Рецепт_приготовления_ратафии_малиновой

Ратафия малиновая

Вообще, под ратафией понимают некую разновидность ликёра, с несколько меньшим содержанием сахара и относительно большей крепостью — крепкую сладкую настойку.

Получают эти спиртные напитки, путем настаивания спелых плодов и ягод на чистом спирте и добавлением к настою сахара.
Такая технология идеально подходит для приготовления домашнего алкоголя из урожая с осбственного сада-огорода.

Клубника, малина, смородина и так далее, то есть все, что у вас выросло и созрело, может быть использовано для приготовления ратафии и заготовки ее на зимний период.
Чтобы было с чем коротать длинные и холодные вечера.

Это лирика. А вот как можно довольно быстро и просто приготовить крепкую и сладкую настойку из малины, смотрите.

Для малиновой ратафии понадобится:

Рецепт приготовления рецепт

— Зрелую, перебранную малину насыпают в бутыль и заливают спиртом, так, чтобы спирт едва покрывал ягоды.

— Бутыль закрывают пробкой и ставят на солнце. Через 2-3 суток спирт с ягод сливают.

— После чего, берут 3 стакана воды и 600 г сахара (на 2,5 л спирта) — воду с сахаром сначала кипятят 5 — минут, снимая при этом пену.

— Затем в еще горячий сироп понемногу вливают настоявшийся на малине спирт, размешивая при этом смесь.

— После этого смесь процеживают через фланель и профильтровав, настойку выливают в бутыль, которую плотно закупоривают и ставят в теплое место на несколько недель, чтобы ратафия устоялась.

— Затем готовую ратафию аккуратно переливают в бутылки.

Как видите, все достаточно просто в этой малиновой настойке.
Никаких особых премудростей, кроме очередного способа приготовления сахарного сиропа.
Попробуйте, это вкусно! Сладенько, по крайней мере.

Подробно процесс приготовления настоек и алкогольных напитков с пошаговыми фотографиями показан в разделе
Рецепты изготовления алкогольных напитков в домашних условиях

Источник

Старинный рецепт приготовления малиновой ратафии на водке (спирту, самогоне)

Малиновая ратафия считается классикой данного рода напитков. Ратафии относят к крепким ликерам и готовят на основе фруктов/ягод, настоянных на крепком спирте (около 90 градусов крепости) с добавлением сахара.

В давние времена изготовить напиток было трудозатратно, поэтому широкого распространения он не получил. Однако в наши дни малиновая ратафия в домашних условиях готовится просто при наличии доступа к пищевому спирту или к хорошему самогонному аппарату (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m).

Старинный рецепт приготовления малиновой ратафии

Небольшие частные винокурни на Руси готовили ратафию именно так.

• спелая малина — 1 кг;
• крепкий спирт (80-90 градусов) — 500 мл;
• сахарный песок — 30 граммов.

1. Ягоды перебрать, насыпать в стеклянную емкость (бутыль, банка) и залить спиртом.
2. Плотно закрыть емкость, встряхнуть и поставить в тепло (лучше всего под солнечные лучи).
3. Раз в два-три дня емкость встряхивать, настаивать в течение трех недель.
4. Готовую настойку отфильтровать, отжать ягоды.
5. Отобрать небольшую порцию жидкости, растворить в ней сахар и вылить к основному объему.
6. Напиток получается вкусным и довольно крепким (около 50-60 градусов).

Рецепт приготовления малиновой ратафии на самогоне

В данном рецепте приготовления малиновой ратафии используется только качественный крепкий самогон двойной перегонки. Если пока Вы только приглядываете себе модель по душе, обратите внимание на отзывы о самогонных аппаратах, чтобы избежать промашки. Для напитка понадобятся:

• крепкий самогон (60-70 градусов) — 300 мл;
• ягоды малины — 500 граммов;
• сахар — 100 граммов;
• корица молотая — на кончике ножа.

1. Малину перебрать, размять и залить самогоном.
2. Поставить емкость плотно закрытой в теплое место на 5 суток (можно на солнце).
3. Профильтровать жидкость, добавить сахар и корицу.
4. Хорошенько взболтать и настаивать еще неделю.
5. Разлить по бутылкам на хранение.

Рецепт приготовления малиновой ратафии на водке

Данный напиток нельзя считать ратафией в классическом понимании, поскольку крепость водки всего в 40 градусов делает его обычной настойкой. И тем не менее, настойка получается вкусной и будет хороша для тех, кто любит не слишком крепкий алкоголь. Понадобятся:

• 400 граммов ягод малины;
• 1 литр водки;
• 100 граммов сахара;
• корица и мускатный орех на кончике ножа.

