При_срезе_гриба_ножка_розовеет

Подберезовик розовеющий (березовик разноцветный): описание и фото

Подберезовик розовеющий, пестрый или окисляющийся, березовик разноцветный – это название одного и того же гриба семейства Болетовые. Данный вид является близким родственником боровика и характеризуется высокими вкусовыми качествами, поэтому подходит для любого вида переработки без предварительной подготовки. Официальное название – Leccinum roseafractum.

Где растет гриб подберезовик розовеющий

Этот гриб предпочитает расти в тундре и влажных лесах Северных регионов. А также его можно встретить в высокогорьях, в сочетании с древесными и кустарниковыми березами. Не всегда его можно найти у основания деревьев, зачастую он располагается подальше от ствола над молодыми корнями.

Гриб растет обособлено небольшими группами по 2-3 штуки в березовом или смешанном лесу. Предпочитает маскироваться в зарослях высокой травы и мху. Зачастую его можно найти на берегу лесных озер, болот, а также вблизи торфяников.

Подберезовик розовеющий широко распространен в северной части Западной Европы. Но встретить его можно только в период высокой влажности в лесу.

Как выглядит подберезовик розовеющий

Данный вид имеет классическую форму строения плодового тела. Поэтому его шляпка и ножка явно выражена. Верхняя часть характеризуется небольшим размером, и ее диаметр у взрослых экземпляров не превышает 7 см. Высота плодового тела составляет 12-15 см, но встречаются отдельные исключения, которые достигают 20 см.

Размер подберезовика розовеющего значительно меньше его сородичей

На начальном этапе роста шляпка полушаровидная гладкая, но по мере созревания становится выпуклой подушкообразной. Поверхность желто-бурого цвета, на которой четко видны хаотично расположенные светлые пятна, что создает впечатление мраморного рисунка. Эта особенность является отличительной чертой вида.

С обратной стороны шляпки располагается трубчатый слой, которых изначально имеет светлый оттенок, а по мере созревания спорового порошка становится грязно-серого цвета. При нажатии на него пальцем он быстро розовеет.

Важно! Верхняя часть подберезовика обычно суховатая на ощупь, но после дождя и при повышенной влажности воздуха она становится слизистой.

Мякоть имеет плотную текстуру белого цвета. Но при контакте с воздухом подберезовик изначально розовеет на срезе, а затем темнеет. Из-за этой особенности гриб и получил свое название. У созревших экземпляров мякоть становится рыхлой и водянистой.

Ножка у подберезовика розовеющего цилиндрическая, слегка утолщенная у основания. Она может быть как ровной, так и слегка изогнутой в сторону солнечных лучей. Ее основной оттенок светлый, а поверх расположены густые темно-серые чешуйки. По внешнему окрасу ножка напоминает ствол березы. Мякоть нижней части изначально плотная, а по мере взросления она становится волокнистой.

Можно ли есть подберезовик розовеющий

Данный вид считается съедобным. Он пригоден к употреблению как в свежем, так и переработанном виде.

Собирать и заготавливать нужно только молодые экземпляры, так как при созревании структура мякоти значительно меняется и становится непригодной в пищу.

Вкусовые качества гриба

По вкусовым качествам данный вид относят ко второй категории. При надломе мякоть источает приятный грибной запах. В свежем и приготовленном виде она на вкус слегка сладковатая.

Польза и вред для организма

Подберезовик розовеющий отличается богатым химическим составом. В нем содержатся следующие компоненты:

• углеводы, белки, жиры, клетчатка;
• витамины группы B, C, PP;
• моно-, дисахариды;
• пищевые волокна;
• ненасыщенные жирные кислоты;
• минеральные вещества (фосфор, кальций, железо, марганец, калий, магний, натрий).

Благодаря этому гриб обладает множеством полезных свойств для организма человека. Его регулярное употребление помогает:

• снизить содержание вредного холестерина в крови;
• нормализовать давление;
• ускорить процессы кроветворения;
• улучшить обмен веществ;
• повысить иммунитет;
• нормализовать работу органов пищеварения.

Подберезовик розовеющий может нанести вред организму только при индивидуальной непереносимости продукта. Поэтому в случае появления признаков аллергии необходимо исключить гриб из рациона. При наличии осложнений ситуации нужно незамедлительно вызвать врача.

