Приготовление_рыбного_бульона_грибного_отвара

Рыбный суп с грибами

А вы пробовали уху с грибами? Конечно, рыбный суп можно приготовить с шампиньонами или вешенками, но с лесными грибами бульон получается намного ароматнее и вкуснее. В этом рецепте я добавила в рыбный бульон опята. Получилось вкусно. Пробуем?

Для рецепта супа вам потребуется:

• вода — 2.5-3 л
• рыба (любая) — около 300г
• опята летние или осенние (свежие) — 300г
• картофель — 2-3 шт. (небольшие)
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• лавровый лист — 1 шт.
• растительное масло — для жарки
• зелень свежая — по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Сначала сварить рыбный бульон. Для этого в кастрюлю положить очищенную рыбу (если рыба с головой, то удалить жабры), залить холодной водой и поставить на огонь. Положить очищенную головку лука, лавровый лист, несколько веточек укропа и щепотку соли. Дать воде закипеть, снизить огонь до минимума и варить примерно 15-20 минут, снимая пену с поверхности бульона.

Пока варится рыбный бульон, подготовить овощи и грибы. Очищенную морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Очистить и крупно нарезать картофель. В сковороде разогреть немного растительного масла и пассеровать на нем лук с морковью.

Свежие опята перебрать и промыть в холодной воде. Крупные грибы порезать на несколько частей.

Добавить подготовленные опята в сковороду с овощной зажаркой. Готовить, помешивая, до полуготовности грибов. Посолить по вкусу и снять с плиты.

Спустя 15-20 минут после закипания рыбного бульона, вынуть из кастрюли луковицу, зелень и вареную рыбу. Вареную рыбу отделить от костей. Процедить бульон и положить в него картошку. Как только бульон закипит, уменьшить огонь и варить около 15 минут.

Следом переложить в суп овощную зажарку с грибами и рыбу. Перемешать, посолить и поперчить суп по вкусу. Дать рыбному супу закипеть, уменьшить нагрев до минимума и проварить еще примерно 5 минут

Добавить в суп свежую рубленую зелень, довести до кипения и снять с плиты. Перед подачей дать супу настояться под крышкой примерно 20 минут. Готовый рыбный суп с грибами разлить по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

Источник

Уха с грибами: самый вкусный рецепт

Наваристый рыбный суп с добавлением грибов – интересная, не слишком сложная и очень вкусная разновидность привычной ухи.
Уху можно сварить как из речной, так и из морской рыбы. Выбор сортов рыбы для ухи достаточно велик.
Из речной рыбы подходят, например, ёрш, окунь, щука, сазан, сырок, сом, линь, язь, карп, карась.
Из речной рыбы можно сварить двойную уху. Для этого нужно сначала сварить мелкую рыбку, часто даже не потрошённую и с жабрами, просто хорошо промытую: ершей, окуней. Полученный рыбный бульон процедить. В процеженный бульон положить разделанную на порционные куски крупную рыбу, например сома или сазана и варить с картофелем и специями до готовности.
Из морской рыбы для ухи подходят морской окунь, треска, палтус, ледяная рыба.
Наибольшую славу заслужила уха из красной рыбы: осетровых (осётр, белуга, севрюга) или лососёвых (лосось, нерка, кета, горбуша) пород.

Продукты для ухи с грибами на 4-6 порций:

• рыба — 1 кг;
• вода — 1,5-2л;
• грибы: свежие (лесные или шампиньоны) — 100-200 г; или сухие (замочить перед приготовлением на 3–5 часов) — 50-60г;
• картофель — 4-5 шт.;
• лук — 2 шт.;
• лимон (если уха из морской рыбы);
• соль, перец по вкусу;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• зелень для подачи готовой ухи;
• огуречный рассол (по желанию, для ухи из жирной рыбы) — 100-200 мл (в этом случае общее количество соли уменьшить с учётом добавления рассола);
• масло растительное — 2-3 ст. ложки;
• масло сливочное — 10 г.

