Салат из огурцов с горчицей на зиму
Салат из огурцов с горчицей — это очень аппетитная, пряная заготовка. Такой салат прекрасен как самостоятельная закуска, а помимо этого огурчики из этого салата можно использовать для приготовления других блюд — например, можно класть огурчики в бутерброды и бургеры. Мы подготовили пять рецептов огурцов с горчицей на зиму, среди которых вы сможете выбрать «свой» рецепт и с удовольствием готовить по нему долгие годы.
Пряный огуречный салат с горчицей и куркумой
Данный рецепт поможет вам приготовить хрустящие пикантные огурчики, носящие название «Пикули». Этот салат отлично сочетается с горячими блюдами из картофеля, мяса, а сами огурчики отлично дополнят различные бутерброды или бургеры. Обязательно попробуйте!
Огурцы 1 кг Лук репчатый 2 головки Перец чили 1 шт. Кориандр 0.75 ч.л. Горчица французская 2 ст.л. Соль 30 гр. Сахар-песок 50 гр. Куркума 0.75 ч.л. Уксус столовый 9% 45 мл. Зелень по вкусу
Начнем готовить салат из огурцов с горчицей на зиму. Подготовьте все продукты, которые вам понадобятся для приготовления салата из огурцов с горчицей. Огурчики берите свежие и крепкие, без горечи, а размер плодов может быть любым. Острый перец должен быть свежий, стручком – так вкуснее.
Огурчики вымочите в воде, затем хорошенько промойте их под проточной водой. Плоды нарежьте кружочками умеренной толщины – примерно около пяти миллиметров.
Надев на руки тонкие медицинские или хирургические перчатки промойте стручок красного перца, удалите у него сердцевину и все семена, а затем аккуратно нарежьте при помощи острого ножа. Кусочки перца могут быть как крупными, так и очень мелкими.
Луковицы очистите от шелухи, сполосните под холодной водой и нарежьте лук полукольцами. Для этого разрежьте луковицу пополам вдоль, а затем нарежьте половины поперек, отступая около 3-5 миллиметров.
Все ингредиенты сложите в объемной кастрюле или миске, всыпьте горчицу, кориандр и куркуму. Далее всыпьте соль и сахар.
Затем смесь овощей со специями залейте столовым уксусом, аккуратно перемешайте и оставьте на три-четыре часа при комнатной температуре, чтобы огурцы и лук пустили сок, и вся смесь пропиталась специями.
Спустя положенное время смесь должна дать довольно большое количество сока, а сами огурчики с луком заметно осядут. Тогда можно поставить кастрюлю с овощами на умеренный огонь.
После того, как огурчики закипят, проварите их на протяжении десяти минут, регулярно аккуратно перемешивая. Готовые огурцы изменят цвет на более бледный. За это время простерилизуйте чистые поллитровые баночки и прокипятите крышки.
Огурцы распределите по банкам, закатайте и остудите, закутав в одеяло и перевернув банки с заготовкой вверх тормашками. Приятного аппетита!
Салат из огурцов с горчицей на зиму со стерилизацией
Вкусные хрустящие огурчики, которые прекрасно сочетаются с хрустящей жареной картошкой, картофельным пюре. Эта закуска будет уместна и на праздничном столе, наряду с другими заготовками. Приготовление этого салата не отнимет у вас много времени, а вот результат точно порадует.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг.
- Подсолнечное масло – 60 мл.
- Уксус столовый 9% – 60 мл.
- Сахар песок – 50 гр.
- Соль – ½ ст.л.
- Горчичный порошок – ½ ст.л.
- Чеснок – ½ головки
- Укроп – 1/3 пучка
- Черный молотый перец – 1/3 ч.л.
- Красный перец молотый – 1/3 ч.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Подготовьте все продукты, которые нужны для приготовления салата из огурцов с горчицей. Берите свежие спелые крепкие огурчики, и свежую зелень с чесноком. Зелень промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг и дайте зелени стечь. Чеснок очистите от шелухи, а огурчики хорошенько вымойте.
Шаг 2. Вымытые огурчики нарежьте кружочками толщиной не менее пяти миллиметров, затем пропустите чесночок через чесночный пресс, а зелень мелко порубите острым ножом. Все эти ингредиенты перемешайте в объемной миске или кастрюле.
