Порция_овощного_рагу_сколько_грамм

Рецепт Рагу — выбирать 1 порция . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «Рагу — выбирать 1 порция».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	50.6 кКал	1684 кКал	3%	5.9%	3328 г
Белки	1.4 г	76 г	1.8%	3.6%	5429 г
Жиры	3.1 г	56 г	5.5%	10.9%	1806 г
Углеводы	3.8 г	219 г	1.7%	3.4%	5763 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	16.8%	1176 г
Вода	81.9 г	2273 г	3.6%	7.1%	2775 г
Зола	0.592 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	319.3 мкг	900 мкг	35.5%	70.2%	282 г
альфа Каротин	5.747 мкг	~
бета Каротин	1.954 мг	5 мг	39.1%	77.3%	256 г
бета Криптоксантин	0.23 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	322.529 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.038 мг	1.5 мг	2.5%	4.9%	3947 г
Витамин В2, рибофлавин	0.053 мг	1.8 мг	2.9%	5.7%	3396 г
Витамин В4, холин	16.34 мг	500 мг	3.3%	6.5%	3060 г
Витамин В5, пантотеновая	0.31 мг	5 мг	6.2%	12.3%	1613 г
Витамин В6, пиридоксин	0.086 мг	2 мг	4.3%	8.5%	2326 г
Витамин В9, фолаты	9.784 мкг	400 мкг	2.4%	4.7%	4088 г
Витамин C, аскорбиновая	14.25 мг	90 мг	15.8%	31.2%	632 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.542 мг	15 мг	3.6%	7.1%	2768 г
бета Токоферол	0.002 мг	~
гамма Токоферол	0.039 мг	~
Витамин Н, биотин	0.583 мкг	50 мкг	1.2%	2.4%	8576 г
Витамин К, филлохинон	27.5 мкг	120 мкг	22.9%	45.3%	436 г
Витамин РР, НЭ	0.5786 мг	20 мг	2.9%	5.7%	3457 г
Ниацин	0.351 мг	~
Бетаин	0.023 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	188.76 мг	2500 мг	7.6%	15%	1324 г
Кальций, Ca	24.88 мг	1000 мг	2.5%	4.9%	4019 г
Кремний, Si	30.991 мг	30 мг	103.3%	204.2%	97 г
Магний, Mg	16.37 мг	400 мг	4.1%	8.1%	2443 г
Натрий, Na	13.39 мг	1300 мг	1%	2%	9709 г
Сера, S	11.11 мг	1000 мг	1.1%	2.2%	9001 г
Фосфор, P	36.1 мг	800 мг	4.5%	8.9%	2216 г
Хлор, Cl	10.61 мг	2300 мг	0.5%	1%	21678 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	303.7 мкг	~
Бор, B	178.5 мкг	~
Ванадий, V	17.5 мкг	~
Железо, Fe	0.643 мг	18 мг	3.6%	7.1%	2799 г
Йод, I	2.89 мкг	150 мкг	1.9%	3.8%	5190 г
Кобальт, Co	0.567 мкг	10 мкг	5.7%	11.3%	1764 г
Литий, Li	0.983 мкг	~
Марганец, Mn	0.1325 мг	2 мг	6.6%	13%	1509 г
Медь, Cu	43.02 мкг	1000 мкг	4.3%	8.5%	2325 г
Молибден, Mo	5.929 мкг	70 мкг	8.5%	16.8%	1181 г
Никель, Ni	4.821 мкг	~
Рубидий, Rb	8.4 мкг	~
Селен, Se	0.643 мкг	55 мкг	1.2%	2.4%	8554 г
Стронций, Sr	1.42 мкг	~
Фтор, F	38.86 мкг	4000 мкг	1%	2%	10293 г
Хром, Cr	1.01 мкг	50 мкг	2%	4%	4950 г
Цинк, Zn	0.2683 мг	12 мг	2.2%	4.3%	4473 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.089 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.2 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.544 г	~
Лактоза	0.048 г	~
Мальтоза	0.048 г	~
Сахароза	0.626 г	~
Фруктоза	0.329 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.054 г	~
Аргинин*	0.051 г	~
Валин	0.036 г	~
Гистидин*	0.016 г	~
Изолейцин	0.024 г	~
Лейцин	0.037 г	~
Лизин	0.038 г	~
Метионин	0.01 г	~
Метионин + Цистеин	0.003 г	~
Треонин	0.026 г	~
Триптофан	0.009 г	~
Фенилаланин	0.032 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.009 г	~
Заменимые аминокислоты	0.103 г	~
Аланин	0.032 г	~
Аспарагиновая кислота	0.098 г	~
Глицин	0.025 г	~
Глутаминовая кислота	0.165 г	~
Пролин	0.03 г	~
Серин	0.034 г	~
Тирозин	0.015 г	~
Цистеин	0.009 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	9.08 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.094 г	~
18:0 Стеариновая	0.041 г	~
20:0 Арахиновая	0.001 г	~
22:0 Бегеновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.949 г	min 16.8 г	11.6%	22.9%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.65 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.437 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.862 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.929 г	от 11.2 до 20.6 г	8.3%	16.4%
18:2 Линолевая	0.523 г	~
18:3 Линоленовая	0.175 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.2 г	от 0.9 до 3.7 г	22.2%	43.9%
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	20.9%

Энергетическая ценность Рагу — выбирать 1 порция составляет 50,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Соте (овощное рагу) — калькуляция

Соте (овощное рагу) — онлайн расчет рагу из овощей на XX человек. Сервис рассчитает ингредиенты на любое число гостей и порций.

