Домашние заготовки. Лучшие рецепты «пьяных» огурцов
Водка и соленые огурцы всегда дополняли друг друга. Но немногие знают, что при помощи этого крепкого напитка можно задать крепости огурцам при засолке.
Дело в том, что водка – это самый настоящий консервант, который многие сибирские хозяйки добавляют в свои соленья. При таком способе засолки огурцы получаются крепкими, со звонким хрустом.
Для засолки нам придется приготовить маринад. Для этого на 5 литров воды мы берем 200 граммов соли и 250 граммов сахара. Доводим все до кипения.
На дно промытой с содой 3-литровой банки выкладываем соцветья укропа, зубчики чеснока, перец горошком и любые специи по вкусу. В банки плотно закладываем огурцы и заливаем их рассолом. После этого добавляем в банки по одной столовой ложке водки и по 2 ложки 9 % уксуса. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью. Закатываем банки крышками, переворачиваем и укутываем одеялом, чтобы остыли. После остывания ставим в темное прохладное место.
Огурцы квашенные с водкой
Квашенные огурцы не менее вкусны, они отличаются от обычных лишь легким кислым вкусом. Для этого способа нам нужно для начала подготовить наши огурцы, а точнее, слегка «проквасить». Берем 3-литровые банки, выкладываем дно соцветьями укропа и специями, затем плотно набиваем огурцами. Засыпаем в банки по 2 ст. ложки соли и сахара, а затем заливаем обычной холодной водой. Закрываем банки пластиковыми крышками и оставляем на 2-3 дня, чтобы начался процесс брожения.
Спустя положенный срок выдержки сливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения. Теперь в каждую банку вливаем по стопке водки и по 2 ложки 9% уксуса, и заливаем горячим рассолом. После закатывания крышек поступаем с банками также как и в предыдущем рецепте.
Особо подкованные в засолке овощей хозяйки, кроме водки научились использовать для консервации огурцов коньяк. Этот благородный напиток может украсить не только праздничный стол, но и вкус соленых огурчиков, придав им пряные нотки.
Для этого рецепта необходимо использовать мелкие огурцы, а закатывать их мы будем в литровые банки. На 2 килограмма огурцов нам потребуется: 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 3 горошины перца, несколько кусочков хрена, 3 зонтика укропа, 2 листа смородины, 1 лист укропа.
Прежде всего нужно на два часа замочить наши огурцы в холодной водес кусочками льда. Так они напитаются влагой и станут крепче. По истечении времени воду сливаем и хорошо промываем огурчики.
Вымытые с содой баночки и крышки стерилизуем на водяной бане обычным способом. Затем в подготовленную банку складываем укроп, листья смородины, половинку красного перца, специи, чеснок и хрен. Затем утрамбовываем огурцы.
Вскипятить воду и залить ею банки. Через 10 минут воду слить и залить банки кипятком снова. Дать постоять 2-3 минуты и снова слить уже в кастрюлю. Сюда же добавить 80 гр соли и довести до кипения.
Пока вода кипятится, вливаем в банки по 1 ст ложке коньяка и 80 гр 9% уксуса. Сверху выкладываем душистый перец и лавровый лист, заливаем рассолом и закатываем. Готовую банку нужно перевернуть и укутать до полного остывания.
Коньяк кроме прочего позволит сохранить яркий цвет огурцов.
Источник
«Пьяные» огурцы на зиму
Хочу предложить Вашему вниманию очередной рецепт маринованных огурцов с добавлением водки. «Пьяные» огурцы, приготовленные на зиму, получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными. Такие огурчики можно смело добавить в салат, винегрет или просто подать с жареной картошечкой. Я решила добавить в баночку помидорки черри, можно добавить сладкий перчик, и тогда у нас получится превосходное ассорти.
