Польза_вред_сушеной_клюквы

Вяленая клюква

Вя́леная клю́ква — подсушенные ягоды вечнозеленого болотного кустарника Клю́ква. В среде филологов и лингвистов до сих пор нет единого мнения, почему растение называется именно так. Есть версия, что изначально это была «клювка», потому что ее клевали птицы.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

История появления

Клюква — распространенное болотное растение. Она растет в Европе, Северной Америке и России. Ягоды с давних пор известны жителям этих территорий, как источник витаминов. Клюкву собирали, ели в свежем виде, варили из нее варенье, отжимали сок, вялили и сушили. В вяленом виде ягода не нуждается ни в каких консервантах и хорошо сохраняет витамины и минералы.

Польза и вред

Вяленая клюква содержит антиоксиданты, калий, магний, фосфор, аскорбиновую кислоту, рибофлавин, тиамин и холин. Ягоды помогают поддерживать водный баланс организма и иммунитет на высоком уровне. Если время от времени включать в рацион вяленую клюкву, можно снизить риск артрита и сердечно-сосудистых заболеваний, укрепить кости, нормализовать состав крови. Ягоды не рекомендуют есть на голодный желудок, а также при подагре, мочекаменной болезни, язве, гастрите.

Какая вяленая клюква на вкус

Как это есть

Вяленую клюкву добавляют в творог, кашу, мюсли, салаты. С вяленой клюквой можно потушить курицу, приготовить соус, сварить компот или испечь кекс. Ягоды включают в состав маффинов, пирогов, тортов, печенья. Ими украшают мороженое и десерты.

Как и сколько хранить

Вяленая клюква хранится при комнатной температуре в сухом, темном месте. Срок годности ягод в плотно закрытой стеклянной банке может достигать 12 месяцев.

Любопытные факты

Кислоты в составе клюквы разрушают зубную эмаль, поэтому рекомендуют после их употребления прополоскать рот.

Источник

Сушеная клюква — польза и вред для организма

Заморозка, варка варенья, перетирка с сахаром – заготавливать на зиму ягоды, как садовые, так и лесные, можно по-разному. Когда же речь идет о клюкве, есть еще один способ сохранить в ней максимальное количество полезных веществ – сушка.

Как высушить клюкву?

Учитывая то, насколько эта лесная ягода вкусна, нет ничего удивительного в том, что сушеную клюкву можно найти на полках супермаркетов или на рыночных прилавках. Казалось бы, сушка – она и есть сушка, однако между промышленной заготовкой и заготовкой домашней есть разница.

Отжать сок; смешать его с сахарным или глюкозным сиропом; уварить и напитать им ягоды вновь – именно так готовят сушеную клюкву, которая поступает в продажу. Иногда еще используют и растительное масло для покрытия, чтобы ягоды не слипались и выглядели привлекательно. Калорийность такого лакомства – 308 ккал на 100 грамм, что в 12 раз больше, чем у свежего продукта.

В домашней заготовке каждая хозяйка сама решает, сколько использовать сахара для сушки клюквы, и нужен ли он. В целом, ягоды сохраняются достаточно хорошо и без сахара, но если они слишком кислые, не лишним будет количество кислоты уменьшить.

Сам процесс сушки осуществляется как угодно – например, за несколько часов в специальной сушилке, если результат нужен в ближайшее время, или же на открытом воздухе в течение 7-14 дней, если ничего не подгоняет. Перед этим клюкву проваривают в небольшом количестве воды в течение 10 минут.

Польза ягодных сухофруктов

Всем известно, что практически любая тепловая обработка снижает количество полезных веществ, но клюква в этом смысле продукт особенный. Бензойная кислота, природный консервант в ее составе, способствует тому, что ягода после высушивания своих достоинств не теряет, а их достаточно много.

