Производство_сублимированных_фруктов_ягод

Производство сублимированных фруктов ягод

Наша продукция на другом сайте

СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, РАЗНЫХ ВИДОВ И ФРАКЦИИ

Услуги по дроблению, помолу, разделение на фракции (кусочки), фасовка в розничную и оптовую упаковку.

ООО «Ягоды Сибири» предоставляет комплекс услуг по дроблению и помолу, разделение на фракции (кусочки) 0-0,5 мм, 1-2 мм, 1-3 мм, 3-6 мм, 6-12 мм, фасовке в розничную и оптовую упаковку, включая тонкое и сверхтонкое измельчение различных пищевых и растительных материалов с получением мелкокодисперсных порошков.

Примерный перечень измельчаемых пищевых материалов.

Широкий спектр пищевого сырья:

Ягоды сушеные, овощи сушеные, грибы, фрукты сушеные, специи, лекарственное сырье (сушеные лекарственные травы, коренья, ветки, листья), соль, сахар, соду, вафли, сухари, какао вела, рис, желатин, специи, орехи (не все)

какаовелла, грецкий, плодовые косточки, лузга: рисовая, гречишная, кости рыбные, хитин, роговые ткани, шроты, жмыхи, лактоза, сушеные грибы, ягоды, рис, греча, горох, семена, пряности, кофе, сахар, цикорий, соя, лимонная кислота, пищевые добавки.

зерна: шиповник, боярышник, кора, травы, водоросли

По размеру измельчённого продукта измельчение разделяют на два типа:

Цель дробления — получение кускового продукта необходимой крупности, а также подготовка к помолу.

Разделение на фракции: 0-0,5 мм, 0,5-1 мм, 1-2 мм, 1-3 мм, 3-6 мм, 6-12 мм, 12-20 мм.

Цель разделения на фракции — получение кускового продукта необходимой крупности в заданном диапазоне

Помол: грубый (1000—500 мкм), средний (500—100 мкм), тонкий (100-40 мкм) и сверхтонкий (< 40 мкм).

Цель помола — увеличение дисперсности твёрдого материала, придание ему определённого гранулометрического состава и формы частиц.

Сублимированная вакуумная сушка (далее – СВС), основана на технологии, которая с успехом используется на протяжении многих лет в пищевой и фармацевтической промышленности для производства продуктов, чувствительных к нагреванию: вакцин, фармацевтических препаратов, биотехнологических продуктов,продуктов питания и напитков.

Технология СВС характеризуется высокой скоростью, дефицитом кислорода и низкой температурой сушки, благодаря чему обеспечивается структурная целостность и сохранение большинства исходных свойств сырья – форма, аромат, цвет, вкус, текстура, биологическая активность, питательная ценность, витамины и минералы.

СВС – это процесс обезвоживания, при котором в условиях глубокого вакуума происходит нагревание (продукт находится на лотке между нагревательными элементами), из продукта влага сразу переходит газообразное состояние, минуя окисляемую фазу.

В цикл производства входит несколько уровней очистки и инспекционное оборудование для защиты продукта на выходе от посторонних включений, в том числе металлических частиц.

• На первом этапе сырье проходит тщательную очистку.
• На втором этапе сырье помещается в вакуумную камеру, после чего нагревается до 35° и начинается процесс обезвоживания – водяные пары изнутри продукта поднимаются на его поверхность, а затем собираются на конденсаторе. Вместе с тем в продукте образуются поры за счет пространства, которое раньше занимала жидкость.

Так же производство сертифицировано по качеству пищевой безопасности.

Источник

Компания «Алеч» — производство и продажа сублимированных продуктов

Компания «Алеч» производит сублимированные продукты, как из собственного сырья, так и из сырья заказчика. У нас можно купить сублимированные ягоды, фрукты и овощи. Так же мы оказываем услуги сублимационной сушки овощей, фруктов, ягод и биологически активных добавок, таких как витграсс, или сок ростков пшеницы.

