Рецепт_окрошки_постной_грибной

Постная окрошка — вкусное и сытное блюдо для жаркого дня

Стремление разнообразить свой рацион во время Великого поста способствует появлению плодотворных результатов кулинарных экспериментов. Одним из таковых является постная окрошка. Возможно, оригинальные качества блюда в подобном исполнении понравятся многим гурманам больше, нежели приевшаяся классика.

Как сделать постную окрошку?

Постная окрошка готовится без добавления яиц, мяса или колбасных изделий, преимущественно из овощей. В зависимости от рецепта для питательности состав дополняют грибами, фасолью, горохом или в отдельных случаях, когда позволяют условия поста, рыбой, морепродуктами или крабовыми палочками.

1. В основе любого рецепта отваренный в мундире, очищенный и нарезанный картофель, свежие огурцы и зеленый лук.
2. Подыскивая варианты, чем заправить постную окрошку, можно без раздумий использовать кислый окрошечный квас, минеральную воду, добавив по вкусу горчицу или постный майонез.
3. Кроме базового набора в окрошку можно добавлять редис, редьку, отваренные грибы, бобовые.

Постная окрошка на квасе – рецепт

Вкусная постная окрошка получается на квасе, который должен быть не сладким, с ярко выраженной кислинкой. Густоту блюда регулируют на свое усмотрение, доливая необходимое количество напитка к измельченным ингредиентам. Дополнительную пикантность и остроту блюду придаст горчица, которую добавляют по вкусу.

• огурцы свежие – 700 г;
• картофель – 700 г;
• редис – 2 пучка;
• лук зеленый – 2 пучка;
• укроп – 1 пучок;
• квас – 2-2,5 л;
• горчица – 100-200 г;
• соль, перец.

1. Отваривают картофель, остужают, очищают и нарезают кубиками.
2. Таким же образом шинкуют огурцы и редис.
3. Измельчают укроп и зеленый лук.
4. Соединяют составляющие в общей емкости, заправляют квасом, добавив горчицу, соль и перец.
5. Постная окрошка на квасе подается охлажденной.

Постная окрошка с грибами – рецепт

Постная оригинальная окрошка с грибами – уникальное сочетание соленых или маринованных грибочков с овощами, зеленью и пикантной заправкой из кваса. Свекла здесь – не обязательный ингредиент, ее можно заменить дополнительной порцией огурцов или добавить в состав моченое яблоко, предварительно мелко его нарезав.

• огурцы свежие – 2 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• грибы – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• свекла – 1-2 шт.;
• лук зеленый – 1-2 пучка;
• сахар – 3 ч. ложки;
• квас – 1 л;
• горчица и хрен – по 2 ч. ложки;
• соль, перец.

1. Отваривают, очищают, нарезают кубиками картофель, свеклу и морковь.
2. Шинкуют тем же манером огурцы, соленые грибы.
3. Смешивают компоненты в кастрюле.
4. Добавляют приправленный солью, перцем, горчицей, хреном и сахаром квас.
5. Постная окрошка с грибами охлаждается и подается к столу.

Постная окрошка на квасе с рыбой – рецепт

Окрошка постная с рыбой – изысканный и необычный рецепт, способный удивить даже самых бывалых гурманов. Состав блюда в данном случае может дополняться копченым, слабосоленым или вяленым рыбным филе. Оригинальную пикантность придадут каперсы, маслины и добавленные соленые или маринованные корнишоны.

• огурцы свежие – 2 шт.;
• огурцы маринованные – 1 шт.;
• филе лосося слабосоленое – 250 г;
• маслины – 10 шт.;
• каперсы – 2 ст. ложки;
• лук зеленый – 1 пучок;
• укроп – 0,5 пучка;
• квас – 1 л;
• майонез постный;
• соль, перец.

1. Нарезают зеленый лук, укроп, добавляют соль, растирают массу толкушкой.
2. Шинкуют кубиками филе рыбы, соленые и свежие огурцы, маслины.
3. Рыбу соединяют с каперсами.
4. Все ингредиенты кроме рыбной нарезки заливают квасом, приправляют солью, перцем, охлаждают.
5. В каждую тарелку наливают жидкую основу, затем накладывают рыбу с каперсами.
6. Постная рыбная окрошка по желанию дополняется майонезом постным или по возможности сметаной.

Овощная постная окрошка

Далее о том, как приготовить постную окрошку из овощей, и какие ингредиенты при этом можно использовать. Кроме отваренного картофеля и свежих огурцов состав гармонично дополнит вареная морковь, свекла, отваренные или маринованные, нарезанные грибы, всевозможная свежая ароматная зелень на свой вкус.

