Главная » Фрукты

Приготовления_крема_сливочного_фруктового

Содержание
  1. «Антисептики Септоцил»
  2. «Петритест»
  3. «АльтерСтарт»
  4. II. ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ. 1. Кремы сливочные
  5. НЕЖНЫЙ Сливочный Фруктовый Крем для Тортов 🍓 Универсальный Кондитерский Крем
  6. Крем для бисквитного торта
  7. 1. Заварной крем для бисквитного торта

униконсы

Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.

септоцилы

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия, антисептики.

петритесты

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

закваски стартовые культуры

«АльтерСтарт»

Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.

  • Вы здесь:
  • Библиотека технолога
  • Кондитерская промышленность
  • А.В. Павлов — Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

II. ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ. 1. Кремы сливочные

30.Крем сливочный (основной) (46)

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г
в натуре в сухих веществах
Пудра рафинадная 99,85 2786.0 2781,8
Масло сливочное 84,00 6223.0 4387.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74,00 2089,0 1545,9
Пудра ванильная 99,85 51,5 51,4
Коньяк или вино десертное 0,00 17,2 0,0
Итого — 10166,7 8766,4
Выход 86,00 10000,0 8600,0

30-1. Крем сливочный (46-1)

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г
в натуре в сухих веществах
Пудра рафинадная 99,85 2786,0 2781,8
Масло сливочное Любительское 80,00 5223.0 4178,4
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74.00 2089,0 1545.9
Пудра ванильная 99,85 51,5 51,4
Коньяк или вино десертное 0.00 17.2 0,0
Итого — 10166,7 8557,5
Выход 83,95 10000,0 8395,0

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5-7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно до­бавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7-10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой по­верхностью, хорошо сохраняющая форму.

31. Крем сливочный «Новый» (47)

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г
в натуре в сухих веществах
Сахар-песок 99.85 2871,0 2866,7
Масло сливочное 84.00 4662.0 3916.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74,00 1096,0 811.0
Пудра ванильная 99,85 51,3 51,2
Коньяк или вино десертное 0,00 16.4 0,0
Итого — 8696,7 7645,0
Выход 76.00 10000.0 7600,0

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5-7 мин. Во взбитую массу добавля­ют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино де­сертное и взбивают до однородной массы.

Приготовление молочно-сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотноше­нии 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107-108°С (проба на среднюю нитку). Получен­ный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм, охлаждают до темпе­ратуры 20°С и соединяют со сгущенным молоком.

Читайте также:  Натюрморт_цветок_и_фрукт

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой по­верхностью, хорошо сохраняющая форму.

32.Крем сливочный (48)

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г
в натуре в сухих веществах
Сахар-песок 99.85 2894,0 2889.7
Масло сливочное 84,00 3886,0 3264.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74.00 886,0 655.6
Коньяк или вино десертное 0,00 127,9 0,0
Итого — 7793.9 6809,5
Выход 66.80 10000.0 6680,0

Готовят крем, как сливочный «Новый» № 31.

33.Крем сливочно-ореховый (51)

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г
в натуре в сухих веществах
Пудра рафинадная 99.85 2639.0 2635,0
Масло сливочное 84,00 4948,0 4156,3
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74,00 1979,0 1464,5
Пудра ванильная 99,85 44,6 44,5
Ядра орехов (жареные) 97,50 478.0 466,1
Коньяк или вино десертное 0,00 16,5 0,0
Итого — 10105,1 8766.4
Выход 86,00 10000,0 8600,0

Готовят крем, как сливочный № 30, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с рафинадной пудрой.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса кремовато-желтого цвета, с выраженным запахом орехов и с равномерным распределением их, хорошо сохраняющая форму.

34.Крем сливочный фруктовый (56)

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г
в натуре в сухих веществах
Крем сливочный «Новый» № 31 (47) 75,00 5020,0 3765.0
Джем 72.00 5020,0 3614,4
Итого — 10040,0 7379,4
Выход 73,50 10000,0 7350,0

В крем сливочный «Новый» № 31 в конце взбивания добавляют джем.

