Помидоров томатном соке консервация

Помидоры в томатном соке: 7 рецептов на зиму

Заготовки из помидоров встречаются на столе у большинства хозяек. Вкусные помидоры в томатном соке готовят как с термической обработкой, так и с естественными консервантами. Используются как в целом виде, например, черри, так и нарезанные плоды.

Правила консервирования помидоров в томатном соке

Эти рецепты считаются классикой домашних заготовок. Основа успеха — правильно выбрать томаты. Они должны быть крепкие, без повреждений и помятостей, а также без признаков гнили и грибковых болезней. В банку укладывают мелкие плоды, а отжимают крупные.

Банки, используемые для консервации, должны быть чистыми и простерилизованными. Только так они сохранятся долгое время и не «взорвутся».

Если нет возможности дома получить сок — используйте магазинный. Подойдет даже разведенная водой томатная паста. Различия во вкусе и консистенции будут незначительны.

Классический рецепт помидоров в томатном соке

Классика заготовки требует таких ингредиентов:

• томаты, по мере наполнения банки;
• пол-литра томатного сока, можно покупного;
• 2 зубчика чеснока, можно больше, по вкусу хозяйки;
• по чайной ложке соли и сахара на литровую банку;
• чайная ложка 9% уксуса;
• перец горошком и душистый, а также лавровый лист.

1. В простерилизованную тару уложить томат, перец, лавровый лист.
2. Залить кипятком, прикрыть крышкой, поставить на некоторое время в сторону.
3. Прокипятить сок и снять во время кипения с него пенку.
4. Затем в жидкость добавить соль, сахар, уксус и снова вскипятить.
5. Затем слить с помидор горячую воду и в тот же момент залить кипящей жидкостью.
6. Закатать, перевернуть и укутать, чтобы банки медленней остывали.

После полного остывания заготовку переместить в прохладное место для зимнего хранения.

Помидоры черри в томатном соке

Рецепт томаты в томатном соке популярен при заготовке черри на зиму. Эти небольшие помидоры отлично сохраняются в собственном соку и зимой становятся украшением стола.

Ингредиенты для приготовления все те же: помидоры, пряности, зубчик чеснока, лавровый лист, сахар, соль. Единственная разница: для укладывания в банку берутся именно черри, а не другие помидоры.

1. На дно стерилизованной банки выложить чеснок, лавровый лист, веточку базилика, укроп, корень сельдерея, перец горошком.
2. Из крупных томатов выжать жидкость, добавить на литр по 1 столовой ложке сахара и соли.
3. Вскипятить, убрать пену.
4. Черри уложить в банки и залить кипятком ровно на 5 минут.
5. Воду через 5 минут слить, залить кипящей жидкостью.
6. Закатать и укутать банки, через сутки убрать на хранение.

Для полной уверенности опытные хозяйки советуют класть на литровую банку таблетку аспирина, но это необязательное условие.

Консервация помидоров в соке без стерилизации

Для заготовки без стерилизации понадобятся следующие ингредиенты:

• плоды для консервирования — 2 кг;
• для сока — 2 кг;
• по столовой ложке соли и сахара;

Пошаговый рецепт заготовки:

1. Стеклянную тару простерилизовать.
2. Уложить томаты, залить кипятком на 20 минут.
3. Томатную массу вскипятить с добавлением соли и сахара, в процессе снять пенку. Соль и сахар должны полностью раствориться.
4. Затем слить воду с емкостей и залить туда жидкость сразу с огня.
5. Тару с томатами закатать и перевернуть, обязательно укрыть теплым пледом или одеялом, чтобы остывание происходило медленно.

В таком случае не нужна и стерилизация, поскольку природная кислота в томатах является естественным консервантом.

Неочищенные томаты в томатном соке с хреном

Это оригинальный рецепт неочищенных помидоров с использованием хрена. Ингредиенты таковы:

• по 2 кг недозрелых и перезрелых томатов;
• 250 г болгарского перца;
• сахар — 4 ст. ложки;
• соль — 2 ст. ложки;
• четверть стакана измельченного хрена;
• столько же измельченного чеснока;
• по 5 горошин черного перца в каждую емкость.

