- Потери при обработке — Помидоры черри. Белки, жиры, углеводы, аллергены…
- Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Помидоры черри»
- Помидоры черри — Химический состав
- Информация для составления технологической карты (массовые доли)
- Аллергены в продукте «Помидоры черри»
- Комментарии:
- Как рассчитать потери и калорийность блюд:
- Потери при обработке — Помидоры. Белки, жиры, углеводы, аллергены…
- Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Помидоры»
- Помидоры — Химический состав
- Информация для составления технологической карты (массовые доли)
- Аллергены в продукте «Помидоры»
- Комментарии:
- Как рассчитать потери и калорийность блюд:
- Помидоры отходы при механической обработке
Потери при обработке — Помидоры черри. Белки, жиры, углеводы, аллергены…
Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 200 ₽
Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Помидоры черри»
| Обработка* | Потери при холодной обработке: | Потери при тепловой обработке: | Потери после тепловой обработки: | Потери белков | Потери жиров | Потери углеводов |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Холодная обработка | 3,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Тепловая обработка | 3,00 | 37,00 | 0,00 | 5,00 | 10,00 | 20,00 |
| Удаление мякоти | 50,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
Помидоры черри, и еще 1800+ продуктов есть в «Шеф Эксперт Cloud»! Подробнее.
Помидоры черри — Химический состав
| Белки (гр/100 гр продукта): | 1,10 |
| Жиры (гр/100 гр продукта): | 0,20 |
| Углеводы (гр/100 гр продукта): | 3,80 |
| Сухие вещества (гр/100 гр продукта): | 8,00 |
| Влажность в %: | 92,00 |
| Калорийность, ккал: | 21,40 |
| Калорийность, кДж: | 89,60 |
Информация для составления технологической карты (массовые доли)
Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Помидоры черри. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).
Аллергены в продукте «Помидоры черри»
В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Помидоры черри»:
Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.
Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.
Комментарии:
- Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России.
- Данные по пищевой ценности приведены по Томатам свежим грунтовым.
Как рассчитать потери и калорийность блюд:
Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.
* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.
Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять
Источник
Потери при обработке — Помидоры. Белки, жиры, углеводы, аллергены…
Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 50 ₽
Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Помидоры»
| Обработка* | Потери при холодной обработке: | Потери при тепловой обработке: | Потери после тепловой обработки: | Потери белков | Потери жиров | Потери углеводов |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Холодная обработка | 15,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Сушка | 15,00 | 90,00 | 0,00 | 5,00 | 10,00 | 1,00 |
| Тепловая обработка | 15,00 | 37,00 | 0,00 | 5,00 | 10,00 | 1,00 |
| Жарка Конкассе (летние) | 34,00 | 37,00 | 0,00 | 5,00 | 10,00 | 1,00 |
| Конкассе (летние) | 34,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Жарка Конкассе | 53,00 | 37,00 | 0,00 | 5,00 | 10,00 | 1,00 |
| Конкассе (удаление кожицы и семян) | 53,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
Помидоры, и еще 1800+ продуктов есть в «Шеф Эксперт Cloud»! Подробнее.
Помидоры — Химический состав
| Белки (гр/100 гр продукта): | 1,10 |
| Жиры (гр/100 гр продукта): | 0,20 |
| Углеводы (гр/100 гр продукта): | 3,80 |
| Сухие вещества (гр/100 гр продукта): | 8,00 |
| Влажность в %: | 92,00 |
| Калорийность, ккал: | 21,40 |
| Калорийность, кДж: | 89,60 |
Информация для составления технологической карты (массовые доли)
Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Помидоры. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).
Аллергены в продукте «Помидоры»
В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Помидоры»:
Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.
Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.
Комментарии:
- Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы. Потери моно-дисахаридов и крахмала рассчитаны с учетом процентного содержания моно-дисахаридов и крахмала в продукте.
- Данные о технологической потери при обработке на Конкассе даны по зимним томатам на основании контрольной проработки.
Как рассчитать потери и калорийность блюд:
Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.
* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.
Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять
Источник
Помидоры отходы при механической обработке
Один из базовых холодных соусов, который может.
На предприятия общественного питания поросята.
Как уже отмечалось, поверхностный нагрев создает в.
Для производства свинокопченостей применяются.
Говядина, баранина, козлятина, телятина, свинина.
Еще двести лет назад помидор считали несъедобным и даже.
Сахарозаменители придают пищевым продуктам и напиткам.
Это очищенный и нарезанный особенным способом.
К нерыбному водному сырью относят беспозвоночных и.
Источник