Простые рецепты соленых огурцов горячим способом

Соленые огурцы быстрого приготовления

Соленые огурцы готовятся по особой технологии, которая позволяет отказаться от использования уксуса и сахара. В результате овощи приобретают уникальный вкус, особенно если они засолены в бочках. Но не в каждом доме есть погреб, позволяющий поставить кадку с солеными огурцами. Многие хозяйки, стремясь накормить близких подобной закуской, ищут возможность приготовить ее быстрым способом и в небольшом количестве, чтобы было возможным хранить ее некоторое время в холодильнике. Соленые огурцы быстрого приготовления отличаются от бочковых, но еще меньше они похожи на маринованные. Вкус этой овощной закуски неповторим, и есть смысл попробовать ее хоть однажды. Тем более что ряд блюд русской кухни требует использования именно соленых, а не маринованных овощей.

Особенности приготовления

Мариновать огурцы умеют многие хозяйки. Многие научились делать и малосольные огурцы быстрым способом. Но технология приготовления соленых огурцов имеет существенные отличия. Она требует выдерживания огурцов длительного времени при комнатной температуре с целью их заквашивания. Естественная ферментация в дальнейшем позволяет хранить огурцы в прохладном помещении или холодильнике достаточно большой срок. Закатанными в банках их можно даже держать в прохладном подвале до весны. Соление огурцов быстрым способом имеет ряд нюансов, зная которые, с задачей справится даже неопытный кулинар.

• Отбирайте для соления быстрым способом некрупные и плотные огурцы. Предпочтительны пупырчатые – у них тонкая кожа, они быстрее просаливаются.
• Перед приготовлением огурцы необходимо вымочить 2–3 часа в холодной воде. Это позволит сохранить их хрусткость и сделает их более восприимчивыми к рассолу.
• Чтобы огурцы просолились, но не сгнили, промывать их следует тщательно, по одному.
• В процессе соления огурцов образуются органические кислоты. Некоторые материалы, вступая с ними в реакцию, создают вредные вещества. К этим материалам относится алюминий, поэтому емкости их него для засолки огурцов не используют. Подойдут эмалированные кастрюли, стеклянные и керамические формы, банки. Причем гурманы утверждают, что огурцы, засоленные в кастрюле и банке, имеют не идентичный вкус.
• Для ускорения засолки в банку или кастрюлю со свежими огурцами кладут 2–3 соленых огурца. Их присутствие ускоряет процесс ферментации.
• Солить огурцы можно горячим или холодным способом. Если выбран холодный способ, соль необходимо сначала растворять в воде, затем уже заливать рассолом огурцы. При этом образовавшийся на дне осадок не используется. Если сначала высыпать на огурцы соль, а потом влить воду, они не заквасятся, а сгниют. Воду для холодной засолки лучше брать родниковую, минеральную или хотя бы пропущенную через фильтр, а не набранную непосредственно из-под крана.
• Под емкость с огурцами во время их заквашивания необходимо поставить миску или таз, так как может образовываться пена и переливаться за края.
• Чем теплее воздух в помещении, тем быстрее засаливаются огурцы.

Срок годности соленых огурцов быстрого приготовления зависит от условий хранения. Герметично закрытые, в прохладном помещении они могут стоять несколько месяцев. В кастрюле или в банке под пластиковой крышкой их можно хранить только в холодильнике и не более месяца.

Рецепт быстрой засолки огурцов горячим способом

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• укроп – 2 зонтика;
• листья хрена – 2 шт.;
• листья смородины, вишни (не обязательно) – по 2 шт.

• Огурцы тщательно вымойте, срежьте у них кончики, сложите в таз или кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на 1–2 часа.
• Чеснок нарежьте пластинами.
• На дно кастрюли или другой емкости, в которой планируете солить огурцы, положите порванный руками лист хрена, разобранный на небольшие «букетики» зонтик укропа, по листу смородины и вишни.
• Выложите на специи огурцы, пересыпая их пластинами чеснока.
• Накройте оставшимися специями.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, прокипятите в течение 2–3 минут, добившись полного растворения соли.
• Залейте огурцы горячим маринадом. Накройте тарелкой, сверху поставьте банку, наполненную водой.
• Через 3 часа банку можно убрать, но тарелку лучше оставить – она не даст огурцам всплыть на поверхность.
• Оставьте огурцы на сутки в теплом помещении.

Через сутки огурцы, посоленные горячим способом, будут готовы к употреблению. Если вы не готовы все их съесть сразу, уберите в холодильник – там они не испортятся в течение как минимум 2 недель, но могут сохраниться и дольше, до месяца.

Быстрая засолка огурцов холодным способом

• огурцы – 2 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• зонтики укропа – 100 г;
• вода – 2 л;
• соль – 150 г;
• листья черной смородины – 2 шт.;
• листья вишни – 4 шт.;
• острый стручковый перец (не обязательно) – по вкусу;
• соленые огурцы (не обязательно) – 2–3 шт.