Ложные двойники

По внешним признакам подберезовик розовеющий во многом схож с желчным грибом, который считается ядовитым. Поэтому следует знать отличительные признаки ложного двойника, чтобы избежать интоксикации организма.

Распознать желчный гриб можно по шероховатой поверхности шляпки, которая ощутима, если провести по ней пальцем. Насторожить также должно то, что взрослые экземпляры не имеют даже малейших признаков червивости. Это связано с тем, что из-за горечи ложный двойник не едят насекомые.

Важно! Желчный гриб растет в дубовых рощах возле гнилых пней или канав, что непривычно для подберезовика.

Желчный гриб не бывает червивым даже при созревании

Шляпка у двойника не имеет характерного мраморного рисунка, ее оттенок может быть рыже-зеленый или ярко-коричневый. Поверхность ножки покрыта бежевой сеткой, напоминающей кровеносные сосуды.

Правила сбора

Период плодоношения подберезовика розовеющего начинается в июне и продолжается до конца октября. Данный вид отличается быстрым ростом и при наличии благоприятных условий за сутки вырастает на 4 см, а по истечении шести дней полностью созревает.

Собирать следует молодые экземпляры, так как в процессе взросления вкусовые свойства ухудшаются, а мякоть приобретает водянистость.

При заготовке срезать подберезовик нужно у основания острым ножом, чтобы не повредить грибницу. Это позволит проводить сбор на одном месте ежегодно.

Употребление

Подберезовик розовеющий можно жарить, мариновать, тушить, варить. Кроме того, его можно сушить и замораживать. Единственным недостатком вида является то, что при термической обработке мякоть чернеет.

Структура ножки подберезовика немного жестче, поэтому нуждается в более длительной термической обработке. Нижнюю часть лучше использовать для приготовления супов, соусов, вторых блюд, сочетая ее с овощами и мясом. Шляпки лучше использовать для запекания, жарки, сушки, маринования, а также можно применять в свежем виде.

Заключение

Подберезовик розовеющий – вкусный гриб, который пользуется заслуженной популярностью у любителей тихой охоты. Встретить его в лесу можно только при повышенной влажности воздуха, так как в засушливые периоды развитие грибницы приостанавливается. Но при сборе необходимо четко знать характерные отличия вида, чтобы не перепутать его с ложным двойником.

Источник

может ли подберезовик порозоветь на срезе? на вкус не горчит.

Подберезовик розовеющий. (лат. Leccinum oxydabile) — гриб рода Обабок (Leccinum) семейства Болетовые (Boletaceae).

Шляпка выпуклая, затем подушковидная, диаметром до 15 см. Кожица сухая, тёмной окраски — от серо-бурой до почти чёрной, с более светлым мраморным рисунком.
Мякоть белая, довольно плотная, на срезе розовеющая.
Трубчатый слой беловатый или грязно-серый (у старых грибов) .
Ножка удлинённая и тонкая, у основания утолщённая, бывает изогнута в сторону более освещённых мест.
Споровый порошок охристо-коричневый.

Думаю, что нет. Скорее всего это не подберезовик, а желчный гриб. Он ядовит. У подберезовика срез может только потемнеть, но никак не розовеет. Выбросите эти грибы. Мы один раз тоже набрали целую корзину таких «подберезовиков», только решили, что это «белые» были)) ) Пришлось выбросить.
Хотя, если не горчит, то возможно это и есть подберезовик розовеющий.
Но, если сомневаетесь — не ешьте! правило всех любителей грибов)))

3. ПОДБЕРЕЗОВИК ОКИСЛЯЮЩИЙСЯ. ПОДБЕРЕЗОВИК РОЗОВЕЮЩИЙ.

Растет в березовых, сосново-березовых влажных лесах, по окраинам болот на торфянистой почве. Встречается редко в августе — сентябре. Шляпка небольшая, желто-бурая, светло-пятнистая. Мякоть на изломе розовеет, потом темнеет. Ножка короткая, белая, с густыми черно-бурыми чешуйками.

Источник

Белый гриб порозовел: почему, можно ли есть

Боровик пользуется особой популярностью благодаря насыщенному приятному вкусу и аромату. Его широко используют в кулинарии и медицине. Поэтому отправляясь в лес, каждый любитель тихой охоты старается найти именно его. Но иногда можно наблюдать, что белый гриб розовеет, поэтому следует точно знать, можно его употреблять в этом случае или лучше воздержаться.

