Рецепт_глухаря_с_клюквой

Как лучше всего приготовить глухаря

В тему глухариной охоты. Несколько отличных рецептов, как побаловать этой изысканной дичью своих родных и приглашенных на дегустацию удачного трофея гостей
Глухарь с брусникой или клюквой
Необходимо:
Глухарь нечищеный
1 стакан красного сухого вина
Сливочное масло – половина пачки (125 грамм)
Сметана – 0,5 литра
Полстакана брусники или клюквы (можно взять мороженые ягоды)
Четверть стакана сахара
Соль
Тушку глухаря на 2-3 дня подержать на нижней полке холодильника.
Очистить тушку, пух и перья опалить. Обязательно удалить половые железы на огузке, иначе блюдо будет иметь резкий запах и горечь.
Хорошо промыть водой, особенно внутри. Осушить салфеткой, немного посолить.
В гусятнице растопить сливочное масло. Положить глухаря (можно целиком, а можно порубить на порционные куски), добавить полстакана воды пополам с красным вином. Жарить в духовке на среднем огне до 2 часов – по состоянию мяса (чем больше и старше петух, тем дольше жарить).
Время от времени поливать птицу
Остальные рецепты на сайте http://active-sport.net/post/306

Соль Тушку глухаря очистить, опалить, выпотрошить, очень тщательно промыть. В скороварку налить 0,5 л воды, чуть посолить (можно вместо соли добавить бульонный кубик). Положить тушку и варить 1,5 .

Источник

Глухарь тушенный с клюквой

Ингредиенты: Мясо (тушка молодого козленка) — 1200 г, Лук репчатый (крупный) — 1 шт, Морковь (крупная) — 1 шт, Сметана — 1 стак., Перец черный — по вкусу, Соль — по вкусу, Масло растительное — по вкусу, Зелень — по вкусу Необходимые продукты. Тушку козленка разделать на порционные кусочки. Лук порезать четвертькольцами, морковь крупными брусочками. В большой сковороде или чугунке разогреть масло, обжарить мясо 5 минут. В сковороду добавить лук и морковь, перемешать, жарить .

Ингредиенты: Дичь (глухарь) — 1 шт, Соль (по вкусу), Смесь специй (по вкусу) — 3 ч. л., Сливки (20% по 500мл) — 3 пакет., Морковь — 2 шт, Масло оливковое — 150 мл Тушка среднего глухаря в чистом весе примерно от 3 до 4 кг. Лапы и крылья сняты для таксидермических целей, но мясо с них срезано и возвращено обратно к тушке:) Осенний глухарь лучше весеннего. Он приятно пахнет и его почти не надо вымачивать. Питается брус.

Ингредиенты: глухарь — 2,5-3 кг, 100 гр. лука репчатого, 100 гр. масла сливочного, 230 гр. риса, 50 гр. изюма, зелень петрушки, перец, соль . Сердце, печень, жир, кусочки кожи мелко нарезать и поджарить. Добавив рис, продолжать жаренье; затем влить немного воды, чтобы рис набух. Массу посыпать солью, перцем, мелко нарезанным жареным луком, изюмом, рубленой зеленью и вымешать. Тушку начинить, заши.

Ингредиенты: глухарь — 1 штука, масло сливочное — 200 граммов, шампиньоны — 500 граммов, сыр твердый тертый — 100 граммов, сметана — 1 стакан, коньяк — 1 ст. ложка 1. Тушку глухаря смажьте размягченным маслом и жарьте в духовке при 200–220 °С около 1,5 часа. 2. Шампиньоны варите в подсоленной воде 10 минут, обдайте холодной водой и нарежьте ломтиками. 3. Как только птица бу.

Источник

Как приготовить дичь

Из мяса боровой и полевой дичи можно приготовить простые, очень вкусные и полезные блюда. К боровой и полевой дичи относятся такие птицы: глухарь, тетерев, фазан, рябчик, вальдшнеп, перепел и др. Как приготовить дичь?