Для приготовления «пьяных» огурцов на зиму нам потребуется (на 4 банки объемом 900 мл):
огурцы свежие — 1,5-2 кг;
помидоры, сладкий перец — по желанию;
листья смородины и вишни — 8 шт.;
чеснок — 8 зубчиков;
перец чёрный горошком — 16 шт.;
перец душистый — 4 шт.;
укроп или зонтики укропа — 4 шт.;
лавровый лист — 4 шт.
ДЛЯ МАРИНАДА:
вода — 1 литр 600 мл;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
уксус 9% — 2 ст. л.;
водка — 2 ст. л.
Огурчики хорошо вымыть. Если будете добавлять сладкие перцы или помидоры, их тоже нужно вымыть. Листочки смородины, вишни и укроп вымыть. Чеснок почистить. Подготовить специи.
Баночки для солений хорошо вымыть и простерилизовать любым способом. На дно банок уложить листочки вишни и смородины, укроп, лаврушку и чеснок. Добавить перец горошком.
Затем плотно утрамбовать огурцы. При желании сверху можно добавить помидорчики, по бокам банки выложить кусочки болгарского перца, очищенного от семян.
Воду для маринада лучше использовать родниковую или фильтрованную. В воде растворить сахар и соль. Затем добавить уксус и водку, всё хорошо перемешать.
Получившимся маринадом залить баночки с овощами.
Поставить банки на водяную баню. Стерилизовать с момента закипания 15 минут. Для стерилизации я наливаю воду примерно на половину кастрюли и ставлю на огонь. Довожу воду практически до кипения, а затем аккуратно по одной ставлю банки в кастрюлю.
Затем аккуратно достать банки и закрутить крышками. Перевернуть банки с «пьяными» огурцами кверху дном и укутать в плед до полного остывания. Хранить вкусные, хрустящие маринованные огурцы в тёмном и прохладном месте. Зимой они станут прекрасным напоминаем о тёплых солнечных днях.
Источник
Пьяные огурцы
Вы раньше не пробовали пьяные огурцы? Тогда пришло время заготовить пару баночек на зиму. Спросите: а зачем добавлять водку в рассол? Если использовать в качестве консерванта уксус, овощ становится мягким и теряет свой характерный хруст. Водка же помогает сохранить его.
Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку соленых огурцов с водкой. Если хотите сделать меньший или больший объем, просто пропорционально меняйте количество ингредиентов. Мы советуем делать больше, чтобы зимой хрустеть пикантными огурчиками.
Не беспокойтесь, соленые огурцы впитают настолько мало спирта, что угощение никак не повлияет на количество алкоголя в крови. Можете спокойно садиться за руль после того, как похрустите. Детям же лучше ограничиться парочкой огурчиков за раз.
Ингредиенты
Приготовление
- 1 Сложите на дно банки лист хрена, зубчики чеснока и зонтик укропа, затем — огурцы.
- 2 Вскипятите воду, дайте ей остыть, добавьте сахар и соль, перемешайте. Залейте рассол в банку, добавьте водку.
- 3 Накройте банку марлей и оставьте. Нужно будет несколько раз снять образовавшуюся пену.
- 4 Слейте рассол через трое суток, прокипятите его и влейте назад в банку. Закройте крышкой, остудите и отправьте в прохладное место.
Не забудьте о том, что банки должны быть целые, без сколов и трещин. Стерилизация — важнейшая часть процедуры, не игнорируйте ее. Этот рецепт — основа, вы можете менять его по вашему усмотрению. Добавляйте пряности, зелень или другие овощи, чтобы приготовить вкусные соленья. Но уверяем вас, даже без ничего огурчики получаются выше всех похвал.
Автор рецепта
У Ирины два высших образования: учитель русского языка и литературы и менеджер отельно-ресторанного бизнеса. Если первое помогает в выборе хороших книг, то второе сделало редактора «Со Вкусом» истинным ценителем еды. Но настоящая любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр. Многочисленные овощные закуски и салаты покорили ее. А своим коронным блюдом Ира теперь считает греческий шоколадный пирог.
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!
Источник