При_разрезе_гриб_розовеет

попадались ли вам грибы которые розавеют на срезе?

На вид все как белые выглядят но когда промыли и в пакет порезали потом заметила что некоторые куски поразовели. покапалась в интернете написано что розавеют желчные но они горькие а эти попробовала обычный вкус. что делать незнаю выкинуть весь пакет жалко.

Розовеют на срезе некоторые подвиды подберезовиков. Хороший съедобный гриб, чуть-чуть уступают белым. Дилетанту они на самом деле покажутся похожими на белые, только ножка тоньше, и в черную крапинку, перепутать, в принципе, можно. Еще синеют на срезе подосиновики, но у них шляпка обычно оранжевая, хотя попадаются и с чисто белыми, и с коричневыми шляпками, в зависимости от местности, где росли. Короче, если на обратной стороне шляпки мох, как у белых, а не пластины — ешьте без колебаний. Еще бы фото не помешало, конечно. Еще розовеют на срезе моховики, тоже съедобные, но их спутать с белыми сложновато — мелкие уж больно. А вообще, среди трубчатых грибов в России крайне мало ядовитых видов. Скорее всего, толстеньких подберезовиков набрали

В прошлом году розовели точно белые грибы. Сходили, показали соседу — опытному собиральщику грибов. Дал «Добро», съели, живы до сих пор.

нет, мне такие не попадались. у меня муж заядлый грибник, он собирает. а я перебираю и мариную, он хорошо знает грибы с детства. я тоже отлично знаю те. которые у нас растут и подозрительные грибы у нас не проскочут, т. к. проходят двойной контроль.

Таня, это скорее всего ложный белый гриб. Иное название желчный гриб
Он не ядовит, но очень горький
Маленький кусочек этого гриба сделает горькими все остальные грибы. которые варятся или жарятся с ним вместе
Попробуй его на вкус. Чуть-чуть. Если горький, то это он и есть
Вы бы фотку кинули.

Польский гриб розовеет, немного, это отличный гриб, Среди трубчатых грибов не бывает ядовитых, бывают только не съедобные. И ещё розовеют пластинчатые грибы лесные шампиньоны.

Ну зачем такой риск? Здоровье дороже. Ложный белый розовеет и под шляпкой он тоже розоватый. Я не беру такие. А польский гриб синеет на срезе, а не розовеет.

Источник

Подберезовик розовеющий – описание, состав, способы приготовления

Подберезовик розовеющий – съедобный гриб, широко распространен в странах СНГ. Принадлежит к роду лекцинум или обабок (Leccinum), семейства болетовые (Boletaceae), группа губчатые.

Близкий родственник боровика. Отличительными свойствами подберезовика розовеющего являются крапчатый, мраморный рисунок шляпки и розовеющая на изломе мякоть – отсюда и название.

Обладает высокими вкусовыми качествами, относится ко второй категории. Мякоть плотная, ароматная. Требует минимальной предварительной обработки. Поэтому в кулинарии подберезовик розовеющий нашел очень широкое применение. Подходит для всех видов заготовки. Его даже можно есть в сыром виде.

Подберезовик розовеющий. Латинское название: Leccinum oxydabile.

Подберезовик розовеющий. Другое название: березовик окисляющийся (пестрый).

• Родственные виды
• Ложные двойники
• Подберезовик ложный
• Ботаническое описание
• Среда обитания
• Химический состав
• Калорийность и пищевая ценность
• Как собирать
• Как обработать
• Шляпка
• Ножка
• Как сохранить
• Как готовить
• Противопоказания
• Видео

Родственные виды

Подберезовик – группа видов грибов рода лекцинум (обабок). Данный род помимо подберезовиков включает группу подосиновиков. Представители обоих групп являются съедобными грибами.

Помимо вида подберезовика розовеющего к подберезовикам относят несколько десятков видов. Наиболее распространенные:

Ложные двойники

Подберезовики довольно схожи между собой и так как все они съедобны, то беды не будет, если при сборе в корзину, например, к подберезовикам розовеющим попадут подберезовики серые или обыкновенные. Гораздо важней не перепутать их с ядовитыми грибами, которые представляют собой угрозу не только здоровью, но иногда и жизни человека.