Простые рецепты, известные охотникам еще с прошлого века.

Глухарь с брусникой или клюквой

Глухарь — крупная, вкусная дичь. На Украине обитает в Полесье и Карпатах в небольшом количестве, но верится, что эта птица со временем размножится и будет разрешена к отстрелу. Распространен в Белоруссии и России ведет оседлый образ жизни.

Питается зимой преимущественно хвоей, весной и летом — почками деревьев и ягодами. Гурманы считают мясо глухаря деликатесом. По совету опытнейших охотников перед приготовлением тушку глухаря нужно выдержать в холодильнике полторы-две недели, то есть дать «дойти».

Способ приготовления глухаря

Способ приготовления глухаря очень простой. Глухаря жарят в гусятнице на сливочном масле с добавлением небольшого количества воды. Накрывают крышкой, тушат в духовке на маленьком огне часа полтора-два, периодически поливают соусом.

Минут за 20 до выемки из духовки поливают сметаной. Перец и лавровый лист не кладут. На гарнир идет жареный картофель крупными кусками и брусничное или клюквенное варенье.

Приготовленный таким способом глухарь имеет нежный едва уловимый запах хвои. Для уничтожения горьковатости мяса в соус добавляют красное вино (стакан). Подают в целом виде. Можно подавать и нарезанным нетолстыми ломтями.

Холодная тушенка из тетерева

Для приготовления тушенки из тетерева на дно гусятницы кладут специи: 2 лавровых листа, 3 гвоздички, корицу на кончике ножа, резаный лук (большую головку) и несколько кусочков шпика. Тушку птицы разрезают на куски, кладут рядками и посыпают сверху специями.

Солят и заливают красным столовым вином (стакан). Швы гусятницы обмазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4-5 часов духовку выключают, а гусятницу с дичью оставляют в духовке до утра. Утром тушеную птицу выкладывают на блюдо и ставят в холодильник. К столу подают в холодном виде.

Фазан на вертеле

Так готовили фазанов в старину за границей и в Средней Азии. В настоящее время в Украине фазан обитает в южных областях и в Крыму и становится у нас настольной птицей.

В поваренной книге 1828 г. по поводу приготовления фазана говорится следующее:

. как выпотрошишь его (фазана), нашпигуй и изжарь на вертеле с собственным их потрохом, который изруби с собственным салом или свиным; положи петрушку, луку, томату и лаврового листу, оберни оный шпигом, посыпь перцем, оберни бумагою и, изжаривши, подавай на стол с соусом.

Рябчик с красной капустой

Рябчик временно находится под охраной, водится, главным образом, в северо-западных лесных областях Украины. Способ приготовления рябчика несложный: подготовленную птицу посолить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.

Потом тушку перевернуть на спинку и поставить в духовку на 15-25 минут. Во время жарки тушку надо поливать жиром. Готовую птицу, достают и разрезают вдоль на две части. На гарнир можно подать красную капусту, маринованные фрукты и ягоды, зеленый салат, набор овощей, жареный картофель.

Вальдшнеп с вином

В сотейнике разогреть масло, положить туда ощипанных, выпотрошенных и нашпигованных салом вальдшнепов спиной вверх. Обжарить их, перевернуть и снова обжарить, поливая соусом. Готовую птицу залить красным сухим вином (стакан), вынуть из сотейника, снять нитки с брюшка и разрезать на две половины. Уложить половинки на обжаренные в масле гренки и полить соусом, в котором они жарились.

Жареный вальдшнеп

На спине возле ножки делают надрез, через который вынимают кишки, при этом грудь птицы сжимают пальцами с двух сторон. Голову не отрезают. Режут кишки вдоль, промывают в холодной воде и рубят мелко вместе с находящимся на них жиром.

Затем их кладут на сковороду, добавляют мелко рубленный лук (одну головку) и немного натертого, просушенного белого хлеба. Смесь поджаривают и начиняют ею птицу. Укладывают в кастрюлю, поливают столовой ложкой топленого масла и сметаны.

