Помидоры процент отходов при тепловой обработке

Содержание
  1. Потери при тепловой обработке продуктов (в % к массе полуфабрикатов)
  2. Нормы жидкости для варки 1 кг круп и выход готовой продукции (Выборка из различных книг)
  3. Потери при обработке — Помидоры. Белки, жиры, углеводы, аллергены…
  4. Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Помидоры»
  5. Помидоры — Химический состав
  6. Информация для составления технологической карты (массовые доли)
  7. Аллергены в продукте «Помидоры»
  8. Комментарии:
  9. Как рассчитать потери и калорийность блюд:
  10. Потери при обработке — Помидоры. Белки, жиры, углеводы, аллергены…
  11. Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Помидоры»
  12. Помидоры — Химический состав
  13. Информация для составления технологической карты (массовые доли)
  14. Аллергены в продукте «Помидоры»
  15. Комментарии:
  16. Как рассчитать потери и калорийность блюд:
  17. Потери при обработке — Помидоры соленые. Белки, жиры, углеводы, аллергены…
  18. Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Помидоры соленые»
  19. Помидоры соленые — Химический состав
  20. Информация для составления технологической карты (массовые доли)
  21. Аллергены в продукте «Помидоры соленые»
  22. Комментарии:
  23. Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Потери при тепловой обработке продуктов (в % к массе полуфабрикатов)

Нормы жидкости для варки 1 кг круп и выход готовой продукции (Выборка из различных книг)

Наименование Количество жидкости Выход готового блюда (в л)
Каши
Гречневая рассыпчатая 2,0 2,1
Гречневая вязкая 3,2 4,0
Пшенная рассыпчатая 1,8 2,5
Пшенная вязкая 3,2 4,0
Пшенная полувязкая 6,0 5,5—6,0
Рисовая рассыпчатая 2,1 2,8
Рисовая вязкая 3,7 4,5
Рисовая полувязкая 6,0 6,0
Геркулесовая вязкая 3,2 4,6
Геркулесовая полувязкая 6,0 6,0
Манная вязкая 3,7 4,5
Манная полувязкая 10,0 10,0
Перловая рассыпчатая 2,4 3,0
Ячневая рассыпчатая 2,4 3,0
Ячневая вязкая 3,7 4,5
Макаронные изделия (отварные)
Макароны, лапша, вермишель и проч. Любое 2,5—3,0

«Питание детей раннего и дошкольного возраста»,
В.Г.Кисляковская, Л.П.Васильева, Д.Б.Гурвич

Источник

Потери при обработке — Помидоры. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Помидоры»

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 50 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Помидоры»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Холодная обработка 15,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Сушка 15,00 90,00 0,00 5,00 10,00 1,00
Тепловая обработка 15,00 37,00 0,00 5,00 10,00 1,00
Жарка Конкассе (летние) 34,00 37,00 0,00 5,00 10,00 1,00
Конкассе (летние) 34,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Жарка Конкассе 53,00 37,00 0,00 5,00 10,00 1,00
Конкассе (удаление кожицы и семян) 53,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Помидоры, и еще 1800+ продуктов есть в «Шеф Эксперт Cloud»! Подробнее.

Читайте также:  До какого времени можно посадить помидоры

Помидоры — Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 1,10
Жиры (гр/100 гр продукта): 0,20
Углеводы (гр/100 гр продукта): 3,80
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 8,00
Влажность в %: 92,00
Калорийность, ккал: 21,40
Калорийность, кДж: 89,60

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Помидоры. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Аллергены в продукте «Помидоры»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Помидоры»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы. Потери моно-дисахаридов и крахмала рассчитаны с учетом процентного содержания моно-дисахаридов и крахмала в продукте.
  2. Данные о технологической потери при обработке на Конкассе даны по зимним томатам на основании контрольной проработки.

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Дополнительная информация на странице «Помидоры»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять

Источник

Потери при обработке — Помидоры. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Помидоры»

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 50 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Помидоры»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Холодная обработка 15,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Сушка 15,00 90,00 0,00 5,00 10,00 1,00
Тепловая обработка 15,00 37,00 0,00 5,00 10,00 1,00
Жарка Конкассе (летние) 34,00 37,00 0,00 5,00 10,00 1,00
Конкассе (летние) 34,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Жарка Конкассе 53,00 37,00 0,00 5,00 10,00 1,00
Конкассе (удаление кожицы и семян) 53,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Читайте также:  Куриное филе болгарский перец помидор рецепт

Помидоры, и еще 1800+ продуктов есть в «Шеф Эксперт Cloud»! Подробнее.

Помидоры — Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 1,10
Жиры (гр/100 гр продукта): 0,20
Углеводы (гр/100 гр продукта): 3,80
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 8,00
Влажность в %: 92,00
Калорийность, ккал: 21,40
Калорийность, кДж: 89,60

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Помидоры. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Аллергены в продукте «Помидоры»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Помидоры»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы. Потери моно-дисахаридов и крахмала рассчитаны с учетом процентного содержания моно-дисахаридов и крахмала в продукте.
  2. Данные о технологической потери при обработке на Конкассе даны по зимним томатам на основании контрольной проработки.

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Дополнительная информация на странице «Помидоры»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Читайте также:  Отличие коктейльных помидоров от черри

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять

Источник

Потери при обработке — Помидоры соленые. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Помидоры соленые»

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 190 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Помидоры соленые»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Холодная обработка 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Помидоры соленые, и еще 1800+ продуктов есть в «Шеф Эксперт Cloud»! Подробнее.

Помидоры соленые — Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 1,10
Жиры (гр/100 гр продукта): 0,10
Углеводы (гр/100 гр продукта): 1,60
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 10,00
Влажность в %: 90,00
Калорийность, ккал: 11,70
Калорийность, кДж: 48,99

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Помидоры соленые. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Аллергены в продукте «Помидоры соленые»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Помидоры соленые»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Дополнительная информация на странице «Помидоры соленые»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять

Источник

Оцените статью