Стейк из говядины с грибным соусом.
Увидал в Ашане мясо для стейков, называется — «Риб стейк премиум». 370 рублей за 540 грамм. Купил пожарить и проверить, как оно на вкус, не слишком ли жёстко.
Кстати никто не знает из какой это части говядины? Напишите, если не трудно. В общем заодно решил приготовить грибной соус.
Ингредиенты для грибного соуса:1) Лук — 2-3 маленькие луковки 2) Сливочное масло — 60 грамм3) Шампиньоны — 5-6 средних грибов4) Сливки 20-30%5) Мука — 2 чайные ложки6) Соль, перец7) Немного свежего тархуна — 1-2 веточки.8) Мускатный орех — 1 чайная ложка
Мясо достал из вакуумной упаковки, помыл, обсушил вафельным полотенцем и оставил на 1 час при комнатной температуре — это КРАЙНЕ ВАЖНО! (Мы же не хотим, чтобы ледяной стейк моментально охладил нашу сковороду, мясо получится варёным).
Я готовил на сковороде гриль, но вы можете использовать любую, желательно тяжелую с толстым дном. Смазываю слегка сковороду оливковым маслом.
Смазываю слегка стейк маслом, перец, соль.
Выкладываю на максимально разогретую сковороду на 3 минуты, в это время включаю вытяжку на максимум — дыма будет много.
Через 3 минуты смазываю мясо ещё оливковым маслом, соль, перец и переворачиваю его на другую сторону.
Еще через 2 минуты кидаю кусочек сливочного масла, розмарин, тимьян и чеснок. В этот момент масло тает, впитывает в себя ароматы трав и чеснока, передаёт их мясу. Не пугайтесь серого тимьяна, он был заморожен в вакуумном пакете, аромат свой сохранил, но цвет потускнел.
Ещё через 1 минуты выключаем плиту и укладываем стейк на тарелку отдыхать. Самое время заняться грибным соусом.
Мелко режем лук, выкладываем его в сотейник, и жарим на среднем огне, с оливковым маслом. Постоянно помешиваем.
Как только лук слегка размякнет кидаем кусочек сливочного масла.
Нарезаем шампиньоны, можно ещё мельче, чем на фото. Закидываем их к луку, как только лук начал золотиться.
Помешиваем, ждём когда шампиньоны станут мягкими и отдадут свою влагу т.е. до их готовности.
Как только шампиньоны будут готовы и съедобны на вкус, уменьшаем огонь до минимума, добавляем соль, перец, мускатный орех и сливки, помешиваем.. ВНИМАНИЕ — если сливки 10% то добавляем 2 чайные ложки муки, там мы поможем их загустить. Если сливки у вас 20-30% то мука вам и не нужна. Кстати, если соус получается слишком густым — можно добавить немного воды, до нужной консистенции.
помешиваем на медленном огне, ждём загустения. В этот момент я добавил пару веточек тархуна, эффект мне понравился, я его потом убрал, перед подачей, запах он свой отдал. Это — опционально и совершенно необязательно.
Соус загустел — выключаем огонь, вынимаем веточку тархуна (эстрагона)
Я добавил еще пару свежих листиков тархуна и взбил соус блендером до однородной массы, но его можно подавать в любом виде, даже с кусочками грибов, кому, как нравится.
Короче есть можно, понравился мне этот стейк, на вкус не жесткий, сочный, жуётся отменно. Как считаете какая прожарка на фото — медиум? Соус божественный, описывать даже не буду стараться — тут пробовать надо.
P.S. кому лень читать — смотрите видос он ниже, спасибо за внимание.
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Я бы назвал этот пост «Если бы Гордон Рамзи родился в Рязани»)))
Шампиньонам, чтобы быть готовыми к употреблению, термическая обработка не нужна вообще. Их можно есть сырыми
Риб стейк это подлопаточная часть туши, а судя по форме куска на фото, складывается впечатление, что из тибоуна вырезали кость ))) очень напоминает именно его.
порадовал состав — говядина (возможно присутствие следов свинины)
Где взять хорошую чугунную сковородку?
