5 самых лучших рецептов консервированных огурцов 2023 на зиму в банках
Пора заготовки овощей в самом разгаре. Всегда хочется сохранить хоть какую-то часть урожая. Каждый способ чем-то отличается: видом используемых ингредиентов для маринада, способом засолки, количеством соли и сахара…
Овощи лучше собирать спустя час-другой после поливки, когда они напитаются влагой.
Но есть и другой способ избавиться от пустот в плодах — замачивание. Вода вытесняет скопившийся воздух из мякоти. В процессе они меньше подвергаются брожению.
Сегодня хочу поделиться с вами своими самыми любимыми рецептами заготовки. Возможно, какой—то приглянется вам. По возможности попробуйте каждый, только так сможете выбрать идеальный для себя.
Классический
Подготовить заранее зелень. Для сохранения овощей подойдут листья хрена, смородины, вишни и даже черемухи, зонтики укропа, веточки петрушки. Промыть и слегка обсушить все листочки, веточки.
Емкости промыть с содой, провести стерилизацию в микроволновке или над кипящей кастрюлей (над паром), либо в духовке, плеснув в каждую банку немного воды.
Простерилизовать хорошо вымытые крышки. Их можно вскипятить в воде или просто обдать кипятком и подержать залитыми несколько минут.
Помыть плоды, залить водой холодной на 3 часа, можно и на ночь (если позволяет время). После еще раз промыть.
Ингредиенты:
- корнишоны;
- вода;
- листья смородины — 2 шт;
- веточки петрушки — 2 шт;
- листья хрена — небольшой кусочек листа;
- соцветие укропа — 1 шт,
- чеснок зубчиками — 3 шт;
- перец горошек — 3-5 шт;
- перец душистый — 1-2 шт;
- гвоздика — 1-2 шт;
- соль — 1 ст. л. (без горки);
- сахар — 1 ч. л. (без горки);
- уксусная эссенция — 1/2 ложечки кофейной.
Приготовление:
Провести сортировку плодов на крупные и более мелкие, с учетом закладки в трех литровые и 1 литровые банки. Плоды одинакового размера маринуются равномерно.
У больших по размеру овощей срезать макушку с хвостиком, что значительно улучшит проникновение маринада внутрь. У маленьких можно срезать только хвостик (необязательно)
Укладка в 1 литровые банки:
Одинаковые корнишоны поставить вертикально на дно емкости. Затем заложить зелень: кусочек листа хрена, черной смородины, зонтичные соцветия укропа. Зелень можно поделить на две части, одни листочки положить на дно, другие в середину.
Укладка в 3 литровые банки
Учитывая большой объем емкости, зеленые листочки распределить равномерно (часть заложить на дно, другую часть в середину). В большую посуду, можно положить еще сверху.
Дубильные вещества листьев хрена помогают сохранить маринад светлым. В листьях смородины и хрена содержатся алкалоиды, делающие готовый продукт вкусным и хрустящим.
Стерилизация горячим способом
Вскипятить воду в кастрюле и залить банки с плодами до самого верха. Если огурцы предварительно не замачивались, то они усиленно начнут впитывать в себя воду. Прикрыть крышками и выдержать 5 минут.
Воду слить из банок, используя специальную крышку. Заново вскипятить в кастрюле, сделать повторную заливку, еще на 5 минут.
Маринад готовится отдельно на каждую банку. Сливаем воду из одной емкости в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем в воду:
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- перец горошек 3-5 шт;
- перец душистый — 1-2 шт;
- гвоздика — 1-2 шт;
- соль — 1 ст. л. (без горки);
- сахар — 1 ч. л. (без горки).
Если вы решили этот рецепт применить на 3-х литровую банку, то раскладка такая:
- перец горошек — 10-15 шт;
- перец душистый — 2-5 шт;
- гвоздика — 4-5 шт;
- соль — 2 ст. л. полные;
- сахар — 1 ст. л.
Пока маринад закипает в емкость порезать 2-3 зубка чеснока (на 1 литр). Можно зубки закладывать целыми. После закипания маринада и полного растворения в нем соли с сахаром, залить его в банку, вместе со специями.
Прямо в банку налить половинку кофейной ложечки уксусной эссенции и закрутить крышку. Уксус можно вливать и в кастрюлю, если она металлическая. Эмаль под воздействием эссенции постепенно разрушается.
