При_скольки_градусах_сушить_малину

Сколько времени и как сушить малину в электросушилке правильно

Сушеная малина не проходит обработки при высоких температурах, поэтому сохраняет цвет, форму и большинство полезных веществ. Есть множество способов применения таких ягод: их добавляют в выпечку, чаи и компоты, алкогольные напитки, каши и десерты. Если замочить вяленые плоды в воде, то по форме, вкусу и текстуре они будут похожи на свежие.

Сушат малину разными способами. Самый простой и быстрый вариант — поместить ягоды в дегидратор или сушилку. Рассмотрим, как и сколько сушить малину в электросушилке на зиму и какие нюансы при этом учитывать.

Выбор и подготовка малины

Качество готового продукта во многом зависит от сырья. Перезревшие и недоспевшие ягоды содержат меньше полезных веществ, чем собранные в правильное время. Кроме того, некачественные плоды при сушке теряют форму, становятся безвкусными.

Перед тем как высушивать малину в домашних условиях, ее важно правильно собрать и подготовить.

Малина не отличается дружностью созревания, поэтому ягоды срывают с куста по мере их поспевания. Урожай собирают в сухую, а лучше — пасмурную погоду. Подходят утро и вечер, когда солнце неактивно. В жаркое время дня ягоды быстро теряют форму и растрескиваются при сборе.

Внимание! Важно, чтобы на малине не было росы, так как влага замедляет сушку и ухудшает ее качество.

Складывают плоды в удобную емкость тонким слоем, чтобы они не помялись. Собранную малину перебирают, очищая от плодоножек, налипших листочков и прочего мусора. Осматривают на наличие жучков, подозрительных пятен. Все экземпляры с неравномерным окрасом, темными и зелеными пятнами, следами плесени, сухими участками, повреждениями удаляют. Для сушки не подходят слишком бледные и жесткие недозревшие плоды, мягкие, неестественно темного оттенка, перезревшие.

Рекомендуется отсортировать ягоды по размеру. Плоды, которые значительно отличаются диаметром, сушатся с разной скоростью. Если заготавливать их вместе, одна часть ягод не досохнет и испортится при хранении, а другая — пересушится, станет хрупкой, темной и безвкусной.

Перед просушкой плоды рекомендуется подвялить, выложив в один слой на ткань на 5-6 часов. Если ягоды были собраны в собственном саду или куплены у проверенного продавца, их не моют: из-за неровной поверхности плоды сложно полностью просушить от влаги.

Купленный на рынке или в магазине продукт рекомендуется промыть в большом количестве холодной воды. Ягоды аккуратно вращают рукой, стараясь не помять. Нельзя использовать горячую и теплую воду, иначе малина пустит сок. Мокрые ягоды укладывают в один слой на натуральную ткань или бумажные полотенца. Можно промокнуть их бумагой и сверху. По мере намокания подложку меняют. Малину периодически шевелят, чтобы удалить влагу из центрального отверстия.

Чтобы ускорить высыхание мытых ягод, на них направляют струю холодного воздуха из фена. Еще один вариант — положить сырье под вентилятор.

Как правильно сушить малину в электросушилке

Удобнее всего заготовить малину в специальном сушильном аппарате. Такой прибор создает все необходимые условия: возможность выставить температуру и время, легкий ветерок, постоянно обдувающий сырье, защита от негативных внешних факторов.

Пошаговая инструкция, температура и время сушки

Обычно инструкция прикладывается к каждой модели. Действуют по общей схеме:

1. Ягоды раскладывают на решетки электросушилки в один слой так, чтобы они не касались друг друга. В противном случае плоды слипнутся. В многоуровневых приборах заполняют все решетки.
2. Сушилку закрывают. Температуру выставляют +30…+65°C. Наибольшее количество полезных веществ сохраняется, если малина сушится при +30…+40°C, но в этом случае на заготовку уйдет от 12 до 24 часов. При +50…+65°C время сушки составит 6–12 часов, но некоторые полезные вещества разрушатся.
3. Каждый час малину немного шевелят, а решетки меняют местами. Когда кожица ягод станет тонкой и нежной, их перестают касаться руками — только меняют положение решеток, чтобы просушить все сырье равномерно.

Сколько будет готовиться малина, зависит не только от выставленной температуры. Значение имеет размер ягод: чем они крупнее, тем дольше будут сушиться.

Возможные ошибки

При первом использовании электросушилки хозяйки часто допускают ошибки, негативно сказывающиеся на качестве готового продукта.

