Рецепт вкусных хрустящих квашеных огурцов

Квашеные огурцы на зиму в банках

Иногда очень хочется отведать бочковых огурцов, но позволить себе такое может далеко не каждый. В домашних условиях тяжело закатать даже маленькую бочку огурцов, а дачи имеются не у каждого. Поэтому предлагаем вам 6 разных рецептов приготовления квашеных огурцов в домашних условиях.

Квашеные огурцы на зиму в банках как бочковые

Самая вкусная закуска получается из деревенских бочковых огурцов. Однако в домашних условиях приготовить такие огурцы нереально. Поэтому предлагаем рецепт хрустящих квашеных огурцов, по вкусу не отличимых от бочковых, которые легко можно приготовить и в квартире.

• Огурец 4 кг
• Листья хрена 4 шт.
• Зонтики укропа 4 шт.
• Листья вишни 6 шт.
• Листья черной смородины 5 шт.
• Чеснок 2 головки
• Хрен 1 лист
• Перец чёрный горошек 10 шт.
• Перец чили 1 шт.
• Лавровый лист 12 шт.
• Листья дуба 4 шт.
• Соль 6 ст.л.
• Вода 3 л.
• Тархун по вкусу

Как заготовить квашеные огурцы на зиму в банках? Отбираем небольшие огурцы, очищаем их от грязи и стираем пупырышки. Замачиваем огурцы в холодной воде минимум на 6 часов.

Нарезаем хрен тонкими пластинками, чеснок разделяем на зубчики, очищаем и тоже нарезаем пластинками. Шинкуем небольшими кусочками острый перец.

Вертикально ставим в банки самые крупные из огурцов, посыпая их сверху зеленью и специями. После этого, выкладываем огурцы поменьше, и повторяем процедуру, пока банка не будет заполнена. Для рассола растворяем 2 столовые ложки соли на 1 литр жидкости.

Заливаем огурцы рассолом, горлышки банок закрываем марлей. Переставляем банки в поддон и оставляем рассол бродить в теплом месте в течение 2 суток.

Горячий рассол разливаем обратно по банкам. Так как его стало меньше, добавляем в каждую банку немного кипятка и соли. Закупориваем банки стерилизованными капроновыми крышками и накрываем банки теплым одеялом до полного остывания. Готовые огурцы храним в прохладном месте. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы в банках под железную крышку

Хороший рецепт квашеных в банке огурцов, которые хорошо хранятся в квартире. Огурцы получаются не сильносолеными, хрустящими и невероятно вкусными.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Листья хрена – 2 шт.
• Укроп – 4 зонтика.
• Листья вишни – 6 шт.
• Листья смородины – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец черный горошком – 6 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Горчица сухая – 2 ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы промываем и замачиваем в холодной воде в течение 3 часов.

2. Кладем в банки зелень, чеснок и горчицу, добавляем перец горошком.

3. Огурцы накладываем в банки.

4. Разводим соль в воде в соотношении 2 столовые ложки соли на 1 литр воды и заливаем огурцы получившимся рассолом.

5. Банки накрываем капроновыми крышками и оставляем на 3 дня на подносе в теплом месте. Если рассола вытечет из банок слишком много, то на второй день подлейте свежего рассола (из расчета 2 ст.л соли на 1 литр воды).

6. Забродивший рассол сливаем из банок, очищаем его от осадка и кипятим.

7. А в это время заливаем в банки до половины холодную чистую воду, затем ее сливаем, чтобы максимально убрать осадок.

8. Заливаем огурцы прокипяченным рассолом и закатываем их железными стерильными крышками. Банки оставляем под теплым одеялом примерно на сутки, до полного остывания. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы в банках холодным способом

Традиционно квашеные огурцы готовятся в дубовых бочках. Однако приготовить огурчики с неповторимым вкусом можно и в домашних условиях, если следовать данному рецепту с характерным холодным способом засолки.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,2 кг.
• Листья хрена – 3 шт.
• Укроп – 2 зонтика
• Листья дуба – 3 шт.
• Листья смородины – 3 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Перец черный горошком – 8 шт.
• Соль – 30 гр.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем необходимые продукты. Огурцы оставляем на ночь в холодной воде со льдом.

2. Утром огурцы выкладываем в таз, чередуя с зеленью и специями.

3. Растворяем соль в воде и заливаем рассолом огурцы.

4. Таз накрываем тарелкой и оставляем на 3 суток в теплом месте.

5. Через 3 дня рассол должен перестать пузыриться.

6. В заранее простерилизованную банку выкладываем свежий лист хрена.

7. Далее закладываем огурцы, добавляем лавровый лист, укроп, чеснок и перец.

8. Рассол процеживаем, кипятим и оставляем на огне еще в течение 10 минут после закипания.

9. Огурцы заливаем рассолом.

10. Банки закупориваем и оставляем остывать в течение суток под теплым пледом.

11. Остывшие банки оставляем в прохладном месте настаиваться около полутора месяцев.

12. Готовые огурцы практически не отличаются по вкусу от бочковых огурцов. Приятного аппетита!

Как заготовить квашеные огурцы на зиму с водкой?

Простой способ приготовления квашеных огурцов как в бочке. Огурцы получаются хрустящими и прекрасно подойдут как для рассольников и салатов, так и в роли закуски.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Листья хрена – 2 шт.
• Укроп – 4 зонтика
• Листья вишни – 5 шт.
• Листья смородины – 5 шт.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Петрушка – 1 пучок
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Перец острый стручковый – 1 шт.
• Соль – 3 ст.л.
• Вода – 1,3 л.
• Водка – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Перебираем зелень и очищаем ее от мусора.

