Рецепт грузинских зеленых помидор

Зеленые помидоры по-грузински на зиму – лучшие рецепты

Кавказская кухня славится обилием шикарных закусок, соленые или маринованные зеленые помидоры по-грузински из их числа. Острые томаты полюбились нам благодаря обилию пряных трав и приправ, компенсирующих характерную кислинку и вкус овощей. Ароматная закуска – постоянная гостья праздничного стола, зимних вечерних трапез и воскресных обедов. Грузинскую закуску готовят на быструю руку, её можно заготовить на зиму, она прекрасно сохранит свой неповторимый вкус и внешний вид. Существует немало вариантов блюда в грузинских традициях. Помидоры заготавливают целиком, используют резаные дольками, или делают бесподобные салаты. Особой популярностью пользуются фаршированные неспелые томаты. В предложенной подборке вы найдете рецепты на любой вкус.

Соленые зеленые помидоры по-грузински на зиму без стерилизации

Простой и вкусно, а, главное, быстро и легко исполнено. Немного терпения и перед вами классная закуска!

• Зеленые помидоры.
• Острый красный чили (сушеный).
• Укроп.
• Лавровый лист.
• Кинза, сухая.
• Сельдерей.

Для заготовки отберите крепкие, одного размера средней величины томаты. Ополосните, чуть просушите.

Сделайте надрезы, как на фото, примерно до середины плодов, ни в коем случае не дорезая до конца.

Наполните банки овощами, заполняя пустоты всеми специями и приправами, перечисленными в составе рецепта.

Периодически встряхивайте банку, чтобы плоды укладывались плотнее. Чесночные зубчики желательно порезать.

Вскипятите воду, забросьте необходимое количество соли, шелуху оставшуюся после очистки чеснока. Закипятите, проварите, чтобы крупинки соли растворились до конца.

Залейте рассол в банки. Закройте крышкой, оставьте на сутки при комнатной температуре.

На следующий день унесите заготовку в холодное местечко для постоянного хранения.

Спустя неделю зеленые грузинские помидоры готовы к употреблению. Пробуйте и наслаждайтесь.

Зеленые помидоры по-грузински – простой рецепт

Острая закуска будет уместна не только на повседневном столе, она не затеряется даже среди праздничных угощений.

1. Томаты – 1 кг.
2. Чеснок – головка.
3. Черный, красный перец, паприка – всего около 50 гр.
4. Яблочный уксус – 3-4 ложки.
5. Растительное масло – 3-4 ложки.
6. Соль – по вкусу.

1. Сложите чистые томаты в банку. В пустые места положите порезанный пластинами чеснок.
2. Чтобы понять, сколько жидкости необходимо на банку, залейте наполненную томатами ёмкость кипящей водой. Подержите четверть часа, затем слейте в кастрюлю.
3. Подготовьте рассол, вскипятив воду с солью. Попробуйте рассол на вкус, он должен быть чуть соленее, чем нужно.
4. Залейте рассол в банку, добавьте под крышку масло, уксус.
5. Сразу закрутите ёмкость крышкой, поставьте вверх дном, укутайте, медленно охладите.

Маринованные зеленые помидоры по-грузински на зиму

Рецептов маринованной закуски из грузинской кухни известно несколько. Предлагаю вам необычный, с соком из красных помидор.

• Зеленые помидоры – 10-15 шт.
• Чеснок – 200 гр.
• Репчатый лук – 2 головки.
• Томатный сок (не соленый) – стакан.
• Петрушка, базилик, укроп – пучок.
• Хмели-сунели – 15-20 гр.
• Сахарный песок – 2 маленькие ложки.
• Соль – 50 гр.
• Уксус, яблочный 6% — 10 больших ложек.