Самые распространенные:

1. Ягоды выкладываются в несколько слоев или слишком близко друг к другу. В этом случае сырье будет сушиться долго и неравномерно. Некоторые экземпляры останутся сырыми, а другие пересушатся. Велика вероятность слипания отдельных плодов в одну плитку.
2. Слишком высокая температура. Так малина будет сушиться быстрее, но в ней будут разрушаться полезные вещества.
3. Длительная работа прибора без присмотра. Так можно пересушить ягоды или заготовить неравномерно.
4. Камера часто открывают, а ягоду перемешивают. Это увеличит длительность заготовки. Если часто трогать ягоды, особенно кода их кожица становится нежной, они помнутся.
5. Использование перезревшего сырья. Такие плоды при сушке потеряют форму, расплывутся и слипнутся даже при наличии расстояния между ними. Эта ошибка негативно скажется на вкусе и составе продукта.
6. Сушка недозрелой малины. Такие плоды будут кислыми и неароматными. Ситуацию не исправить даже с помощью сахара.

Опытные хозяйки рекомендуют несколько раз выключать электросушилку, давая остыть сырью. Так оно быстрее просохнет, лучше сохранит форму.

Особенности сушки в зависимости от модели сушилки

Длительность и качество заготовки во многом зависят от модели прибора.

На рынке есть два вида электросушилок:

1. Конвекционные. Тэн нагревает воздух, создавая оптимальную температуру для сушки продуктов. У приборов, в которых предусмотрена естественная циркуляция воздуха, сушка малины занимает около суток. При наличии в устройстве вентилятора, который искусственно нагнетает теплый воздух, длительность процедуры сокращается в 2 раза.
2. Инфракрасные. На воду, находящуюся внутри продуктов, воздействуют инфракрасные волны разной частоты. Под их воздействием влага начинает быстро испаряться, при этом сохраняются форма и цвет плодов. Сушка занимает всего несколько часов.

У современных приборов часто есть дополнительные функции: механические системы контроля, выставление таймера выключения и даже электронный контроль состояния высушиваемого продукта.

Приборы от известных производителей обычно служат дольше дешевых китайских вариантов. Хорошие отзывы имеют электросушилки «Поларис», «Тефаль», «Китфорт».

Как проверить готовность ягод

Сначала выключают электроприбор и дают малине остыть. Затем берут один плод и нажимают на него. Крупная малина рассыпается на зернышки, а мелкая — кажется твердой и сухой.

Справка! Если при нажатии малина рассыпается в труху, ее пересушили. Если из нее выделяется сок или она остается упругой, сгибается, но не рассыпается, значит, она не досушена.

У правильно заготовленного сырья красный или бордовый, но не серый или коричневый оттенок. Ягоды остаются целыми. Аромат более выраженный, а вкус — концентрированный, чем у спелых плодов.

Сушка листьев малины в сушилке для овощей

В сушилке для фруктов и овощей заготавливают не только ягоды, но и листья малины. Из них получаются вкусные и полезные чаи, приправа для десертов и холодных напитков.

Собирают листья в начале цветения растения, в ясную сухую погоду. Выбранная зелень должна быть ярко-зеленой, упругой и молодой. Не подойдут темные, увядающие листья, экземпляры с пятнами, деформациями, уплотнениями, сухими участками. Важно, чтобы на растении не было росы, поэтому сбор лучше проводить с ее схода до полудня, когда концентрация полезных веществ наиболее высокая.

Как и плоды, листья не моют. Их перебирают вручную, очищая от налипшего мусора и насекомых. В сушилку укладывают в несколько слоев. Прибор выставляют на температуру не выше +30…+40°C, чтобы не испарились эфирные масла (поэтому лучше заготавливать листья просто в тени). Каждый час сырье переворачивают, разделяют, помешивают. Обычно на сушку уходит не более 6 часов.

Сроки и условия хранения

Высушенную малину и ее листья собирают с решеток, при необходимости помогая лопаткой. Для хранения подойдут стеклянные банки — в бумажных пакетах и тканевых мешочках срок годности сырья уменьшается примерно вдвое.

Емкости должны быть герметично закрыты. Не рекомендуется использовать металлическую и пластиковую тару, которая может вступить в реакцию с продуктом, снизив его качество.

