Рецепт засолки маленьких помидор

5 лучших рецептов солёных помидоров

Если хотите побыстрее насладиться солёными помидорками, чуть прикройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 4–7 дней. Рассол должен немного помутнеть. Затем уберите уже плотно закрытые заготовки в холодильник или погреб на 10–15 дней. После этого овощи можно есть.

Если с дегустацией вы не спешите, то закрытые банки можно сразу убрать в холодильник или погреб. Они просолятся через полтора-два месяца.

В любом случае помидоры могут храниться около полугода, но лучше всё же не затягивать.

1. Солёные помидоры с зеленью и чесноком

Ингредиенты

• 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 1–2 листа вишни;
• 1–2 листа смородины;
• 2 листа хрена;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1½ л воды;
• 3 столовые ложки соли с небольшой горкой.

Приготовление

Крупно нарежьте ножницами половину укропа и выложите на дно банки. Поместите туда все листья вишни и смородины, 1 лист хрена и половину крупно нарезанного чеснока.

Проколите ножом или зубочисткой попки помидоров. Плотно уложите овощи в банку. Сверху поместите оставшийся чеснок и сложенные в несколько раз укроп и 1 лист хрена. Растворите в холодной воде соль и залейте помидоры.

2. Солёные помидоры с зеленью, чесноком и перцем

Ингредиенты

• 5–6 зубчиков чеснока;
• 20 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 2 листа хрена;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1–2 острых перца;
• несколько веточек петрушки;
• 1 сушёный лавровый лист;
• 1½ л воды;
• 2 столовые ложки соли с большой горкой.

Приготовление

На дно банки поместите половину крупно нарезанного чеснока, чёрный и душистый перец, половину укропа и листья хрена. Заполните банку помидорами примерно до половины.

Затем вставьте туда острый перец, добавьте петрушку, оставшийся нарезанный чеснок, вторую часть укропа и лаврушку. Плотно выложите остальные помидоры, заполнив банку до верха. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи.

3. Солёные помидоры с зеленью, чесноком, корнем хрена и зёрнами горчицы

Ингредиенты

• 2 веточки смородины с листьями;
• 2 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 1 пучок петрушки;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• длинный кусочек корня хрена;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1½ л воды;
• 1 чайная ложка зёрен горчицы;
• 3 столовые ложки соли с маленькой горкой.

Приготовление

На дно банки утрамбуйте веточки смородины, оставив несколько листьев на потом, 1 зонтик укропа и почти всю петрушку. Добавьте крупно нарезанный чеснок и корень хрена.

Выложите помидоры. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи. Сверху покройте их оставшимися смородиновыми листьями, вторым зонтиком укропа и петрушкой. Всыпьте горчицу и долейте рассол до самого верха.

4. Солёные помидоры с чесноком, чёрным перцем, лаврушкой и сухой горчицей

Ингредиенты

• 1½–2 кг помидоров;
• 2 сушёных лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 горошин чёрного перца;
• 1½ л воды;
• 4 столовые ложки соли без горки;
• ½–1 чайная ложка сухой горчицы.

Приготовление

Поместите помидоры в банку. На них положите лаврушку, чеснок и перец. Растворите в холодной воде соль и залейте овощи. Всыпьте сверху горчицу.

5. Солёные помидоры, нашпигованные чесноком

Ингредиенты

• 1½ л воды;
• 6 столовых ложек сахара без горки;
• 1½–2 столовые ложки соли с маленькой горкой;
• 1½–2 кг помидоров;
• горсть зубчиков чеснока (на каждый помидор необходимо 1–2 зубчика).

Приготовление

Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль и полностью остудите. Тем временем удалите острым ножом у всех помидоров ту часть, где была плодоножка.

Разрежьте каждый зубчик чеснока на несколько частей и нашпигуйте овощи в месте среза. Выложите помидоры в банку и покройте холодным рассолом.

Источник

Помидоры дольками на зиму — 10 самых вкусных рецептов

Сегодня предлагаем рецепты вкусных маринованных помидоров. Так как по этим рецептам помидоры нужно нарезать дольками или пополам, поэтому для маринования лучше брать крупные, мясистые помидоры со сладкой мякотью. Например, такие сорта, как Бычье сердце, Розовые, Дамские пальчики и другие. Красиво смотрятся помидоры разных цветов.

Готовятся просто и быстро. В некоторых используется масло. Лучше подходит рафинированное.

Рецепты маринованных помидор похожи, но вкус получается разный за счет добавления приправ и специй.