Осторожно! При вливании уксуса в кипящий маринад образуется сильное бурление. Чтобы не обжечься, прежде снимите кастрюлю с огня.
Перевернуть заготовки вниз крышками до полного остывания, либо сверху хорошо утеплить одеялом — сделать «шубу» и выдержать часов 7-8.
Без стерилизации
Для заготовок в литровых банках собирают корнишончики небольших размеров. Кожица у них еще тонкая, не огрубевшая, поэтому процесс засолки происходит быстро, а самое важное, они получаются вкусными и хрустящими.
Процесс обработки плодов способом без стерилизации, также начинается с вымачивания. Плоды величиной 7-8 см замачивают в холодной (колодезной воде).
Отзывы опытных хозяюшек свидетельствуют о том, что чем холоднее будет вода, тем звонче будет хруст. А сам маринад и конечный продукт получаются кисло-сладкими.
Ингредиенты:
- плоды — около 2 кг;
- чеснок — 2 зубка;
- перец горошком — 2 шт;
- зелень любая (укроп, листочки петрушки, смородина) — 25 г;
Для маринада:
Приготовление:
Выдержать овощи в воде не менее 2-х часов. За это время подготовить стеклянную посуду, помыть и простерилизовать.
Приготовить зелень и заложить ее в емкости, добавить специи. Вертикально сложить корнишоны и залить их кипятком доверху. Выдержать минут 10. Слить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить сахар и соль. Закипятить маринад до растворения песка, добавить уксус. Влить маринад в банку, закатать крышку. Укутать до полного остывания, перевернув банку вниз крышкой.
Рецепт на 1 литровую банку
Ингредиенты:
- 6-8 молоденьких корнишонов;
- 2 дольки чеснока;
- 3 горошины перца черного;
- 2 листа лавровых;
- 1 лист хрена;
- 1 зонтик укропа;
- половинка столовой ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложечка эссенции уксусной.
Этот способ с одноразовой заливкой кипятком и уксусной 70% эссенцией. Овощи выдержать в воде холодной до 10 часов. Удобно залить их на ночь. Только что сорванные корнишоны можно не замачивать.
Приготовить посуду, уложить в нее специи и зелень(лавровый лист, хрен, укроп, перец, чеснок). Красиво разместить плоды. До края верхнего залить кипятком, прикрыть крышкой и выдержать минут 6-8.
Вылить из банок жидкость в кастрюлю, вскипятить, не забыв добавить соль с сахаром. Снять с огня, влить эссенцию. Залить маринадом баночки до краев, закрутить крышки.
Консервированные огурцы хранятся в домашних условиях не только одну зиму, остаются вкусными и хрустящими до 2-х лет.
С лимонной кислотой (без уксуса)
Этот рецепт без уксуса и стерилизации. Вместо традиционной кислоты используется лимонная. Огурцы прогреваются путем двойной заливки, поэтому автор рецепта не стерилизует банки, а просто хорошо промывает их с содой.
Потребуется:
- огурцы небольших размеров;
- засолочная зелень (укроп, лист хрена);
- перец горошком;
- лист лавровый;
- чеснок.
Для приготовления маринада на 1 литр воды:
Последовательность:
Огурцы предварительно вымачиваем в воде. Если они сорваны с куста недавно, достаточно 2-3 часов.
Укладываем на дно литровых банок по веточке с зонтиком укропа, небольшому листу хрена, 2-3 листочков вишни, 2-3 листочка смородины, несколько веточек эстрагона. Сюда же, режем не несколько частей зубки чеснока, добавляем лист лавра и перец горошком.
Теперь настала очередь корнишонов. Первый ряд можно выставить вертикально (так больше войдет), а верхний набросать произвольно. Желательно использовать мелкие плоды.
Залить емкости крутым кипятком и оставить для прогревания на 15 минут. После сливаем воду в кастрюли, используя специальную крышку с дырочками. Повторно кипятим раствор и еще раз заливаем его в стеклянные емкости. Выдерживаем еще 15 минут.
Сливаем в кастрюлю. Теперь, на этом настое будем делать маринад. Предварительно надо измерить объем слитой жидкости, чтобы определить пропорции соли, сахара. Закладываем все необходимое в кастрюлю, ставим ее на огонь и доводим до кипения. Пока маринад закипает, засыпаем в каждую банку по 1/3 ч. л. кислоты лимонной.
