Рецепты холодного посола огурцов

Малосольные огурцы в кастрюле холодным рассолом

Классические малосольные огурцы в холодном рассоле в кастрюле – это самая простая и традиционная летняя закуска, но какая же она вкусная! Готовятся такие огурцы совсем несложно, просаливаются холодным способом за три дня, настаиваясь в холодном месте. Для придания огурчикам хрусткости берите только свежую, очень холодную родниковую воду, а чарующего аромата им добавит букет из свежей зелени, чеснока и листьев смородины и хрена.

Классический рецепт в кастрюле – хрустящие малосольные огурцы

Классические хрустящие малосольные огурцы в кастрюле будут удачными, если вы засолите их небольшими, молоденькими, одинакового размера. Огурцы выбирайте с пупырышками, без горечи, а вот гладкие, салатные сорта для этого не годятся, потому что они не будут так аппетитно хрустеть. Количество зелени и чеснока для засолки регулируйте по своему усмотрению.

Огурцы 1 кг Вода 1 л. Соль (с горкой) 2 ст.л. Чеснок 5 зуб. Зонтики укропа 3 шт. Листья черной смородины 5 шт. Листья вишни 5 шт. Листья хрена 2 шт.

Как приготовить классические хрустящие малосольные огурцы в кастрюле холодным рассолом, водой? Залейте вымытые огурцы холодной водой на 2-3 часа, чтобы они пропитались жидкостью. Промойте всю зелень и листья холодной водой, а потом обдайте кипятком.

В кипяченой остывшей воде растворите соль (можно брать и сырую родниковую холодную воду). У огурцов срежьте кончики, так они быстрее просолятся. Половину букета из зелени и зубчиков чеснока, выложите на дно кастрюли.

Огурцы уложите сверху плотным слоем и залейте их холодной водой с солью. Вода должна покрыть огурцы полностью.

Прижмите огурцы с зеленью тарелкой с грузом, чтобы образовалось давление – так они лучше и быстрее просолятся. Прикройте кастрюлю полотенцем или крышкой, один день настаивайте огурцы на кухне или в другом теплом помещении.

Затем огурцы в кастрюле, накрытой крышкой, поставьте в холодильник или в холодную кладовку. Самые маленькие малосольные огурцы можно кушать через сутки, а большие – через двое-трое суток.

Если огурцы не скушать через два-три дня, они сильно просолятся, поэтому их можно доставать из рассола и хранить в холодильнике, а в рассол подкладывать свежие огурцы. Одним и тем же рассолом с зеленью, для приготовления малосольных огурцов, можно пользоваться не менее семи дней.

Хрустящие малосольные огурцы холодным способом

По этому рецепту у вас легко получится приготовить хрустящие малосольные пряные огурцы со вкусом горчицы. Большое преимущество холодного способа перед горячим в том, что огурцы сохраняют все свои витамины и полезные минеральные вещества. Чтобы огурцы, посоленные таким способом, не испортились, съедайте их в течение недели после приготовления.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Горчица столовая – 2 ст.л.
• Кориандр молотый – по желанию.
• Перец душистый молотый – по желанию.
• Перец черный молотый – по желанию.
• Сахар-песок – 1-2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Огурцы чисто вымойте и поместите в холодную воду на 3-4 часа, срезав кончики с обеих сторон.

Шаг 2. Далее огурцы нужно нарезать кружочками толщиной 2-4 см. или дольками.

Шаг 3. Этот рецепт предлагает засолить огурцы сухим способом, вода не нужна, поэтому растворите в соке от целого лимона соль и сахар.

Шаг 4. Добавьте в смесь горчицу, пряности и хорошо перемешайте.

Шаг 5. Уложите огурцы в кастрюльку (в эмалированную или керамическую, но не в металлическую), обмажьте рассолом и хорошо перемешайте.

Шаг 6. На огурцы нужно уложить тарелку и что-то тяжелое сверху, чтобы создать гнет.

Шаг 7. Кастрюльку с огурцами под гнетом уберите в холодильник на сутки.