35.Крем сливочно-фруктовый для торта «Сливочно-фруктового»*

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г
в натуре в сухих веществах
Масло сливочное 84,00 2349,0 1973,2
Подварка фруктово-ягодная 69.00 7503,0 5177,1
ПАВ (паста для сбивания) 52,00 220,0 114 4
Пудра ванильная 99,85 78,1 78,0
Коньяк 0.00 44,0 0,0
Итого — 10194,1 7342.7
Выход 72.03 10000,0 7203,0

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5-7 мин. Параллельно взбивают под-варку фруктово-ягодную, ПАВ и ванильную пудру в течение 40-50 мин: в конце взбивания добавляют коньяк. Полученную массу смешивают со взбитым сливочным маслом.

36. Крем сливочно-фруктовый шоколадный для торта «Сливочно-фруктового»*

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г
в натуре в сухих веществах
Масло сливочное 84.00 2030,0 1705,2
Подварка фруктово-ягодная 69.00 6484,0 4474.0
ПАВ (паста для сбивания) 52,00 190,0 98.8
Пудра ванильная 99.85 65,4 65.3
Какао-порошок 95,00 1405,0 1334.8
Коньяк 0.00 18,8 0,0
Итого — 10193,2 7678.1
Выход 75.32 10000,0 7532,0
Читайте также:  Ночью_хочется_есть_фрукты

Готовят крем, как сливочно-фруктовый № 35, но с добавлением какао-порошка.

37. Крем сливочный с какао-порошком (57)

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г
в натуре в сухих веществах
Пудра рафинадная 99,85 2649,0 2645,0
Масло сливочное 84,00 4967,0 4172,3
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74,00 1987,0 1470.4
Какао-порошок 95.00 480,0 456,0
Пудра ванильная 99,85 23,2 23,2
Коньяк или вино десертное 0,00 16,6 0,0
Итого — 10122.8 8766.9
Выход 86,00 10000,0 8600.0

Готовят крем, как сливочный № 30, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

38. Крем сливочный шоколадный (58)

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г
в натуре в сухих веществах
Сахар-песок 99,85 2266,0 2262,6
Масло сливочное 84.00 4894.0 4111,0
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74,00 1031,0 762,9
Какао-порошок 95,00 618.0 587.1
Коньяк или вино десертное 0,00 15.5 0.0
Пудра ванильная 99,85 23,2 23.2
Итого — 8847.7 7746,8
Выход 76,00 10000,0 7600,0

Готовят крем, как сливочный «Новый» № 31, в конце взбивания добавляют какао- порошок.

Характеристика полуфабриката. Пышная однородная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Источник