• огурцы свежие – 2 шт.;
• картофель – 200-300 г;
• редис – 120 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• квас – 1 л;
• горчица – 2 ч. ложки;
• соль, перец, зелень.

1. Отваривают, очищают, нарезают картофель и морковь.
2. Измельчают редис, огурцы, лук.
3. Смешивают всю нарезку, а квас с горчицей, солью и перцем.
4. Подается постная окрошка в тарелке, в которую накладывают овощи и наливают заправку из кваса.

Постная окрошка с крабовыми палочками

Постная окрошка – рецепт, который можно адаптировать под вкусовые пристрастия фанатов морепродуктов. В данном случае состав дополнен доступными нарезанными крабовыми палочками, которые по возможности можно заменить отваренными до готовности очищенными креветками, мидиями или морским коктейлем.

• огурцы свежие – 3 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• редис – 100 г;
• крабовые палочки – 300 г;
• лук зеленый – 1 пучок;
• квас – 1 л;
• горчица – 2-4 ч. ложки;
• соль, перец, укроп.

1. Отваренный картофель, огурцы, редис и крабовые палочки нарезают кубиками или соломкой.
2. Добавляют измельченный зеленый лук, зелень укропа, соль, перец, горчицу, перемешивают.
3. В тарелки накладывают немного смеси, заливают все охлажденным квасом, перемешивают и подают.

Постная окрошка с редькой

Окрошка с редькой на квасе постная кроме отменного вкуса имеет внушительный полезный состав. При использовании острой черной редьки, ее после очистки следует нарезать пластинами, посолить и оставить на 15-20 минут, а затем только нарезать соломкой или кубиками. Так вкус овоща потеряет жгучую остроту и станет деликатнее.

• огурцы свежие – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• редька – 1 шт.;
• грибы соленые – 200 г;
• лук зеленый – 1 пучок;
• квас – 1-1,5 л;
• горчица – 2 ч. ложки;
• соль, перец, укроп, постный майонез.

1. Шинкуют кубиками или соломкой отваренный и очищенный картофель, огурцы, редьку.
2. Измельчают соленые грибы, зеленый лук, укроп, соединяют в одной емкости с квасом, майонезом, добавив по вкусу горчицу, соль и перец.
3. Ставят окрошку на час в холодильник и подают.

Постная окрошка на кефире

Рецепт приготовления постной окрошки, если позволяют условия поста, можно приготовить на кефире, который идеально дополнит овощное ассорти с зеленью. Кроме традиционного зеленого лука с укропом можно добавить рукколу, базилик. Более питательным блюдо получится с добавлением отваренного или консервированного зеленого горошка.

• огурцы свежие – 2 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• горошек – 1/3 стакана;
• лук зеленый – 1 пучок;
• кефир – 1 л;
• горчица – 2 ч. ложки;
• руккола, базилик;
• соль, перец, укроп.

1. Отваривают картофель, морковь, очищают, нарезают, как и свежие огурцы, кубиками или соломкой.
2. Добавляют зелень, горошек, соль, горчицу и кефир.
3. Перемешивают составляющие, ставят на час в холодильник и подают к столу.

Постная окрошка на квасе с горохом

Приготовление постной окрошки по следующему рецепту предполагает использование в качестве дополнительного питательного ингредиента гороха: шлифованного колотого или целого. Крупу предварительно вымачивают тщательно, а затем отваривают без добавления соли до мягкости, откидывают на сито.

• огурцы свежие – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• горох колотый – 1 стакан;
• лук зеленый – 1 пучок;
• квас – 1 л;
• горчица – 1-2 ч. ложки;
• соль, перец, укроп.

1. Отваривают горох.
2. Сваренную в мундире картошку чистят, нарезают.
3. Тем же манером шинкуют огурцы.
4. Смешивают компоненты с зеленью, добавив горчицу, соль, перец.
5. Заливают все квасом, дают немного настояться в холоде.

Постная окрошка с фасолью

Окрошка постная, рецепты в домашних условиях которой предполагают использование кваса, не всем приходится по нраву из-за специфического вкуса напитка. В подобном случае следует опробовать вариант приготовления блюда на минеральной воде, которую заправляют постным майонезом, подкисляют лимонной кислотой и дополняют для питательности фасолью.

• огурцы свежие – 2 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• фасоль консервированная – 1 банка;
• редис – 100 г;
• минеральная вода – 1 л;
• майонез постный – 150-200 г;
• лимонная кислота – по вкусу;
• соль, перец, укроп.

1. Отваренный картофель и морковь нарезают кубиками.
2. Шинкуют огурцы, редис, зелень.
3. Фасоль откидывают на сито, дают рассолу стечь.
4. Смешивают составляющие с майонезом, заливают минералкой.
5. Постная окрошка на минеральной воде с фасолью приправляется по вкусу, охлаждается.

