Рецепт засолки огурцов под водочку на зиму

Огурчики под водочку: рецепты на зиму салатов и заготовок

Огурцы под водочку на зиму принято мариновать по определенным рецептам, делающим продукт хрустящим. Существует множество секретов засолки огурцов, каждый из которых отличается определенными нюансами. Правильный подход к готовке позволяет получить невероятно вкусную закуску.

Секреты засолки огурцов под водочку

Салат из огурцов – универсальная закуска под водочку, актуальная для любого праздника. Она отлично сочетается с отварным картофелем и мясными блюдами. Кисло-соленый вкус закуски удачно нивелирует горечь алкогольных напитков. Чтобы огурцы получились вкусными, необходимо соблюдать рецептуру.

Немаловажное значение имеет сорт и качество плодов. Перед консервированием следует тщательно осмотреть огурцы на предмет порчи и дефектов. Не рекомендуется отдавать предпочтение крупным плодам. Лучше обратить внимание на огурцы среднего размера. Также следует избавиться от слишком мягких экземпляров. Поверхность овоща должна быть твердой и шероховатой. Для заготовки на зиму огурцы лучше нарезать на четвертинки. Чем крупнее кусочки, тем дольше продукт будет мариноваться.

Внимание! Огуречные салаты нежелательно употреблять сразу после приготовления. Необходимо дать им пропитаться маринадом.

Традиционный рецепт огурцов под водочку

Заготовки огурцов под водочку чаще всего делают по традиционному рецепту. Он не только прост в выполнении, но и проверен опытом многих хозяек. Соотношение ингредиентов подобрано таким образом, что закуска получается в меру соленой и очень хрустящей.

• 1 ст. сахарного песка;
• 4 кг огурцов;
• 15 зубчиков чеснока;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. уксусной кислоты;
• 3 веточки укропа.

1. Огурцы промывают и нарезают толстыми кружками.
2. В отдельной емкости смешивают растительное масло, соль, сахар, укроп и уксус.
3. Огурцы выкладывают в подходящую по размеру кастрюлю. Сверху их посыпают измельченным чесноком и заливают маринадом.
4. Кастрюлю убирают в холодильник на ночь. Уже на следующий день блюдо готово к использованию. Для продления срока годности его можно закупорить в стерилизованные банки.

Салат на зиму из огурцов под водочку с чесноком

Особой популярностью пользуется рецепт салата из огурцов под водочку на зиму с добавлением чеснока. Он одновременно острый и солено-сладковатый. Такое сочетание вкусовых оттенков позволяет использовать его в качестве закуски к алкоголю.

• 3 кг огурцов;
• 200 г репчатого лука;
• 150 мл 9% уксусной кислоты;
• 250 г чеснока;
• 1 ст. сахара;
• 100 г соли;
• пучок укропа.

1. Огурцы нарезают кружками толщиной не более 1 см.
2. Предварительно очищенный репчатый лук нарезают полукольцами, после чего добавляют его к огурцам.
3. Чеснок измельчают прессом и кладут сверху овощей.
4. В емкость засыпают сахар и соль, а затем заливают уксус.
5. Огурцы следует тщательно размешать руками, чтобы они полностью пропитались маринадом.
6. Стеклянные банки стерилизуют любым привычным способом. В них закладывают салат, после чего закрывают стерильными крышками.

Салат из огурцов с капустой под водочку на зиму

В составе салатов огурцы отлично сочетаются с другими овощами. Особенно удачный тандем получается при добавлении капусты. Рецепт огурцов под водочку на зиму с фото поможет понять принцип приготовления блюда.

• 1 кг огурцов;
• 1 неострый перец;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 100 мл 9% уксуса;
• морковь;
• 1 кг помидоров;
• 100 г сахарного песка;
• 50 г соли;
• 1 репчатый лук.

1. С кочана капусты снимают верхние листья, после чего овощ тщательно промывают под проточной водой. Капусту шинкуют в отдельную емкость, а затем разминают руками, чтобы получить сок.
2. Огурцы обрезают с двух концов, и заливают водой на 30 минут.
3. Перец нарезают соломкой, предварительно очистив от перегородок и семян. Аналогичным образом измельчают и огурцы.
4. Лук нарезают полукольцами. Морковь трут на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Помидоры нарезают тонкими ломтиками.
5. Все овощи помещают в глубокую кастрюлю. Сверху их заливают уксусом, а затем всыпают соль и сахар.
6. Компоненты салата тщательно перемешивают и убирают в сторону на один час.
7. Через указанное время кастрюлю с закуской ставят на плиту, на 10 минут.
8. Полученное блюдо распределяют по емкостям для хранения и закатывают.

