Рассольник надо ли жарить огурцы

Рассольник. Подскажите, как варить соленые огурцы в рассольнике, чтобы они получались мягкими.

Потушить отдельно в сковороде: огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой или ломтиками и припустить (залить холодной водой и варить 15—20 минут) .

Суп рассольник – традиционное русское блюдо, в которое добавляют солёные огурцы, а по желанию и огуречный рассол. Отсюда и такое название – рассольник.
Мелкие солёные огурцы с тонкой кожицей можно использо-зать неочищенными, у остальных срезать кожицу и удалить грубые семена. Огурцы нарезать соломкой или ромбиками, отдельно припустить и ввести в бульон, когда картофель уже сварился.
Рассольник можно готовить с говядиной, курицей, осетровой рыбой и грибами.
Но особый пикантный вкус имеет рассольник с почками.
Для придания более острого вкуса можно добавить огуречный рассол.
Рассольник подают со сметаной, кусочками отварного мяса или почек, свежей зеленью.

Из мяса или птицы приготовить бульон.

С почек снять жир и плёнки, разрезать каждую на 3—4 части, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Затем воду слить, почки ещё раз промыть, вновь залить холодной водой и варить 1 — 11/я часа.

Перловую крупу промыть, залить кипятком и распаривать, меняя кипяток, 40—50 мин.

С солёных огурцов срезать кожицу, залить её 1/2 стакана кипятка и поварить 10—15 мин.
Удалить вываренную кожицу, положить в отвар мякоть огурцов, нарезанную дольками (без семян) , и варить ещё 10 мин.

В бульон положить отваренные почки и крупу, нарезанные и обжаренные морковь, петрушку и лук.
через 15 мин опустить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля.
Затем положить подготовленные огурцы, пряности, долить, если надо, рассол и варить ещё 10—15 мин.
При подаче на стол заправить рассольник зеленью, положить сметану.

Можете натереть огурцы на крупной терке, тогда уж точно мягкие будут. ))

Ингредиенты
Рассольник. Ингредиенты

* 500 г. говядины
* 100 г. перловой крупы
* 500 г. картофеля
* 200 г. соленых огурцов
* 200 мл огуречного рассола
* 150 г. лука
* 150 г. моркови
* лавровый лист
* соль
* перец

Мясо нарезать небольшими кусочками. Мясо нарезать небольшими кусочками. Фото 3 Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут. Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками. Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Огурцы нарезать соломкой. Огурцы потушить, добавив немного бульона. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. В кипящий бульон добавить огурцы. Следом добавить лук и морковь. Также добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.

рассольник варят из СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, не берите маринованные . а тушить тогда отдельно и не надо, они итак будут мягкими, если не в конце варки добавлять

когда варила первый раз (давным — давно) , положила огурцы вместе с мясом, картошка варилась около часа и осталась твердой. Теперь варю огурцы отдельно, добавляю их после того, как сварится картошка, а если получается несоленым, добавляю часть воды, в которой они варились.

РАССОЛЬНИК
500 г говядины
100г перловой крупы
500 г картофеля
3-4 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
200 г лука
150 г моркови
корень сельдерея
лавровый лист
соль
перец
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук и морковь.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью

я варю с грудинкой. а огурцы не очищаю от кожицы, просто помельче порежьте. кубиками. потом, когда суп сварится, добавьте огурцы. по желанию-огуречный рассол

Источник

Надо ли обжаривать соленые огурцы в рассольник?

Раньше тоже считал, что огурцы в рассольник надо обязательно обжаривать. Но потом стал делать и без обжарки. Тоже получается вполне прилично. В принципе, это все на любителя. Я большой разницы не заметил.

Моя мама и я, когда варим рассольник, который обожают все наши родственники, считаем и делаем это: обжариваем соленые огурцы, морковь и репчатый лук в небольшом количестве растительного масла. Огурцы сохраняют форму, не развариваются, а растительное масло, получаемое при обжарке, придает красивый цвет бульону и вкус.

Нет, не обжариваем. Более того, даже самих огурцов кладем не много, только для «декорации» и огурцы выбираются маленькие и крепкие. Ломтики больших раскисших огурцов, выглядят в рассольнике очень не респектабельно.

Что бы огурцы не обжаривать, их можно просто немного вымочить в холодной воде, пока варится мясо, и они отдадут лишние запахи.