Лимонная кислота хоть и придает консервам кислый вкус, попадая в ЖКТ человека, (в результате химических реакций) претерпевает изменения. Её pH реакция становится щелочной. Что благотворно влияет на здоровье человека.
Заливаем маринад в емкости, закрываем крышками и закатываем ключом. Консервы перевернуть вниз крышками, укутать одеялом до полного остывания.
С горчицей
Пикантный вкус огурцов с семенами горчицы, никого не оставит равнодушными. Добавление листа хрена и вишни, делает их очень хрустящими и вкусными.
Ингредиенты на 1 л банку:
- огурцы;
- по 2 листа смородины и вишни;
- 1 лист лавра;
- 1 черенок листа хрена;
- 5 горошин перца душистого;
- 3-4 горошины перца черного;
- 1 бутончик гвоздики;
- 1 ч. л. семян горчицы;
- 2/3 ч. л. уксуса (70%).
Для маринада на 1 литр воды:
Приготовление:
Огурцы хорошо промыть водой. Листья смородины, вишни, лавра и черешки хрена обдать кипятком и оставить минуты на 2.
На литровую емкость заложить по 2 листа смородины и вишни, по одному лавровому листу и небольшому черенку хрена. Сюда же отправить горошины перца, гвоздичку (по раскладке).
Плотными рядками уложить корнишоны. Залить емкости водой и оставить минут на 10 для прогревания. Слить воду, повторно вскипятить ее и произвести вторую заливку с прогреванием.
Приготовить маринад, добавив соль и сахар. Пока рассол в кастрюле закипает, в каждую банку добавляем по чайной ложечке горчичного семя.
Заливаем емкости кипящим рассолом, добавляем уксус и закатываем крышками. Переворачиваем заготовки, укутываем их теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Зимой можно наслаждаться вкусным, пряным ароматом домашней заготовки.
«Сладкие»
На 2 литровые баночки потребуется примерно килограмм корнишонов и один литр маринада. Сладкий вкус корнишонам придает сахар. Его кладут немного больше, чем в обычных рецептах.
Потребуется:
- 1 кг огурцов;
- 5-6 горошин перца душистого;
- 2-3 гвоздички;
- 3-4 зубка чеснока;
- 4 листа смородины;
- 2 листа вишни;
- 2 зонтика укропа.
На 1 литр маринада:
Как готовить:
Заложить на дно зонтики укропа, листья вишни и смородины. Добавить зубки чеснока. Можно бросить их целиком, или порезать на дольки.
Наполнить емкости корнишонами. Залить крутым кипятком и оставить минут на 10-15 для прогревания.
Пока огурцы прогреваются отдельно приготовить маринад, согласно раскладке и закипятить его. Слить рассол и сразу же наполнить маринадом. В каждую емкость добавить уксус и закрыть крышками.
Сразу же переверните их вверх дном. Тем самым вы проверите, не подтекают ли они и дополнительно стерилизуете крышки.
Заготовки следует хорошо укутать в теплое одеяло и оставить до полного остывания.
Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!
Источник
Консервированные огурцы — 79 домашних вкусных рецептов приготовления
Консервированные огурцы
Они могут выступать как самостоятельное кушанье на праздничном и обыденном столе, так и в качестве дополнения ко вторым блюдам и салатам. Домашние рецепты консервированных огурцов есть в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь без баночек с зелеными огурчиками невозможно себе представить ни одну кладовую или погреб.
Перед тем, как приготовить зимние заготовки, необходимо выбрать наиболее свежие и желательно маленькие плоды. Можно брать одно-, двух, трехлитровые банки, а также бочки и большие кадки для соления. Существует несколько рекомендаций, соблюдая которые, даже начинающий повар сможет получить потрясающий результат. Чтобы сохранить красивый цвет следует обдать овощи кипятком. Для веселого хруста нужно положить в банку листочки вишни или дуба, а для аромата использовать смородину, укроп, чеснок и хрен. В большую банку сперва укладываются крупные овощи, а уж потом помельче. Если закрывать огурчики с морковью и болгарским перцем, тогда вкус будет сладковатым. Маринад из банки можно применять для солянки, борща, соуса, а также для быстрого квашения капусты.
Источник