Ответ на пост «Про русскую кухню. Взгляд из за рубежа»
Для ЛЛ, вольный пересказ первопоста: мигрант рассказывает свои порождённые ностальгией вкусовые пристрастия, предлагает для какой-то цели популяризировать их во всём мире в масштабе не меньше государственной программы, но салат «Оливье» нужно срочно запретить, потому что мне он не нравится гладиолус.
Реальность же такова, что конечно есть американцы, которые любят русскую еду, но прям фанатеющих с первой ложки, вопреки распространяемым слухам, мало. Например, знакомый американец очень любит русские блины. Но на супы и другие окрошки смотрит с ужасом, поскольку не понимает, зачем еду измельчили и намешали.
Оладушки из кабачков
На днях захотелось мне оладушков из кабачков. И как по волшебному стечению обстоятельств мне позвонила сестра и предложила эти самые кабачки.
— Оладьям быть. — подумала я.
Вот он — один из придаренных мне кабачков. Уже не слишком молод, но ещё и не слишком стар))
Беру его и его собратьев и очищаю от кожуры.
Затем просто нарезаю на кусочки.
Далее кусочки загружаю по мере очередности в электромясорубку с насадкой — терка.
Конечно, можно по старинке, не резать на кусочки, а быстренько натереть и на тёрке, но к хорошему быстро привыкаешь)
Вот такая масса у меня получилась на выходе с мясорубки.
Затем, желательно, не забыть отжать сок.
На это количество тертых кабачков я положила три яйца, три щепотки крупной соли и шесть столовых ложек муки.
Все хорошенько перемешала и приступила к жарке оладушков.
Всегда стараюсь, чтобы они были у меня правильной кругленькой формы.
Так, переворачиваю и любуюсь золотистым поджаренным видом оладушков.
Когда до готовности прожаривается вторая сторона оладушка, я отправляю его на заранее приготовленную тарелку.
Ну вот, оладушки практически готовы.
Почему практически? Потому что для пикантности вкуса их нужно смазать чесночком.
Беру несколько очищенных зубчиков чеснока и тру их на мелкой тёрке, можно воспользоваться чеснокодавилкой. Кому как удобнее)
Дальше смазываю каждый оладушек тёртым чесночком и часть раскладываю сразу на тарелки на покушать, а часть в формочку на завтра.
Сын, придя домой сказал, что я распахлась ароматом своих кабачковых оладьей на весь подъезд))
Можно чесночок перемешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, так будет ещё вкуснее.
Правила публикации рецепта прочитала не сразу, поэтому ещё вот оладушки, которые ночевали в холодильнике)
Ну и немножко познавательного о кабачках)
Считается, что кабачки впервые появились на территории древней Мексики.
Существует легенда, согласно которой кабачки подарили людям боги.
Давным-давно, в одной деревне, когда мужчины-рыбки ушли в море, женщины обратились к богам с молитвой. Они попросили плод, такой же мягкий, как мякоть рыбы, цвета моря в лунную ночь и с кожурой прочной, как панцирь черепахи.
В ответ на мольбу боги подарили женщинам кабачки.
В Европу кабачки попали в XVI веке, но долгое время выращивались исключительно как декоративные растения из-за больших и ярких цветов.
В России кабачок стал известен только в XIX веке. Он попал в нашу страну из Греции и Турции.
Про русскую кухню. Взгляд из за рубежа
С начала двухтысячных живу экспатом за границей — в США. Так как америка эта страна иммигрантов, то тут представлены кухни практически всех народов мира. Какие то более популярные и есть везде, какие то можно найти только в местах компактного заселения конкретной национальности. Русская кухня встречается довольно редко, а еще страдает жесточайшим кризисом идентичности, о чем я и хочу сегодня поговорить.
фото борща, а то текст без картинок читать скучно. Сварен автором
Сразу надо оговорить важную, но не всем очевидную вещь. Любая кухня всегда развивается и трансформируется под влиянием местных условий, зависит от наличия ингредиентов и исторического контекста. Например то, что в США называют «китайской» едой, представляет собой адаптированные еще в 19ом веке под местные вкус и условия блюда. Понятное дело, с Китаем это уже мало связано. Тоже самое и с «итальянской» едой, только тут перекос в сторону диеты сельских жителей начала 20-го века из какой нибудь Сицилии, переосмысленные общепитом. Кухня в Италии и Китае бесконечно разнообразна, а в США представлен небольшой набор блюд «по мотивам».