Когда-то давно, в 16 лет, работала в столовой хлеборезом. Повар меня научила варить рассольник по такому рецепту (с тех пор делаю только так): отварить мясо в одной кастрюле, перловку в другой, затем их соединить — мясо должно быть нарезано, залить бульоном и вскипятить, выложить нарезанную картошку, одновременно в сковороде должны тушиться морковь на мелкой терке, не крупно нарезанный лук и соленые огурцы, протертые как вам нравятся мелко/крупно ( томатная паста на любителя, я не кладу). С начала овощи чуть схватываются на масле, затем высыпаются огурцы и заливаются огуречным рассолом, все тушится практически до готовности, затем в кастрюлю, закипит, я отключаю. Вот такой рецепт считаю самым вкусным. Попробуйте, приятного аппетита.

Источник

Нужно ли обжаривать огурцы в рассольник: о чем спорят хозяйки

Но, как показывает практика, этих самых нюансов порой бывает очень много. Например, нужно ли обжаривать огурцы для приготовления рассольника или нет? Традиционно рассольник готовится с солеными огурцами. Блюдо обладает приятным и индивидуальным вкусом. Готовят его с мясом и с грибами, а также в постном, или диетическом, исполнении.

Ингредиенты

• крупа (перловая, но в ход идет гречка и рис) – 3 столовые ложки;
• картофель – 2-3 штуки;
• свинина (шейная часть) или говядина – 340 г;
• огурец маринованный – 2 штуки;
• рассол – ½ стакана;
• огурец свежий;
• морковка;
• лук репчатый.

Что касается сочетания маринованный огурец и рассол, то тут каждая хозяйка решает самостоятельно, стоит ли добавлять рассол или нет. Если готовить блюдо еще и на рассоле, то суп получится более резким и кислым.

Как готовить

Начинаем с подготовки мяса, которое нужно помыть, очистить и нарезать, после чего залить водой и довести до кипения. Не забудьте снять пенку, чтобы бульон не помутнел.

Дальше готовим зажарку. Режем и жарим лук, добавляем к нему натертую морковь.

По готовности ингредиент отставьте в сторону – овощи добавляют в рассольник за 10 минут до готовности.

Режем и кладем в воду картофель и промытую крупу, после чего кладем лавровый лист и специи.

С маринованных огурцов снимаем кожицу и, нарезав их по своему усмотрению или натерев на терку, отправляем в кастрюлю (по желанию на этом этапе нужно добавить рассол).

Не забудьте добавить зажарку за 10 минут до готовности супа, после чего выключайте огонь и оставьте рассольник минимум на 10 минут под закрытой крышкой – он настоится и станет вкуснее.

Рассольник можно украсить нашинкованной свежей зеленью, которую добавляют за пару минут до готовности блюда, приятного аппетита!

Источник

что бы заправить рассольник или солянку нужно жарить солёные огурцы — зачем?*.

Я всегда жарю, вкус обсалютно другой. Тоже самое с томатной пастой, даже запах у жареной пасты и огурцов становится другим.

и правда, зачем? 🙂
в солянке, как мне кажется, соленые огурцы вообще ни к чему. . лучше лимончик.
но это уже дело вкуса, конечно 🙂

Зачем жарить? Огурцы режутся, тушатся отдельно в небольшом количестве воды, а после этого добавляются вместе с водой в суп

их не жарят предварительно, а бланшируют, тоесть варят в не большом количестве воды отдельно примерно 30 мин, что бы они стали мягче, а картофель что бы не задубел
лично я делаю так
обжарю на масле лук, морковь потом туда томатную пасту, обжарю и потом сол. огурцы, можно добавить рассол. всё потушить, тогда получается более ароматный брез (это всё то что на сковороде тушилось)
удачи

Огурцы, нарез. кубиком, ПРИПУСКАЮТ в небольшом количестве воды, при недостатке соли подливают рассол, а не СОЛЯТ. У «Рассольника» и «Солянки» общий корень, догадайтесь, какой?!

в солёном (кислом) огурце есть кислоты (уксус если маринованные ) или от брожения, чтобы убрать запах этих кислот. Если ярко выраженного запаха нет, то можно и не жарить. Интересно происхождение названия этого блюда. Изначально оно называлось сЕлянка, но это уже другая тема.

Нельзя их ни жарить, ни тушить. Нужно пасссерование — тепловая обработка в масле без образования поджаристой корочки, практически варение овощей в масле. Огурчики становятся мягче и кислота чуть нейтрализуется. Если этого не сделать, содержащаяся в соленых огурцах кислота сделает картошку и перловку в рассольнике дубовыми, твердыми и не особо съедобными.

Источник