по кокому рецепту консервируют огурцы на заводах (они хранятся долго и вкуснее)
В ДОЛГУ НЕ ОСТАНУСЬ!! ! хочу заняться консервацией в стеклянные банки. может какие секреты есть? лучше отвечайте в личку чтоб я мог уточнить что не пойму.
пожалуйста отвечайте если знаете точно.
Их привозят из китая в бочках, а в россии моют, стерелизуют и уксусу без меры льют вот и весь секрет.
Для начала делают обрезку — сбор огурчиков и корнишонов с огуречных плантаций, затем их сортируют по размеру и закладывают в бочки спец 200л, заливают уксусом и в таком виде хранят до переработки. Или продают как сырье. А затем уже, после накопления сырья, идет раскладка по банкам, заливка и стерилизация.
то, что они вкуснее-я бы поспорила. попробовала как-то в магазине взчть *консервант для засолки/маринования огурцов*(Др. Откер). мне не понравилось. в заводских банках уксуса и консервантов много-вот и хранятся по 3 года
Вы дома так не сделаете 🙂
На заводы огурцы поставляются в емкостях в крепком растворе соли и уксуса. И сначала их рассаливают. А потом по новой маринуют а закатывают.
А рецепт прост: уксус соль, иногда сахар, перец. В пикантные чеснок и красный перчик кладут.
есть очень вкусный рецепт с горчичными зернышками, получаются огурчики как болгарские «Глобус» . Пробовала много разных рецептов, но эти потрясли моих близких!
Маринованные огурцы «Ностальгия»
Ингредиенты для «Маринованные огурцы «Ностальгия»»
•Уксус (столовый) — 250 мл
•Вода — 5 стак.
•Сахар — 0,5 стак.
•Соль — 1 ст. л.
•Огурец (свежий)
•Перец душистый (горошком)
•Чеснок
•Лист смородиновый
•Лист вишневый
•Укроп (зонтик)
•Лавровый лист — 1 шт
•Горчица (зерна) — 6 шт
Рецепт «Маринованные огурцы «Ностальгия»»
Так, включаем музыку и начинаем колдовать. Самое главное в мариновании овощей, это помывка. Я каждый огурчик мою щeточкой, потом отрезаю кончики огурчика, совсем чуть-чуть. В чистую баночку (я всегда мариную в 700 г) укладываю на дно: укроп, дольку чеснока, пару листиков вишни и чeрной смородины, лавровый лист, пару горошин душистого перца, горошин 6 горчицы, затем плотненько укладываю огурчики.
Теперь необходимо сделать маринад. Ставим кастрюльку с водой, солью, сахаром на огонь, когда вода закипит добавляем уксус. Маринад закипел, заливаем им огурчики и стерилизуем минут 15, закрываем банки, переворачиваем, укутываем. Теперь со спокойной совестью и с чувством исполненного долга идeм отдыхать. Зимой Вы всех приятно поразите вкусом своих огурчиков. Желаю всем здоровья и удачи
Готовятся очень быстро! И оооочень вкусно! !
Источник
Технология производства консервированных огурцов
Промышленность выпускает огурцы двух видов: огурцы консервированные (маринады) и огурцы солёные.
Огурцы консервированные являются широко распространённой разновидностью слабокислых пастеризованных маринадов. Для их изготовления применяют молодые, нежные, правильной формы огурцы зелёного цвета, с не вполне развившимися семенами.
Соление — способ консервирования овощей, в основе которого лежит сбраживание сахаров, входящих в состав перерабатываемого сырья в процессе жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Образующаяся при брожении молочная кислота создает неблагоприятные условия для развития многих вредных микроорганизмов.
Технология соления огурцов состоит из следующих операций:
наполнение бочек огурцами, пряностями и заливка рассолом;
контроль и регулирование режима брожения;
Сортировку и калибровку осуществляют вручную стоящие по обе стороны стола рабочие. Удобнее эти операции выполнять на медленно движущейся ленте транспортера. Затем огурцы направляют на мойку, лучше на вентиляторной моечной машине. Сильно загрязнённые плоды предварительно отмачиваются в специальной ванне. Одновременно подготавливают пряности. Укроп, листья эстрагона, хрена, смородины чёрной и другую зелень промывают, укроп и эстрагон нарезают на части не длиннее 8 см. Корень хрена и очищенные зубки чеснока измельчают ножами или на корнерезке. Эти операции выполняют на отдельном столе.
Рассол готовят за сутки до заливки. Вода должна удовлетворять требованиям, предъявляемым к питьевой. Соль должна быть чистой, пищевой, без примесей металлов. Растворяют её в чанах с механическими мешалками, в соотношении с водой около 1:5. Получают рабочий раствор, который перекачивают, пропуская через фильтр, в другие ванны и разводят водой по ареометру.
Приготовленные огурцы и специи послойно плотно укладывают в бочки и другую тару.
При солении огурцов в герметически укупоренной стеклянной таре норма закладки компонентов следующая, г:
Перец (горошком) или стручковый горький
Листья смородины чёрной, сельдерея, петрушки
Листья других пряных растений
Укладку пряностей осуществляют с разделением на 3 части: одну кладут на дно бочки, другую — после заполнения её до половины, третью — сверху под укупорочное дно заполненные огурцами и пряностями бочки заливают рассолом доверху через шпунтовое отверстие. Их не укупоривают, пока не начнётся брожение и не накопится 0,3-0,4% молочной кислоты. После чего бочки доливают рассолом, укупоривают шпунтовое отверстие деревянными пробками, маркируют согласно требованиям стандарта и отправляют на хранение.
При солении огурцов в стеклянной таре пряности обычно укладывают двумя порциями, на дно и сверху. Герметически укупоривают их после полного завершения брожения.
Норма расхода сырья для получения 1т солёных огурцов предусматривается технологическими инструкциями: 1042 кг огурцов, 30 кг укропа, 5 кг хрена, 4 кг чеснока, 1,5 кг перца горького свежего в стручках и смеси из 15-17 кг смеси листьев смородины чёрной, эстрагона, сельдерея и других пряных растений. Во время соления происходит убыль массы огурцов на брожение.
Условия хранения солёных огурцов во многом обуславливают их качество. При хранение микробиологические процессы замедляются, но не прекращаются совершенно. Продолжается накопление молочной кислоты, сахара постепенно расходуются на брожение. Очень важно, чтобы эти процессы протекали в правильном направлении. Лучшие способы хранения солёных огурцов — в холодильниках и ледниках.
Огурцы консервированные отличаются от обычных овощных маринадов более низкой кислотностью и другим составом пряностей. При поступлении на переработку огурцы сортируют, замачивают в чистой проточной воде на 30-60 мин, затем моют, инспектируют и фасуют в банки. Вместо выдержки плоды можно бланшировать при 600 в течение 3-5 мин.
Рецептура на 1 т. консервированных огурцов следующая: 570 кг огурцов, 30 — соли, 6 — уксусной 80%-ной кислоты (или 55,5 кг уксуса спиртового 9%-ного), 2,5 — зелени петрушки, 10 — укропа, 6 — листьев хрена, 0,5 — листьев мяты, 2,5 — чеснока, 0,7 — перца стручкового сухого, 0,4 — перца чёрного горького и 0,2 кг лаврового места.
Зелень и пряности кладут на дно банок, затем плотно укладывают огурцы. Масса корнишонов должна составлять не менее 55% общей массы нетто консервов, других огурцов не менее 50%. Заливку готовят, растворяя в воде 6-7% соли и 1% уксусной кислоты. После фильтрования ею заливают огурцы в банках при температуре не ниже 85%. Режим стерилизации банок:
Источник