Плодовое тело боровика не розовеет на срезе

Розовеет ли белый гриб на срезе

Этот вид получил свое название за то, что его мякоть имеет светлый оттенок. Причем цвет не меняется при контакте с воздухом. Шляпка белого гриба также не розовеет при надломе или разрезе. Светлый оттенок подтверждает съедобность этого представителя.

Важно ! Если при сборе появились сомнения, то лучше подозрительные экземпляры не брать, так как это может навредить здоровью.

Почему белый гриб розовеет

У боровика есть ложные двойники, которые цвет меняют на срезе. Существуют определенные признаки, помогающие распознать такого представителя. Поэтому если белый гриб краснеет или розовеет на срезе, то эта особенность должна вызывать подозрение. Такой оттенок не является нормой.

Этот признак указывает на содержание токсических веществ, поэтому следует воздержаться от употребления таких экземпляров. Но это не является абсолютным правилом, так как существует много съедобных видов, которые тоже розовеют на срезе, но с белым грибом они совершенно непохожи.

Можно ли есть белый гриб, если он порозовел

Если боровик порозовел во время варки, то лучше воздержаться от употребления его в пищу. Такой эффект может давать несъедобный двойник, который при повышенных температурах меняет свой оттенок.

Причем выкинуть нужно все экземпляры, которые были в кастрюле. Ложный боровик отличается повышенной горечью, которая пропитывает все, что было рядом.

При сборе и готовке нужно быть предельно внимательным, так как любой подозрительный экземпляр может стать причиной сильной интоксикации организма. В случае появления сомнений нужно проверить, меняет ли мякоть свой цвет на розовый при контакте с воздухом.

Другие виды грибов, похожие на белые, которые розовеют

Существует несколько видов, которые по внешним признакам напоминают белый гриб и после варки могут стать розовыми. Также они способны менять оттенок мякоти при срезе или надломе в результате контакта с воздухом.

Горчак (ложный белый гриб). Молодые экземпляры также имеют выпуклую шляпку, а при созревании она расправляется. Диаметр верхней части достигает 10 см, а высота ножки – 7 см. Плодовое тело отличается плотной белой мякотью, но при разрезе розовеет. Характерным отличием является сетчатый рисунок на ножке темно-бурого цвета. Распознать горчак можно по розовому оттенку с обратной стороны шляпки у взрослых экземпляров. Этот двойник является ядовитым, также из-за повышенной горечи его нельзя употреблять в пищу. А термическая обработка только усиливает этот эффект.

В мякоти ложного белого гриба содержится высокая концентрация токсических веществ, которые проникают в кровь даже при тактильном контакте. Первые признаки пищевого отравления после употребления проявляются головокружением, общей слабостью и тошнотой. Через сутки они проходят. Спустя несколько недель начинаются проблемы с отделением желчи, что приводит к нарушению работы печени. При большом попадании токсинов в организм возможно развитие цирроза.

Споровый слой у взрослого горчака по мере созревания становится розовым

Болет сатанинский. Даже маленький кусочек его способен спровоцировать серьезное отравление. О степени токсичности можно судить по названию. Данный двойник имеет схожую шляпку с боровиком и утолщенную ножку. Заподозрить ядовитый экземпляр можно по характерной шероховатости верхней части, которая ощущается, если провести пальцем. Цвет шляпки варьируется от светло-серого до охряного.

Оттенок ножки желто-красный, а к середине он становится карминным. На срезе плодовое тело имеет светло-кремовый окрас, но при контакте с воздухом розовеет и синеет. Взрослые экземпляры источают неприятный запах.

Болет сатанинский отличается ярким окрасом плодового тела

Зная отличительные особенности, распознать несъедобные двойники можно по внешним признакам, а если возникнут сомнения, то рекомендуется слегка надломать мякоть и убедиться, что она порозовеет при контакте с воздухом.

Заключение

Если белый гриб розовеет при срезе, то не стоит его класть в корзину к остальным экземплярам, так как основной особенностью этого вида является белоснежная мякоть, которая не меняет свой оттенок как в свежем, так и в приготовленном виде.

Поэтому, чтобы не подвергать свое здоровье опасности, лучше избавиться от такой находки. Если все же ложный белый гриб попал в общую кастрюлю и после варки стал розовым, то не следует надеяться, что высокая температура разрушит ядовитые компоненты. Наоборот, их токсичность только усилится.

Источник