RU2273437C2 — Способ производства плодово-ягодного пюре — Google Patents
Publication number RU2273437C2 RU2273437C2 RU2003112166/13A RU2003112166A RU2273437C2 RU 2273437 C2 RU2273437 C2 RU 2273437C2 RU 2003112166/13 A RU2003112166/13 A RU 2003112166/13A RU 2003112166 A RU2003112166 A RU 2003112166A RU 2273437 C2 RU2273437 C2 RU 2273437C2 Authority RU Russia Prior art keywords water decanting centrate biomass extraction Prior art date 2003-04-25 Application number RU2003112166/13A Other languages English ( en ) Other versions RU2003112166A ( ru Inventor Олег Иванович Квасенков (RU) Олег Иванович Квасенков Original Assignee Олег Иванович Квасенков Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.) 2003-04-25 Filing date 2003-04-25 Publication date 2006-04-10 2003-04-25 Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков 2003-04-25 Priority to RU2003112166/13A priority Critical patent/RU2273437C2/ru 2004-12-20 Publication of RU2003112166A publication Critical patent/RU2003112166A/ru 2006-04-10 Application granted granted Critical 2006-04-10 Publication of RU2273437C2 publication Critical patent/RU2273437C2/ru
Links
- Espacenet
- Global Dossier
- Discuss
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000002699 waste material Substances 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 241001314276 Mortierella verticillata Species 0.000 claims description 6
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 6
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 238000010908 decantation Methods 0.000 claims 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241000235575 Mortierella Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N HCl Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 2
- 239000008079 hexane Substances 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 240000007119 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии консервной промышленности. Сырье протирают без отделения отходов, декантируют, смешивают фугат с осадком и твердым остатком, полученным после экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata в заданной последовательности. Повторно декантируют, вводят в фугат экстракт, полученный после первого экстрагирования той же биомассы неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, нагревают, фасуют и подвергают термообработке с получением целевого продукта. Это позволяет повысить качество целевого продукта.
Description
Известен способ производства плодово-ягодного пюре, включающий подготовку сырья, его протирку без отделения отходов, декантирование, смешивание фугата с осадком, повторное декантирование с отделением фугата, его нагрев, фасовку и термообработку (RU 2079227 С1, 10.05.1997).
Этот результат достигается тем, что в способе производства плодово-ягодного пюре, включающем подготовку сырья, его протирку без отделения отходов, декантирование, смешивание фугата с осадком, повторное декантирование с отделением фугата, его нагрев, фасовку и термообработку, согласно изобретению, перед повторным декантированием в смесь фугата с осадком вводят твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, в количестве около 0,05% от массы плодово-ягодного сырья, а после повторного декантирования в фугат вводят экстракт, полученный после экстрагирования эквивалентного количества той же биомассы неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии.
Плодово-ягодное сырье подготавливают по стандартной технологии, a затем протирают без отделения отходов. Протертую массу декантируют и смешивают фугат с осадком.
Сухую биомассу микромицета Mortierella verticillata экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии и отделяют экстракт, используемый в дальнейшем при получении целевого продукта. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток вводят в смесь фугата с осадком плодово-ягодного сырья в количестве около 0,05% по массе и повторно декантируют смесь. Точность дозирования твердого остатка определяется, в основном, точностью используемого дозирующего оборудования.
В отделенный фугат вводят экстракт, полученный на стадии экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata на стадии экстрагирования неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии из того же количества биомассы, что и твердый остаток, введенный в смесь фугата с осадком. Далее фугат нагревают, фасуют и подвергают термообработке для стерилизации или пастеризации с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии продукт по сравнению с полученным по наиболее близкому аналогу отличается лучшим сохранением цвета исходного сырья и не расслаивается в течение всего гарантийного срока хранения, что оценивается как повышение его качества.
Пюре готовят по описанной выше технологии из яблок сорта Уэлси и препаратов, выделенных из биомассы микромицета Mortierella verticillata с использованием в качестве неполярного экстрагента гексана, едкого натра и соляной кислоты. Контрольные консервы готовят при тех же технологических параметрах, но без использования препаратов из биомассы микромицета Mortierella verticillata. Через 6 месяцев хранения опытные консервы имеют однородную консистенцию, а контрольные отслоенную жидкую фазу на 6% высоты банки. Цвет опытных образцов целевого продукта светлее, чем контрольных.
Пюре готовят по условиям примера 1, но с использованием персиков сорта Стойкий, азота в качестве неполярного экстрагента, едкого кали и уксусной кислоты Результат качественно полностью совпадает с примером 1.
Пюре готовят по условиям примера 1, но с использованием черной смородины сорта Кантата и двуокиси углерода в качестве неполярного экстрагента. Через 6 месяцев хранения опытные образцы консервов имеют однородную консистенцию, а контрольные отслоенную жидкую фазу на 18% высоты банки. Цвет опытных образцов консервов насыщеннее, чем контрольных, в которых появился коричневатый оттенок, особенно заметный в отслоенной твердой фазе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество целевого продукта за счет улучшения его органолептических свойств.
Claims ( 1 )
Способ производства плодово-ягодного пюре, включающий подготовку сырья, его протирку без отделения отходов, декантирование, смешивание фугата с осадком, повторное декантирование с отделением фугата, его нагрев, фасовку и термообработку, отличающийся тем, что перед повторным десантированием в смесь фугата с осадком вводят твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой в количестве около 0,05% от массы плодово-ягодного сырья, а после повторного декантирования в фугат вводят экстракт, полученный после экстрагирования эквивалентного количества той же биомассы неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003112166/13A RU2273437C2 ( ru ) | 2003-04-25 | 2003-04-25 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003112166/13A RU2273437C2 ( ru ) | 2003-04-25 | 2003-04-25 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
Publications (2)
Family
ID=36459276
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003112166/13A RU2273437C2 ( ru ) | 2003-04-25 | 2003-04-25 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
Country Status (1)
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЕРОШИН В.К. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции и продуцентов арахидоновой кислоты. — М., 1996, т.65, №1, с.34. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2273437C2 ( ru ) | 2006-04-10 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2273438C2 ( ru ) | 2006-04-10 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2273436C2 ( ru ) | 2006-04-10 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2273440C2 ( ru ) | 2006-04-10 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2252678C2 ( ru ) | 2005-05-27 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2273439C2 ( ru ) | 2006-04-10 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2252658C2 ( ru ) | 2005-05-27 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2251343C2 ( ru ) | 2005-05-10 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2252677C2 ( ru ) | 2005-05-27 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2257791C2 ( ru ) | 2005-08-10 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2260295C2 ( ru ) | 2005-09-20 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2255502C2 ( ru ) | 2005-07-10 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2257792C2 ( ru ) | 2005-08-10 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2255561C2 ( ru ) | 2005-07-10 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2260297C2 ( ru ) | 2005-09-20 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2260294C2 ( ru ) | 2005-09-20 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2260296C2 ( ru ) | 2005-09-20 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2250676C2 ( ru ) | 2005-04-27 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2251356C2 ( ru ) | 2005-05-10 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2250681C2 ( ru ) | 2005-04-27 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2258412C2 ( ru ) | 2005-08-20 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2250677C2 ( ru ) | 2005-04-27 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2243693C1 ( ru ) | 2005-01-10 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2250678C2 ( ru ) | 2005-04-27 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
| RU2255562C2 ( ru ) | 2005-07-10 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
Источник