Держат заготовки в темном сухом месте: кладовке, погребе, кухонном шкафу. Срок годности плодов — примерно 1 год. По истечении этого времени сырье теряет вкус, цвет, полезные вещества. Малиновые листья хранят в целом или дробленом виде в течение 2 лет.

Заключение

Электросушилка позволяет максимально просто и быстро засушить малину в домашних условиях. При этом качество продукта не ниже, чем при засушивании плодов на открытом воздухе. Такая заготовка долго хранится, не теряет вкуса, формы и аромата. Главное — следовать пошаговой инструкции при использовании прибора и правильно хранить сырье.

Источник

Как сушить малину в электросушилке

Одним из простых и надежных способов заготовки малины на зиму является ее сушка. Сушить можно ягоды и листья малины, которые в процессе такой заготовки сохраняют свои целебные свойства. В частности зимой пригодится сушеная малина благодаря содержанию салициловой кислоты, которая без побочного эффекта мягко снижает повышенную температуру тела. Также чай из сушеной малины обладает выраженным потогонным действием. И потом это просто вкусно! К тому же сушеная малина считается самой ароматной из всех видов ягод. Так что достаточно причин для заготовки этой ягоды таким способом.

На 5 лотков примерно 1,5 кг ягод малины.

Как правильно сушить малину в электросушилке

Если есть собственный малинник, то следует собирать чуток недозревшую малину, поскольку спелые ягоды слишком мягкие и легко мнутся. При этом должна стоять сухая погода и на малиннике не должно быть росы. На рынке или в магазине вряд ли удастся купить недозревшие плоды. К обработке малины следует приступить как можно раньше, поскольку это скоропортящийся продукт. При переборке ягод отбраковываются испорченные и подмятые плоды, удаляются попавшиеся плодоножки, веточки и листья. В идеале ягода не моется, поскольку плоды быстро набирают в себя влагу и могут даже раскиснуть. Но с покупной малиной такую роскошь себе не позволишь, а потому ее аккуратно под небольшим напором воды следует промыть, используя дуршлаг. После этого желательно ее подсушить, разложив на сито (надо, чтобы стекла лишняя влага).

Потом ягоды аккуратно раскладываются на лотках. Не следует укладывать плоды плотно друг к другу – это будет препятствовать свободной циркуляции горячего воздуха.

Рекомендуемая температура для сушки малины – 60-65 градусов (для владельцев электросушилок, оснащенных терморегулятором). В процессе сушки лотки обязательно меняются местами, иначе на нижних лотках малина может пересушиться, а на верхних остаться влажной, что скажется на качестве высушенных плодов.

Высушенным ягодам надо дать остыть до комнатной температуры, после чего их можно убирать на хранение. Сушеная малина при правильных условиях (проветриваемое, сухое и прохладное место) хранится до двух лет. Для хранения высушенных ягод малины подходят: пакеты с зиппером, стеклянные банки, тканевые мешочки.

Каким еще способом можно засушить малину? На солнце эти нежные ягоды легко могут заплесневеть, а потому этот способ не рекомендуется. Однако если очень хочется, то можно. Малина, которая будет сушиться на солнце, не моется! Ягоды рассыпаются тонким слоем на сито, сетчатые поддоны или чистую плотную ткань (бумагу). Желательно плоды предварительно подвялить в тени. После чего поддоны выставляются под прямые солнечные лучи. Конечно, должна стоять сухая погода. На ночь желательно ягоду заносить в закрытое помещение, чтобы исключить попадание на плоды утренней росы. В ходе естественной сушки поддоны встряхивают, чтобы ягоды переворачивались. Хорошая солнечная погода позволяет высушить малину за 3-7 дней. Чем дольше дней продолжается сушка, тем выше шансы, что плоды заплесневеют. Чтобы сократить срок сушки рекомендуется немного поработать и сделать гирлянды из малины, нанизав ягоды на нитку, создав между ними небольшое расстояние. Благодаря проветриванию таких «гирлянд» со всех сторон сокращается срок сушки.

В духовом шкафу малина сушится на поддонах при температуре в пределах 60-65 градусов. Периодически надо будет заглядывать в духовку, перемешивать ягоды, следя, чтобы они не пересохли и не подгорели. Кстати, перед сушкой в духовке малину можно подвялить на солнце – достаточно 1-2 дня.

Правильно высушенные ягоды малины довольно плотные на ощупь. Они не окрашивают руки, не слипаются в комки. На цвет высушенная малина серовато-бордовая. Удачной сушки и приятного аппетита!

Источник