Рецепты соленых огурцов корнишонов

Как солить огурцы корнишоны вкусно, быстро и просто: 7 лучших рецептов

Корнишоны – универсальные огурцы. Они вкусны и в свежем виде, и в соленом. При этом имеют ряд преимуществ перед обычными плодами. В этой статье рассмотрим, как солить огурцы корнишоны самостоятельно, и какие сорта для этого лучше подходят.

Подходящие сорта корнишонов для засолки

Отличительная черта корнишонов – отсутствие пустот в мякоти и высокая плотность. Это и делает их такими хрустящими.

Наиболее популярные сорта для засолки:

• Парижский корнишон — плоды 6-10 см в длину, не горчат, отличается высокой урожайностью;
• Моравский корнишон F1 — длина огурчиков — 8-10 см, сочные, не горчат и не желтеют;
• Аванс F1 — скороспелый сорт, длина плодов — 9,5-12 см;
• Дюймовочка F1 — неприхотливый сорт, плоды не горькие, с отличными вкусовыми качествами;
• Китайский устойчивый — гибрид с повышенным иммунитетом.

Рецепты засолки корнишонов на зиму

Перед тем, как приступать непосредственно к засолу, необходимо подготовить огурцы — тщательно вымыть и отобрать неповрежденные плоды. Залить их холодной водой и оставить на 3 часа. Воду придется менять несколько раз, чтобы она оставалась нужной температуры. После этого залить огурцы кипятком и слить воду.

Справка. Все это делается для того, чтобы плоды остались хрустящими. Замачивание в холодной воде и резкие перепады температур оказывают именно такое воздействие.

Хрустящие пряные корнишоны, как в магазине

Магазинные огурцы маринуются в уксусе, но его можно заменить и лимонной кислотой (1 ч. л. на литр воды).

Ингредиенты:

• огурцы в таком количестве, чтобы заполнили литровую банку;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 зонтик укропа;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 500 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уксуса.

Приготовление:

1. Подготовленные корнишоны уложить в банку.
2. Сверху выложить чеснок, укроп и перец.
3. В кастрюле смешать воду с солью, довести до кипения.
4. Влить уксус и кипятить 2 минуты.
5. Горячим маринадом залить огурцы.

Консервированные огурчики с луком и морковью

Рецепт для любителей маринованных овощей. Морковь и лук можно использовать в большем или меньшем количестве, в зависимости от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 2 крупные моркови;
• 5 средних луковиц;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 500 мл воды;
• 25 г соли;
• 50 г сахара;
• 60 мл уксуса.

Приготовление:

1. Морковь и лук нарезать любым способом. Можно натереть морковь на терке.
2. Чеснок нарезать пластинками.
3. На дно банок положить чеснок, лавровый лист и перец.
4. Сверху уложить смесь из огурцов, моркови и лука.
5. Для маринада смешать воду, соль и сахар. Довести до кипения и влить уксус. Снова довести до кипения.
6. Залить маринадом овощи.

Рецепт консервации корнишонов с горчицей и корицей

Необычный пряный аромат огурчиков, приготовленных по этому рецепту, никого не оставит равнодушным. Горчица служит дополнительным консервантом.

Ингредиенты:

• 1,5 кг корнишонов;
• 2 луковицы;
• 40 г порошковой горчицы;
• 1 ст. 9% уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца;
• ½ ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Лук нарезать крупными полукольцами. Смешать с огурцами и уложить в банки.
2. В отдельной миске развести горчицу.
3. В кастрюле вскипятить воду. Добавить лавровый лист, перец, и корицу.
4. Все тщательно перемешать. Выложить в воду горчицу. Кипятить 5 минут.
5. В конце влить уксус, довести до кипения и снять с огня.
6. Залить маринадом овощи.

Корнишоны «Пикантные»

Огурчики получаются очень хрустящими, с пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• корнишоны;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 лавровых листа;
• ½ сладкого зеленого перца;
• 1 зонтик укропа;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли (без горки).

Приготовление:

1. Положить на дно банки укроп, лавровый лист, чеснок и нарезанный сладкий перец.
2. Сверху плотно уложить огурцы.
3. В кастрюле вскипятить воду. Посолить и добавить сахар. Кипятить до полного растворения кристаллов.
4. В банку влить сначала уксус, затем приготовленный маринад.

Вкусный рецепт с листьями хрена и смородины

Рецепт хрустящих кисло-сладких огурчиков с острой ноткой. Потребуется 2-литровая банка.

Ингредиенты:

• 1,5 кг корнишонов;
• 1 листик хрена;
• 2 смородиновых листа;
• 1 лавровый лист;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стручок жгучего перчика;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• ½ ч. л. зерен кориандра;
• 2 ч. л. 9% уксуса;
• 1 зонтик укропа.

Приготовление:

1. На дно банки положить листья смородины и хрена, душистый и жгучий перец, укроп, чеснок и кориандр.
2. Сверху плотно уложить корнишоны.
3. В кастрюле вскипятить воду. Залить ей огурцы. Оставить на 15 минут.
4. Слить воду обратно в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, довести до кипения.
5. Влить уксус в банку, сверху – рассол.