Огурцы под водочку с петрушкой на зиму

Существует еще один популярный рецепт соленых огурцов под водочку на зиму. Его отличительная особенность заключается в добавлении петрушки. Она придает закуске особую пикантность и насыщает ее огромным количеством витаминов.

• 200 мл уксусной кислоты;
• 4 кг огурцов;
• 200 мл масла подсолнечника;
• 1 л воды;
• 100 г петрушки;
• 3 ст. л. соли;
• 200 г сахарного песка;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. молотого перца.

1. Порезанные на продольные части огурцы заливают водой на 30 минут.
2. Петрушку тщательно промывают, после чего измельчают с помощью ножа. Чеснок пропускают через пресс.
3. В отдельной емкости смешивают уксус, чеснок, сахар, перец, соль и воду.
4. Огурцы помещают в заготовленный маринад на четыре часа.
5. Через указанное время овощи помещают в стерилизованные банки. После чего закатывают их крышками.

Рецепт огурцов с укропом под водочку на зиму

Для рецепта салата из огурчиков под водочку на зиму с укропом понадобятся следующие продукты:

• 4 зубчика чеснока;
• 1,5 кг огурцов;
• 1,5 ст. л. уксусной кислоты;
• 30 г укропа;
• 90 г сахарного песка;
• 200 мл масла подсолнечника;
• 30 г соли;
• перец – по вкусу.

1. С огурцов срезают кончики, после чего овощ помещают в емкость с водой на три часа. Это позволит сделать его более хрустящим.
2. После вымачивания огурцы нарезают кружочками. К ним добавляют измельченный чеснок и укроп.
3. Содержимое емкости засыпают приправами, заливают маслом и уксусом. Салат оставляют при комнатной температуре на три часа, закрыв емкость крышкой. О полной готовности закуски свидетельствует оливковый цвет огурцов.
4. Блюдо раскладывают по стерилизованным банкам и закупоривают.

Рецепт хрустящих огурцов под водочку на зиму

Огурчики к водочке на зиму часто готовят по рецепту, в котором задействованы мелкие плоды. Характерный хруст закуске придают с помощью предварительного вымачивания в холодной воде. Чем ниже ее температура, тем более хрустящими получатся огурцы.

• 15 средних огурцов;
• 1 ч. л. уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• ½ моркови;
• петрушка;
• 2 зонтика укропа;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 луковица.

1. Огурцы вымачивают в чистой воде на протяжении шести часов.
2. Тем временем лук и морковь нарезают кольцами и раскладывают по банкам.
3. Туда же помещают чеснок, зонтики укропа и петрушку.
4. Вымоченные огурцы плотно укладывают в банку.
5. В кастрюле готовят маринад на основе воды, соли и сахара. После закипания его заливают в банки.

Огурцы, маринованные под водочку с листьями хрена и смородины

Дополнительную терпкость закуске можно придать с помощью смородиновых листьев. Во время готовки следует придерживаться рецептуры. В этом поможет пошаговое описание процесса приготовления огурчиков под водочку на зиму.

• 2 зубчика чеснока на каждую банку;
• 3 кг огурцов мелкого размера;
• 6 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• веточка укропа;
• 7 листьев смородины;
• 3-4 листа хрена;
• 180 мл уксусной кислоты;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахарного песка.

1. У огурцов обрезают хвостики. После этого овощ помещают в глубокий таз, наполненный водой, на пять часов.
2. Листы смородины и хрена, перец, чеснок и укроп выкладывают на дно стерилизованных банок.
3. Тем временем в отдельной кастрюле готовят маринад. В 3 л воды растворяют соль и сахар. Полученную жидкость доводят до кипения и снимают с огня.
4. Огурцы выкладывают в банку вертикально. Сверху кладут лавровый лист, после чего содержимое заливают горячим маринадом. Банки закрывают с помощью закаточного ключа.

Замечание! Длительное время закуска может храниться только в стерилизованных банках. Их обрабатывают горячим паром или сухим способом, помещая в духовой шкаф.

