Помидоры как бочковые в банках холодным способом + рецепт маринада на 1 литр воды
Всем привет. Продолжается пора заготовок, и мы квасим томаты. Я уже сделала много, готовила разными способами. Но эти особенные, так как готовятся без уксуса. Сквашивание происходит благодаря молочно кислым бактериям.
Но есть одно но, хранить их нужно либо в холодильнике, либо в погребе. Вообщем, место должно быть холодное. В квартире, или тепле они будут «бродить» и становится очень кислыми. Именно в холодном месте остановится брожение, и плоды будут особенно вкусными.
Я делала помидоры в трех литровых банках, заливала холодным рассолом, и накрывала капроновой крышкой. В одну добавила петрушку, хрен и чеснок, во вторую зонтики укропа, а третью, сделала без каких либо специй.
Конечно, со специями вкуснее и насыщение, чем без них. Такие овощи отлично дополнять плов и жареную картошку. Станут неотъемлемой закуской на праздничном столе. У нас, гости с удовольствием едят такие овощи, особенно хорошо «идет» на праздники под горячительные напитки.
По вкусу они кисленькие, «газированные», очень вкусные. Чем-то напоминают бабушкины из дубовой бочки, только я готовлю в банке, а не в бочке.
Порошок горчицы добавляют не зря, он служит своеобразным консервантом. Предотвращает обильное образование плесени на поверхности баночки, и придает плодам интересным привкус.
На них может быть немного белого налета, это нормально, вы можете обмыть и все. Происходит брожение, и это нормальные процессы.
Помидоры как бочковые в банках холодным способом с горчицей
Солить помидоры в банках очень просто, рецепт с фото вам будет в помощь. В домашних условиях это быстро, и никакой возни. Забросит чистые овощи в банки, залил маринадом. 5 дней они стоят в комнате. После выносим в холодное место. Банки и крышки стерилизовать не нужно.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- 1.7 кг. помидор
- 1 головка чеснока
- 2 корня хрена
- 3-4 зонтика укропа
- (лист смородины, петрушка, лист вишни по вкусу)
- чили перец по желанию
- перец горошек и лавровый лист (тоже по вкусу и желанию)
- сладкий перец по желанию
Рассол на 1 литр воды:
- 1 литр холодной питьевой воды
- 30 грамм соли
- 2 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки горчицы (с горкой)
На баночку 3 литра, уходит 1.5 литра маринада, так что нужно готовить больше чем на 1 литр.
Готовить можно томаты черри, или сливки, можно любые. Я люблю сливки, они плотные, в них много мякоти и мало сока. Как раз купили на рынке, и решили заняться заготовками.
Смотрите, можете отобрать все одинаковые, хвостики можно не удалять. Так красивее, и в банке, и на тарелке. Но я убираю. Плоды вымыть.
Тару не стерилизую. Я ее хорошо вымыла, и сполоснула чистой водой. Если вы ничего не хотите класть на дно баночки, можно ничего не добавлять. Тогда просто наполняете банку плодами до верху.
Если вы добавляете специи и зелень, тогда очищайте чеснок, кладите дольки, нарежьте чистый корень хрена. Веточки укропа (лучше зонтики). И так далее, что вы пожелаете (чили, сладкий перец).
Наполняем томатами, я их укладываю плотно, но не сильно давите, чтобы не повредить плоды. На дно, как правило, крупнее, сверху помельче.
Как солить помидоры в банках — маринад на 1 литр воды
Для соленых плодов важен маринад, это отличный сбалансированный маринад. Вода нужна питьевая, можно фильтрованная, или отстоянная. Бабушка, когда солила помидоры в бочке, набирала холодную колодезную воду, и на ней делала маринад.
Можно набрать фильтрованную холодную с крана. Или принести холодной родниковой воды.
Соль я взвесила, и воду налила в миску, так как в литровой банке не удобно перемешивать.
Кладем соль, сахар и горчицу. Перемешиваем, стараемся перемешать чтобы растворить соль и сахар. Понятно, что горчицу растворить не удастся. 2 ложки горчицы на литр воды, с хорошей такой горкой.
Заливаем томаты маринадом до верху. Как я уже писала, нужно готовить 1.5 литра рассола, так как не хватает литра на 3 литровую баночку.
Крышки капроновые прикрываем сверху, не накрываем. И желательно, подставить миску под банки. У меня только с синей крышкой сделана 3 дня назад, остальные стоят уже неделю, правда мы и отъели, как видно на фото. Осталось вынести в погреб.
Но прежде, я решила, соленые помидоры в банках холодным способом заснять, чтобы поделиться простым рецептом с вами. У меня вся семья любит такие овощи, и даже больше, чем с уксусом. Я в этом году им сделала с лимонной кислотой, чтобы не использовать уксус.
Мы уже их едим, можно сказать во всю. Очень хорошо подходят к вторым блюдам. Я еще банку сделала, иначе, понимаю, что съедим мы все осенью, ни о какой зиме и речи быть не может.