Сублимационная (или лиофильная) сушка – один из наиболее эффективных способов консервации продуктов питания. Сублимированные продукты сохраняют максимальное количество полезных веществ. Сублимация имеет ряд преимуществ по сравнению с другими способами консервации, а именно:

• Низкий вес — сублимированные продукты очень мало весят по сравнению с исходным сырьем
• Удобный способ хранения — высушенные с помощью лиофильной или сублимационной сушки продукты не требуют хранения в холодильных или морозильных камерах
• Сохранение формы и вкуса — сублимированные ягоды и фрукты максимально сохраняют свою природную форму и органолептические показатели
• Большие сроки хранения – сублимированные продукты хранятся в герметичной упаковке в течение двух лет.

Источник

Сублимация ягод

Производство сублимированных фруктов и ягод одно из самых популярных направлений в лиофилизации.

Рынок этой продукции уже сформировавшийся и имеет крупные объемы, измеряющиеся тысячами тонн продукции в год. В связи с этим у него есть свои плюсы и минусы.

• Большой рынок сбыта
• Относительная простота технологического процесса
• Большой рынок сбыта
• Понятная стоимость продукции
• Быстрый вход на рынок

• Конкуркентный рынок, где уже есть производители подобной продукции
• Высокий порог входа на рынок, для успеха необходимо производить продукцию в объеме

На такой популярный рынок мы рекомендуем заходить нашим заказчикам в одном из следующих случаев:

• Если есть возможность организации производства от 400 кг по входящей продукции в сутки
• Если есть собственная сырьевая база
• Если потребитель готов забрать на начальном этапе большую часть производимого объема, начинают с 200 кг по входящей продукции в сутки

Машины для производства сублимированных ягод:

Лабораторный сублиматор мощность до 3 кг.
Используется для тестирования новых продуктов и экспериментов.

Для сублимации ягод чаще всего используются машины с радиационным нагревом, где продукт не имеет непосредственного контакта с полкой, а нагревается излучающимся теплом от полки.

В этом случае сублимация происходит быстрее, а сами лиофилизаторы стоят дешевле, чем машины с контактным нагревом, однако есть риск перегрева продукции, поэтому необхоим подбор правильной технологии по температуре и давлению.

Для предварительного подбора технологии мы рекомендуем приобретение машины:

Лабораторный сублиматор мощность до 3 кг.
Используется для тестирования новых продуктов и экспериментов.

На этой машине можно предварительно отработать технологию сублимации в небольших объемах и затем уже интерпретировать полученные результаты на объемные промышленные машины

Источник

Что такое сублимированные ягоды?

Готова поспорить, что впервые увидев это словосочетания вы испугались… Я тоже) Давайте разберемся – что такое сублиматы? Как их делают? Можно ли их есть?

Как делают сублимированные ягоды?

Сублимация – это самый совершенный на сегодняшний день метод консервирования продуктов. И это довольно не новое понятие. Сублимировать фрукты научились еще в начале 20 века. Сублимированные продукты используют при приготовлении еды для космонавтов, туристов, как способ консервации.

Сублимация (freeze drying) – это перевод вещества из твёрдого сразу в газообразное состояние, исключая стадию жидкости без потери биологической активности. При увлажнении сублимированных продуктов происходит полное восстановление их первоначальных свойств.

Сублимационная сушка (иначе лиофилизация) — это процесс извлечения жидкости из замороженных био-объектов. В ее основе лежит испарение льда, содержащегося в замороженных продуктах, то есть его переход непосредственно в парообразное состояние, исключающий жидкостную фазу. Проще говоря, сначала продукт быстро замораживают, а затем – высушивают.

Перед обработкой ягоды подвергаются быстрой заморозке при температуре до −200 °C. Ее главное преимущество, да и отличие от обычного замораживания, в том, что происходит образование настолько мелких кристаллов льда, что они не способны разрушить даже клеточные мембраны.

Затем замороженные продукты перемещают в герметично закрывающуюся камеру, из которой начинают откачивать воздух. После понижения давления в камере начинают постепенно повышать температуру. Лед испаряется, а образующийся пар откачивается. Когда все кристаллы льда из продуктов испарятся, технологический процесс закончен.

Сублимировать можно абсолютно любые продукты, не только ягоды и фрукты, но и овощи, мясо, супы и готовые блюда, а также лекарства и кровь в медицинских целях.

Источник