Улетные огурчики под водочку на зиму с зернами горчицы

Консервация с добавлением горчицы получается по-особенному пикантной. Для такого варианта приготовления закуски лучше использовать свежие корнишоны. Сделать вкуснейшие огурцы под водочку на зиму поможет пошаговый рецепт.

• 20 огурцов маленького размера;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/2 ч. л. горчичных зерен;
• 2 листа хрена;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли;
• 40 мл уксусной кислоты;
• зонтик укропа.

1. Овощи и зелень аккуратно промывают проточной водой.
2. Стеклянные банки обдают кипятком. На их донную часть выкладывают хрен, укроп, зерна горчицы и чеснок.
3. В отдельной кастрюле готовят маринад, растворив в воде сахар, соль и уксус.
4. Огурцы закладывают в банки и заливают маринадом.
5. Банки закрывают крышками и ставят стерилизоваться на водяную баню.

Правила хранения

Важно не только выбрать рецепт огурчиков к водочке на зиму, но и изучить правила хранения консервации. Первое время банки держат в тепле, перевернув их крышкой вниз. Желательно накрыть их одеялом. Через пару дней банки убирают в темное и сухое помещение с температурой не выше 25°С. В качестве места для хранения можно использовать холодильник.

Заключение

Огурцы под водочку на зиму желательно закатывать в банках небольшого размера. Важно обеспечить консервации необходимые условия хранения. В этом случае можно будет долгое время наслаждаться вкусной и хрустящей закуской.

Источник

Огурцы под водочку на зиму: простой рецепт народной закуски

Одной из самых популярных закусок к рюмке водки являются солёные и маринованные огурчики. Баночки с хрустящими, вкусными и ароматными овощами можно найти в кладовой каждой хозяюшки. Существуют сотни вариантов заготовки огурцов, среди которых каждый сможет выбрать закуску по своим вкусовым предпочтениям. Сегодня же я поделюсь с вами лучшим, на мой взгляд, рецептом огурцов под водочку на зиму.

Пошаговый рецепт огурцов под водочку на зиму

Огурцы под водочку готовятся очень просто, поэтому с процессом заготовки овоща справится даже начинающий кулинар. Для приготовления закуски подойдут огурцы любого размера и формы, но плоды с крупными семенами и пожелтевшей кожурой лучше не использовать.

• 4 кг огурчиков;
• 3 головки чеснока;
• 1 ст. 9%-го уксуса;
• 1 ст. подсолнечного масла;
• 1 ст. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. чёрного молотого перца.

Огурцы хорошо промойте и обсушите.

Для заготовки огурцов под водочку можно использовать овощи разных размеров

Овощи большого диаметра следует разрезать вдоль на 6–8 частей

Чеснок можно натереть на тёрке или измельчить в блендере

Чтобы хорошо перемешать огурцы с чесноком и маринадом, используйте большую кастрюлю или таз

Стерилизация тары и крышек обеспечит длительное хранение закуски

Заготавливать огурцы под водочку на зиму лучше всего в баночках, объём которых не превышает 1 литра

Закуску из огурцов необходимо хранить в сухом прохладном месте

Огурцы под водочку на зиму должны быть хрустящими и пряными. Я использую описанный выше рецепт как базовый и постоянно вношу в него свои дополнения. Несмотря на то, что мной перепробовано много вариантов этой прекрасной закуски, фаворитом остаётся закатка с кусочками острого стручкового перца и зонтиками укропа.

Кроме этого, в заготовки из огурцов на зиму добавляют:

• укроп (зонтики и веточки);
• хрен (листья и корень);
• листья смородины;
• листья вишни;
• горошины душистого перца;
• острый перец (молотый или в стручках);
• горчицу (зёрна или порошок);
• гвоздику.

Не бойтесь экспериментировать и проявлять кулинарную фантазию, добавляя в огурцы под водочку различные специи и пряности на свой вкус

Ниже предлагаю вашему вниманию ещё один рецепт ароматных огурчиков под водочку на зиму с добавлением свежей зелени петрушки.

Видео: простой и вкусный салат из огурцов на зиму

Если вы тоже любите хрустящие огурчики под водочку и запасаетесь вкусной заготовкой на зиму, поделитесь своими рецептами с читателями нашего сайта в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература).

Источник