Помидоры для укладки в банку выбирают крепкие, можно слегка недозрелые. Главное, чтобы плоды не были помятыи подавлены.

1. Перец болгарский необходимо разорвать пополам или по четвертям.
2. Переспелые плоды перекрутить через мясорубку.
3. Довести до кипения.
4. Хрен и чеснок промыть и измельчить.
5. В напиток добавить хрен, чеснок и болгарский перец.
6. После закипания кипятить жидкость с ингредиентами 7 минут.
7. Крепкие плоды выложить в простерилизованную тару.
8. Залить теплой водой и стерилизовать в кастрюле.
9. Достать кусочки болгарского перца и разместить по емкостям.
10. Сразу залить плоды кипящим отваром и закатать.

Если при стерилизации нагрев проводить постепенно, то кожица на томатах останется в целостности.

Помидоры в томатном соке без уксуса

Томатный напиток сам по себе неплохой консервант, а потому при правильном соблюдении технологии можно не использоваться уксус. Ингредиенты все те же: томаты, соль, сахар, горький перец горошком.

Рецепт приготовления помидор в соке без уксуса:

1. В плодах, которые будут укладываться в банку, сделать 3–4 дырочки зубочисткой.
2. Плоды уложить в простерилизованную тару.
3. Вскипятить теплую воду, залить.
4. Крышку прокипятить пару минут и накрыть тару.
5. Через 10 минут воду вылить, вскипятить и вновь залить плоды.
6. Томатный отжим в это время кипятить в кастрюле.
7. Он должен кипеть 10 минут, в это время туда добавить соль и сахар.
8. Слить воду, залить напитком.
9. Закатать, перевернуть и дать медленно остыть.

Это вариант заготовки без уксуса. Если соблюдать технологию, то томаты легко простоят зиму и порадуют хозяйку своим ароматом и видом.

Очищенные томаты в томатном соке

Рецепт включает следующие компоненты:

• 1 литр томатного напитка;
• 2 кг плодов;
• столовая ложка яблочного уксуса;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• чеснок и перец по вкусу.

1. Надсечь ножом шкурку на томатах, чтобы проще было снимать. Нож должен быть острый.
2. Окунуть в кипяток и снять кожицу.
3. Жидкость поставить кипятиться и добавить все ингредиенты. Пену снять, а соль и сахар должны раствориться.
4. Залить очищенные плоды и простерилизовать их 20 минут.

После стерилизации сразу закатать. Как и в предыдущих рецептах, следует оставить укутанными на сутки, чтобы медленно происходило остывание, и заготовка дольше сохранялась.

Сладкие консервированные помидоры в томатном соке

Для того чтобы плоды получились более сладкие, необходимо правильно выбрать сорт и добавить чуть больше сахара, чем указано в первоначальном рецепте. Важно понимать, что сахар при кипячении весь должен раствориться.

Вместо 2 столовых ложек можно взять 4, но в любом случае при кипячении напиток необходимо пробовать на вкус.

Правила хранения помидоров в томатном соке

Заготовка должна храниться в темном, прохладном месте. Оптимальная температура не должна превышать 10 °C. Банки не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света, а также излишней влажности. Оптимальный вариант — погреб или подвал. В квартире подойдет балкон, если он не промерзает зимой.

Помидоры в томатном соке на зиму хранятся не один год, если соблюдена температура и прочие условия. При этом плоды сохраняют целостность и внешний вид. На зимнем столе такая закуска будет смотреться шикарно.

Заключение

Вкусные помидоры в томатном соке — классика для любой хозяйки. Это заготовка, которую делают почти в каждом доме. Поэтому есть много рецептов как с использованием уксуса, так и без него. Пряности и ингредиенты могут меняться, но в качестве основного компонента всегда используются помидоры двух видов: для выжимки – перезрелые и для закладки в посуду – более крепкие. Важно, что напиток необязательно готовить самостоятельно, можно приобрести в магазине или разбавить томатную пасту. В любом случае вкус и качество от этого не пострадают.

Источник