Сливочно-грибной соус
Нежный, вкусный, универсальный, из обычных продуктов! Сливочно-грибной соус получается очень ароматным и сытным. Он отлично подходит к жареному мясу, пасте, овощным блюдам, рыбе и картофелю. Чтобы его сделать вам понадобятся доступные ингредиенты и немного времени.
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать сливочно-грибной соус? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Можно использовать замороженные отварные или свежие шампиньоны. Свежие грибы тщательно промойте от грунта и выложите на кухонное полотенце. Важно хорошо обсушить шампиньоны, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми.
Шаг 2:
Нужно ли чистить шампиньоны? Мелкие грибы достаточно хорошо промыть, более крупные лучше почистить, сняв пленки со шляпок. Также срежьте потемневшие срезы на ножках. Грибы нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 3:
Сыр натрите на средней терке. Лучше всего для соуса использовать пармезан, но вы можете взять любой твердый сыр с интересным вкусом. Сыр в соус можно не добавлять, но с ним получается вкуснее. И соус получается более вязкий и сытный.
Шаг 4:
Налейте в сковороду рафинированное растительное масло с высокой температурой дымления. Хорошо разогрейте. Проверить достаточно ли хорошо масло разогрелось можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку, если вокруг собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Отправьте в сковороду грибы и обжарьте их в течение 5 минут при постоянном помешивании.
Шаг 5:
Влейте белое сухое вино, уменьшите нагрев до минимального и тушите грибы около 3 минут, пока жидкость не выпарится.
Шаг 6:
В сковороду добавьте натертый сыр. Жарьте, помешивая, пока сыр полностью не расплавится.
Шаг 7:
Тушите, помешивая, около 4 минут. Влейте сливки (20% жирности). Заменить их можно молоком или сметаной любой жирности. Помните, что от степени жирности используемых вами продуктов, будет зависеть калорийность блюда. Доведите массу до кипения. Выключите огонь и остудите.
Шаг 8:
В конце сливочно-грибной соус из шампиньонов посолите и поперчите по своему вкусу. Для более яркого аромата в соус можно добавить щепотку мускатного ореха или пропущенный через пресс чеснок (1-2 зубчика). Приятного аппетита!
Этот сливочно-грибной соус отлично дополнит тефтели, пасту, курицу или свинину. Это далеко не все блюда вкус которых станет ярче благодаря этому сосу.
Сливки можно заменить сметаной, молоком или натуральным йогуртом без добавок.
Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме — смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Шампиньоны можно заменить на боровики или маслята, но учитывайте разницу в последовательности и времени приготовления.
Для чего нужен этот код?
Источник
Грибной соус из шампиньонов со сливками
Те гурманы, которые ни дня не могут прожить без блюд из свежих или замороженных грибов, по достоинству оценят грибной соус из шампиньонов со сливками – он получается нежным, ароматным и очень вкусным. Такую подливу можно подать с любым гарниром: отварным рисом, гречкой, другими крупами, картофельным пюре, пастой и т.д. Кстати, грибной соус можно заморозить в отдельном контейнере и за 10 минут прогревать в микроволновке при необходимости, когда на приготовление сложных блюд у вас не будет времени.
Если вы уверены в съедобности лесных грибов, то готовьте подливку из них, но лучше всего не рисковать и использовать магазинный продукт: шампиньоны или вешенки. Если вы любите однородные соусы, то после приготовления отпюрируйте погружным блендером и перелейте сливочно-грибную массу в глубокую емкость.
Ингредиенты
Подготовьте необходимые продукты.
Шампиньоны промойте в воде, удалив пыль и загрязнения, отделите шляпки от ножек и нарежьте крупными ломтиками. Грибы теряют около половины своей массы при термической обработке, поэтому если вы их нашинкуете мелко, то грибные кусочки не будут ощущаться в готовом соусе.
Очистите репчатый лук от кожуры, промойте в воде и нарежьте мелким кубиком.
Прогрейте сковороду, поставив ее на плиту и включив максимальный нагрев, влейте растительное масло. Выложите луковую нарезку, а на нее – грибную, и слегка посолите.
Обжарьте в течение 1-2 минут, затем убавьте нагрев до среднего и перемешайте содержимое сковороды. Томите еще 5-6 минут, пока грибная нарезка не выпустит сок и он не выпарится примерно наполовину.
В это время перелейте холодные сливки в глубокую миску или пиалу, всыпьте туда же пшеничную муку, соль, молотый черный перец. Тщательно все взбейте, чтобы не образовались комки.