У подберезовика розовеющего ядовитого двойника нет, однако существует вид, обладающий внешним с ним сходством, который употреблять в пищу нельзя. Как отличить подберезовик розовеющий?

Подберезовик ложный

Подберезовик ложный или желчный гриб (Tylopilus felleus) не ядовит, но и в пищу не пригоден, так как вкус мякоти его очень неприятный, горький, едкий, при варке не исчезает, а только усиливается. Даже небольшой кусочек подберезовика ложного способен испортить все грибное блюдо или заготовку.

Главными отличительными признаками являются:

• В отличие от подберезовика розовеющего, который растет только в непосредственной близости от берез, желчный гриб можно встретить и у других деревьев, а также возле гнилых пней, на сгнившей древесине, у канав.
• У подберезовика ложного шляпка рыжевато-зеленая или ярко-коричневая, а у подберезовика розовеющего имеет характерный мраморный рисунок.
• Кожица шляпки подберезовика розовеющая гладкая, в отличие от желчного гриба: у него она шероховатая.
• Ножка подберезовика розовеющего имеет характерные для подберезовиков темные чешуйки, а у ложного подберезовика она покрыта сетчатым рисунком, напоминающим белый гриб, только темного цвета.
• На поверхности подберезовика ложного отсутствуют насекомые, так как их не привлекает его горький вкус.

Ботаническое описание

Как выглядит подберезовик розовеющий? Шляпка мясистая, крепкая, легко отделяется от ножки. Форма вначале округло-выпуклая, неправильно-округлая, по мере роста гриба раскрывается и становится округло-распростертой, подушковидной. Края слегка волнистые. Кожица голая, тонко-войлочная, сухая. В сырую, влажную погоду покрывается слизью.

Цвет шляпки подберезовика розовеющего: серовато-бурый, серовато-коричневый, темно-серый, на фоне которого проступают более светлые пятна, напоминающие мраморный рисунок. Диаметр: 8-15, до 18-20 см.

Нижняя часть шляпки (гименофор) подберезовика розовеющего – трубочки длинные. Поры мелкие, округлые. Трубчатый слой подберезовика розовеющего глубоковыемчатый. Цвет: беловатый, кремовый, с возрастом становится грязно-, буровато-серый. При надавливании меняется на розовый, а затем коричневатый.

Споровый порошок подберезовика розовеющего охристо-коричневый.

Ножка округлая, тонкая, длинная, сплошная, плотная, мясистая. В нижней части утолщена, часто изогнута в более освещенную сторону. Цвет: грязно-белый. Покрыта темно-серыми, почти черными чешуйками, наиболее густо расположенными вдоль волокон, на которые разрывается покров ножки. У очень молодых экземпляров вся ножка может быть черной. Длина ножки подберезовика розовеющего: 6-10, до 12 см., диаметр: 1-2 см.

Мякоть подберезовика розовеющего плотная, губчатая, в ножке продольно-волокнистая. У старых грибов шляпка становится более рыхлой, водянистой, а ножка более жесткой, волокнистой. Цвет белый. При разрезе мякоть подберезовика розовеет, а затем темнеет. Запах: приятный, грибной. Вкус: сладковатый.

Среда обитания

Подберезовик розовеющий распространен в Северной Америке и Евразии, в северной их части и в тундре. Предпочитает сырые, влажные почвы.

Где растет подберезовик розовеющий? Растение образует микоризу (симбиоз с корнями растения) с березой, поэтому селится в непосредственной близости от нее.

Где собирать подберезовик розовеющий? Гриб можно встретить в березовых, сосново-березовых и смешанных лесах, на полянах, опушках, высокогорье, окраинах озер, болот, торфяниках. Образует небольшие группы по 2-3 экземпляра.

