Глава 9. Фрукты и ягоды
С наступлением лета появляются первые и долгожданные плоды. Большинство из нас видит в них прежде всего — если, конечно, не говорить об аромате и вкусе — источник витаминов (а в некоторых странах, например, в Германии и Венгрии, магазины, где продают свежие фрукты, так и называют -«Vitamine»). Что правильнее — насыщать летом и осенью свой организм витаминами свежих плодов и овощей или заготовлять их впрок? Для большинства из нас этот вопрос покажется риторическим. И все же обратимся к таблице пищевой ценности свежих и консервированных фруктов и ягод.
В табл. 9 яблоки стоят согласно алфавиту на одном из последних мест, хотя заслуживают первого — они составляют около 4/5 всех потребляемых нами фруктов.
Все фрукты и ягоды содержат немного (до 1%) белков и совсем мало, не более 0,1%, жиров. Зато много витаминов (см. табл. 9а), минеральных веществ (см. табл. 96), углеводов и органических кислот.
Таблица 9а. Содержание витаминов во фруктах и ягодах, мг%
Почти во всех фруктах содержится от 10 до 15 мг% витамина С, и лишь цитрусовые — апельсин, лимон, мандарин, грейпфрут — заметно выделяются среди фруктов: в них от 40 до 60 мг% аскорбиновой кислоты. Ягоды в целом богаче витамином С, чем фрукты: в относительно бедных малине и крыжовнике — 25-30 мг%, в землянике — уже 60 мг%, в черной смородине и облепихе — 200 мг% и в свежем шиповнике — 650 мг% витамина С. Очень важно, что во многих ягодах есть также биофлаво-ноиды — вещества с Р-витаминным действием, повыша ющие эффективность витамина С: в чернике (1,5%), красном винограде (1%), смородине (0,4%), малине (0,3%), землянике (0,2%).
Многие плоды и ягоды богаты р-каротином: в красной смородине, крыжовнике и малине -0,2 мг%, в черноплодной рябине и хурме — 1,2 мг%, а в облепихе — до 1,5 мг%. Из витаминов группы В заметен витамин РР: обычно его от 0,2 до 0,4 мг%, но выделяются абрикосы, слива и малина, где его в 2-3 раза больше.
Все фрукты и ягоды — источник минеральных веществ (см. табл. 96).
Калием особо богаты персики, черная смородина, абрикосы, виноград и крыжовник (от 260 до 360 мг%). Железа много (более 1 мг%) в черной смородине, малине и землянике и особенно много в чернике (7,0 мг%). Красный виноград накапливает рубидий, груши — кобальт, абрикосы и земляника -марганец, черная смородина — молибден.
Среди углеводов преобладают легкоусвояемые простые сахара — глюкоза и фруктоза (обратите внимание, что виноград по сахаристости вдвое превышает все остальные фрукты и ягоды). Пищевых волокон (клетчатки и пектинов) немало в плодах (до 2%), но особенно много в ягодах (3-5%).
Таблица 96. Минеральные вещества фруктов и ягод
Из органических кислот преобладают яблочная и лимонная. Исключение составляют виногр (до 50% всех кислот — винная кислота) и клюква (30% хинной). Надо заметить, что в умеренных к личествах все эти кислоты благоприятно влияют на жировой обмен и активизируют деятельно пищеварительного тракта.
Многие красные и синие ягоды содержат красящие вещества — антоцианы — с заметным бак рицидным действием, в том числе против кишечной палочки. Не случайно черника, черная сморена и красный виноград издавна применялись для лечения желудочно-кишечных заболеваний.
Теперь о том, что из ценных веществ свежих фруктов сохраняется при консервировании, ког свежие плоды превращаются в соки, компоты, варенья, джемы и сухофрукты.
Бытующее представление о том, будто заготовленные летом домашние варенья и компоты это кладовые витаминов, из которых мы чуть ли не всю зиму будем черпать запасы, в принципе ~ верно. Домашние консервы содержат, безусловно, полезные минеральные вещества, микроэлемен органические кислоты, некоторые биологически активные вещества, но не витамины. Поэтому п треблять их надо в умеренном количестве, не забывая о том, что в варенье, повидле, компоте и т. много Сахаров — преимущественно тех, что внесены при варке. А углеводов и без них — избыток.
Единственный способ консервирования свежих ягод, позволяющий сохранить витамины, -растирание их с сахаром без тепловой обработки. В таких желе остается до 80% исходного витами С. Хранить их надо в темном и холодном месте, тогда их ценность сохраняется до весны. Надо, од ко, помнить, что в результате разбавления сахаром содержание всех других веществ (в том числе витаминов) уменьшается примерно втрое.