Перелейте сливочную смесь в сковороду и тушите грибной соус еще в течение 2-3 минут до загустения. Больше муки добавлять не нужно.
Выключите нагрев и дайте блюду немного остыть. По желанию сливочно-грибной соус из шампиньонов можно пюрировать. Не забудьте подкорректировать его по вкусу.
Затем перелейте в соусник/пиалу и подайте к столу в теплом или в охлажденном виде, украсив свежей зеленью.
Источник
Грибной соус на сливках
Нежный сливочный соус с шампиньонами станет отличным дополнением к множеству блюд.
| Питательность | Энерг. цен. | Белки | Жиры | Углев. | Клетч. | Сахар | Соль |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| На блюдо | 1760 ккал | 16 г | 178 г | 27 г | 1 г | 13 г | 646 мг |
| На 100 грамм | 244 ккал | 2 г | 25 г | 4 г | 0 г | 2 г | 90 мг |
| Блюдо / 100 грамм | |
|---|---|
| Энерг. цен. | 1760 ккал / 244 ккал |
| Белки | 16 г / 2 г |
| Жиры | 178 г / 25 г |
| Углеводы | 27 г / 4 г |
| Клетчатка | 1 г / 0 г |
| Сахар | 13 г / 2 г |
| Соль | 646 мг / 90 мг |
| Ингредиент | Кол-во |
|---|---|
| Сливки, 35% (или 33%, 20%) | 480 г |
| Шампиньоны свежие | 200 г |
| Лук репчатый красный | 100 г |
| Масло сливочное, 82,5% | 40 г |
| Масло растительное | 20 г |
| Соль | 15 г |
| Крахмал кукурузный | 10 г |
| Тимьян (сухой или свежий) | 1 г |
Промываем грибы, просушиваем с помощью бумажного полотенца, мелко режем.
Шампиньоны можно резать так, как Вам нравится. Крупными дольками или совсем мелкой соломкой. Но, нужно помнить, что при жарке грибы уменьшаются в размере.
Очищаем луковицу от кожуры, мелко режем лук.
Если под рукой нет красного репчатого лука, используем обычный.
Растапливаем сливочное масло в сковороде, добавляем растительное масло.
Советую брать именно сковороду (не сотейник, не ковшик), это позволит быстро и равномерно обжарить ингредиенты.
Добавляем лук в сковороду, тщательно перемешиваем с маслом.
Обжариваем на среднем огне до золотистого цвета (5-7 минут, изредка помешивая).
Добавляем в сковороду грибы, перемешиваем с луком. Добавляем щепотку соли.
Обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая в течение 5 минут.
Грибы должны упреть, уменьшиться и слегка потемнеть.
Смешиваем сливки и крахмал. Перемешиваем до растворения крахмала, не взбивая, масса должна получиться однородной, без комков.
Желательно, чтобы сливки были холодными, крахмал в холодной жидкости растворяется лучше.
Можно заменить кукурузный крахмал картофельным или мукой, тогда нужно увеличить количество до 1,5 ст. л.
Вливаем смесь из сливок и крахмала в сковороду, интенсивно перемешиваем.
Варим соус на среднем огне, постоянно помешивая в течение 5-7 минут. Добавляем соль и тимьян (или другие приправы по вкусу).
Соус будет постепенно густеть.
После 5-7 минутной варки соуса, он должен приобрести густой готовый вид.
Как только соус начнет закипать, необходимо снять его с огня, он готов.
Переливаем соус из сковороды в миску для хранения (или ковшик, небольшую кастрюлю), делаем это для того, чтобы соус не стал чрезмерно густым.
Соус готов к употреблению, его можно подавать в соуснике, либо разливать по порционным тарелкам как дополнение к основному блюду или гарниру (картофелю, гречневой крупе, булгуру, рису, макаронным изделиям).
Хранить в холодильнике, под крышкой или пленкой не дольше недели.
Кукурузный крахмал (или майзену) мы используем для того, что загустить соус. Крахмал загущает соус сильнее, чем пшеничная мука, кроме того, от крахмала нет мучного привкуса. Одна столовая ложка крахмала загущает 400-500 мл жидкости, регулируйте необходимое количество крахмала под Ваш рецепт (когда берете меньше или больше сливок).
Чем жирнее сливки, тем более явным в соусе будет сливочный привкус. На молоке соус тоже получится, и тоже будет вкусным, но не таким нежно-сливочным.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Источник