2. В чистую банку выкладываем часть зелени, перец и нарезанный кольцами лук.

3. У огурцов, предварительно замоченных в холодной воде, срезаем кончики и накладываем в банку.

4. Сверху в банку кладем зелень, чеснок, листья смородины, вишни и хрена.

5. Растворяем в холодной воде соль, добавляем в рассол специи, и зелень.

6. Рассол вливаем в банку и оставляем ее на 2 дня при комнатной температуре. Затем рассол сливаем и кипятим. Наливаем в банку водку, после добавляем остывший рассол.

7. Накрываем банку полиэтиленовой крышкой и оставляем храниться в прохладном месте минимум месяц.

8. Квашеные огурцы с водкой готовы. Приятного аппетита!

Очень вкусные квашеные огурцы с горчицей

Довольно легкий способ квашения огурцов с горчицей. Огурчики получаются в меру кислые, хрустящие и точно понравятся всей семье. Такие огурцы прекрасно подойдут для салатов и рассольников, а также отлично хранятся всю зиму.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Лист хрена – ½ шт.
• Листья вишни – 3 шт.
• Листья смородины – 3 шт.
• Листья дуба – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Горчица сухая – 2 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Вода – 1,3 л.

Процесс приготовления:

1. Помытые огурцы оставляем в холодной воде на 2 часа, затем промываем их, обрезаем хвостики. Накладываем в ошпаренные банки зелень, огурцы, засыпаем соль и заливаем кипятком.

2. Накрываем банки крышками и оставляем на пару дней. Когда поверхность рассола покроется тонкой пленкой, снимаем ее и кипятим слитый рассол, периодически снимая пену.

3. Засыпаем огурцы сухой горчицей и наливаем в банки кипящий рассол.

4. Закатываем банки, переворачиваем их вверх дном и оставляем в прохладном месте охлаждаться.

5. Остывшие банки убираем на хранение. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы под капроновую крышку на зиму

Вкусные квашеные огурцы, которые легко готовятся дома в банках под капроновую крышку. Такие огурчики получаются солоновато-кислыми, с пряным привкусом.

Время приготовления: 45 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг.
• Лист хрена – 6 шт.
• Листья вишни – 8 шт.
• Листья смородины – 8 шт.
• Укроп – 6 зонтиков.
• Чеснок – 6 зубчика.
• Перец острый – 1 шт.
• Соль – 9 ст.л. (по 3 на каждую банку).
• Вода – 1,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем огурцы и зелень, очищаем чеснок.

2. Огурцы замачиваем в холодной воде на полчаса, вымываем банки с крышками.

3. Выкладываем на дно банок листья и зонтики укропа.

4. Нарезаем чеснок пластинками, а острый перец колечками, добавляем их в банки.

5. Располагаем огурцы вертикально в банке, сначала самые крупные, затем – поменьше.

6. Растворяем соль в воде в пропорции 3 столовых ложки соли на половину стакана воды.

7. Заливаем огурцы холодной водой примерно до половины, затем вливаем рассол. При необходимости доливаем еще чистой воды.

8. Закрываем банку плотной капроновой крышкой и оставляем в прохладном месте примерно на месяц. Приятного аппетита!

Источник

Хрустящие квашеные огурцы

Предлагаю приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму. Заготовка из серии «ленивой консервации», что совсем не влияет на качество готового продукта, а скорее даже наоборот. Огурцы получаются хрустящими, ароматными. Особенностью этого рецепта является то, что в состав раствора для заквашивания, кроме воды, входят только соль, чеснок и зонтики укропа. А ещё очень важно, что вода используется не горячая, а сырая очень холодная. Лучший вариант использованной воды — ключевая вода или вода из колодца. Рассол, при таком заквашивании, получится мутным, непрозрачным, зато очень ароматным.

Как приготовить «Хрустящие квашеные огурцы» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления хрустящих квашеных огурцов нам понадобятся огурцы, соль, холодная вода, чеснок, сухие зонтики укропа.

Огурцы помыть. Сложить в кастрюлю (можно использовать для этого трёхлитровые банки). Прослаивать укропом и очищенными дольками чеснока.

Заполнить таким образом посуду до конца.

Соединить холодную воду и соль.

Залить подготовленным рассолом огурцы.

Прикрыть сверху крышкой и оставить на 3-4 дня. Всё это время огурцы будут кваситься. При этом, на поверхности будет образовываться пенка, а рассол может вытекать из посуды (подложите для этого тарелку под дно банки, куда сможет собираться вытекший рассол).

Когда огурцы перестанут бродить, рассол помутнеет, а пена спадёт — огурцы заквасились. Дайте им постоять для перестраховки ещё 10-12 часов (если огурцы не добродили — они потом взорвут крышки банок, дображывая).

Огурцы переложить в удобные для вас чистые (а ещё лучше стерилизованные) банки. Можно использовать любые — от 0,5 л до 3 л.

Рассол слить в кастрюлю. Добавить туда дополнительно 1/4 стакана воды (вместо той, которая вылилась). Довести до кипения и, кипящим рассолом, залить огурцы в банках.

Закатать крышками и оставить до полного остывания под махровым полотенцем, перевернув банки вверх дном. Хранить в прохладном месте (подвал, кладовка).

Источник