Как мариновать польский гриб?
Польские грибы можно замочить, чтобы грибы посветлели. Затем отвариваем грибы около 10-15 минут в воде (пену снимаем). Отцеживаем. Готовим маринад: на 1 л воды 4 ст.ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 3/4 стакана уксуса (можно чуть меньше соли и уксуса, если грибы небольшие), 6 горошин душистого перца, 3 гвоздички, немного корицы, 3 шт лаврового листа. Грибы перекладываем в маринад и варим до того времени, пока грибы не упадут на дно, а маринад станет прозрачным. Выкладываем грибы в пропаренные банки, заливаем маринадом, закатываем. Этим способом можно мариновать любые грибы. Количество соли и уксуса — для белых грибов, для тонких грибочков чуть поменьше.
Польские грибы они очень вкусные что в маринованном, что в соленом виде. Их еще можно сушить, жарить, морозить, варить, то есть любая обработка. Мои любимые они в маринованном виде. Я сначала очищаю грибы, режу на порциональные кусочки и отвариваю в обычной воде не менее двадцати минут. Затем воду сливаю, а грибы кладу отдельно. Маринад такой — на 1 л. воды 5-6 перца горошка, три лаврушки сухих, соль — 1 ст.л и сахара 2 ч.л. Кладу туда грибочки и минут пять они должны покипеть. Затем в подготовленные пропаренные банки. Сверху немного места оставляю для уксусной эссенции, ее надо 1 ч.л и 1 столовой ложки подс. масла. Закрываю крышками и в холодильник.
Мариновать можно по следующему рецепту.
Состав: два килограмма грибочков, литр воды, 6 столовых ложек 9% уксуса, чайная ложка сахара, две столовых ложки соли, гвоздичка, несколько горошинок перчика, лавровый листик.
Почистить грибы, варить 20 минут. Закипятить воду для маринада, добавить все специи. В конце добавить уксус. Бросить грибы в маринад на 5 минут, проварить в маринаде. Потом можно раскладывать грибы по банкам. Помните, что маринада должно быть на пару пальцев больше, чем грибов. Потом можно простерилизовать удобным для себя способом.
Мариновать польский гриб надо правильно, чтобы он получился вкусным и ароматным.
В нашей местности (Украина, Киевская область) польский гриб считается вторым грибом после боровика (белый гриб).
Сейчас как раз сезон собирать белый гриб, но польский тоже потихонечку появляется.
Для маринования польский гриб надо почистить и помыть.
Рецепт: 2кг польского гриба, 1 литр воды, 7 столовых ложек уксуса, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки соли, 3 душистых перчинки, 1 частица гвоздики, 1 листик лавровый и несколько горошков перца черного.
Делаем маринад со специями: в кипящую воду добавляем все, кроме уксуса, который надо добавить в самом конце приготовления маринада.
Грибы кладем в приготовленный маринад, ждём пока закипят и кипятим на протяжении 5 минут.
После этого раскладываем в простерилизованные банки, заливаем маринадом (на сантиметр чтобы до крышки не доставал) и закатываем.
Крышки тоже не забудьте опустить перед закаткой на несколько минут в отдельно кипящую воду.
Ставим на стол в перевернутом виде и накрываем одеялом.
После охлаждения относим в прохладное место.
Маринованный польский гриб очень вкусным получается.
Грибы сначала необходимо промыть, очистить от лесного мусора. Обрезаем повреждения и замачивания тёплой водой минут на 20.
Заливаем грибы для варки солёной холодной водой (1 чайная ложка соли на 1 литр воды) и варим в течении 5 минут.
Сливаем воду, как закипит и заливаем опять и варим полчаса, при образовании пенки убираем её.
Готовим маринад. На 1 литр воды ложим 1 столовую ложку соли, столовую ложку сахара, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист — 4-5 листов и гвоздику — 5 шт, после того, как вода закипит добавляем 50 миллилитров уксуса.
Перекладываем грибы в маринад и кипятим 5 минут.