Корнишоны острые «По-венгерски»

Получаются огурцы жгучие и в меру кислые. Используется большое количество уксуса.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 4 ст. очищенной воды;
• 1 ст. уксуса;
• 1 лавровый лист;
• 4 горошины душистого перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Огурчики уложить в банку.
2. Сверху выложить лавровый лист, чеснок и душистый перец.
3. Сразу всыпать соль и сахар.
4. Воду вскипятить в отдельной емкости и залить ей корнишоны.
5. Сверху влить уксус.

Хрустящие корнишоны с дубовым листом

Такой необычный ингредиент, как дубовый лист, делает огурчики неповторимо вкусными и более хрустящими. Листья следует выбирать молодые и не испорченные.

Ингредиенты:

• 500 г корнишонов;
• 3-5 дубовых листа;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 укропный зонтик;
• 1 лист хрена;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ст. л. соли;
• 500 мл воды;
• 3 горошины черного перца.

Приготовление:

1. На дно банки выложить листья дуба и хрена. Сверху насыпать остальные пряности: перец, укроп и чеснок, нарезанный на 4 части.
2. В кастрюле смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести раствор до кипения и дать постоять три минуты без огня.
3. Залить маринадом банку с огурцами.

Полезные советы по приготовлению и консервации

Перед началом засолки корнишонов необходимо подготовить тару для хранения. Для этого банки и крышки тщательно моют с содой. Затем простерилизовать любым способом: на пару, в духовке, в микроволновке или в кастрюле с кипятком.

Совет. Во время стерилизации используйте специальные щипцы, чтобы не обжечься.

Есть два основных способа консервации:

В первом случае банки с огурцами ставят в большую кастрюлю или эмалированный тазик. Заливают водой до середины и кипятят в течение 10-15 минут.

Во втором случае перед тем, как залить содержимое банок маринадом, их 2 раза заливают кипятком. Дают постоять с горячей водой около 20 минут.

В любом варианте после закатки банки следует перевернуть и накрыть одеялом. В таком виде дать им остыть до комнатной температуры. После этого можно убирать на хранение в погреб или холодильник.

Заключение

Соленые корнишоны станут отличным дополнением любого блюда русской кухни. Засолить их сможет даже начинающая хозяйка. Главное в этом деле – качественные плоды. От того, какие огурчики вы выберете, и насколько правильно проведете их подготовку к консервации, будет зависеть вкус и структура конечного продукта.

Источник

Корнишоны на зиму

Даже те, кто не любит обычные соленые или маринованные огурцы, редко может устоять перед хрустящими консервированными корнишонами. А еще лучше, если приготовить их в домашних условиях – без консервантов и усилителей вкуса.

Всем любителям хрустящих корнишонов из магазина предлагаю попробовать сделать свои такие же. Среди всех рецептов мне удалось отыскать самый удачный. Уверена, не все ваши гости поверят, что вы делали их самостоятельно.

Любите хрустящие острые корнишоны? Но в магазине не всегда попадаются удачные баночки – не те специи, слишком много уксуса, слишком мягкие огурчики, постоянно что-то не так. Чтобы навсегда забыть об этой проблеме, рассказываю, как закатать их самостоятель

Этот рецепт маринованных корнишонов с горчицей – мой семейный фаворит! Они получаются хрустящими, ароматными и с нежным привкусом специй. И, конечно, приятный бонус – такими корнишонами можно наслаждаться круглый год.

Вот уже несколько лет я с удовольствием консервирую корнишоны с черри на зиму. Этот рецепт позволяет сохранить вкус и аромат лета на долгие месяцы. Сочные корнишоны в сочетании с кисло-сладкими черри обязательно понравятся всем вашим домочадцам и гостям.

Позвольте поделиться с вами моим любимым рецептом маринованных корнишонов. Это простой способ сохранить свежесть и хруст овоща на долгие зимние месяцы. Не нужно быть опытным кулинаром, чтобы получить вкусную и ароматную закуску.

У каждой хозяйки свои секреты, как приготовить вкусные маринованные корнишоны. Этот французский рецепт стал одним из моих любимчиков несколько лет назад. От пикантных хрустящих огурчиков просто невозможно отказаться.

Если вы любите маринованные корнишоны точно так же, как их любит моя семья, вам точно пригодится этот рецепт. Огурчики получаются ароматными, вкусными и очень хрустящими. Гораздо лучше любых магазинных! Рассказываю подробнее.

Любите хрустящие корнишоны, но не хотите постоянно покупать их в магазине? А это и не нужно – они очень легко готовятся самостоятельно, и получаются даже вкуснее. Причем есть много разных рецептов, например – вот такие корнишоны по-болгарски.

Ну кто устоит перед баночкой хрустящих корнишонов? Но постоянно покупать их в магазине довольно накладно, да и не всегда они радуют вкусом. Рассказываю, как приготовить маленькие хрустящие огурчики самостоятельно, еще и без стерилизации.

Чтобы не вскрывать сразу несколько банок к застолью и потом не искать для них место в холодильнике, я предпочитаю закатывать корнишоны с помидорами черри сразу вместе. Причем желательно мариновать их в небольших баночках – на раз.

Из всех десятков рецептов консервированных хрустящих корнишонов моим любимчиком стал этот. Томатная заливка придает им совсем другой вкус. Кроме того, такую заготовку тяжело найти в магазинах, а значит – можно удивить семью и близких за столом. Прекрасный вариант!

Источник