Приготовление

1. С луковицы снять верхний, легко отделяющийся слой шелухи, отрезать донце, луковицу помыть.
2. Подготовить рыбу: почистить от чешуи, выпотрошить и промыть. У крупной рыбы (сом, горбуша, щука) отрезать голову и хвост, срезать с хребта филе и нарезать на небольшие куски. Менее крупную рыбу (окунь, карась) нарезать на порционные куски, предварительно отрезав голову и хвост. Обязательно удалить жабры (у любой рыбы).
3. Морскую рыбу полить лимонным соком и дать постоять несколько минут, чтобы убрать резкий запах.
4. Залить водой голову и хвост (и хребет, если есть), поставить вариться. Посолить (с учётом добавления огуречного рассола). Положить подготовленную луковицу. Варить 30–40 минут, снимая пену.
5. Подготовить выбранные грибы: сухие (предварительно замоченные) отварить 25–30 минут. Переложить в дуршлаг, дать стечь отвару; — лесные почистить, снять верхнюю плёнку, обрезать кончик ножки, нарезать; — шампиньоны очистить от верхней плёнки, обрезать кончик ножки, промыть.
6. Луковицу очистить, некрупно нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Когда лук станет золотистым, в сковороду выложить грибы.
7. Грибы обжарить: свежие – 15-20 минут на медленном огне (до выпаривания образовавшейся при жарении жидкости); — сухие отваренные – 10-12 минут.
8. Добавить сливочное масло для усиления аромата грибов, пожарить ещё 1–2 минуты, снять сковороду с огня.
9. Почистить и промыть картофель. Накрошить кубиками.
10. Сварившийся рыбный бульон процедить, лучше в другую кастрюлю. Снова поставить кастрюлю на огонь, положить картофель, (если подготовлена рыба крупными порционными кусками, положить вместе с картофелем), варить 5–6 минут.
11. Добавить грибы, рыбное филе (или небольшие куски рыбы), варить 4–6 минут, добавив специи (перец, лавровый лист).
12. По желанию добавить огуречный рассол. Проварить 1-2 минуты после закипания.
13. Выключить нагрев, закрыть крышкой, дать ухе настояться 5-10 минут.

Уха с грибами готова.
Приятного аппетита!

Вам также может понравиться:

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Источник

Технология приготовления рыбного бульона

Ароматный рыбный бульон используется для приготовления супов, вторых блюд, закусок и соусов, но он вкусен и сам по себе. Очень питательный бульон получается из сома, ерша, окуня, судака, форели, карася, карпа, сазана, горбуши, лосося и осетровых сортов рыбы. Диетологи и медики рекомендуют бульоны как полезную и низкокалорийную еду, которая легко усваивается организмом. Приготовление рыбного бульона может освоить любая хозяйка, которая заботится о полноценном питании семьи. Как же сварить рыбный бульон правильно?

Готовим рыбу к бульону

Рыбу очищают от чешуи и внутренностей, отрезают плавники, удаляют жабры и глаза. Тушку хорошо промывают под проточной водой, нарезают на куски, а мелкую рыбу закладывают в кастрюлю целиком. Если вы купили форель, рыбу можно варить с чешуей, поскольку она делает бульон насыщенным и наваристым. Многие хозяйки оставляют по той же причине и плавники, а вот не вырезанные жабры безнадежно испортят вкус блюда. Иногда хозяйки варят бульон из хвостов, костей, голов, шкурок, плавников или покупают готовые рыбные наборы. Не используйте для бульона голову леща, плотвы, карася и карпа, иначе блюдо будет горчить. Для варки красной рыбы лучше покупать готовое филе. Очень приятны на вкус бульоны из разных сортов рыбы, и особенно удачны сочетания налима и сига, ерша и окуня.