• Из-за высокого количества кислот употребление сушеной клюквы показано при отсутствии аппетита и несварении, вызванного низкой кислотностью желудочного сока.
• Комплекс растительных флавоноидов в составе клюквенных сухофруктов – мощное противомикробное средство. Поедание их будет полезно для профилактики: кариеса; образования зубного камня; гастрита и язвы желудка; язвы 12-перстной кишки образования фосфатных камней в почках.
• Флавоноиды могут не только предупреждать болезни, но и лечить. При цистите и других бактериальных инфекциях мочевыводящих путей врачи рекомендуют пить морсы из заготовки.
• Морсы будут полезны и при простудных заболеваниях, поскольку не только повышают иммунитет из-за наличия витамина С, но и смягчают кашель.
• Дубильные вещества и витамин РР, что содержит сушеная клюква, улучшают процесс кроветворения (выработку лейкоцитов в частности) и увеличивают эластичность сосудов, не позволяя образовываться на них бляшкам холестерина.
• В обработанных ягодах остается достаточно много калия (40 мг на 100 г), который укрепляет сердечную мышцу и поддерживает нервную систему, повышая сопротивляемость стрессам.
• Заготовка без использования сахара полезна диабетикам: она снижает уровень глюкозы и может стимулировать выработку поджелудочной железой инсулина.
• Употребление данного продукта при беременности: снижает отёки; предупреждает развитие варикозного расширения вен; улучшает кровообращение матки.
• Народная медицина рекомендует использовать отвар из таких сухофруктов для умывания, чтобы нормализировать работу сальных желез и избавиться от прыщей и угрей на лице. Отваром можно также ополаскивать голову после мытья, чтобы укрепить корни волос.

Вред продукта

Хотя сушеная клюква и полезна, иногда ее употребление может принести организму больше вреда, чем пользы. К счастью, ситуаций, когда такая заготовка не желательна, очень мало.

• В сухофруктах промышленного производства сахара, который играет роль консерванта, может быть даже больше, чем в варенье – до 65%, так что худеющим и тем, кто страдает от диабета I типа, от такой еды придется отказаться.
• Имеющиеся в сушеной клюкве кислоты разрушают зубную эмаль. По этой причине ее с осторожностью следует употреблять тем, кто имеет от природы чувствительные зубы или в настоящий момент проходит процедуры по их отбеливанию.
• Нежелательно есть в больших количествах высушенные ягоды людям, у которых болезни желудочно-кишечного тракта сопровождаются повышением кислотности желудочного сока.
• Напитки из заготовки не употребляют вместе с: аспирином (усиливается негативное действие на стенки пищевода и желудка); антибиотиками (резко падает всасываемость лекарств); препаратами, снижающими вязкость крови (действие препаратов усиливается).
• Ликопин и антоцианин, которые придают клюкве красный цвет – потенциальные аллергены. На действенность их никак не влияет тепловая обработка, потому лакомство не должны употреблять кормящие матери и дети в возрасте до трех лет.
• Когда дело касается беременных, только врач сможет определить, чего больше в этом конкретном случае – вреда или пользы. Пренебрегать консультацией специалиста не стоит.
• Отвары ягод не используют для мытья головы при сухой коже – это чревато появлением перхоти и ухудшением состояния волос.

Как увеличить пользу?

Несмотря на то, некоторые болезни требуют исключить из рациона этот продукт, существует несколько хитростей, которые позволят любителям ягод даже при противопоказаниях есть его в небольших количествах.

1. Для тех, кому важна калорийность, домашняя заготовка предпочтительнее промышленной. Если при сушении сахар не использовался совсем, она составит всего 46 ккал на 100 г.
2. Лучшее применение клюквенных сухофруктов – варка морсов, компотов, киселей. В таком виде они теряют часть своей кислоты, а значит, полакомиться ими смогут те, кому они из-за состояния зубов и желудка не очень желательны.
3. Сушеную клюкву можно использовать также при приготовлении разной выпечки, однако при длительной тепловой обработке значительное количество полезных веществ в ней разрушается.

Сушеной клюкве – быть, и это не подлежит сомнениям. Отсутствие сахара и умеренность в потреблении – вот и всё, что требуется, чтобы эта ценная ягода украсила своим присутствием любой стол.

Источник

Сушёная клюква: польза и вред

Клюква является ценной ягодой с насыщенным ароматом и ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Ягода широко используется в кулинарии, в качестве ингредиента для различных блюд, а также в народных рецептах для лечения.