Простой рецепт помидоров дольками в литровых банках

• 5 кг помидоров
• 3 луковицы
• 1 пучок петрушки
• На каждую банку 1л
• 2 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки соли без горки
• 1 столовая ложка сахара с маленькой горкой
• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• 1 чайная ложка уксуса 9%
• 10-15 зерен черного перца

Помидоры вымыть, нарезать дольками: сливки на 2 части, крупные – на 4 части.

Лук нарезать кольцами, измельчить петрушку.

На дно каждой банки положить разрезанные зубчики чеснока и 1 шепотку петрушки.

Уложить до середины помидоры, добавить лук и щепотку петрушки.

Затем добавить в каждую банку 2 чайные ложки соли и по столовой ложке сахара.

Доложить оставшиеся помидоры.

Влить в каждую банку растительное масло и залить горячей водой.

Накрыть крышками. Поставить в кастрюлю, постелив сначала на дно салфетку. Налить теплой воды по плечики банок.

Пастеризовать литровые банки 12 минут.

Перед тем, как закатать, добавить в банку уксус.

Перевернуть, укутать и остудить.

Вкусные помидоры дольками с луком

• 1 кг помидоров
• 2 луковицы около 300 грамм
• Цветной перец горошком
• 1 лавровый лист на банку

• 1 литр воды
• 1 столовая ложка соли
• 1,5 столовой ложки сахара
• 50 мл винного уксуса

Очистить лук и нарезать ломтиками.

Нарезанный лук откинуть на дуршлаг и обдать кипятком.

На дно банок выложить часть лука.

Затем положить нарезанные четвертинками помидоры.

Выложить слой лука поверх помидоров.

В каждую банку положить несколько горошин перца и добавить один лавровый лист.

Приготовить рассол. Вскипятить в кастрюле воду с солью, сахаром и уксусом.

Залить горячим рассолом помидоры и положить сверху слой лука.

Быстро накрыть банки. Банки и крышки перед использованием следует ошпарить.

Поставить закрытые банки в большую кастрюлю, выстланную кухонной салфеткой. Залить горячей водой до 3/4 объема банок. Прокипятить 10 минут с момента закипания воды.

Аккуратно достать пастеризованные банки из кастрюли, затянуть крышки и поставить вверх дном. Оставить остывать.

Маринованные помидоры дольками с луком и маслом

Потребуется:

• 3 литра воды
• 3 столовые ложки соли
• 7 столовых ложек сахара
• 1 стакан уксуса 9%
• Перец острый горошком
• Душистый перец
• Лавровый лист

Помидоры вымыть. Сливки разрезать пополам, более крупные на 3-4 части.

Лук нарезать кольцами 3-5 мм.

Положить на дно банки несколько колец лука.

Затем уложить нарезанные помидоры, пересыпая кольцами лука.

В каждую банку влить 3 столовые растительного масла.

Приготовить маринад. Довести воду до кипения. Добавить соль и сахар. Размешать, когда закипит, бросить черный и душистый перец, лавровый лист.

Проварить 5-7 минут и влить уксус. Снять с плиты.

Дать немного остыть маринаду и залить помидоры. Этого количества маринада достаточно на три 3-х литровые банки.

Накрыть крышками. Поставить в кастрюлю, залить по плечики теплой воды.

Пастеризовать 12 –15 минут.

Герметично закатать, перевернуть вниз горлышком. Оставить до остывания.

Вкусные помидоры дольками с луком и чесноком

• 7 крупных помидоров
• 7 маленьких луковиц
• 2 головки чеснока
• 500 мл воды
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка растительного масла
• 0,5 таблетки аспирина
• 2 лавровых листа
• 8 горошин душистого перца
• 6 зерен гвоздики
• 32 горошины черного перца

Вымыть и нарезать помидоры.

Лук очистить и нарезать кольцами. Лук лучше взять маленький, сочный.

В две стерилизованные банки положить по 8 зерен черного перца и выложить овощи попеременно переслаивая луком.

Между слоями положите кусочки чеснока. Наполнить банки доверху.

Приготовить маринад. Налить 500 мл воды, добавить 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку соли, 16 зерен черного перца, 8 горошин душистого перца, 6 зерен гвоздики, 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую масла, 2 лавровых листа и 0,5 таблетки аспирина.

После закипания проварить около 3-5 минут.

Залить маринадом овощи в банках. Банки должны быть заполнены доверху.

Закрыть стерилизованными крышками и поставить в кастрюлю с водой.

Стерилизовать 10 минут.

Перевернуть банки и оставить на ночь.

