Реферат_плодово_ягодные_вина

Технология производства плодово-ягодных вин

Сбор, мойка и транспортировка плодов и ягод. Классификация плодово-ягодных вин. Измельчение плодов и ягод с целью получения мезги. Технология осветления сока. Ускоренное получение сока на поточных линиях. Особенности брожения плодово-ягодного сырья.

Соглашение об использовании материалов сайта

Просим использовать работы, опубликованные на сайте, исключительно в личных целях. Публикация материалов на других сайтах запрещена.
Данная работа (и все другие) доступна для скачивания совершенно бесплатно. Мысленно можете поблагодарить ее автора и коллектив сайта.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

Изучение способов получения экстрактов из плодово-ягодного и лекарственно-технического сырья, их достоинства и недостатки. Описание технологии получения сока из замороженных плодов и ягод клюквы и черноплодной рябины в аппарате с вибрационной тарелкой.

Классификация плодово-ягодных вин, технология приготовления и состав игристых и шипучих алкогольных напитков. Сырье необходимое для получения виноматериала, технология переработки фруктово-ягодных смесей. Благотворное влияние умеренного употребления вина.

Использование крыжовника, черной смородины и черноплодной рябины в качестве плодово-ягодного виноматериала. Методика усовершенствования традиционных приемов в технологии производства купажных вин, с учетом использования сырья, произрастающего на Алтае.

Использование этилового спирта в пищевой промышленности при изготовлении ликерно-водочных изделий, плодово-ягодных вин, пищевых ароматизаторов. Технология производства спирта: использование катализаторов (ферментов), имеющих биологическое происхождение.

Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного. Характеристика яблок, используемых при промышленной переработке. Современные технологии получения яблочного сока. Использование системы ХАССП в производстве сока.

Оценка качества плодово-ягодного и виноградного сырья по показателям степени зрелости и метеорологическим условиям выращивания. Установления соответствий спирта-ректификата и рафинированного сахара-песка действующим стандартам. Пробная оклейка вин.

Лечебные свойства шиповника. Ботаническая характеристика, географическое распространение. Сырьевые запасы шиповника. Химический и витаминный состав плодов. Технология комплексной переработки плодов. Описание технологической схемы производства витамина С.

Источник

Читать реферат по всему другому: «Технология производства плодово-ягодных вин» Страница 1

Функция «чтения» служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Курсовая работа Технология производства плодово-ягодных вин ВВЕДЕНИЕ Из-за низких температур в осенне-зимне-весенний периоды ограничено распространение теплолюбивой культуры винограда. Небольшие насаждения виноградников имеются в фермерских и индивидуальных хозяйствах в ряде других областей. Плодово-ягодные вина, соки и напитки в Украине и в друга/ странах, как правило, отличаются самобытностью и оригинальностью вкусовых, сортовых и других достоинств, в которых проявляются народные традиции. Для развития отрасли есть все основания: богатые сырьевые ресурсы, ряд мощных современных предприятий, основные кадры, проводятся научные исследования/1/. В 90-е годы специалистами объединения «Укрсад-винпром» с участием авторов данной книги была разработана нормативная документация: технологические инструкции, технические условия, нормы расхода сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции при ее производстве, хранении и транспортировке/1/. 1. Классификация плодово-ягодных вин Плодово-ягодные вина готовят методом спиртового брожения сока или мезги. Вина подразделяют на сортовые и купажные. Выпускают вина: — сухие (при полном выбраживании Сахаров и объемной долей этилового спирта 10-12%); — полусухие (с объемной долей этилового спирта 10- -42% и массовой концентрацией Сахаров 1-2 г/100см3); — полусладкие (с объемной долей этилового спирта 10- 12% и массовой концентрацией Сахаров 3-5 г/100см3); — сладкие (с объемной долей этилового спирта 13-14% и массовой концентрацией Сахаров 14-15 г/100см3); — десертные (с объемной долей этилового спирта 16% и массовой концентрацией сахаров 10-16 г/100см3); — крепкие (с объемной долей этилового спирта 16,0-17,5% и массовой концентрацией Сахаров 4-8 г/100см3); — вина по специальной технологии, приготовленные путем сбраживания яблочного сока и имеющие характерные органолептические свойства; — шипучие при искусственном насыщении С02 (с массовой концентрацией сахаров 0,5- 8,0 г/100см3 и объемной долей этилового спирта 10-12%); — игристые при естественном насыщении CO2 в процессе вторичного брожения (с массовой концентрацией сахаров 0,5 — 0,8 г/100см3 и объемной доле этилового спирта 10 — 13 %) Массовая концентрация летучих кислот в сладких винах не должна превышать 1,4 г/дм3, а в остальных — 1,3 г/дм3; диоксида серы — в полусухих и полусладких — 300 мг/дм3 общего и 30 мг/дм3 — свободного, а в остальных винах соответственно 201 мг/дм3 и 20 мг/дм:, железа — 20 мг/дм3. Утвержденными технологическими инструкциями разрешено в сок добавлять определенные количества сахара, воды, спирта, а в специальные вина — меда, ингредиентов ароматических веществ, а также применять сброженно-спиртовые соки, спиртованные соки, экстракты из плотов и ягод, водно-спиртовые настои различных частей сушеных растений/1/. Для приготовления плодово-ягодных вин Основные правила* их производства предусматривают применение следующего сырья и материалов: — плоды свежие культурные и дикорастущие и ягоды в соответствии с приложением к ГОСТ «Вина плодовые. Общие технические условия»: — сахар -песок по ГОСТ 21-78 и сахар-рафинад по ГОСТ 22-78 для подсахаривания соков и виноматериалов перед брожением и доведения в винах кондиций по сахару; — спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67 и спирт

Похожие работы

Источник