Посолила огурцы появилась пена
Пишу сюда, а не в «Консервацию 2010» так как она у меня не открывается почему-то.
Делала огурцы по такому рецепту:
Помыть, замочить на 10-12 часов; далее в банки отправить пряности и специи, огруцы, залить холодным рассолом (на 1 л воды — 60-70 гр. соли); дать постоять в прохладном месте, пока не появится пена, далее слить рассол, прокипятить, залить в банки обратно горячим и сразу же их закатать.
На такой жаре банки простояли двое суток, пошла пена. Далее сделали все как в рецепте. Крышки перед закаткой прокипятили. Закатали. Перевернули, вроде все нормально.
Банки простояли пару дней и у некоторых из них вспучились крышки (и у трехлитровых, и у литровых и поллитровых), а у некоторых — нет (или пока — нет. ). Банки вспучившиеся мы попереворачивали — нигде не травит.
Вопросы такие:
1. Если это наша вина, то в чем ошибка?
2. Что теперь делать с этими вспучившимися банками и с огурцами в них? Неужто выбрасывать.
Да, еще: при закатке пользовались новой закаточной машинкой, у которой надо ручки в стороны потянуть и она пружинкой крышку прижимает. Раньше старой советской управлялись, где «подкрутил-подтянул». Во всех рецептах с уксусом, во всех закатанных ею вареньях и соках проблем не было.
Скорее всего они у вас не до конца просолились и вы их закатали,они должны стать оливкого цвета.Например у меня стоят огурцы 3-4дня,потом закатываю.И ещё некоторые говорят,что огурцы сделанные в полнолуние не стоят.
Про огруцы, сделанные полнолуние, я другое слышала: что они не хрустящие будут.
Но я вроде полнолуние миновала.
А что, разве соленые огурцы надо закатывать, а не просто закрывать полиэтиленовыми крышками?
Когда у меня крышки (полиэтленовые) вспучиваются и часть рассола выливается, то я просто доливаю новый рассол. Да, пену снимаю, если появляется она.
Кстати, рассол не сливаю и не кипячу, и уж тем более не заливаю горячим. Тогда скорее слегка консервированные получаются огурцы, а не соленые, имхо. А сразу горячим рассолом заливаю, когда малосольные делаю, чтобы сразу просолились.
Может у нас с Вами просто разные рецепты?
Я например наливаю рассол до плечиков,а когда поднимается высоко пена я ещё немного сливаю рассол или ложкой снимаю пену.
А что, разве соленые огурцы надо закатывать, а не просто закрывать полиэтиленовыми крышками?
Когда у меня крышки (полиэтленовые) вспучиваются и часть рассола выливается, то я просто доливаю новый рассол. Да, пену снимаю, если появляется она.
Кстати, рассол не сливаю и не кипячу, и уж тем более не заливаю горячим. Тогда скорее слегка консервированные получаются огурцы, а не соленые, имхо. А сразу горячим рассолом заливаю, когда малосольные делаю, чтобы сразу просолились.
Может у нас с Вами просто разные рецепты?
В домашних условиях т.е у кого нет погреба,солёные огурцы надо закатывать.Стоят 3-4 дня,потом сливаем рассол в кастрюлю,кипятим и заливаем в банки.У меня знакомая даже 2 раза кипятит,но мне кажется они уже хрустеть не будут.
А можно ли по этому же рецепту делать кабачки? И как понять, что они до конца просолились? Тоже цвет поменяют?
Возможно, что и рецепты разные.
Дайте свой, пожалуйста. Я как раз больше люблю именно соленые, как бочковые по вкусу, а не консервированные.
В прошлом году все только с уксусом ставила — муж любит. А в этом решила и про себя подумать.
А можно еще прочитать вот здесь (http://www.krishki.ru/content.php?content.15):
ОГУРЦЫ, СОЛЕННЫЕ В СТЕКЛЯННЫХ БАНКАХ
На 10 кг огурцов — 300-350 г укропа, 60 г листьев хрена, горсть черной смородины. Для рассола: на 1 л воды — 60 г соли крупного помола.
Так как в городских условиях трудно держать ведро или другую большую емкость с огурцами, огурцы приходится солить и консервировать в банках. Укупоренные стеклянные банки с огурцами не требуют низких температур при хранении, удобны для потребления. Откупоренную банку можно хранить в холодильнике, брать огурцы по мере надобности.
Лучше всего солить огурцы в трехлитровых банках, не прибегая к стерилизации. Некрупные, одинаковые по размеру огурцы, хорошо промытые в проточной воде, уложить на пряную зелень (лист хрена, укроп), положенную на дно банки. Наполнить банку огурцами, переслаивая их пряной зеленью, и залить кипящим рассолом. Банки прикрыть крышками, прокипяченными заранее, и оставить на 7-10 дней при комнатной температуре (на полу в «дальнем углу») для брожения, после чего добавить (по мере надобности) рассол (можно холодный, но прокипяченный). Укупорить.
Если в процессе брожения появится пена, то ее следует аккуратно снимать чистой ложкой. Преимущество такого способа еще и в том, что огурцы, засоленные точно по рецепту, получаются высококачественными и сохраняются даже при комнатной температуре.
Здесь и про кипящий рассол, и про то, на сколько оставить бродить, и про пену, и про долив рассола.
Может это ответит на вопрос? Т.е. получается, что пара дней — мало? Хотя лично я, повторюсь, все равно холодным рассолом заливаю, а не горячим.
Вот тут (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=22046) еще приводится рецепт без уксуса:
Засолка огурцов в банках
Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).
Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят в комнате на 7—10 дней для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Преимущество такого способа засолки состоит в том, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.
