Рецепты соления огурцов бочках

Особенности засолки огурцов на зиму в бочке: рецепты соления холодным способом

Засолка огурцов в бочке на зиму — самый экологичный способ консервации на дому. Благодаря этому методу они получатся упругими, хрустящими, с максимальным содержанием полезных веществ. О том, как правильно засолить огурцы, расскажет эта статья.

Особенности засолки в бочке

Емкость для засола выбирают деревянную вместимостью от 10 до 100 кг. В качестве материала лучше всего подходят дуб и липа.

Справка. Еловые, сосновые и осиновые бочки придают консервированным продуктам посторонний привкус, поэтому они менее пригодны для использования.

Перед засолкой кадку или бочку обязательно дезинфицируют, промывают, окуривают и проветривают. Огурцы выбирают одинакового размера.

Хранят заготовки в погребе, леднике, сарае или мастерской при температуре от 0 до +5°C.

Какие сорта огурцов подходят для засолки в бочке

Подходящие сорта: Октопус, Нежинский, Пасалимо, Должик, Эколь, Муромский, Доломит, Неросимый, Беттина.

Наиболее подходящая длина плодов для соления — 8-15 см. Это недозрелые экземпляры с маленькими недоразвитыми семенами.

Как подготовить бочку или кадку к засолке

Подготовка бочки состоит из нескольких этапов: пропаривания, вымачивания, промывания и окуривания.

Пропаривание

Сначала бочку обрабатывают водяным паром. Он ускоряет процесс набухания, благодаря которому емкость дезинфицируется, а мелкие щели и клепки затягиваются. Для этого кадку наполняют кипятком на 1/3 и немного раскачивают ее, чтобы кипяток прошелся по внутренним стенкам. После этого бочку укрывают пленкой, а сверху кладут плотную ткань. Держат бочку в таком положении, пока кипяток внутри не остынет и не перестанет интенсивно испаряться.

Вымачивание

Этот этап необходим для еще большего набухания дерева и вымывания лишних дубильных веществ, которые придают соленым продуктам особый привкус.

Для выполнения этой процедуры бочку заполняют доверху холодной водой. Жидкость меняют каждые 2-3 дня. Вымачивание заканчивают, когда вода перестанет окрашиваться в коричневый цвет.

Важно! В течении первых дней замачивания жидкость может просачиваться сквозь стенки. При небольшой течи воду доливают и следят, чтобы бочка всегда была полной.

Промывание водой и окуривание

После вымачивания кадку споласкивают сначала горячей водой, а потом холодной. Емкость переворачивают вверх дном, чтобы вся лишняя жидкость стекла.

Перед заполнением бочку окуривают. Небольшой кусок серы кладут в жестяную банку, ставят ее на днище бочки, а серу поджигают. Бочку закрывают крышкой, а после хорошо проветривают.

Засолка огурцов в бочке на зиму холодным способом

Огурцы промывают под проточной водой и помещают в кипяток на 3 минуты. Затем достают и промывают холодной водой, чтобы плоды сохранили яркий зеленый цвет.

Берут дубовую бочку, например, на 50 кг огурцов, и кладут на ее дно следующие ингредиенты:

• корень и листья хрена — 300 г;
• зубчики чеснока — 200 г;
• зелень петрушки — 150 г;
• сельдерей — 150 г;
• перчик горький — 70 г;
• черносмородиновые и вишневые листья — по вкусу;
• укропные зонтики — 2 кг.

Специи тщательно промывают и просушивают. При наполнении бочки приправы прокладывают между слоями огурцов.

После загрузки огурцов со специями в тару заливают рассол:

• крупные огурцы — 9 кг соли на 90 л воды;
• средние огурцы — 8 кг соли на 90 л воды;
• мелкие огурцы — 7 кг соли на 90 л воды.

Примечание. При холодном способе воду для рассола предварительно кипятить не нужно.

Для начала активного брожения бочку с огурцами хранят при комнатной температуре на протяжении 2-3 дней. При брожении огурцы с рассолом могут подниматься под край бочки. Чтобы предотвратить это, бочку накрывают хлопчатобумажным полотенцем, сверху — деревянной крышкой, а на нее в качестве гнета загружают вымытый булыжник или большую кастрюлю с водой.

При появлении пены на поверхности рассола бочку помещают в холодное место, например, в подвал. Если часть рассола прольется, его доливают. Бочка обязательно должна быть полной.

Соленья будут готовы через месяц. При соблюдении правил засолки огурцы сохранятся до весны.