НЕЖНЫЙ Сливочный Фруктовый Крем для Тортов 🍓 Универсальный Кондитерский Крем

Жизнь вне города🏀

Универсальный сливочный фруктовый крем с клубникой или любыми другими ягодами или фруктами. Такой фруктовый крем можно использовать для тортов, пирожных, капкейков. 👉 Друзья, обязательно подписывайтесь на наш канал https://goo.gl/kcMqcX здесь вы найдете рецепты, которые всегда получаются! Ставьте лайки, делитесь с друзьями и выражайте свое мнение в комментариях! 🙃 Те, кто очень занят или не любит возиться на кухне, найдёт рецепты для себя здесь https://www.youtube.com/playlist?list=PL_Epb1h35ZsL5Tb5ZwYAAWBcPCag5jd4Y 🎄 А здесь все что нужно, для того чтобы накрыть праздничный стол https://www.youtube.com/watch?v=TDOui0Ra0rQ&list=PL_Epb1h35ZsKOqQ0jkr4kMMaROrtekIL3 🍰 Приглашаю сладкоежек на ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM&list=PL_Epb1h35ZsJDln-BijJBpvvlGP4hxRC5 🥦 А здесь большой выбор постных вегетарианских блюд https://www.youtube.com/watch?v=P8gO9u2FadM&list=PL_Epb1h35ZsI5jnpLNLQNSUQ2RsZxCTgi 👉 Присоединяйтесь, делитесь фотографиями, ставьте хэштеги @irinacooking чтобы я могла увидеть ваши шедевры: Instagram @irinacooking Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/irinacooking Вконтакте https://vk.com/club82321448 Facebook https://www.facebook.com/IrinaCooking-336228133215595/ Рецепт сливочного фруктового крема: 200 г сливки (33-35%) или сметана 30%, или отвешенная сметана 100 г клубничное пюре 30 г сахар 10 г кукурузный крахмал (картофельный можно) 10 г (2 ч.л.) лимонный сок Если хочется, ваниль или мята, или базилик (добавлять при варке) Рецепт клубничного крема со сливками https://vkusnajaeda.ru/klubnichno-slivochnyj-krem/ Отвешенная сметана https://youtu.be/KxGYUlch99I Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала: 🍰 Торты без выпечки https://www.youtube.com/playlist?list=PL_Epb1h35ZsI6jT_Sau9S0Qz_eOV4HF5a 👍 ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео https://www.youtube.com/watch?v=_8x08P4gxFY&list=PL_Epb1h35ZsJKm—emtxw7T5KHrUFyJ5g 🐓 Блюда из птицы https://www.youtube.com/watch?v=6uHYjIBSNUs&list=PL_Epb1h35ZsKifYmH4KIhqVmLz7_21QGQ 🐟 Блюда из рыбы и морепродуктов https://www.youtube.com/watch?v=2hcDQ4JyeWs&list=PL_Epb1h35ZsKsA0yycqKsc4tq8FPEtkgT 🥩 Блюда из мяса https://www.youtube.com/watch?v=9QBFtWtpN8M&list=PL_Epb1h35ZsIZTck9OKGavQH9gxHe3xHf 🥪 Mr.Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ https://www.youtube.com/watch?v=erkXi2ME7DQ&list=PL_Epb1h35ZsIxamEMclmdl0mL-mEeRIYj 🥔 Латышская кухня https://www.youtube.com/playlist?list=PL_Epb1h35ZsImZcNnL09BsZw4veSR492C 🍞 Хлеб в домашних условиях https://www.youtube.com/watch?v=-L27KqxAYrU&list=PL_Epb1h35ZsKD8qvM_KaZiMZIcgMMfJQb 👉 ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ https://www.youtube.com/watch?v=u1kM62NYOQY&list=PL_Epb1h35ZsK7TVTaZpjFoLtoeupHn8EF 🍬 Восточные сладости https://www.youtube.com/playlist?list=PL_Epb1h35ZsL-pt_6cR2wcgAduBWJc4n6

Читайте также:  Какие_фрукты_содержат_фосфор

Источник

Крем для бисквитного торта

Крем для торта

Вкусный крем – гарантия вкусного торта. Предлагаем подборку самых удачных рецептов крема для бисквита!

  • 1. Заварной крем для бисквитного торта
  • 2. Сметанный крем для бисквитного торта
  • 3. Крем на взбитых сливках
  • 4. Йогуртовый крем для бисквита
  • 5. Творожно-йогуртовый крем
  • 6. Творожный крем для бисквитного торта
  • 7. Творожно-фруктовый крем
  • 8. Сливочный крем для бисквита
  • 9. Белковый крем для бисквитного торта
  • 10. Шоколадный крем для бисквита
  • 11. Карамельный крем
  • 12. Банановый крем для бисквитного торта
  • 13. Лимонный крем из маскарпоне
  • 14. Крем для бисквитного торта на манке
  • 15. Крем «Шарлотт»

Крем для бисквита – вопрос на первый взгляд совершенно элементарный: ну, подумаешь, велика проблема-то, всего лишь смазать испеченные накануне коржи. Бери варенье или сметану — и вперед, все получится. Так-то оно так, но что вы ответите, если вам скажут, что вариантов крема для бисквитного торта может быть десятки и даже сотни? И вот среди них надо отыскать тот, который наиболее отвечает вашим вкусовым предпочтениям?

Чтобы найти свой оптимальный рецепт крема для бисквитного торта, нужно методично и пошагово готовить и готовить новые и новые варианты – методом естественного отбора выживет сильнейший, то есть лучший крем для бисквитных коржей. Разумеется, лучший в вашей личной вселенной. «Волшебная еда» готова поделиться 15-тью проверенными рецептами, которые помогут вам определиться с любимым вариантом. И еще несколько, которые вы прочитаете по ссылкам.

krem1

1. Заварной крем для бисквитного торта

Самый обычный, самый доступный, самый простой и легкий заварной крем, который отлично подходит для прослаивания бисквитных тортов. Не уваривайте его в густую массу – чтобы было вкусно, этот крем должен быть чуть жидковатым.

  • 500 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 стакан сахара;
  • ванильная эссенция;
  • 30 г сливочного масла.

Источник

Оцените статью
© 2024 Про дачу