1. Надрежьте помытые овощи крестиком рядом с плодоножкой.
2. Пробейте через блендер лук, чеснок, всю зелень. Приправьте хмели-сунели, аккуратно размешайте.
3. Начините томаты внутри полученной смесью. Затем плотно уложите в стеклянную тару.
4. Сварите маринад. Для этого вскипятите томатный сок, влейте туда масло, уксус, соль с сахаром.
5. Когда маринад закипит, перелейте его в банку.
6. Пастеризуйте консервацию на водяной бане в широкой кастрюле в течение 10-15 минут.
7. После закатайте под металлическую крышку, охладите в перевернутом состоянии. Храните в холоде.

Грузинская закуска из зеленых помидор – рецепт салата

Дополнив состав закуски иными овощами, вы расширите рамки вкуса. Держите рецепт консервирования томатов по-грузински не целиком, а крупными дольками. Приготовьте, и тогда в вашем распоряжении появится очень вкусный салат.

• Зеленые помидоры – 3 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Белый лук (или фиолетовый) – 2 головки.
• Зеленый лук – несколько перьев.
• Базилик, петрушка, укроп – пучок.
• Смесь перцев -30 гр.
• Подсолнечное масло – 150 мл.
• Соль – 50 гр.(+-).
• Хмели-сунели – 80-100 гр.
• Яблочный уксус (или винный) – 8-10 столовых ложек.

1. Ополосните овощи, нарежьте на 4 дольки.
2. Удалите из сладких перцев семенную часть, нарежьте мякоть колечками. С помощью пресса превратите зубчики чеснока в пюре.
3. Нашинкуйте лук крупными полукольцами. Порубите веточки зелени, если берете свежую.
4. Сложите подготовленные овощи в миску, заправьте маслом, уксусом, чесноком, приправой хмели, смесью ароматных перцев, посолите.
5. Аккуратно перемешайте, дайте постоять на столе примерно 30 минут, чтобы салат пустил больше сока.
6. Распределите закуску по банкам, прижимая ложкой, чтобы вошло больше.
7. Закройте капроновой крышкой, спрячьте на полку холодильника.

Вкусные зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком по-грузински

Фаршированные томаты можно замариновать и посолить. Держите оба варианта вкусной грузинской закуски.

• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 50-70 гр.
• Сельдерей, петрушка – большой пучок.
• Жгучий перчик чили – 50 гр.
• Вода – литр.
• Соль – 2 столовые ложки.

Тщательно помойте овощи, чуток просушите.

Сделайте карман для фарша, разрезав плоды пополам или крест-накрест, не дорезая до конца. Тогда томаты не развалятся при фаршировке.

Измельчите в крошку чесночные зубчики.

Порубите как можно мельче зелень. Стебли не крошите, кладите в рассол целиком.

Очень мелко порежьте стручок острого чили. Вынимать семена или оставить решать вам.

Сложите зелень, чеснок и перец в общую посудину, перемешайте.

Фаршируйте заготовки томатов, заложив начинку внутрь. Хорошо, но осторожно утрамбуйте её. Бросьте на дно миски, в которой станете солить зеленые помидоры, стебли зелени. Уложите рядами заготовки.

Вскипятите воду, засыпав необходимое количество соли. Проварите, пока соль не растворится полностью.

Накройте плоской тарелкой, сверху положите марлю.

Наберитесь терпения на 6-7 дней. Если овощи крупные, то для засолки понадобится больше времени, до 10 суток.

Острые фаршированные зеленые помидоры, маринованные по-грузински – быстрый рецепт

Еще один чудесный вариант заготовки, с уксусом.

Потребуется на 3 литровую банку:

• Зеленые помидоры – 15 шт.
• Крупная морковка.
• Чеснок – 2-3 головки.
• Горький чили – стручок.
• Укроп, петрушка, кинза, базилик, чабрец – пучок.
• Смесь перцев, хмели-сунели, итальянские травы – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 1-2 большие ложки.
• Яблочный уксус – 1/5 стакана.
• Сахарный песок – 1-2 большие ложки.
• Соль – 5 больших ложек.
• Вода – стакан.