Что касается прочих заготовок, то уже на первой стадии при получении сока разруша» 20-40% витамина С. Столько же теряется при приготовлении горячим способом желе и компотов, когда варят джемы и варенья, то потери аскорбиновой кислоты достигают 80%. Другие витами лишь немного устойчивее.
А сухие фрукты и ягоды, скажем, компотная смесь, практически вовсе не содержат витаминов. Изучив табл. 9, вы в этом убедитесь.
Вот почему диетологи рекомендуют по возможности есть в сезон больше свежих плодов и ягод. Таким образом можно создать в организме запас витамина С и витаминов группы В на 3-4 месяца. К сожалению, водорастворимые витамины на более долгий срок не запасаются в отличие от жирорастворимых — те держатся в организме и год, и даже два.
А когда пройдут месяцы и запас будет растрачен, надо по возможности вводить в ежедневный рацион свежую зелень, замороженные плоды и ягоды и, конечно, прошлогодние яблоки. Хотя зимние сорта не так богаты витаминами, как летние, и при хранении содержание витаминов неуклонно падает (весной в яблоках остается лишь около 1 мг% аскорбиновой кислоты), тем не менее органические кислоты, минеральные вещества, пектин и клетчатка почти не претерпевают изменений, а они тоже всем нам необходимы.
Сколько же фруктов и ягод можно съедать ежедневно?
В расчете на покупной вес, до очистки и удаления косточек,- в среднем не менее 220 г в день (включая и консервированные продукты). Половина этого количества по сложившейся у нас традиции может приходиться на яблоки.
Рекомендуемая норма показалась вам не слишком большой? Но примите во внимание, что сейчас фактическое среднее потребление на душу населения примерно вдвое меньше. Поэтому не жалейте усилий на выращивание ягод и фруктов на приусадебных участках и в садовых кооперативах, на сбор дикорастущих плодов.
Источник
Исследовательская работа по предмету «Технология» на тему «Значение фруктов в питании человека» 5 класс
Избыток сладостей, мучных изделий ведёт к ожирению, к кариесу зубов. Поэтому нужно употреблять побольше овощей и фруктов. Овощи и фрукты – это кладовая витаминов. Дети, получающие достаточное количество свежих овощей и фруктов, растут крепкими, мало болеют, а в случае заболевания выздоравливают быстрее.
Объект исследования — фрукты
Предмет исследования — виды фруктов, находящихся дома у людей.
Цель исследования: выявить какую роль играют фрукты в питании человека.
1. изучить литературу по данной проблеме,
2. рассмотреть, как влияют витамины на организм человека
3. описать целебные свойства фруктов и витаминов
Анализ, изучение литературы, эксперимент
Фрукты (от лат. fructus- плод), сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Фрукты, как и овощи, имеют большое значение в питании человека. Всем известно, что фрукты богаты витаминами и человеческий организм труднее всего переживает их недостаток в зимний и весенний период, что часто является причиной инфекционных и неинфекционных заболеваний. Многие виды фруктов хорошо и в течение длительного срока сохраняются в свежем виде в холодильниках с искусственным охлаждением и регулируемым составом газовой среды. Наиболее долго сохраняются яблоки, груши, цитрусовые, виноград, бананы. Также их замораживают, сушат и консервируют.
Фрукты- неотъемлемая часть нашей пищи. С помощью употребления фруктов мы восполняем необходимые нашему организму минеральные вещества и витамины. Польза фруктов для организма человека на столько велика, что мы даже не задумываемся о том, что наш организм просто не сможет функционировать без этих полезных продуктов. Каждый фрукт полезен по-своему.
Мы каждый день слышим от своих родителей такие слова: «Ешь овощи и фрукты, в них много витаминов».
В продуктах витаминов мы не видим, но они оказывают большое влияние на развитие, рост, самочувствие человека. Недостаток даже одного витамина нарушает работу всего организма, приводит к тяжёлым заболеваниям. В организме человека витамины не образуются. Они должны поступать с пищей. Витаминов много во всех продуктах питания, особенно их много в свежих овощах и фруктах.
Витаминов около 20-ти. Я хочу рассказать о самых нужных.
Витамин А необходим для нормального роста, сохранения зрения, хорошей кожи.
Витамин В (В1, В2, В6, В8) – витамин бодрости, поддерживает работоспособность, предохраняет от утомления.