• Помойте огурцы, срежьте кончики. Замочите плоды на 2–3 часа в холодной воде.
• Помойте сладкий перец, очистите от семян и удалив плодоножки. Нарежьте овощи крупными кусками, разделив ножом каждый плод на 4–6 частей.
• Чеснок порежьте пластинами.
• Укроп потрите между ладонями, чтобы отделить семена – для соления огурцов потребуются только они.
• На дно кастрюли или другой посуды, используемой для соления овощей, высыпьте половину укропа, положите 2 листа вишни и лист смородины. Положите 4–6 кусков болгарского перца, 1–2 колечка острого.
• Выложите свежие огурцы, положив между ними несколько соленых.
• Засыпьте чесноком и укропом, сверху положите оставшиеся куски сладкого перца, плодовые листья.
• В воду всыпьте соль, тщательно размешайте.
• Залейте огурцы маринадом, не используя мутный осадок.
• Оставьте в теплом помещении на 2–3 дня: если вы добавляли соленые огурцы, засолка произойдет за 2 дня, в противном случае придется подождать трое суток.
• Уберите емкость с солеными огурцами в холодильник и используйте их по мере необходимости.

Солить огурцы по данному рецепту можно и в холодильнике, но тогда они будут готовы не раньше, чем через неделю, и будут иметь несколько иной вкус.

Рецепт быстрой засолки огурцов в банках

• огурцы – 1,8 кг;
• вода – 2 л;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 150 г;
• хрен – 1 лист;
• листья смородины – 2 шт.;
• листья вишни – 2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.

• Огурцы помойте, замочите на 2 часа в холодной воде, предварительно срезав кончики.
• Банку вымойте с содой. Если планируете хранить огурцы долго, банку следует простерилизовать.
• На дно банки всыпьте перец и зубчики чеснока, положите по листу смородины и вишни, половину листа хрена.
• Плотно уложите огурцы в банку, накройте плодовыми листьями, сверху уложите лист хрена.
• Соль разведите в воде, залейте огурцы рассолом. Немного рассола может остаться, он больше не понадобится.
• Поставьте банку в миску, сверху прикройте пластиковой крышкой. Оставьте на 4 дня.

Спустя указанное время соленые огурцы быстрого приготовления готовы к употреблению. Если вы планируете хранить их дольше, слейте рассол в кастрюлю и прокипятите, снимая пену. Верхние листья уберите, в банку влейте кипяток, через 10–15 минут его слейте, заменив горячим рассолом. Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в прохладное помещение и храните, как обычные овощные консервы.

Соленые огурцы быстрого приготовления можно готовить для употребления в ближайшее время или на зиму. Они могут добавляться в рассольник, солянку и другие блюда, подаваться к столу в виде самостоятельной закуски.

Источник

Огурцы горячим способом на зиму

Простые, из обычных продуктов, пикантный вкус! Огурцы горячим способом на зиму, засоленные прямо в банках, получаются просто шикарными! Не содержат уксуса, поэтому их можно давать детям, использовать в супах и салатах! Готовятся просто, но хранятся в прохладном месте!

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать огурцы горячим способом на зиму? Подготовьте продукты. Для засолки берите свежие огурчики небольшого размера с пупырышками — такие плоды получаются самыми вкусными! Хотя и огурцы большого размера я тоже заготавливаю таким способом — они прекрасно подходят для рассольника, винегрета и других салатов. Если вы не знаете насколько свежие у вас огурцы, то положите их в ледяную воду на 2-3 часа и огурчики приобретут упругость.

Шаг 2:

Простерилизуйте банки любым удобным способом. Я ставлю банки с водой в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать их в духовке при 100 градусах в течение 15 минут. Или положить в каждую банку ложку, чтобы банка не лопнула, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем воду слить. Или же просто подержите банки на паром. Выбирайте удобный для вас способ стерилизации. Крышки прокипятите в течение 5 минут.

Шаг 3:

Все травы и приправы хорошо помойте. В каждую банку положите лист хрена. Он придает остроту огурчикам и делает их упругими.

Шаг 4:

Лист вишни, смородины и дуба. Они придают неповторимый аромат.

Шаг 5:

Зонтики или веточки укропа. Без укропа никуда! Он обязательно должен присутствовать.

Шаг 6:

Зубчики чеснока по своему вкусу. Можно добавить и какие-то другие пряности и приправы: колечки перца чили, горошины душистого перца, лавровый лист, эстагон — добавляйте то, что любите вы.

Шаг 7:

Огурчики помойте. Попки можно отрезать, но я этого не делаю и отрезаю их непосредственно перед подачей на стол.

Шаг 8:

Плотно уложите в банку огурчики.

Шаг 9:

Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2 ст.ложек соли, вскипятите.

Шаг 10:

Шаг 11:

Закройте крышкой. Подходит винтовая крышка или капроновая. Оставьте огурцы на 2 суток при комнатной температуре. Рассол помутнеет — это значит вырабатывается кислота, которая поможет сохранности заготовки. Уберите банки в прохладное место: погреб, подвал, холодильник и храните огурцы там.

Шаг 12:

Стерилизация не требуется, но помните о хранении в прохладном месте. Приятного аппетита!

Огурчики получаются хрустящими, пряными, очень вкусными!

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?

Источник