Техника безопасности
1. Знать и соблюдать правила по эксплуатации и уходу за оборудованием.
— работать на картофелечистке без ограждения загрузочной воронки;
— опускать руки в рабочую камеру во время работы картофелечистки;
— снимать или устанавливать рабочие органы овощерезательной машины до полной установки электродвигателя;
— руками направлять и проталкивать застрявший продукт;
— работать на шинковальной машине при снятом ограждении, а также открывать ограждение до полной остановки машины;
— Во время работы машины прикасаться руками к вращающимся частям, смазывать машину, надевать соскочивший ремень;
— подавать большое количество воды в машину.
— периодически смывать пену струей воды;
— терочные диски из картофелечистки вынимать с помощью специальных крючков;
— заклинившие клубни извлекать только после полной остановки машины;
— перед пуском шинковальной машины проверять крепление ножей и подвернуть выступающие винты;
— выгрузку овощей из ванн производить при помощи черпаков с отверстиями для стока воды;
— поддерживать в цехе постоянную температуру, не допускать образования сквозняков;
— при прекращении подачи электрического тока немедленно выключить все машины;
— следить, чтобы пол в цехе был ровный, не скользкий, без выступов и зазоров, с уклоном к трапам для стока воды;
— около картофелечистки и овощерезки повесить предупредительные надписи;
— своевременно ремонтировать рукояти ножей для доочистки, вычистки и резки овощей и картофеля.
ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПО ОБРАБОТКЕ КОРНЕПЛОДОВ (ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧИХ МЕСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ)
Рис. 14. Пример организации технологической линии обработки картофеля и корнеплодов
Рабочее место – это часть производственной площади, на которой расположено специальное оборудование, инвентарь и посуда для выполнения определенных технологических операций.
Это рабочее место выделяется в овощном цехе на заготовочном объекте или на объекте с полным циклом производства.
Источник
Правила техники безопасности при работе в овощном цехе
2) Проходы к оборудованию и рабочим местам должны быть свободными.
3) Высота рабочих столов должна соответствовать росту повара.
4) Обувь чистая, сухая, пятка обязательно закрытая.
5) При работе с ножом на левой руке должна быть кольчужная перчатка.
6) Рукава куртки застегнуты на пуговицы или подвернуты, при необходимости должен быть надет резиновый передник.
Техника безопасности при эксплуатации оборудования овощного цеха.
Перед началом работы необходимо проверить:
Техническое и санитарное состояние машин.
Исправность проводника, заземления.
Наличие диэлектрических ковриков и механизмов.
Надёжность крепления машин.
Правильность сборки овощерезательной и картофелеочистительных машин.
Работу овощерезательной и картофелеочистительных машин на холостом ходу.
После полной остановки частично разобрать, промыть, просушить.
Смазать рабочие органы несолёным жиром.
При необходимости заточить ножи.
Высота рабочих столов должна соответствовать росту повара.
Обувь повара должна соответствовать требованиям, куртка должна быть застёгнута на все пуговицы, рукава застёгнуты или подвёрнуты до запястья.
Общая схема обработки овощей.
(удаляют посторонние примеси, загнившие экземпляры)
(распределение овощей по размерам.
цель: снижение отходов при машинной очистке)
(улучшает санитарное состояние машин, увеличивает срок их эксплуатации)
(удаление частей с пониженной пищевой ценностью.)
( способствует равномерной тепловой обработке, придает красивый внешний вид, улучшает вкус.)
Приготовление фаршированных овощей.
Обработка грибов
Задание: используя учебник, раздаточные таблицы, дополнительный материал, ОПРЕДЕЛИТЕ:
съедобные _________________________
ядовитые ______________________________
Источник
помогите найти технику безопасности работы в овощном цехе.
При организации работы овощного цеха необходимо строгое соблюдение правил охраны труда и техники безопасности. Основные из них сводятся к следующим. К работе на машине могут допускаться лишь работники, знающие их устройство и прошедшие специальный инструктаж. Возле машин необходимо вывешивать правила работы и плакаты по технике безопасности. Работникам запрещается опускать руки в рабочие камеры картофелечисток и овощерезок. Пусковые устройства машины должны быть закрыты, а машины — иметь исправное заземление и зануление. Тара для загрузки овощей в машину допускается емкостью не более 8—10 кг. Переноска грузов для машин разрешается массой не более 20 кг.
В цехе должна поддерживаться температура не менее 15° С. Для обеспечения требований санитарного режима необходимо своевременно удалять отходы из цеха.
Калинина В. М. «Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания» ; Москва «Мастерство» 2001.
· перед началом работы мыть руки с мылом, застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
· не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
· надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак (косынку) или надевать специальную сеточку для волос;
· работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
· после посещения туалета мыть руки с мылом;
· не принимать пищу на рабочем месте.
2. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов, правильно держать руки и нож при обработке продуктов. Нож хранить в специальном чехле, нельзя хранить нож, закладывая его за фартук, оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра, проверять остроту лезвия рукой;
Передавать нож можно, положив его на поверхность стола ручкой в сторону того, кому передают.
При переносе ножа по цеху его держат вдоль ноги, прижав к бедру, острием вниз и лезвием назад. Или нож оборачивают полотенцем и переносят лезвием вниз.
3. Запрещается опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников;
4. Во время работы работник должен стоять прямо, не сутулясь. Неправильное положение корпуса вызывает быструю утомляемость.
5. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен лицом, ответственным за безопасное выполнение работ.
6. Использовать маркированные разделочные доски только предназначенные для этого продукта.
Источник