Помидоры пелати
Словом «пелати» (Pomodori pelati) называют помидоры, очищенные от кожицы и законсервированные в собственном соку целиком. Рецепт этой заготовки просто незаменимая вещь на кухне! Обязательно запаситесь парой баночек на зиму — помидоры пелати выручат, когда нужно будет быстро приготовить соус для пиццы, пасты или рагу.
Пелати — один из самых популярных томатных консервов, известный во всем мире. Родиной рецепта является Италия. Для консервирования целиком без шкурки отбирают специальные сорта помидоров, особой популярностью пользуются Сан Мацано — сливовидные помидоры, они крепкие, отлично сохраняют форму с очищенной кожицей, выдерживают транспортировку в жестяных баночках. Выращивают томаты на Средиземноморском побережье (в Кампании, Неаполе и Саленто), где они наливаются жарким солнцем, славятся своей сладостью и сочностью. В наших условиях можно использовать любые доступные в сезон сливовидные или круглые помидоры. Главное условие — томаты должны быть крепкими, с плотной шкуркой и обязательно спелыми, сладкими на вкус, тогда домашнее пелати получится превосходным, как магазинное!
Ингредиенты
Приготовление
Помидоры сортируем, отбираем спелые и целые, без повреждений. Желательно, чтобы они были некрупные, примерно одинакового размера. Переспевшие или примятые экземпляры, которые не прошли отбор, откладываем отдельно, они пойдут на приготовление томатной заливки.- Помидоры промываем, обрываем хвостики. Затем на каждом делаем неглубокий надрез крест-накрест. Складываем в миску (у меня получилось 1,5 кг помидоров) и заливаем крутым кипятком прямо из чайника. Оставляем в «горячей ванне» на 1-3 минуты в зависимости от того, насколько жесткая шкурка у выбранного сорта томатов и степени их спелости.
- Затем перекладываем помидоры в миску с ледяной водой, чтобы резко остановить процесс тепловой обработки. В итоге плоды не переварятся, а кожица с них снимется без особого труда.
- Очищаем от шкурки и складываем помидоры в стерилизованные банки. Я использую тару объемом 0,5 литра, этого количества достаточно на 1-2 раза, чтобы приготовить соус для пасты или рагу. Долго хранить открытую банку все равно нельзя, поэтому учтите этот момент. Помидоры складываю плотно, чтобы было как можно меньше промежутков воздуха. Всего у меня получилось 4 банки по 0,5 литра — ориентируйтесь на этот литраж, но многое также зависит от плотности укладки, размера помидоров и пр. Кстати, банки можно заполнить до плечиков или же где-то на 2/3 от объема — тогда войдет больше сока.
- Далее нужно приготовить томатный соус для заливки. Помидоры, которые мы откладывали для сока (я использовала 1 кг), тщательно промываем, разрезаем на половинки или четвертинки. Перекручиваем через соковыжималку, томатный сок вместе с мякотью вливаем в кастрюлю, ставим на сильный огонь. Даем соку закипеть, поднявшуюся пену снимать не нужно. Увариваем 7-10 минут, пока пенка не пропадет. В процессе вы можете добавить соль, сахар и специи, но это не обязательно, в классическом рецепте они не используются. Я кладу 1 чайную ложку соли для вкуса, больше ничего не добавляю.
- Кипящим соком наполняем баночки с помидорами под самое горлышко, прикрываем крышками (но не закатываем!). Помещаем банки в кастрюлю с горячей водой, на дно укладываем полотенце для лучшей фиксации и стерилизуем 0,5-литровые банки в течение 10 минут — отсчет времени начинается с момента закипания воды в кастрюле. Для 1-литровой тары время стерилизации нужно увеличить до 15 минут.
- Достаем банки из кипятка, сразу же закатываем под ключ или под винтовые крышки, переворачиваем вверх дном. Оставляем в таком виде до полного остывания, без укутывания. На зиму консервированные без кожицы помидоры лучше перенести в погреб или в другое темное и прохладное место для хранения.
Источник
Что такое конкассе и как легко снять кожицу с помидора
Если вы пришли в кафе и увидели в меню салат с томатами конкассе, не пугайтесь: они просто обработаны и нарезаны определенным образом.
«Рамблер» рассказывает, что значит загадочное французское слово, и учит быстро снимать кожицу с помидора для салата как в ресторане.
Конкассе — французский способ шинковать овощи. Это понятие применяют по отношению к петрушке, кервелю, полыни, когда шинкуют на плоской доске резкими движениями ножа. Аналогично секачом режут мясо, птицу или рыбу для бульона.
В российских кафе слово «конкассе» чаще всего относится к помидорам без кожицы и семян. Это происходит из-за путаницы: конкассе — способ грубой нарезки овощей, но томаты французы используют в виде «филе». Именно поэтому значение термина в сленге российских поваров стало таким.
Если вы захотите приготовить те самые томаты, воспользуйтесь нашими советами.
Прежде чем снять кожицу, удалите зеленую часть ножом. Потом сделать это будет тяжелее, поскольку помидор станет очень скользким. Далее сделайте крестообразные надрезы на плодах, опустите в кипящую воду на 30-40 секунд или залейте кипятком на минуту. По истечении времени воду моментально нужно заменить на холодную — после этого снять кожу помидора будет очень легко.
Можно также сразу разрезать томат на четыре дольки и снять кожицу с каждой из них поочередно. Процесс напоминает очистку от кожи рыбного филе. Единственный минус этого способа в том, что на коже останется чуть больше мякоти, чем в первом случае.
Чтобы удалить из томатов семена, разрежьте его на четыре дольки (если не сделали это, прежде чем снять кожицу). Далее просто вырежьте семена: останется так называемое филе помидора.
Источник
Вкусные и быстрые в приготовлении помидоры без кожицы. Таких вы еще не пробовали
Я обожаю готовить, особенно блюда из овощей. Недавно наткнулась на удивительно простой, быстрый и понятный рецепт — помидоры без кожицы. Попробовав его один раз, домочадцы начали регулярно просить приготовить это объедение. Делюсь со всеми этим рецептом! Даже начинающая хозяйка прекрасно справится с этой задачкой!
Ингредиенты
Чтобы сделать помидорки без кожицы, я беру:
- чеснок — 1 головку;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сладкий болгарский перец — 1 штуку;
- помидоры — 1 кг;
- свежий укроп — 1 пучок.
Также нужно приготовить маринад. Для него потребуются следующие продукты:
- соль — 50 г;
- сахар — 120 г;
- вода — 1 литр;
- перец горошком — по вкусу;
- яблочный уксус — 100 мл.
Больше ничего не потребуется. Этого достаточно для того, чтобы сделать великолепное блюдо.
Процесс приготовления
Рецепт помидоров без кожи предельно прост. Я делаю их так:
- В кастрюлю наливаю воду, добавляю сахар, соль и уксус.
- Засыпаю перец горошком.
- Довожу жидкость до кипения, даю остыть.
- На кончиках помидоров делаю крестовой надрез.
- Заливаю овощ кипятком на минуту.
- Сливаю его и опускаю помидоры в холодную воду. После этого кожица с плодов слезет очень быстро и легко.
- Перец нарезаю соломкой, лук — полукольцами. Смешиваю их с укропом.
- В большую емкость кладу помидоры, смесь из укропа и лука с перцем слоями.
- Заливаю заготовку маринадом и оставляю так на денек.
После проделанных действий получается вкусное и простое блюдо. Можно закатывать его в банки или употреблять сразу в пищу.
Источник