После чего укладываем грибы в банки, а сверху добавляем по 1 столовой ложке растительного масла на банку.
Польские грибы неплохи в маринованном виде.
Перед маринованием их надо подготовить.
Для этого сначала грибы перебираем, удаляем живность, сор, обрезаем испорченные части и края ножек, далее грибы отвариваем и готовим маринад.
На два килограмма грибов берем для маринада:
Грибы надо укладывать в банку плотно, стерилизовать банки до закладывания грибов и после в кастрюле с водой минут пятнадцать, я так делаю, по крайней мере. Как только банки закатаем, их надо укутать и перевернув вверх дном отсавить потихоньку остывать, в перевернутом виде на мягкой ровной поверхности грибы стоит подержать пару дней.
Польский гриб по пищевым и вкусовым качествам относят к первой категории это значит что их можно употреблять в свежем виде (варить или жарить), солить, мариновать или сушить. Для того чтобы замариновать польский гриб вам нужно его предварительно подготовить, грибы моются и проверяются на червивость, пораженные участки удаляются крупные грибы можно порезать на части. После этого грибы отваривают в течение 20 — 25 минут, снимая при этом пену. Дальше грибы нужно откинуть на дуршлаг и хорошенько дать воде стеч. В это время можно приготовить маринад: на один литр воды берется не менее 6 ст ложек 9% уксуса и 2 ст ложек соли (если вам нравятся более саленый или более кислый вкус количество соли или уксуса можно увеличить), остальные ингридиенты добовляются по вкусу они не обязательны и их можно исключить, 1 ст сахара, перец горошком (5-6 шт), лавровый лист (2-3 шт), душистый перец (3-4шт). Все ингридиенты, кроме уксуса доводятся до кипения и варятся 10-15 мин, затем добавляется уксус и в маринад опускаются грибы их доводят до кипения и варят еще 7-10 мин га медлянном огня, затем аккуратно перекладываем грибы в пастерилизованные банки и заливаем горячим маринадом. Накрываем крышкой и закатываем банки закатанные переварачиваем и ставим на крышку после чего обязательно укрываем полотенцами и держим так около суток затем их можно убирать в прохладное место для длительного хранения.
Источник
Польские грибы маринованные
Описание: Польский гриб можно смело назвать младшим братом царского белого. Недаром, его еще называют «панский гриб». Неопытные грибники часто путают их между собой. По вкусовым качествам «поляк» также мало уступает своему титулованному родственнику. Итак, Вы отправились в лес по грибы и набрали корзинку этих красавчиков (ну, или купили на рынке). Давайте их замаринуем. А зимой, откупорив баночку с лесным лакомством, будем вспоминать непередаваемые впечатления от «тихой охоты». Данный маринад подойдет к любым грибам. Вся его прелесть заключается в том, что он не перебивает, а только подчеркивает грибной вкус и аромат. Всем приятного аппетита и удачной «тихой» охоты в лесу или магазине.
Ингредиенты
- Грибы ( грибы польские) — 1 кг
- Масло оливковое — 50 мл
- Вода (для маринада) — 1 л
- Соль (для маринада) — 1 ст. л.
- Сахар (для маринада) — 1 ст. л.
- Чеснок (для маринада) — 5 зуб.