Постный гороховый суп даст форы версии с копченостями. Бобовое, являясь само по себе питательным продуктом, прекрасно сочетается с овощами и разными крупами, способными дополнить блюдо и белками, и клетчаткой, и ароматом, сделав его вкуснее и полезней.

Постный грибной суп – легкое и сытное первое блюдо, кроме изумительного вкуса, обладает еще и соблазнительным ароматом. Можно готовить его с фасолью, лапшой, горохом, овощами, из свежих и маринованных грибов. Многим нравится нежный крем-суп.

Постный рассольник с перловкой давно признан народным блюдом, и у каждой хозяйки имеется особенный рецепт. Готовят этот суп с разными крупами, но перловка всегда в фаворите. Добавляют в бульон овощи, грибы, непременно – рассол, который привносит пряную нотку.

Постные щи из свежей капусты, сваренные с грибами, фасолью и рыбной консервой, являясь легким, не дорогим, обогащенным витаминами блюдом, помогают вернуться к чистым привычкам в еде, без ущерба для вкусовых рецепторов и с выгодой для организма.

Источник

Постная окрошка

1. Сварить в солёной воде 400 г шпината и 400 г щавеля, откинув на решето и, выжав воду, протереть. Сложить в суповую миску.
   
2. Положить 2 чайные ложки простой готовой горчицы.
   
3. 2 столовые ложки сахара.
   
4. 2 чайные ложки соли.
   
5. 1 столовую ложку рубленого укропа, 1 столовую ложку мелко изрубленного зелёного лука, столовую ложку рубленой зелени петрушки.
   
6. Всю эту массу хорошо смешать и влить хлебного кваса или кислых щей стаканов 8.
   
7. Затем положить сюда же мелко нарезанный приготовленный гарнир:
   
8. 3 антоновских яблока.
   
9. 3 солёных огурца.
   
10. 2 свежих огурца.
    
11. 4–5 варёных картофелин.
    
12. 1 варёную свёклу.
    
13. 200 г маринованных разных грибов.
    
14. Влить 3 столовые ложки прованского (оливкового) масла.
    
15. Сюда же можно положить какую-нибудь варёную и мелко нарезанную солёную рыбу: белугу, севрюгу, осетрину.
    
16. К этой окрошке подаётся тёртый хрен.
    

Ключевые слова: постный стол, супы

Другие рецепты

Источник

Постная окрошка с грибами, без мяса. Подойдёт для поста, вегетарианского и диетического питания!

Окрошка – легкий, заряжающие энергией суп, без которого невозможно представить себе летний рацион. Это блюдо обычно подается в холодном виде. Предлагаю рецепт окрошки без мяса, который подойдёт для поста, вегетарианского и диетического питания.

Рекомендации для приготовления грибной окрошки

• Для белковой составляющей этого блюда рекомендую взять сухие белые грибы или подберёзовики. Желательно предварительно замочить и отварить грибы.
• Для заливки используется грибной отвар, смешанный с соевым майонезом, который можно заменить на растительную сметану или соевый йогурт. Также можно использовать веганский майонез , который мы с вами готовили ранее.
• Пропорции, состав зелени и овощей можно изменить по вашему вкусу. В качестве добавок можно использовать зерновую горчицу, лимонный сок, соевый соус и ароматные травы.

Ингредиенты для постной окрошки:

• сухие грибы – 5 штук;
• картофель крупный – 1 штука;
• огурцы – две штуки;
• зелёный лук – 0,5 пучка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соевый майонез – 2 столовые ложки;
• соль, перец.

Рецепт постной овощной окрошки

Грибы замочить. Промыть отварить, остудить. Слить грибной бульон через дуршлаг, нарезать грибы мелко. Отвар охладить.

В миску для смешивания выложить соевый майонез.

Залить майонез небольшим количеством грибного отвара, взбить до однородности.

Вылить остальной отвар, посолить, поперчить заливку и отправить в холодильник.

Огурцы очистить от шкурки нарезать кубиками.

Картофель отварить, очистить, измельчить с помощью специального приспособления для резки овощей.

Лук промыть, нарубить керамическим ножом. Петрушку измельчить.

Подготовленные ингредиенты выложить в миску для перемешивания, добавить соль и перец. Перемешать.

Смешать окрошку с заливкой, дополнительно охладить блюдо. При подаче можно дополнить окрошку кубиками льда и соевой сметаной.

У блюда насыщенный грибной вкус, нежная структура. Окрошка утолит голод и жажду. Блюдо прекрасно охладит в жаркий день и подойдет для подачи на обед в качестве первого блюда.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Источник