1. Помойте томаты, сделайте для фарша разрезы крест-накрест, но не слишком глубоко, чтобы плод не распался на дольки.
2. Натрите морковку на мелкой терке, очень мелко покрошите всю зелень. Раздавите прессом чеснок. Все сложите в общую миску, перемешайте.
3. Добавьте измельченный стручок перца, все острые приправы, которые пожелаете из перечисленных в рецепте.
4. Фаршируйте овощи подготовленной овощной смесью.
5. Вскипятите воду, забросьте соль с сахаром, влейте масло и уксус. Прокипятите, пока не растворятся кристаллы специй.
6. Сложите в любую посуду – банку или кастрюлю. Залейте маринадом. Если жидкость не сможет покрыть овощи, подлейте капельку кипятка.
7. Придавите заготовку гнетом. Оставьте на столе примерно на 1 час прогреваться.
8. Осторожно слейте настой, вновь закипятите, верните в томаты.
9. Закуска готова спустя час-полтора, когда остынет маринад. Если ваша цель – заготовка на зиму, сразу закатайте банку под ключ.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински в кастрюле

Еще несколько вариантов квашения на зиму неспелых томатов можно найти на отдельной страничке.

• Незрелые плоды- 2 кг.
• Чеснок – 15 долек.
• Корень хрена – кусочек по вкусу.
• Эстрагон, петрушка – 10 гр.
• Листья смороды, вишни – 6 шт.
• Горошины перца – 10 шт.

1. Надрежьте плоды, как показано выше, не до конца.
2. Измельчите в пюре чеснок, хрен, зелень петрушки и эстрагона. Нафаршируйте заготовки.
3. На дно кастрюли бросьте листовую зелень, перец горошком.
4. Плотно уложите рядами заготовки.
5. Сварите рассол из воды и соли. Когда он остынет, влейте в кастрюлю.
6. Придавите тарелкой, сверху установите груз.
7. Оставьте на 7 дней для сквашивания. Периодически заглядывайте, обмывайте тарелку от плесени. После перенесите в холодное место.

Видео-рецепт: классические зеленые помидоры по-грузински

Напоследок предлагаю еще один рецепт, авторский. Удачных вас заготовок на зиму, пусть на вашем столе будут только самые вкусные острые закуски из грузинской кухни.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Источник

Солёные зелёные помидоры по-грузински

Настала пора солений. Наконец собраны все зелёные помидоры с грядки и можно приготовить вкусную закуску — солёные зелёные помидоры по-грузински. Делается такая заготовка просто и быстро, но дегустировать первые помидоры можно будет только через 2 дня. Хранить обязательно нужно в прохладном месте, чтобы помидорчики не забродили. Из указанного количества продуктов у меня получилось 1,5 литра закуски.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Зелёные помидоры хорошо вымыть, разрезать пополам и вырезать плодоножку. Взять по небольшому пучку укропа, петрушки и кинзы — в итоге должен быть большой пучок разной зелени. Зелень ополоснуть холодной водой, просушить и мелко нарезать.

Выложить помидоры в большую ёмкость, добавить нарезанную зелень и хмели-сунели, хорошо перемешать. Простерилизовать банки (я готовила в 2 банках). На дно каждой банки положить по 2 очищенных зубчика чеснока и лавровый лист. Наполнить банки помидорами срезом вниз до самого верха. Сбоку в каждую банку поместить по половине острого перца. Я семена из перца не удаляла (если боитесь, что будет очень остро, можно удалить). Сверху в банки положить оставшийся чеснок. Вскипятить воду и растворить в ней каменную соль, таким образом весь мусор, содержащийся в соли, останется в кастрюле. Залить горячим соляным раствором помидоры. Дать содержимому остыть.

Далее банки закрыть капроновыми или винтовыми крышками, в зависимости от того, какие банки используете. Убрать помидоры в прохладное место для засола. Пробовать солёные зелёные помидоры по-грузински можно через 2 дня, подав их к мясу или гарнирам.

Источник