Состав и калорийность

В 100 г. сушеных ягод содержится 331 ккал.

• углеводы — 83 г;
• белки — 0,17 г;
• жиры — 1,09 г;
• вода — 16 г;
• минералы — 0,15 г.

Чем полезна

Ягода содержит в себе витамины группы В, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, марганец, медь, цинк, железо, селен. Также клюква является отличным антиоксидантом, так как богата витамином С. В сухом виде она сохраняет все полезные свойства. Ее используют для профилактики от множества болезней:

• простуда, ОРВИ, ОРЗ;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• мочевого пузыря и почек.

Клюква способна повышать иммунитет и нормализовать артериальное давление. Ягода содержит пищевые волокна полезные для правильного обмена веществ. Жирные кислоты в составе отвечают за состояние кожи, ногтей и волос.

Она может служить отличным перекусом, а также быть хорошим дополнением для разных блюд, например, салатов, каш, выпечки.

Сушеную ягоду широко применяют в домашней кухне: добавляют в компоты, чаи и в десерты. За счёт невысокой калорийности она стала популярна среди приверженцев правильного питания.

Как хранить сушеную ягоду

Клюква содержит в себе бензойную кислоту, благодаря которой она долго не портится. Бензойная кислота является натуральным консервантом.

Полезные свойства сушеных ягод сохраняются около 1 года. Если хранить ее в холодильнике, то она будет пригодна для пищи в течение 2 лет. Но в этом случае важно выбрать контейнер с плотной крышкой, чтобы исключить попадание влаги.

Для хранения в помещении подойдёт любая герметичная ёмкость и сухое место с температурой до 25 градусов.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства продукта, перечисленные выше, чрезмерное употребление клюквы может вызвать ряд проблем.

Ягода может повышать кислотность желудка и приводить к обострению гастрита, язвы или нарушениям пищеварения. Тем, кто имеет проблемы с печенью или с желчным пузырем, ягоды есть рекомендуется осторожностью.

Что можно приготовить

Перед добавлением сушеных ягод в блюдо, их предварительно нужно размочить в теплой воде в течение нескольких часов. Это придаст им нужную мягкость. При желании можно добавить небольшое количество сахара.

Вот 3 легких рецепта с полезной ягодой.

Печенье из йогурта с сушеной клюквой

• мука – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 6 ст. л.;
• масло сливочное – 80 г;
• яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – ⅓ ч. л.;
• йогурт – 1 стакан;
• клюква сушеная – 50 г.

В отдельную миску просеиваем муку, добавляем соль, разрыхлитель, сахар и перемешиваем. Размягченное сливочное масло перетираем в крошку и добавляем в смесь. Разбиваем 1 яйцо и выливаем натуральный йогурт. Замешиваем тесто до однородности и добавляем ягоды сушеной клюквы. Формируем из теста шарики и выкладываем на смазанный противень. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 15 минут лёгкое, вкусное печенье будет готово.

Яблочный салат с клюквой

Сначала готовим заправку: выдавливаем сок лимона, солим и перчим по вкусу.

• Очищенное яблоко нарежьте соломкой.
• Половину выложите на блюдо, добавьте зелёный салат, затем оставшееся яблоко и снова листья салата.
• Сверху посыпьте орехами, моцареллой и ягодами.
• Добавьте заправку, салат готов.

Фруктовый кекс

• сыр творожный – 360 г;
• масло сливочное – 360 г;
• яйца куриные – 6 шт.;
• мука – 480 г;
• клюква сушеная – 30 г;
• сахар ванильный – 50 г;
• сахарная пудра – 50 г;
• сахарный песок – 500 г.

Сливочное масло нужно растопить, перелить в миску и дать немного остыть, затем добавить к нему творожный сыр, сахарный песок и ванильный сахар и перемешать миксером. Всыпать в смесь просеянную муку, взбитые яйца и клюкву. Перемешать тесто до однородности. Получившуюся смесь выложить в форму для кекса и выпекать 20-30 минут при 175 градусах.

Источник