Т.е. опять же пишут, что можно и холодным раствором соли (я, правда, делаю покрепче его, т.е. классическим: пару ложек соли с горкой на литр воды). Опять же про время выстаивания пишут. И, кстати, не сливают и не кипятят еще. Собственно, все похоже на то, что и я делаю, правда, положа руку на сердце, я все же в такую жару в холодильнике банки держу (у меня их два), потом нормально и при комнатной температуре сохраняется, правда не при такой, как сейчас, а как по осени или зимой. Но закрыты они у меня полиэтиленовыми крышками. Можно чуть увеличить количество соли, т.е. не просто пару ложек, а ложек с горкой. Все равно огурцы не должны взять соли больше, чем им надо. Но если после такого выдерживания закатать металлическими, то и правда им нечего бояться.
Источник
купили вчера ящик огурцов. помню что их надо на сутки замочить. так и сделала. сегодня в тазу с огурцами.
помню что их надо на сутки замочить. так и сделала. сегодня в тазу с огурцами появилось немного бело пены. все их можно уже выбросить или все таки они еще годные?
и дайте плиз продолжение рецепта. потом что кроме как замочить огурцы, дальше не помню.
Можете мне не верить, но наверняка ваши огурчики поливали медным купоросом или еще какой гадостью. Конечно, я не вижу пену, а то бы сразу определила. А может вода у вас не совсем качественная.
Промыть их надо проточной и не один раз, а разика- два — три.
Дальше в стерилизованные банки (даю расчет на литровые, на трехлитровые умножьте на три) на дно венчик укропа, 2 листика смородины, 3 листика вишни, 1 листик лаврового листа, 5 горошин черного перца (лучше душисторго) , 2 гвоздики. Сверху огурчики. Далее кипятите рассол. На 1,5 литра воды — 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахарного песка (без горки) . Заливаете кипящим рассолом. Оставляете на 5 минут. Далее рассол сливаете назад и снова кипятите. Потом опять заливаете и добавляете на однолитровую банку 1 столовую ложку уксуса. Далее закатываете стерилизованными крышками, переворачиваете и укутываете до полного остывания .
это нормально, надо было просто воду менять)) ) а теперь зайди в поисковик (любой) и набери: заготовка огурцов на зиму)) ) мильон рецептов!
На сутки. Это что-то новое, если они сушеные, тогда можно и на сутки. А так, обычно часа на 3-4 в проточной воде замачивают.
как следует промойте холодной водой несколько раз и ничего страшного, а рецептов много всяких- лучше в поисковике смотреть-лень писать
Хрустящими и упругими будут огурцы, приготовленные по следующему рецепту. Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 5-6 ч.
В подготовленные банки положите промытые специи (на 1 л объема — 3 гвоздики, 1/ю часть горького стручкового перца, 7 горошин черного перца, 1/3 ч. ложки корицы, зубок чеснока, веточку петрушки и немного укропа) , уложите вертикально огурцы и залейте маринадом (на 1 л воды — по 50 г соли и сахара) . Соль желательно брать крупного помола.
Банку поставьте в кастрюлю с горячей (80-90°С) водой и стерилизуйте: 3 л — 20 мин, 1 л — 7 мин.
Затем выньте банку из воды, слегка приоткройте крышку и влейте 1-1,5 ч. ложки уксусной эссенции (на банку 3 л) , сразу же укупорьте ее, переверните вверх дном, для быстрого охлаждения накройте тряпкой, смоченной теплой водой, и поливайте ее через каждые 3 мин сначала прохладной, а затем холодной водой. При таком ускоренном охлаждении огурчики не размякнут и будут хрустящими.
Можно мариновать огурцы с соком красной смородины вместо уксуса. Для приготовления заливки в этом случае на 1л воды возьмите 0,75 стакана сока.
Огурцы как «Бондюэль»
Ингредиенты
Молоденькие небольшие огурчики
Укроп
Репчатый лук
Семя горчицы
Соль
Сахар
Уксусная эссенция
Способ приготовления
В подготовленные литровые банки на дно кладем по 1 столовой ложке нарезанного укропа, по 1 столовой ложке нарезанного кубиками репчатого лука, по 1 чайной ложке семян горчицы. Затем плотно укладываем молодые огурчики (кончики обрезать) . Заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем 1 чайную ложку соли (крупной) , 3 чайных ложки сахара из рассчета на 1 литровую банку, доводим до кипения. Заливаем кипящий рассол в банку с огурчиками, сверху — 1 чайную ложку уксусной эссенции. Закатать.
Маринованные огурцы «Ностальгия»
Уксус столовый — 250 мл
Вода — 5 стак.
Сахар-песок — 0,5 стак.
Соль — 1 ст. л.
Огурец свежий
Специи (укроп, лавровый лист, душистый перец, долька чеснока, пару листиков вишни и чёрной смородины)
Самое главное в мариновании овощей, это помывка. Я каждый огурчик мою щeточкой, потом отрезаю кончики огурчика, совсем чуть-чуть. В чистую баночку (я всегда мариную в 700 гр. )укладываю на дно: укроп, дольку чеснока, пару листиков вишни и чeрной смородины, лавровый лист, пару горошин душистого перца, горошин 6 горчицы, затем плотненько укладываю огурчики. Теперь необходимо сделать маринад. Ставим кастрюльку с водой, солью, сахаром на огонь, когда вода закипит, добавляем уксус. Маринад закипел, заливаем им огурчики и стерилизуем минут 15, закрываем банки, переворачиваем, укутываем. Зимой вы всех приятно поразите вкусом своих огурчиков. Желаю всем здоровья и удачи.
Источник