Засол в бочке из пластика

Этот метод ничем не хуже предыдущего, разве что емкость используют пластиковую, а не деревянную. Достаточно взять бочку объемом на 15 л.

Все ингредиенты для засолки берут на глаз в зависимости от вкусовых предпочтений:

• молодые огурцы с тонкой кожицей — сколько поместится в бочку;
• корень и листья хрена;
• листья дуба и винограда;
• молоденькие веточки вишни;
• лавровые листья;
• горошинки душистого и черного перцев;
• красный острый перчик — хватит и одного стручка, но по желанию порцию увеличивают;
• зонтики укропа — не менее 1 кг;
• зубчики чеснока — на свой вкус;
• соль — 60 г на литр воды.

Процесс приготовления:

1. После подготовки в пластиковую тару укладывают слоями огурцы и специи, чередуя их друг с другом. Последним слоем должны быть специи — сквозь них рассолу труднее будет проступать и выливаться за края бочки.
2. Готовят рассол из холодной воды и соли с пропорциями, указанными в рецепте. Рассолом заливают огурцы так, чтобы он полностью покрывал их.
3. Закрывают емкость пластиковой крышкой и ставят на 3 дня в помещение, где температура не поднимается выше 4°C.
4. Открывают крышку, чтобы выпустить наружу все скопившиеся газы.
5. Доливают испарившийся рассол, если это необходимо.
6. Снова закрывают бочку и оставляют в прохладном помещении до готовности. Через 3-4 недели огурцы можно попробовать.

Рецепты вкусных бочковых огурчиков холодным способом

Бочковые огурцы заготавливают без уксуса и заливают холодным раствором воды с солью.

Во время брожения овощи генерируют молочную кислоту. Она полезна тем, что дополняет микрофлору кишечника необходимыми бактериями.

По-деревенски

Рецепт распространен в деревнях и селах. Понадобится кадка из дуба объемом на 15 л. Чтобы предотвратить появление плесени, ее дно и стенки обмазывают смесью из чеснока и соли в пропорции 1:1.

Список ингредиентов:

• вишневые и черносмородиновые листочки — по вкусу;
• корень и листья хрена — 200 г;
• соль — 1 кг;
• острый красный перчик — по желанию;
• сельдерей — 200 г;
• эстрагон — по вкусу;
• чеснок — 200 г;
• огурцы — 10 кг;
• вода — 10 л;
• укропные зонты — 250 г.

Алгоритм приготовления:

1. Подготавливают кадку.
2. Соль растворяют в холодной воде.
3. Промытые огурцы погружают на 4 часа в воду со льдом. Подбирают плоды одинаковой длины.
4. На дно кадки выкладывают часть листьев и зонтиков укропа.
5. Затем укладывают огурчики вертикально до середины кадки.
6. Поверх овощей добавляют сельдерей, эстрагон, чеснок, красный перец.
7. Докладывают оставшиеся огурцы до края кадки, накрывают оставшейся половиной листьев.
8. Заготовку заливают подготовленным заранее рассолом, накрывают деревянной крышкой, сверху нее кладут груз весом в 5-7 кг.
9. Первые 2-3 дня кадку держат в комнатных условиях. Во время брожения часть рассола вытечет.
10. Доливают недостающую жидкость и убирают заготовку в место хранения — погреб или подвал.
11. Спустя 4 недели соленье готово.

Простые

Несложный стандартный рецепт. От остальных отличается тем, что среди специй используется петрушка.

Ингредиенты:

• листья хрена — 300 г;
• сельдерей — 120 г;
• огурцы — 50 кг;
• укропные зонты — 2 кг;
• петрушка — 100 г;
• перец горький — 50 г;
• листья вишни и смородины красной — по 150 г;
• вода — половина объема бочки;
• соль — 1 кг на 10 л прохладной воды;
• чеснок — 150 г.

Порядок действий:

1. Дно бочки выстилают частью специй, на них одним слоем выкладывают огурцы.
2. Далее помещают еще часть приправ, потом — слой огурцов. Так емкость заполняют до верха.
3. Готовят рассол: разводят в холодной воде подходящее количество соли.
4. Заливают рассолом заготовку.
5. Бочку накрывают деревянной крышкой, наверх ставят гнет.
6. В течение 3 дней держат заготовку в комнатных условиях.
7. После этого перемещают бочку с огурцами в холодное место. При необходимости добавляют недостающий объем рассола.
8. Через 4-5 недель овощи будут готовы.

С кориандром

Потребуется 15-литровая пластиковая бочка.