- Лист лавровый (для маринада) — 4 шт
- Гвоздика (для маринада) — 5 шт
- Уксус (для маринада) — 50 мл
Приготовление
| Грибы высыпать на ткань (газету). Перебрать: отбросить червивые и перезревшие (если таковые имеются). |
| Замочить в теплой воде на 10-20 мин. |
| Тщательно вымыть. Убрать прилипшую грязь-песок и листочки-иголочки. Можно использовать мягкую губку. С ножки срезать остатки грибницы (несъедобная часть). |
| Маленькие грибочки мы будем мариновать целиком, большие режем на части. |
| Заливаем подготовленные грибы холодной подсоленной водой (на 1л воды 1ч. л. соли) и провариваем 5 мин. после закипания. Первый отвар обязательно сливаем. Грибы промываем, опять заливаем холодной подсоленной водой, доводим до кипения и отвариваем 25-30 мин. Пенку снимаем по мере образования. |
| Промываем грибы холодной водой и отставляем в сторону. |
| Приступим к подготовке маринада. Нам понадобится вода, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздика и 9% столовый уксус. |
| Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику. Когда вода закипит, вливаем уксус. Маринад готов. |
| В маринад перекладываем промытые грибы. Доводим до кипения и провариваем 5-7 мин. |
| Раскладываем горячие грибы с маринадом по чистым стерилизованным банкам. Банки заполняем почти до вверху (оставить свободным 5-7 мм). |
| Сверху залить небольшим количеством растительного масла (у меня оливковое). |
| Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем немного остыть. Закручиваем крышки. Закутываем во что-нибудь теплое (одеяло, плед, старая куртка) и даем отстояться вверх дном до полного остывания. |
| Хранить баночки нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе. |
Источник
Польские грибы маринованные
Польский гриб (моховик каштановый, панский гриб) и внешне, и по вкусу не уступает титулованному белому грибу. Хотя, когда разрезаешь его пополам и видишь синеющую мякоть, сомневаешься, стоило ли приносить из леса эти симпатичные крепенькие грибочки. Но раз попробовав польский гриб в любом варианте приготовления, ответ будет однозначно положительным. Стоит! После термической обработки синева исчезает, а вкус у грибов отменный. Рецепт маринада, описанный в этом рецепте, подойдет к любым грибам. Но перед смешиванием с грибами обязательно его попробуйте, чтобы отрегулировать количество сахара, соли и уксуса по своему вкусу.
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Для маринования лучше брать некрупные грибы, но если вам попались рослые экземпляры, то и ими не стоит пренебрегать. Грибы сразу перебрать, отбросив червивые и перезревшие, очистить от лесного мусора и сложить в объемную глубокую посуду. Залить водой из-под крана (холодной или чуть теплой) и оставить на 20 минут. После того, как грибы немного отмокнут, хорошо их промыть, можно даже с посудной губкой или щеткой, и переложить на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
Подготовленные грибы разрезать на несколько частей, если они крупные. Маленькие польские грибы лучше мариновать целиком. Как видно на фото, на разрезе гриб синеет, но постепенно синева уходит. В готовом виде польский гриб на разрезе становится молочно-белым и очень похожим на белый гриб.
Переложить грибы в кастрюлю подходящего объема, залить холодной подсоленной водой (из расчета 1 ч.л. соли на 1 л воды). Воды наливать немного, только чтобы грибы не пригорали ко дну.
Поставить кастрюлю с польским грибом на плиту, довести до кипения, проварить 5 минут и откинуть грибы на дуршлаг. Грибы промыть, снова сложить в чистую кастрюлю и залить холодной подсоленной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и отваривать, снимая шумовкой образующуюся пену, 20 минут.
Откинуть грибы на дуршлаг, промыть и отставить в сторону, не вынимая из дуршлага, пока будем готовить маринад.
Для маринада в кастрюле соединить воду, соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику. Когда вода закипит, влить уксус и снять кастрюлю с плиты. Обязательно попробуйте маринад для грибов на вкус, он должен вам нравиться. По желанию добавьте чуть больше соли или сахара.
В маринад переложить вареные польские грибы и довести до кипения. Проварить еще 5-7 минут.
Разложить грибы с маринадом по чистым стерилизованным банкам, заполняя их почти до самого края (можно оставить свободными лишь 5-7 мм). Лавовый лист лучше выбросить.
Сверху залить немного растительного масла и прикрыть ошпаренными крышками. Дать грибам немного остыть, а заем герметично укупорить завинчивающимися крышками. Перевернуть банки вверх дном, чтобы точно знать, что банки не протекают, прикрыть одеялом или махровым полотенцем и оставить в таком виде до полного остывания. Готовые банки с маринованными польскими грибами хранить в прохладном месте (в холодильнике или погребе). Приятного аппетита!
Источник