Шаг 3. Затем возьмите небольшую мисочку или большую чашку, влейте растительное масло, уксус, добавьте сахар, соль и горчичный порошок. Туда же всыпьте черный и красный молотые перцы. Хорошенько размешайте смесь, чтобы она была более-менее однородной, а затем влейте маринад в миску с огурцами и зеленью. Аккуратно перемешайте и оставьте на несколько часов при комнатной температуре.
Шаг 4. Через пару часов можете начинать мыть и подготавливать банки с крышками. После тщательной промывки емкостей их следует простерилизовать паром, в духовке или кипятком. Крышки обязательно прокипятите.
Шаг 5. В стерильные банки разложите салат, залейте маринад и прикройте баночки стерильными крышками. Банки с салатом поместите в широкую кастрюлю или таз, дно застелите полотенцем, наберите прохладную воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Включите огонь и кипятите, банки с салатом около пятнадцати минут.
Шаг 6. Стерилизованный огуречный салат быстро закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте пледом или покрывалом и позвольте заготовке остыть приблизительно сутки. После этого можно будет убирать салат на хранение в погреб, кладовку, шкаф.
Салат из огурцов, лука и моркови с горчицей на зиму
В данном рецепте помимо самих огурчиков присутствует ещё морковь и лук, поэтому эту заготовку можно назвать полноценным маринованным салатом. Приготовление занимает не очень много времени, поэтому такую заготовку можно смело планировать на сезон.
Ингредиенты:
- Огурцы – 2 кг.
- Лук белый репчатый – 100 гр.
- Морковь – 100 гр.
- Укроп – 50 гр.
- Петрушка – 50 гр.
- Горчица в зёрнах – 25 гр.
- Чеснок – 1/2 головки
- Уксус столовый 9% – 50 мл.
- Масло подсолнечное – 1/2 ст.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар-песок – 50 гр.
- Перец горошек – 5-7 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сначала отберите крепкие зрелые огурчики, хорошенько их вымойте, после чего замочите в холодной чистой воде на пару часов.
Шаг 2. В это время вымойте морковь, очистите лук. Промойте морковку, очистите её и натрите на средней терке или терке для корейской моркови. Лучок нарежьте полукольцами или кубиками.
Шаг 3. После этого очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс. Укроп и петрушку хорошенько вымойте и дайте стечь и обсохнуть, откинув на дуршлаг. Вымытую зелень порубите ножом.
Шаг 4. Нарежьте огурчики кружочками умеренной толщины, выложите их в миску или кастрюлю, добавьте чеснок с зеленью и лук с морковью. Затем всыпьте соль, сахар, зёрна горчицы, и перец горошком, уксус и растительное масло.
Шаг 5. Перемешайте ингредиенты, накройте крышкой или тарелкой и, желательно, установите гнёт. Смесь овощей нужно оставить на пару часов в комнате, чтобы огурцы и лук пустили сок, а также для напитывания маринада специями.
Шаг 6. Пока настаиваются огурцы, тщательно вымойте банки и крышки, после чего простерилизуйте банки. Настоявшийся салат положите в банки, хорошо утрамбовывая огурцы ложкой. Прокипятите крышки, прикройте каждую баночку.
Шаг 7. Затем поместите банки в широкую кастрюлю или таз, дно укройте полотенцем, наберите воду, чтобы она доходила до плечиков банок, и поставьте емкость с банками на огонь. Стерилизуйте банки в течение 15-20 минут после закипания, а затем быстро закатайте крышки.
Шаг 8. Банки с заготовкой переверните вверх дном, укутайте их и оставьте остывать на протяжении суток. Затем можете убирать баночки на хранение в удобное место.
Огуречно-горчичный салат на зиму в мультиварке
Горячее маринование огурчиков с горчицей очень удобно делать в мультиварке, так как не будет необходимости пачкать дополнительную посуду, а также следить за временем на часах. Это освободит вам некоторое время для других дел или для приготовления других блюд. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Огурцы свежие – 2 кг.
- Лук репчатый белый – 3 шт.
- Перец красный жгучий – 1 шт.
- Зелень – по вкусу
- Горчица в зёрнах – 2 ст.л.
- Куркума – 1 ст.л.
- Соль – 40 гр.
- Сахар-песок – 60 гр.