Готового вальдшнепа разрезают на две части и подают на стол. Нежирного вальдшнепа сначала шпигуют, потом жарят. В качестве гарнира подают маринованные фрукты, печеные яблоки.

Перепел жареный

Ощипанные тушки обмыть, посолить и обжарить на сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовку. При слабом огне перепела будут готовы через 40-50 минут.

Перепел табака

Ощипанные, обмытые тушки перепела разрезать на животе, отбить, заправить ножки в кармашки. Посолить, слегка натереть чесноком, смочить сметаной и жарить на сковороде под прессом до образования румяной корочки. Перепела обкладывают зеленым салатом и поливают острым соусом.

Потроха с гренками

В небольшую кастрюлю кладут нарезанный ножом шпик, масло, зелень петрушки, лук и все это спресовывают рукой. К смеси положить мелко изрубленные потроха, соль, перец. Содержимое хорошенько потушить. Добавить красного сухого вина (стакан), молотых сухарей.

Снять с огня и вбить желток. Помазать им ломтики белого хлеба, поджаренные в масле, уложить на сковороду и запечь в духовке.

Источник

Глухарь, тушенный с клюквой

Купить фото на фотобанке

• Тип блюда: Блюда из птицы, дичи
• Рецепт добавлен: 20.03.2010
• Калорийность: Низкая
• ID рецепта из книги: 35565 (Кухня охотника)

Автор

Ингредиенты:

• глухарь 1 штука
• шпик 100 граммов
• лук репчатый 2-3 головки
• клюква 2-3 стакана
• мука пшеничная 1-2 ст. ложки
• масло растительное 100-150 граммов
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Тушку глухаря ощипайте, выпотрошите, промойте. Отрежьте шею, лапы и крылья, залейте их 1,5 л воды и варите бульон 1 час. Бульон процедите.

2. Оставшиеся части тушки разрежьте на 6 крупных кусков, нашпигуйте мясо брусочками шпика. Каждый кусок обмакните в растительное масло и обжаривайте над углями 2–3 минуты до образования корочки.

3. В котелке нагрейте растительное масло, обжаривайте на нем мелко нарезанный репчатый лук 5–6 минут. На лук выложите обжаренные куски мяса, залейте 1 л сваренного бульона и тушите около 1 часа. За 15 минут до готовности посолите, добавьте клюкву.

4. Муку разведите небольшим количеством теплого бульона, влейте в котелок и варите до загустения.

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

Источник

Как лучше всего приготовить глухаря

В тему глухариной охоты. Несколько отличных рецептов, как побаловать этой изысканной дичью своих родных и приглашенных на дегустацию удачного трофея гостей
Глухарь с брусникой или клюквой
Необходимо:
Глухарь нечищеный
1 стакан красного сухого вина
Сливочное масло – половина пачки (125 грамм)
Сметана – 0,5 литра
Полстакана брусники или клюквы (можно взять мороженые ягоды)
Четверть стакана сахара
Соль
Тушку глухаря на 2-3 дня подержать на нижней полке холодильника.
Очистить тушку, пух и перья опалить. Обязательно удалить половые железы на огузке, иначе блюдо будет иметь резкий запах и горечь.
Хорошо промыть водой, особенно внутри. Осушить салфеткой, немного посолить.
В гусятнице растопить сливочное масло. Положить глухаря (можно целиком, а можно порубить на порционные куски), добавить полстакана воды пополам с красным вином. Жарить в духовке на среднем огне до 2 часов – по состоянию мяса (чем больше и старше петух, тем дольше жарить).
Время от времени поливать птицу
Остальные рецепты на сайте http://active-sport.net/post/306

Соль Тушку глухаря очистить, опалить, выпотрошить, очень тщательно промыть. В скороварку налить 0,5 л воды, чуть посолить (можно вместо соли добавить бульонный кубик). Положить тушку и варить 1,5 .

Источник