Химический состав

Пищевая ценность зависит от химического состава подберезовика розовеющего. В грибе присутствуют белок, лейцин, терозин, глутамин, органические кислоты и др.

А также витамин В₁ (0,07 мг.), В₂ (0,22 мг.), B₉, Е (0,1 мг.), D, H, РР (6,7 мг.), аскорбиновая кислота (6 мг.), из макро- и микроэлементов калий (443 мг.), фосфор (171 мг.), магний (15 мг.), кальций (6 мг.), натрий (3 мг.), марганец (0,74 мг.), железо (0,3 мг.), кобальт, цинк и др..

Калорийность и пищевая ценность

Растение подберезовик розовеющий – ценный продукт питания, содержит богатый набор витаминов, макро- и микроэлементов, является источником белка. При этом калорийность подберезовика розовеющего низкая (на 100 гр. продукта), что оценят люди, следящие за своим весом:

Наименование

Количество, гр.

Источник

Как выявить ложные подосиновики?

Любому грибнику известно, что в наших лесах встречается немало вкусных и питательных грибов, «тихая охота» за которыми с каждым годом становится все более популярной. К сожалению, у этого явления есть и обратная сторона: в лесу появляется много новичков, которые нередко собирают в свои лукошки ядовитые грибы.

Одними из таких являются ложные подосиновики. Их «подлость» заключается в том, что по внешнему виду они сильно схожи со своим съедобным аналогом. Из-за этого ошибки порой совершают даже опытные грибники.

Как отличить?

К счастью, природа о нас позаботилась, снабдив ложные подосиновики целым комплексом отличительных черт. Зная их, вы никогда не совершите опасной ошибки, не принесете из леса ядовитый гриб.

Чтобы точнее запомнить все важные отличительные признаки, не будет лишним узнать об аналогичных отличиях настоящих подосиновиков. Так, они имеют характерную красно-коричневую шляпку. Кроме того, если надрезать ножку гриба ножом, то со временем место отреза заметно посинеет.

Как же себя «ведут» ложные подосиновики?

Мы уже говорили, что на разрезе съедобный гриб синеет. Его ядовитый аналог не содержит никакой синевы. Его срез краснеет, порой приобретая самые сюрреалистические оттенки. Конечно же, даже у начинающего собирателя это должно вызывать определенную настороженность.

После тестов с ножом внимательно приглядитесь к самой ножке. У обычного подосиновика она серовато-белая, в то время как у его ложного «коллеги» в окрасе ярко проступает розоватый оттенок. Впрочем, вряд ли такую визуальную диагностику можно считать надежной. В конце концов, ножка нередко бывает грязной.

Можно ли точно отличить ложные подосиновики от их съедобных собратьев?

Вновь посмотрите на ножку гриба: если он «настоящий», то она будет иметь ровную постоянную окраску, без каких-либо включений. Та же часть у ложного подосиновика будет покрыта своеобразной сеточкой красновато-розового цвета.

Опасность употребления в пищу

Если вы считаете, что при случайном употреблении подосиновик ложный «отплатит» вам серьезными проблемами со здоровьем, можем вас успокоить: ничего страшного не случится. Прежде всего, вы просто не сможете съесть такое количество этих грибов, чтобы вашей жизни что-то угрожало.

Почему? Да просто их вкус настолько противен, что одолеть хотя бы пару граммов такого блюда сможет только тот человек, у которого полностью атрофированы вкусовые рецепторы.

Помимо прочего, подосиновик (фото: ложный аналог) сам по себе в некоторых странах не считается съедобным грибом. Так, в Норвегии пару лет назад его признали условно съедобным. Ложную же разновидность так и вовсе когда-то употребляли в пищу, как следует вымачивая грибы в подсоленной воде и отваривая.

Выводы

Так что же можно посоветовать начинающим грибникам, которые отправляются в лес с целью поиска подосиновиков? Прежде всего, необходимо помнить универсальное правило: если вы не уверены в породе найденного вами гриба, то лучше не берите! Внимательно смотрите на его ножку и ее срез: розовый цвет должен вас насторожить.

Источник