Составляющие:

• огурцы — сколько поместится в бочонок;
• корень хрена — 300 г;
• лавровые листья — 100 г;
• листья винограда — 150 г;
• листья черной смородины и вишни — по 100 г;
• перец душистый — 50 г;
• перец горький — по вкусу;
• зонтики укропные — 250 г;
• кориандр — 150 г;
• чеснок — 200 г;
• соль — 60 г на 1 л воды;
• вода — 8-10 л.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготавливают пластиковую бочку.
2. Замачивают помытые плоды на 3 часа в холодной воде.
3. Начиная с зелени, выкладывают слоями огурцы и специи. Через каждый слой бочку слегка встряхивают.
4. В холодную воду насыпают соль и слегка перемешивают до полного растворения.
5. По мере заполнения бочки вливают в нее приготовленный рассол.
6. Крепко закрывают заготовку пластиковой крышкой, сверху кладут гнет весом 3-4 кг.
7. Бочку ставят сразу в прохладное место.
8. Через 2-3 дня доливают рассол, если он просочился через крышку.
9. Огурцы просолятся через 3-4 недели.

Старинный рецепт

Проверенный временем способ засолки огурцов не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Ингредиенты:

• огурцы — 10 кг;
• холодная вода — 10 л;
• соль — 950 г;
• зонтики и стебли укропа — 3 кг;
• чеснок — 750 г;
• черносмородиновые листья — 1 кг;
• листья хрена — 1 кг;
• вишневые листья — 0,5 кг;
• красный острый перец — 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Оставляют огурцы в холодной воде на 6 часов.
2. Специи аккуратно ошпаривают горячей водой
3. На дно укладывают часть зелени, потом слой огурцов. Они должны располагаться вертикально носиками вниз.
4. Наполняют бочку, чередуя слои огурцов и специй.
5. Готовят рассол и заливают его в емкость.
6. Заготовку накрывают крышкой, на нее помещают гнет.
7. 2-3 дня бочку держат при комнатной температуре, далее — в холодном помещении.
8. Через месяц огурцы готовы к употреблению.

С горчицей

Рецепт понравится тем, кто любит соленые овощи с ярко выраженной остринкой. Этот способ не холодный.

Ингредиенты:

• вода — 10 л;
• огурцы — 10 кг;
• чеснок — 100 г;
• стебли и зонтики укропа — 350 г;
• листья вишни и черной смородины — по 100 г;
• листья хрена — 6 шт.;
• корень хрена — 3 шт.;
• соль каменная — 400 г;
• горчица сухая — 5 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Чистые огурцы погружают в ледяную воду на 7 часов.
2. Все специи моют, чистят, высушивают и мелко нарезают.
3. Поочередно выкладывают овощи и специи слой за слоем, начиная с приправ.
4. Доводят воду до кипения, добавляют в нее соль и горчичный порошок, помещенный в тканевый мешочек. Варят рассол в течение 5-7 минут на медленном огне, постоянно перемешивая.
5. Заполненную овощами бочку заливают горячим рассолом, чтобы он полностью закрывал огурцы.
6. Заготовку накрывают марлей, сложенной в 4-5 слоев, закрывают деревянной крышкой и ставят гнет.
7. Держат огурцы в комнате 2-3 дня. После начала брожения ставят бочку в холодное место.

Особенности хранения и важные советы по засолке

При засолке придерживайтесь следующих правил:

1. Солите огурцы сразу после сбора.
2. Хлорированная вода противопоказана для приготовления рассола. Лучше использовать родниковую или хорошо очищенную.
3. Соль должна быть каменная, крупного помола, без дополнительных добавок и йода.
4. Огурцы, замоченные перед солением на 6-8 часов в холодной воде, теряют горечь. Воду меняют каждый час.
5. Идеальная емкость для засолки — дубовая бочка. Но если ее нет, подходит пластиковая тара, металлическое ведро или большая кастрюля.
6. Плоды с белыми пупырышками для консервирования не подходят, выбирают только с черными.
7. Если подобрать огурцы одинакового размера, в процессе приготовления они пропитаются рассолом равномерно.
8. Для лучшего хранения в заготовку добавляют кусочек коры дуба или несколько горошинок горчицы.
9. Чтобы заготовка не испортилась, кадку или бочку чистят, промывают, окуривают, все ингредиенты моют и сушат.

Заключение

Засолка огурцов в бочке — один из старинных способов заготовки овощей для длительного хранения. Даже начинающий огородник справится с этой задачей. Достаточно выбрать подходящий сорт, подготовить тару и ингредиенты, следовать инструкциям по приготовлению и хранить заготовки в темном, прохладном месте.

Источник