- Уксус столовый 9% – 60 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Для начала подготовьте все продукты, которые вам понадобятся для приготовления салата из огурцов с горчицей. Огурчики берите свежие и крепкие, без горечи, а размер плодов может быть любым. Острый перец должен быть свежий, стручком – так вкуснее. Вымочите огурцы в воде, затем хорошенько промойте их под проточной водой. Плоды нарежьте кружочками умеренной толщины – примерно около пяти миллиметров.
Шаг 2. Надев на руки тонкие медицинские или хирургические перчатки, промойте стручок красного перца, удалите у него сердцевину и все семена, а затем аккуратно нарежьте при помощи острого ножа. Кусочки перца могут быть как крупными, так и очень мелкими.
Шаг 3. Луковицы очистите от шелухи, сполосните под холодной водой и нарежьте лук полукольцами. Для этого разрежьте луковицу пополам вдоль, а затем нарежьте половины поперек, отступая около 3-5 миллиметров.
Шаг 4. Все ингредиенты сложите в чаше мультиварки, после чего всыпьте туда горчицу и куркуму. Далее всыпьте соль и сахар. Затем смесь овощей со специями залейте столовым уксусом, аккуратно перемешайте и оставьте на три-четыре часа в закрытой мультиварке при комнатной температуре. Огурцы и лук пустят сок, и вся смесь пропитается специями.
Шаг 5. Спустя положенное время смесь должна дать довольно большое количество сока, а сами огурчики с луком заметно осядут. Тогда можно включить в мультиварке режим «Суп/кипячение» на десять минут. После того как огурцы закипят, мультиварка начнет отсчет времени и через десять минут подаст сигнал об окончании работы программы. За это время простерилизуйте чистые пол-литровые баночки и прокипятите крышки.
Шаг 6. Когда мультиварка оповестит вас о том, что программа окончена, огурцы распределите по банкам вместе с маринадом, закатайте их и остудите, закутав в одеяло и перевернув банки с заготовкой вверх дном. Приятного аппетита!
Салат из огурцов и горчицы «По-украински»
Этот способ приготовления огуречно-горчичной заготовки еще проще и быстрее, чем предыдущие. В данном случае не нужно настаивать огурцы с маринадом и ожидать выделения сока из овощей. Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими и очень сочными!
Ингредиенты:
- Огурцы – 2 кг.
- Сахар-песок – 0,5 ст.л.
- Масло подсолнечное – 0,5 ст.л.
- Уксус 9% – 0,5 ст.л.
- Соль – 0,5 ст.л.
- Сухая горчица – 1 ст.л.
- Чеснок – 2-4 зубчика.
- Молотый перец черный – 1 ч.л.
- Молотый перец красный – 1 ч.л.
- Соль – 0,5 ст.л.
- Сахар-песок – ¾ ст.л.
- Лимонная кислота – ¾ ч.л.
- Вода питьевая – 2 л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Для начала выберите спелые крепкие огурчики, которые можно замочить в холодной воде на пару часов, если у вас есть время. Огурчики хорошо вымойте, а затем нарежьте кружочками или брусочками – как вам больше нравится.
Шаг 2. Чеснок очистите от шелухи, сполосните и разрежьте каждый зубчик пополам. Положите чеснок к огурцам, всыпьте горчицу, смесь перцев, добавьте соль с сахаром и масло с уксусом. Все перемешайте.
Шаг 3. Тщательно вымойте стеклянные банки, а также прокипятите крышечки для закатки. В кастрюле или миске разведите холодную питьевую воду с солью, сахаром и лимонной кислотой. Хорошо перемешайте жидкость, чтобы сахар с солью растворились в воде.
Шаг 4. Далее разложите огурцы со специями и чесноком по банкам или уместите все в одну баночку, после чего залейте огурцы рассолом. Баночки прикройте прокипяченными крышками и поместите банки в широкий таз или кастрюлю, дно, застелив полотенцем.
Шаг 5. Наберите в таз воду, чтобы она доходила до плечиков банок с заготовкой и поставьте емкость на огонь. Когда вода закипит, засеките двадцать минут, после чего достаньте банки и быстро их закатайте.
Шаг 6. Салат из огурцов и горчицы по-украински готов! Переверните баночки вверх дном, укутайте их пледом и остудите на протяжении суток, после чего убирайте банки с заготовкой на хранение в погреб или кладовку.
Источник