Уверена, пошаговый рецепт приготовления помидор под капроновой крышкой холодным рассолом, вам тоже понравится. Если хотите томаты, по вкусу как бочковые, попробуйте приготовить. Не нужно делать много, если в чем-то сомневаетесь, сделаете баночку, и попробуйте, если понравится, «заквасите» еще.
Можно квасить помидоры бурые, или красные, но не зеленые, для зеленых немного другой рецепт. Если хотите сделать зеленые, то предложу вам видео рецепт, томаты готовятся около месяца, вернее засаливаются. Но результат того стоит.
Я почему пишу, знаю, сейчас как раз огороды убираем, поэтому много не доспевших плодов. Их можно поместить в комнате, они покраснеют, но вкус уже не тот будет. А можно засолить, мы всегда так делаем.
Надеюсь вам понравится этот вариант засолки плодов. Плохо что в квартире хранить нельзя, это минус. Только в погребе или холодильнике, но зато никакой химии и уксуса. Кушайте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Источник
Помидоры в пластиковом ведре с горчицей как бочковые
Всем привет. На рынке в продаже я очень часто вижу соленые помидоры в пластиковых ведрах, и недавно на рынке я тоже приобрела себе пластмассовое 5 литровое ведро с крышкой.
Квасить томаты буду по своему проверенному годами рецепту, только отличается тара, раньше делала в банках, а сейчас попробую в ведре. Хранить можно в любом холодном месте, лучше погреб, так как это не заготовка для квартиры. У меня есть холодная кладовая.
Буду там хранить, и что очень удобно, что накрывается все крышкой, отобрал сколько нужно, а остальное прикрыл, и дальше все стоит себе спокойно в рассоле.
Я буду делать помидоры в пластиковом ведре холодным способом на зиму с горчицей, получаются они на вкус как бочковые. Зелень можно не класть, если у вас нет, но у меня был сухой укроп, я насушила, и сухие листья хрена.
Также, в рецепте присутствуют соль и сахар, что делает сам овощ «как газированный» на вкус. За счет соли и сахара, вкус просто отличный, всем советую рецепт квашеных помидоров на зиму. Овощи получаются очень вкусные, и отлично подходят к мясу и рыбе, а также блюдам из картофеля.
Томаты должны постоять в теплом месте 1-2 недели, заквасится, и лишь потом я их выношу в подвал. Будете пробовать на вкус в процессе приготовления.
- Помидор 3 кг.
- Укроп 20 гр.
- Хрен 20 гр.
- Чеснок 50 гр.
- Вода 1 литр
- Соль 30 гр.
- Сахар-песок 2 ст. ложка
- Горчица 1 ст. ложка
Источник
Помидоры с горчицей холодным способом
Тамара Каданцева (163 рец.)
Помидоры с добавлением горчицы, замаринованные холодным способом – это самый простой способ заготовки помидоров на зиму. Стоит всего лишь подготовить помидоры, специи и маринад, разложить помидоры по банкам и залить готовым рассолом – работа с помидорами полностью закончена! Осталось подождать 1,5-2 месяца и можно наслаждаться потрясающим вкусом нашей заготовки!
Помидоры свежие 1,5 кг Лук репчатый 1 шт. Яблоки 1 шт. Чеснок 4 — 5 зуб. Зонтики укропа 2 — 3 шт. Перец душистый 5 — 6 шт. Перец чёрный горошек 10 шт. Для маринада: Вода 2,5 л. Соль 2 ст.л. Сахар-песок 1,5 ст.л. Горчица 1 ст.л.
Что же нужно для приготовления помидор с горчицей холодным способом? Яблоко промываем под проточной водой, разрезаем пополам и чистим от семян. Нарезаем яблоко на дольки. Лук чистим, промываем и замачиваем его на 2-3 минуты в холодной воде, чтобы при нарезании он не раздражал глаза. После чего лук нарезаем на дольки.
Банку промываем с питьевой содой и хорошо споласкиваем проточной водой. На дно банки укладываем половину нарезанного яблока и лука.
Затем в банку укладываем промытые помидоры, между которыми укладываем остатки нарзанного яблока и лука, целые зубки чеснока. Укроп кладем почти у самого верха банки и прикрываем его несколькими помидорами, чтобы при добавлении воды он не всплывал наверх.
В банку насыпаем столовую ложку горчичного порошка и заливаем маринад по самое горлышко банки. Плотно закрываем банку капроновой крышкой и немного встряхиваем, чтобы маринад с горчицей равномерно распределился между всеми помидорами. Ставим банку в небольшую емкость или таз, на случай если во время маринования маринад будет подтекать из банки. Убираем банку в прохладное место или опускаем в погреб. Через 1,5-2 месяца наши помидоры промаринуются и будут полностью готовы к употреблению. Приятного аппетита!
Источник