Я не случайно упомянул Китайскую и Итальянскую кухни. Китайский ресторан + что то типа итальянское(пицца и блюда из макарон с томатным соусом) это стандартный ресторанный выбор любого более или менее значимого населенного пункта(понятное дело, что фастфуд типа макдака, представлен вообще везде) Им на пятки наступают Мексиканские рестораны, суши и Тайская кухня. Я повторюсь, что о какой то выдающейся аутентичности здесь речь обычно не идет, если только это не ресторан чисто для своих. Но в общем, набор блюд позволяет хоть как то прикоснуться к кухне определенного этноса.
С русской кухней все очень печально. Русских ресторанов вообще мало, что понятно. Но те, в которых я бывал тут в Бостоне и в Нью Йорке оставляют странное впечатление, которое я и назвал «кризисом идентичности». В чем это заключается? Русские рестораны в США обычно находятся в пределах спектра от «советско-российский ресторан поздних 80х/начала 90х» до жуткого китча с матрешками и балайками. Иногда все вместе и сразу. В плане еды — такая же солянка. Поэтому если местные басурмане меня спрашивают про русскую кухню, приходится читать лекцию минут на 10 — что не заказывать в русском ресторане: от майонезных нямко-салатов, до чисто французского «бефстроганова».
А еще недавно узнал, что, например, правительство Тайланда специально занимается продвижением Тайской кухни во всем мире. Те же европейцы тоже давно умело продвигают национальные кулинарные традиции. Думаю, давно назрела необходимость и нам обратить внимание на это направление на государственном уровне.
Вон тут товарищ депутат на пикабу продвигает полезную инициативу для борьбы с шринкфляцией. Раз уж избранник работает по пищевой теме, предлагаю ценное предложение! Надо основать национальный совет по развитию и продвижению кулинарных традиций народов РФ. Жрать любят всю и это важнейший элемент глобального влияния, на который, у нас, как водится, забивают.
А ведь у нас есть что показать! Я правда сразу замечу, что русская кухня это все таки крепкий второй эшелон. По целому ряду причин(исторических и особенно климатических) выступать в одной категории с мексиканской, французской или там с тайской кухней нам не стоит. Поэтому я бы выделил несколько направление, в которых у нас действительно сильные позицие и которые надо продвигать. Пишу чисто по ощущениям, как в некотором роде гурман и любитель поесть и по опыту того, что на иностранцев производит впечатление
1) Ржаной хлеб. Когда я угощаю знакомых американцев свежим черным хлебом, это всегда производит сногсшибательный эффект. Кроме того тут и молочнокислое брожение и пониженное содержание глутена, короче во всех трендах. И просто очень вкусно.
2) Квашение и другие ферментационные процессы. Квасят многие, но у нас это традиционно играет большую роль и, на мой взгляд, выделяет русскую кухню на фоне европейских. Опять же очень вкусно — в процессе квашения получается целая палитра вкусов и ароматов от солено кислого до умами.
3) Супы. Ту же солянку или рассольник не стыдно поставить против Том Яма. Борщ, щи и окрошка тоже прекрасны и ими можно гордится
4) Кисломолочные продукты. Кефир уже и так потихоньку шагает по миру(тут в США продается почти во всех супермаркетах), но вот когда я знакомых американцев-гурманов угостил ряженкой — они офигели не меньше чем от ржаного хлеба.
5) Каши. Сейчас среди американских хипстеров и прочих «продвинутых» граждан очень популярны т.н. grain bowls. То есть тупо каши как основные блюда. У нас глубокие традиции кашеварения и их надо продвигать и рекламировать. Да и просто та же гречка и перловка ничем не уступают модным Киноа и фарро.
А вот оливье и прочие майонезные чудеса я бы положил в гроб. Я ничего против них как блюд не имею, но к русской кухне они мало относятся и в целом гастрономически малоинтересны. Туда же и всякие дореволюционно ресторанные и потом общепитовские «котлеты по киевски».
Получилось немного сумбурно, но давно хотел высказаться на данную тему. Пользуясь случаем спрошу подписчиков и читателей — какие блюда русской кухни или кухонь народов россии вам не стыдно выкатить перед иностранцами?
Источник