Приготовление: готовится напиток точно так же, как описано выше в рецепте для самогона. Важно только знать, что если на крепком самогоне напиток будет храниться до 5-7 лет, то в случае с водкой его лучше употребить в течение двух лет с момента приготовления.

Источник

Старинные рецепты приготовления ратафии на спирту и самогоне

Ратафией называют особый вид спиртных напитков. Это разновидность ликера, отличающаяся более высокой спиртуозностью и меньшей сладостью. Готовится ратафия путем настаивания ягод или фруктов на этиловом спирте крепостью 90 градусов с последующим добавлением сахара. Старинные рецепты ратафии дошли до наших дней, хотя напиток не был популярным. Более того, он был довольно редким и готовили его в основном в небольших частных винокурнях. Отчего изобретенный более 1000 лет назад в Италии напиток стал постепенно забываться? Все просто: технология производства его была сложна (требовалась многократная перегонка самогона для получения спирта такой крепости), себестоимость получалась слишком высокой, и общество стало переходить на более простые в производстве напитки.

Приготовить ратафию в домашних условиях современности не так сложно, если Ваш самогонный аппарат позволяет получать ректификат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m). Также можно использовать промышленно полученный этанол, но только пищевых марок (медицинский спирт для напитка категорически не подойдет)!

Классическими вариантами напитка являются рецепт малиновой ратафии и рецепт вишневой ратафии. Рассмотрим еще несколько проверенных вариантов приготовления этого ликера.

Рецепт приготовления ратафии на самогоне

Данный рецепт подразумевает применение самогона высокой степени очистки крепостью не ниже 80-90 градусов. Не каждый самогонный аппарат позволяет добиться такой крепости, поэтому если Вы задумались о приобретении такого домашнего помощника, ознакомьтесь с отзывами о самогонных аппаратах, чтобы выбрать подходящую именно Вам модель.

• один килограмм сладких ягод или фруктов;
• 500-1000 мл крепкого самогона;
• 30-60 граммов сахара.

1. Фрукты вымыть, нарезать на небольшие кусочки. Ягоды вымыть при необходимости (например, малину мыть не нужно).
2. Положить фрукты/ягоды в банку и залить самогоном так, чтобы он полностью закрыл сырье (поэтому выше указан такой разброс в литраже). Плотно закрыть крышкой.
3. Настаивать один месяц в тепле, можно даже поставить банку на солнышко.
4. Периодически банку встряхивать, по истечении срока настаивания жидкость процедить, сырье отжать.
5. Отлить 100 мл жидкости, растворить в ней сахар (можно немного подогреть), добавить к остальному объему настойки.
6. Держать готовый напиток лучше в прохладном месте, из-за своей изрядной крепости храниться он может довольно долго.

Рецепт ратафии из винограда

• 2 кг сладкого винограда;
• 1 литр спирта крепостью 90 градусов;
• 100 граммов сахара;
• 3-5 граммов молотой корицы.

1. Ягоды винограда вымыть, отжать из них сок.
2. Соединить сок, спирт и корицу в прозрачной емкости, плотно закупорить.
3. Настаивать неделю в тепле (лучше — на солнце).
4. Добавить сахар, размешать до полного растворения.
5. Готовый напиток процедить через кофейный фильтр.

Рецепт ратафии из черной смородины

Достаточно популярный рецепт приготовления ратафии ввиду широкого распространения этой ягоды.

1. Ягоды смородины вымыть, размять толкушкой и пересыпать сахаром.
2. Убрать ягоды в холодильник на 3-5 дней.
3. По истечении указанного времени добавить спирт, плотно закупорить емкость и настаивать при комнатной температуре около месяца.
4. Готовый напиток процедить через марлю.

Рецепт ратафии из хеномелеса

Хеномелес — или японская айва — благодатный плод для приготовления настойки. При этом чем дольше срок настаивания, тем насыщеннее ее вкус и оттенок.

Для приготовления ратафии потребуются:

• 1 кг спелой айвы;
• 250 граммов сахара;
• 500 мл спирта (80-90 градусов);
• гвоздика и мускатный орех (по желанию).

1. Плоды вымыть, очистить от сердцевинок, натереть на крупной терке.
2. Пересыпать полученную массу сахаром, убрать в прохладное место на 2 дня. Айва даст сок.
3. Залить массу спиртом, по желанию добавить специи.
4. Настаивать в темном теплом месте в течение 6 недель.
5. Готовый напиток процедить через ватно-марлевый фильтр.
6. Хранить ратафию рекомендуется в прохладном месте (в идеале — в погребе).

Существует также еще один вариант рецепта ратафии из японской айвы.

Источник