Витамин С помогает организму бороться с различными болезнями, лечит десны, улучшает общее состояние организма
Витамин D необходим для нормального развития костей. При его недостатке развивается рахит: кости теряют прочность и искривляются.
В фруктах содержатся почти все витамины. Они занимают одно из первых мест среди продуктов. Витамины играют важную роль в питании. Ежедневно в организм вместе с пищей поступают необходимые витамины и вещества.
КАКИЕ ВИТАМИНЫ СОДЕРЖАТСЯ В ФРУКТАХ
В яблоках содержится витамин А и С. Яблоки исключительно полезны для укрепления сердечно-сосудистой системы, а также для людей с заболеванием крови.
В апельсинах содержатся аскорбиновая кислота, витамины В1, В2, Аи Р. В медицине апельсины используются в целях профилактики, для усиления аппетита.
Богат витаминами: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К, бета-кератином
Содержит витамины: А, В2, В1, Е, С, фолиевую кислоту, ниацин. Витамины в груше и некоторые уникальные эфирные масла помогают укреплять иммунитет и самое интересное — бороться с депрессией
Из-за нехватки витаминов могут возникнуть следующие болезни:
Каротин (провитамин А) «Куриная слепота» (плохо видит в темноте), шершавая кожа, задерживается рост ребенка, опухает ротовая полость.
С Ослабевает организм и быстро простужается (грипп, ОРЗ), болезнь цинги (выпадают зубы), кровоточение дёсен.
В1 Плохой аппетит, запоры, усталость, вялость, плохой сон. Болезнь бери-бери (судороги, параличи).
В2 Выпадают волосы, опухает ротовая полость, ухудшается зрение.
В6 Коньюктивит (глазная болезнь), бессонница, дерматиты (кожная болезнь)
ДЕЛЕНИЕ ФРУКТОВ ПО ЦВЕТОВОЙ ГАММЕ
1. Зеленые фрукты содержат кальций и другие важные витамины, а также растительные соединения лютеин и индол, способствующие укреплению зрения, костей и зубов, а также понижающие риск возникновения некоторых видов рака. Это такие фрукты как киви, авокадо, виноград, груша, яблоко.
2. Группа красных и бордовых фруктов содержит растительные соединения ликопин и антоцианин, способствующие здоровью сердечно-сосудистой системы, мочевыводящих путей, хорошей памяти. Например, яблоко, грейпфрут.
3. В желтой и оранжевой группе фруктов присутствует целый ряд полезных веществ: витамины А и С, каротиноиды, фенолики и биофлавоноиды. Овощи и фрукты желтого и оранжевого цвета способствуют поддержанию сердечной деятельности, зрения, иммунной системы и понижают риск некоторых раковых заболеваний. Например, абрикос, ананас, персик, дыня, лимон.
4. В фруктах фиолетовой группы присутствуют растительные соединения антоцианин и фенолик, способствующие сохранению здоровья мочевыводящих путей, памяти и мозговых функций, снижению уровня стресса и риска развития некоторых видов рака. Например, виноград, яблоко.
СОВЕТЫ ПО УПОТРЕБЛЕНИЮ ФРУКТОВ
А вот несколько советов как полезно употреблять фрукты:
1. фрукты лучше всего есть через час после основного приема пищи, чтобы избежать дальнейшего брожения и повышенного газообразования. Либо за полчаса до еды.
2. не стоит оставлять надолго и тем более хранить фрукты на свету – в них легко разрушаются витамины, под действием солнечного света. Лучше всего убрать их в холодильник. Исключение составляют только бананы – от холода они теряют свой аромат и вкус.
3. полезней съедать фрукты прямо с кожицей – именно в ней содержится больше всего витаминов, но это только в том случае, если вы уверены, что они не подвергались до этого химической обработке. Поэтому лучше всего кушать фрукты со своего сада или покупать у людей, которые сами их выращивают. Помните, что в магазине для увеличения срока хранения, все фрукты и овощи зачастую обрабатывают химией.
4. вы можете заморозить фрукты и ягоды на зиму в морозильной камере – в этом случае, они сохранят все полезные свойства и витамины и будут хорошим подспорьем в холодное время.
Большинство витаминов не образуется в организме человека и не накапливается, а поступает только с пищей. Кроме минеральных веществ и витаминов, в ягодах и фруктах содержатся и другие полезные вещества, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Вот почему ягоды фрукты и овощи должны находиться на нашем столе постоянно.
Источник