Классическая схема приготовления рыбного бульона

Рыбу заливают прохладной водой и ставят на огонь, а чтобы бульон получился особенно ароматным и вкусным, можно сразу же положить в него луковицу, морковь, перец горошком, лавровый лист, тмин, тимьян, кориандр, любую зелень и корень петрушки. На 3 литра воды берут примерно 500 г рыбы, одну луковицу, морковку и один корень петрушки. Приправы и соль — по вкусу. Некоторые повара сначала отваривают голову и хвост и лишь через 20 минут добавляют в кастрюлю филе. Другой способ заключается в том, что готовят всю рыбу, а через полчаса вынимают филе, оставляя в кастрюле только рыбные обрезки. Помните, что голову осетра готовят не менее часа. Бульон варят с открытой крышкой — сначала его доводят до кипения, а потом уменьшают огонь и дают ему медленно булькать, при необходимости снимая пену. Общее время приготовления — 35–50 минут, все зависит от сорта рыбы и интенсивности кипения. За несколько минут до окончания варки в кастрюлю для аромата добавляют паприку. Готовый бульон процеживают, а потом подают на стол, используют для других блюд или замораживают. Если бульон дегустируют сразу, филе рыбы отделяют от костей и добавляют в тарелку вместе с зеленью. Впрочем, куски рыбы можно использовать для вторых блюд, салатов и закусок. Существуют разные технологии приготовления рыбного бульона, и если вы будете следовать основным правилам и использовать только качественные продукты, он непременно получится вкусным, душистым и аппетитным.

Еще один способ варки рыбного бульона

Некоторые рецепты больше напоминают не классические бульоны, а легкие супы. В процессе варки бульона в него нередко добавляют порезанный кубиками картофель или немного риса, а морковь и лук вводят не в самом начале приготовления, а ближе к концу, обжаривая их в масле на сковороде. Кстати, именно пассерованный лук придает бульону золотистый оттенок и пикантный аромат. Существуют рецепты, в которых можно встретить лук-порей, чеснок, болгарский перец, корень имбиря и пастернака, грибы, лимон и сухое вино. Нередко бульон варят из креветок, кальмаров, мидий и других морепродуктов.

Рыбный бульон в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления рыбного бульона и экономит время, к тому же бульон в ней получается очень наваристым. В чашу мультиварки закладывают подготовленную рыбу, очищенные овощи (лук и морковь), лавровый лист, пряности и наливают столько воды, чтобы она покрывала продукты, — примерно 2 литра. Бульон готовят 1,5 часа на режиме «Тушение», далее его процеживают, рыбу отделяют от костей и заливают бульоном.

Как сделать рыбный бульон прозрачным

Если бульон получился мутным и не очень аппетитным, взбейте несколько яичных белков с щепоткой соли, введите их в бульон, доведите до кипения и проварите 15 минут. Иногда яичные белки смешивают с кубиками льда, выливают в бульон, доводят до кипения, а потом снимают с огня и настаивают под закрытой крышкой. После процеживания бульон приобретает прозрачный и аппетитный вид. Блюдо можно сделать прозрачным и с помощью зернистой икры. Около 50 г икры растирают до однородной кашицы, разбавляя ее холодной водой, а потом вливают стакан горячего бульона и тщательно размешивают. Половину получившейся икры добавляют в кастрюлю, доводят до кипения, потом вливают оставшуюся массу, снова доводят до кипения и варят в течение 15 минут. Бульон настаивают и процеживают.

Рецепт: рыбный бульон с томатами и сельдереем

Для приготовления этого блюда подходят карп, сазан и форель. Обрезки двух рыб кладут в кастрюлю, сюда же добавляют 3 стебля сельдерея, порубленные на кусочки, 2 нарезанных помидора, пучок петрушки, по ½ ч. л. фенхеля, тмина, кориандра, черного перца, 2 стручка перца чили, несколько зубчиков чеснока и ⅔ стакана белого вина. Все ингредиенты заливают 1,5 литрами воды и варят в течение 40 минут, а потом процеживают и подсаливают морской солью. Последовательность приготовления рыбного бульона может быть разной, но подают его всегда в горячем виде с зеленью и пикантными добавками. Очень вкусен бульон с гренками, сухариками, брусочками вареной моркови и отварными яйцами, порезанными пополам. Вашей семье непременно понравится сытный и вкусный рыбный бульон!

Источник