Шаг 8. Кроме того, огурцы таким способом можно засолить всего лишь на 3-6 часов при комнатной температуре и сразу же подавать к столу.

Классические хрустящие малосольные огурцы с чесноком и зеленью

Чтобы порадовать себя солеными огурчиками домашнего приготовления, совсем не обязательно ждать первых осенних холодов, когда торжественно открываются банки с летними закатками. Огурцы малосольные с зеленью и чесноком можно приготовить в любое время, как только они начинают зреть на грядках. Если вы хотите замолосолить покупные огурчики, отдавайте предпочтения грунтовым сортам с пупырышками.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Вода – 2 л.
• Соль – 3 ст.л. без горки.
• Чеснок – 1 головка.
• Укроп с зонтиками – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Листья смородины – 6 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Горчица сухая в зернах – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Огурцы хорошо промойте. С двух сторон отрежьте кончики.

Шаг 2. На 2-4 часа в холодной воде замочите огурцы перед засолкой, чтобы они стали более упругими и хрустящими.

Шаг 3. Зелень хорошо вымойте, головку чеснока разделите на дольки.

Шаг 4. На дно эмалированной кастрюли (или из нержавеющей стали) уложите половину от указанного количества всех специй и зелени.

Шаг 5. Сверху выложите огурчики.

Шаг 6. Закройте их оставшейся зеленью и специями. Сверху прикройте все большим листом хрена.

Шаг 7. Чистую родниковую воду закипятите, затем растворите в ней соль, дайте воде полностью остыть.

Шаг 8. Залейте огурчики рассолом, следя, чтобы они полностью были закрыты водой.

Шаг 9. Закройте кастрюлю тарелкой, а затем – крышкой. На тарелку можно выложить что-то тяжелое в качестве гнета, для более быстрой засолки огурцов.

Шаг 10. Малосольте огурцы трое суток в прохладной кладовой или в холодильнике (первый день можно держать кастрюлю в тепле).

Совет: чтобы кушать малосольные огурцы уже через сутки, залейте их не холодным рассолом, а очень горячим и настаивайте их на кухне в кастрюле под крышкой.

Классические хрустящие малосольные огурцы с укропом холодным способом

С засолкой малосольных огурцов холодным способом справится любая хозяйка, настолько это простое, бесхлопотное и быстрое дело. Однако есть несколько нюансов, знание которых поможет вам получить по-настоящему вкусные малосольные огурчики. Воду для посола желательно брать не из крана, а чистую питьевую или родниковую, соль – крупную, а сами огурцы должны быть небольшими и свежими, любого сорта, пригодного для консервации. Специи в рассол добавляйте по рецепту. Вот, пожалуй, и все!

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 2 кг.
• Вода чистая – 3 л.
• Соль крупная – 4 ст.л.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Кориандр в зернах или молотый – 1 ст.л.
• Хрен (корень кусочками или листья) – по вкусу.
• Укроп – большой пучок с зонтиками.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Залейте свежие вымытые огурцы с отрезанными кончиками очень холодной чистой водой, чтобы они хорошо пропиталась за 2-3 часа.

Шаг 2. Зелень перед засолкой хорошо промойте, чеснок разберите на зубчики, каждый зубчик можно разрезать на несколько частей.

Шаг 3. Солить огурцы этим способом можно как в большой эмалированной кастрюле, так и в стеклянных банках.

Шаг 4. На дно емкости выложите одну часть укропа в зонтиках, хрен, зубчики чеснока.

Шаг 5. Присыпьте зелень зернами кориандра.

Шаг 6. На зелень и специи выкладывайте все огурцы, а сверху присыпьте их еще немного кориандром и прикройте оставшейся зеленью.

Шаг 7. Воду с растворенной солью вылейте в емкость к огурцам, огурцы и зелень должны быть залиты полностью.

Шаг 8. Кастрюльку с огурцами прижмите сверху тарелкой, прикройте крышкой.

