вкуснее и полезнее, пользуйтесь хитростями опытных хозяек:

1. Использование чистой минеральной негазированной воды придаст заготовке особенно приятный вкус. Если минеральную воду найти не получается, воспользуйтесь обычной водопроводной водой, обязательно ее отфильтровав.
2. Самые большие кусочки желательно укладывать на дно емкости, а дольки помельче — разместить ближе к крышке.
3. Соль при приготовлении рекомендуется использовать обычную крупную. Не морскую и не йодированную.
4. Чтобы избежать преждевременной порчи маринада, рассолом покрывают все овощи, наливая жидкость до самого верха.
5. Пара листиков дубовой коры сохранит свежесть овощей. Кроме того, листочки дубовой коры сделают заготовку более хрустящей.
6. Для ускорения процесса засолки кусочки огурцов можно проткнуть в нескольких местах вилкой перед отправкой в емкость.

Хранят засолку в прохладном темном месте.

Справка. Чем ниже находятся овощи в стеклянной банке, тем сильнее они пропитаются солью и приправами.

Заключение

Приготовление вкусной и ароматной пикантной засолки на зиму из крупных плодов имеет несколько отличий от традиционного консервирования овощей. Продукт большого размера требуется измельчить и уложить в банку, стараясь утрамбовать ингредиенты. Способ засолки используют горячий или холодный.

В зависимости от специй и дополнений вкус заготовки будет нежным, с легкой кислинкой или острым.

Источник