Живой организм: можно ли хранить чайный гриб в холодильнике и как правильно?
Прохладные освежающие напитки летом всегда пьются с удовольствием. Особенно ценно, если они еще и полезные.
Один из таких вариантов – чайный гриб. Создается такой напиток с использованием заварки, сахара и медузомицета – симбиоза дрожжей и определенных бактерий.
Получение напитка комбучи — непрерывный процесс, поэтому, когда нужно сделать перерыв, возникает вопрос, как сохранить сам гриб.
Одно из решений – воспользоваться холодильником. Но делать все нужно по правилам, чтобы комбуча не испортился.
Можно ли и как правильно хранить чайный гриб в холодильнике, расскажем в статье.
Стоит ли?
При производстве напитка из медузомицета создаются определенные условия. В их числе – хорошее освещение и комнатная температура. Если все сделано правильно, то за несколько дней можно получить свежую порцию освежающего напитка.
Если семья уезжает, к примеру, в гости или в отпуск на срок до месяца, гриб оставлять в растворе на свету не следует. Если это правило нарушить, он может пропасть, так как жидкость станет очень концентрированной и слишком кислой. В таких условиях комбуча может пропасть.
Активно развивается комбуча только в тепле. При понижении температуры все процессы в нем замедляются.
Холодильник является как раз таким местом, где можно содержать чайный гриб, когда освежающий напиток не требуется. Для этого его помещают в слабый раствор, с меньшим вхождением сахара, и отправляют в прохладное место.
Минусы такого варианта хранения:
- необходимость выделения места в холодильнике;
- после извлечения из холодильника, комбуче требуется время на восстановление, поэтому пить сразу напиток не получится;
- поставить банку в холод, и забыть о ней до лета тоже не выйдет, так как это – живой организм, требующий внимания.
Напиток, слитый с комбучи, желательно хранить в холодильнике.
Сроки хранения
Даже помещенный в растворе в холодильник, гриб продолжает свою жизнедеятельность. Из-за этого такое хранение не может быть слишком длительным.
Максимальное время содержания в прохладе – до 3-4 недель. Дольше держать комбучу в холодильнике без замены жидкости, в которой он находится, не стоит.
Если требуется продлить время хранения гриба в холодильнике, лучше раз в месяц заменять раствор, а сам его самого, при необходимости, промывать.
Правила
Если планируется поместить чайный гриб в холодильник, к этому нужно подготовиться. Это необходимо для того чтобы комбуча без негативных последствий перенес нахождение при низкой температуре.
Подготовка
Чайный гриб – это медузомицет, состоящий из бактерий и дрожжей. Если нужно сберечь его на несколько недель, то жидкость следует слить. Сам гриб промывается и заливается менее концентрированным, чем обычно питательным раствором.
Емкость
Для содержания в холодильнике может быть выбрана та же стеклянная банка, в которой комбуча находится обычно. Закрывать горлышко крышкой не следует, так как это нарушит поступление воздуха. Подойдет сложенная в несколько слоев марля, закрепленная на верхней части сосуда.
Температура
Температура воздуха от +5 до +10°С позволяет затормозить все процессы, протекающие в медузомицете. Благодаря этому раствор не будет быстро перекисать, и его можно реже менять. Желательно, чтобы условия в месте хранения чайного гриба поддерживались стабильные.
Возможность заморозки
В том случае, когда чайный гриб нужно сохранить на более продолжительное время, к примеру, до следующего лета, можно рассмотреть вопрос заморозки.
Исключительная жизнестойкость комбучи позволяет его сначала заморозить, а потом разморозить.
Чайный гриб нужно достать из банки, промыть в чистой воде и обсушить, используя хлопчатобумажное полотенце без ворса. После этого его нужно поместить в пакет с зип-застежкой, предварительно выпустив из него воздух. В таком виде гриб подвергают шоковой заморозке – быстрой, и при самой низкой возможной температуре.
Постепенное понижение температуры и/или длительный процесс замораживания не желательны, так как могут привести к порче тела гриба. При быстром замораживании лед образуется на комбуче преимущественно сверху, и это нормально. Но у такого варианта консервации чайного гриба имеются недостатки.
Есть вероятность, что гриб не перенесет низкие температуры, и погибнет, поэтому такой способ консервации нельзя считать очень надежным. Если имеется возможность не замораживать чайный гриб, то лучше не использовать этот метод, так как результат не гарантирован.
О заморозке чайного гриба расскажет видео:
Что делать с комбучей после извлечения из рефрижератора и морозилки?
После того как банка простояла в холодильнике, комбучу прямо в таком виде следует переставить в обычное место, чтобы он постепенно нагрелся. Жидкость, в которой он был, сливают, и наливают новый сладкий раствор.
В том случае, когда комбуча побывал в морозильном отсеке, разморозка должна быть медленной и щадящей. Гриб перекладывают из пакета в емкость для оттаивания. И только после этого его помещают в питательный сладкий раствор.
Заключение
Сохранение медузимицета требует соблюдения целого ряда правил. Так как чайный гриб – живой организм, он может быть поражен заболеваниями, и даже может пропасть. Чтобы такого не произошло, уход за культурой должен быть тщательным и регулярным.
Источник