Для удобства расчета продуктов указывайте вес порции кратно 100 грамм

2 комментария

Спасибо за калькуляцию, соте из баклажан я люблю, но т.к. готовится оно не круглый год, а летом, то перечень ингредиентов и их пропорции в памяти не держатся совершенно

Leave a Comment X

Про салат Оливье:

Салат Оливье

Оливье это главный новогодний салат, а также один из самых популярных салатов на домашних застольях.

Популярность Оливье обусловлена невысокой стоимостью ингредиентов, простотой приготовления салата и его вкусовыми качествами.

Время нарезки Оливье ниже времени отварки овощей для этого салата.

Как приготовить Оливье

Рецепты Оливье можно разделить на группы:

В рубрике советы по приготовлению Оливье рассмотрены рекомендации по приготовлению и хранению салата.

Кулинарный калькулятор — делает онлайн-расчет ингредиентов на многие блюда.

Классическое Оливье с колбасой

Относительно классического рецепта Оливье могут быть разногласия. Оригинальный рецепт Оливье, изобретенный кулинаром Люсьеном Оливье в конце XIX века, сильно отличается по составу от современного рецепта салата Оливье.

Сегодня классическим рецептом настоящего Оливье считают салат Оливье с колбасой (вареная колбаса, сорт «Докторская») — именно его готовит большинство хозяек.

Источник

Рагу овощное, порция общепит (ТК0483)

Гарниры

Технологическая карта № Рагу овощное, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления рагу из овощей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес-нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Картофель очищенный, п/ф	40,0	0,00	40,0	17,00	33,0
Морковь очищенная, п/ф	35,0	0,00	35,0	32,00	23,8
Лук репчатый очищенный, п/ф	30,0	0,00	30,0	26,00	22,0
Кабачки	48,0	10,00	43,0	35,00	28,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф	28,0	0,00	28,0	25,00	21,0
Помидоры	20,0	5,00	19,0	37,00	12,0
Капуста б/к	44,0	20,00	35,0	20,00	28,0
Горошек зеленый с/м	16,0	5,00	16,0	12,82	14,0
Масло растительное	20,0	0,00	20,0	80,00	4,0
Масло сливочное	10,0	0,00	10,0	80,00	2,0
Укроп свежий	0,8	50,00	0,4	0,00	0,4
Чеснок очищенный, п/ф	1,66	0,00	1,66	40,00	1,0
Соль	1,6	0,00	1,6	100,00	0,0
Сахар песок	2,0	0,00	2,0	40,00	1,2
Соус Бешамель, п/ф	12,0	0,00	12,0	20,00	9,6
Выход	200

Технология приготовления

Подготавливают овощи для рагу:

Очищенный картофель нарезают кубиком 1х1 см. Морковь режут ломтиками, лук репчатый – кубиками 1х1 см, перец болгарский – сегментами. Капусту очищают от верхних покровных листьев и кочерыжки, нарезают шашками 1х1 см.

Горошек зеленый с/м размораживают. Помидоры, зачищенные от плодоножки, нарезают кубиком 1х1 см. Зачищенный от стеблей укроп, мелко шинкуют. Очищенный чеснок рубят ножом.

Капусту припускают до полуготовности в небольшом количестве воды.

Подготавливают большую сковороду с утолщенным дном, разогревают смесь сливочного и растительного масла (не перекаливают). Обжаривают картофель до золотистого цвета, вынимают шумовкой или перфорированной лопаткой. Затем закладывают морковь, слегка обжаривают при помешивании, добавляют репчатый лук и болгарский перец, продолжают обжаривать при умеренном нагреве. Добавляют кабачки, продолжают обжаривание в течение 5 минут.

Разогревают пароконвекционную печь до 150* С (режим «Жар-Пар»).

В глубокий противень выкладывают все предварительно обжаренные или припущенные овощи (картофель, морковь, лук, перец, капусту, кабачки). Добавляют помидоры, зеленый горошек, чеснок, соус Бешамель. Приправляют солью, сахаром, перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

Тушат в течение 30 минут. Готовое рагу порционируют. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – тушеное блюдо, состоящее из крупно нарезанных продуктов (картофеля, моркови, кабачков, перца, помидоров, капусты). Тушеные овощи сохраняют форму.
• Цвет – характерный для входящих ингредиентов и соуса Бешамель.
• Вкус – тушеных овощей и соуса. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса.
• Запах – тушеных овощей и соуса. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Рагу из овощей изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

• блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – не более 24 часа;
• овощи отварные, пюре картофельное – не более 12 часов;
• овощи тушеные – не более 18 часов
• картофель отварной, жареный – не более 18 часов.

Рагу из овощей должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 гр

Белков	2.31 г	3 %
Жиров	3.60 г	4 %
Углеводов	9.08 г	3 %
Калорийность	73.70 ккал (308 кДж)	3 %

Источник