Помидоры дольками с луком и медом

• 1 кг помидоров
• 4 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 7 столовых ложек растительного масла
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка острого перца
• 3 столовые ложки меда
• 1 чайная ложка соли

Помидоры нарезать кружочками.

Сложить в подготовленные банки, чередуя с нарезанным кольцами луком и чесноком.

Приготовить заливку, смешав мед, перец, растительное масло, базилик и лимонный сок.

Залить маринадом помидоры.

Закрыть капроновой крышкой, предварительно опустив в горячую воду. Хранить в холодильнике. Помидоры можно оценить уже на следующий день.

Помидоры дольками в духовке

Банки тщательно вымыть, обдать кипятком или простерилизовать.

Вымыть помидоры, разрезать на половинки или четвертинки.

Уложить плотно в банки. Можно слегка прижать.

Края банок и крышки протереть, чтобы были сухими.

Насыпать в каждую банку по 1 чайной ложке соли и плотно закрыть.

Поставить в холодную духовку, включить нагрев до 110 градусов. С момента достижения этой температуры пастеризовать 40 минут.

Можно пастеризовать в кастрюле, также в течение 40 минут.

Затем выключить и оставьте в духовке остывать.

Помидоры, приготовленные таким образом, хранятся долго, даже несколько лет. Работа минимальна, поэтому можно легко сделать больший запас. Добавлять такие помидоры можно в суп, рагу, борщ, соус. Или делать томатный сок.

Помидоры дольками с чесноком и сладким перцем

Потребуется:

• 1 сладкий перец
• 2 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 3 столовых ложки растительного масла
• Зелень укропа
• Петрушка

• 1,5 литра воды
• 2 столовых ложки соли
• 4 столовых сахара
• 100 мл уксуса 9%
• Перец горький горошком
• Перец душистый
• Лавровый лист
• Бутоны гвоздики по желанию

На дно банки уложить нарезанную зелень петрушки, укропа, чеснок.

Затем разрезанные пополам помидоры, пересыпая нарезанным кольцами луком и пропущенным через пресс чесноком.

Перец положить по бокам, так, чтобы красиво смотрелся в банке. Болгарский перец можно нарезать дольками или кольцами.

Приготовить маринад, добавив в воду ингредиенты для маринада. Дать прокипеть 2-3 минуты и влить уксус.

Немного остудив, залить банки.

пастеризовать 3-х литровые банки – 20 минут; 2-х литровые – 12-15 минут и литровые – 10-12 минут.

Банки герметически укупорить и остудить.

Помидоры дольками без масла

• 1,5 кг помидоров
• 3 головки лука
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка уксуса 9%
• Черный перец горошком

Вымыть помидоры, нарезать дольками.

Чеснок нарезать пластинами, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки.

На дно банки положить нарезанный чеснок. Добавить несколько зерен черного перца, щепотку петрушки.

Уложить помидоры до середины банки. Добавить кольца лука и зелень петрушки.

Добавить в каждую банку по 1 чайной ложке (без горки) соли сахара, влить уксус. Данное количество рассчитано на 750-граммовую банку.

Уложить оставшиеся помидоры. Сверху выложить кольца лука и петрушку. Залить банки холодной водой.

Поставить в кастрюлю, на дно которой положить салфетку. Залить водой на 3/4 высоты банок.

С момента кипения воды в кастрюле пастеризовать полчаса.

Герметично укупорить, перевернуть и остудить.

Ароматные вкусные помидоры дольками на зиму

• 1 кг помидоров
• 2 луковицы
• 1 зеленый пикантный перец
• 6 зубчиков чеснока
• Несколько веточек тимьяна
• 2 столовые ложки 9% уксуса
• 2 чайные ложки орегано
• 150 мл растительного масла
• 2,5 чайных ложки соли
• 0,5 чайной ложки перца чили
• 2 чайные ложки сахара

Нарезать помидоры дольками. Уложить в банки.

Приготовить маринад, смешав масло, уксус, орегано, острый перец, соль и сахар.

Нарезать лук полукольцами. Чеснок порубить или нарезать пластинами. Пикантный перец нарезать колечками.

Добавить в банку перец, лук, чеснок и 2 веточки тимьяна.

Залить маринадом, равномерно распределив на 2 банки. Помидоры позже пустят сок и будут находиться в рассоле.

Самые вкусные помидоры дольками — пальчики оближешь видео

Помидоры дольками подходят как в качестве закуски, так и для приготовления других блюд, например, рагу.

Получаются вкусными не только помидоры, но и маринад. Это легко объясняется: присутствие специй и пряностей делает вкус рассола необычно приятным и вкусным.

Источник