Шаг 9. Для малосольного посола оставьте огурцы в кухне на сутки, затем еще двое суток продолжайте засолку в холодном помещении или отправьте огурцы в холодильник.

Хрустящие малосольные огурцы с уксусом

Если вы хотите уже через час отведать малосольные огурцы самого быстрого посола, сделать это можно будет, если добавить в рассол столовый уксус. Солить хрустящие малосольные огурцы с уксусом можно как в кастрюльке, так и в закрывающемся пластиковом контейнере или в любой другой кулинарной емкости под крышкой.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Соль – 2 ч.л.
• Уксус столовый 9% – 2 ч.л.
• Петрушка – 1 пучок.
• Укроп – 1 пучок.
• Чеснок – 1 небольшая головка.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Масло растительное – 2 ч.л.
• Душистый перец – 5-8 шт.
• Лист лавровый – 2-4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В очень холодной воде замочите огурцы, срезав хвостики с двух сторон, на 2-4 часа – это увеличит их хрусткость.

Шаг 2. Потом огурчики можно разрезать на 2-4 части по длине, чтобы еще больше ускорить засолку. В кастрюльку (или в любую емкость) сложите кусочки огурцов.

Шаг 3. Засыпьте в овощи, свежую мелконарезанную зелень.

Шаг 4. Нарубите чеснок либо продавите его через специальное приспособление, добавьте к огурцам и зелени.

Шаг 5. Добавьте все специи, указанные в рецепте, посолите.

Шаг 6. Залейте растительное масло и уксус в огурцы.

Шаг 7. Хорошо потрясите закрытую емкость с огурцами, чтобы все специи и заправка распределились равномерно.

Шаг 8. Полчаса-час подержите огурцы под крышкой на кухонном столе, чтобы они хорошо промариновались в тепле.

Шаг 9. Время от времени емкость с огурцами встряхивайте или перемешивайте огурцы лопаткой.

Шаг 10. Кушать эту закуску можно уже через час-полтора, а потом огурцы храните в холоде.

Совет: огурцы, приготовленные по этому рецепту, останутся хрустящими в первые два дня после засолки, а потом размякнут от рассола.

Классические хрустящие малосольные огурцы на минеральной воде в кастрюле

Малосольные огурцы, засоленные в кастрюльке, будут очень хрустящими, если для посола использовать не чистую питьевую, а минеральную воду. Времени для того, чтобы засолить это летнее хрустящее угощение, которое отлично сочетается по вкусу с отварной молодой картошечкой, потребуется совсем немного. Вместе с огурцами, в кастрюльку укладывайте свежий чеснок и зеленый укроп.

Ингредиенты:

• Минеральная газированная вода – 1 л.
• Огурцы – 1 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 головка.
• Укроп – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для засолки выберите огурцы одного размера, небольшие, чтобы они просолились быстро и одновременно. В идеале – срывайте огурцы прямо с грядки и тут же начинайте готовить.

Шаг 2. Вымойте огурцы под проточной водой, срежьте кончики с двух сторон.

Шаг 3. Укроп и чеснок вымойте, чеснок разберите на зубчики; если они большие, разрежьте их пополам.

Шаг 4. На дно чистой эмалированной кастрюльки уложите половину зелени укропа (можно вместе с зонтиками) и зубчики чеснока.

Шаг 5. Сверху выкладывайте огурцы. Поверх огурцов выложите остатки укропа и чеснока.

Шаг 6. В миску вылейте минералку (чем она более газированная, тем лучше), всыпьте соль и хорошо размешайте.

Шаг 7. Залейте минеральной водой огурцы с зеленью.

Шаг 8. Чтобы засолка шла лучше, поверх огурцов выложите тарелку, на которую можно поместить большой, чистый, плоский камень для груза.

Шаг 9. Поместите огурцы на 1-3 суток в холодильник или в холодную кладовую. Готовые огурчики можно кушать уже через сутки, но можно и выдержать их в рассоле и дольше. Храните малосольные огурцы в рассоле, в холоде.

Источник