Польза_квашеных_овощей_и_фруктов

Почему стоит есть квашеные овощи?

Квашеные овощи с давних времен заменяли свежие в зимний и весенний период. Они являлись обязательным блюдом на столе именно в холодную пору. Так ли полезны квашеные овощи и стоит ли включать их в свое меню?

Польза квашеных овощей для здоровья

Чаще всего квасят такие овощи, как капуста, помидоры и огурцы. Во время квашения под воздействием полезных лактобактерий из овощей расщепляется сахара, выделяются кислоты, которые формируют кислую среду. Молочная кислота, которая образуется во время закваски, не только сохраняет овощи длительное время, но и убивает опасные бактерии, нормализует работу пищеварительной системы.

Чем полезны квашеные овощи? Их употребление способствует укреплению иммунитета, снижению уровня холестерина, общему оздоровлению организма. Квашеные овощи, благодаря молочной кислоте, нормализуют работу всех органов пищеварения, улучшают микрофлору кишечника и очищают его. А ведь состояние кишечника очень важно для крепкого иммунитета. Поэтому именно в холодную пору стоит употреблять квашеные овощи.

Кроме того, такие овощи сохраняют много витаминов и минералов, поэтому они защищают от авитаминоза. Большое количество витамина С, который содержится в квашеных овощах, снижает восприимчивость организма к вирусным инфекциям.

Квашеные помидоры богаты витаминами С, РР, А, группы В и магнием. Квашеная капуста — лидер по содержанию аскорбиновой кислоты. А квашеные огурцы содержат большое количество витаминов группы В и йода.

В отличие от засолки квашение способствует размягчению клетчатки, поэтому овощи легче усваиваются организмом. Кроме того, процесс брожения происходит в собственном соку, а не в солевом растворе. И еще: при засолке витамин С разрушается, а при квашении сохраняется. Все это говорит в пользу квашеных овощей.

Однако квашеные овощи не рекомендуется употреблять при язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите, желчнокаменной болезни, проблемах с почками. Кроме того, чрезмерное употребление таких овощей может вызывать задержку жидкости в организме, поэтому употреблять их надо умеренно.

Как понять, что организму не хватает коллагена: признаки дефицита гликопротеина

Похудение с квашеными овощами

Квашеные овощи полезны и при похудении. Они помогают быстрее расщеплять жиры, благодаря наличию витамина С. Кроме того, такие овощи содержат мало сахара, поэтому организм получает меньше быстрых углеводов.

Квашеные овощи содержат много клетчатки, поэтому отлично насыщают. При этом калорийность их довольно низкая. Например, два квашеных огурца содержат всего 11 ккал, а столовая ложка капусты — 12 ккал.

Естественно, для похудения важно и то, что овощи ускоряют обмен веществ, помогают налаживать пищеварение. А еще регулярное употребление такой пищи помогает избавиться от тяги к сладкому.

Похудение с квашеными овощами будет эффективным, если употреблять их правильно. Надо есть такую пищу умеренно. При этом рацион в целом должен быть сбалансированным, разнообразным. То есть, можно есть овощи, фрукты, ягоды, каши, рыбу, яйца, мясо, молочные продукты, полезный хлеб. От сахара, сдобы, сладостей и жирной пищи стоит отказаться. При этом в меню должны быть квашеные овощи 1-2 раза в день. Но с каждым приемом пищи и ежедневно употреблять такие овощи не стоит.

• утром: каша, йогурт, яблоко, чай;
• перекус: творог с орехами и ягодами;
• обед: суп, отварная курица, квашеная капуста, ломтик хлеба, компот из сухофруктов;
• полдник: бутерброд с сыром и какао;
• ужин: тушеная рыба и салат, кефир.

Есть и специальные диеты на квашеных овощах. Например, диета на квашеной капусте длится семь дней. В этот период можно есть говядину, овощи, творог, орехи, фрукты, сыр, зелень, рыбу, отрубной хлеб. Пить можно зеленый чай, кефир и воду.

• утром: творог с зеленью, два ломтика хлеба, чай; или два бутерброда с сыром и два яблока;
• обед: суп из квашеной капусты и овощей, ломтик отварной рыбы; или отварная говядина, квашеная капуста и апельсин; или капуста и филе лосося, запеченного в фольге;
• ужин: морковные оладьи и капуста; или рыба и основной овощ.

Похудение будет эффективным, если порции будут небольшими.

Есть и диета на квашеных помидорах. В день следует употреблять не более четырех томатов. Кроме того, можно есть разные каши, овощи, фрукты, хлеб, мясо и рыбу.

• завтрак: овсянка, яблоко, чай;
• перекус: фруктовый салат;
• обед: овощной суп, два томата и тушеная курица с морковью, морс;
• полдник: запеченные яблоки;
• вечером: два томата и отварная рыба, ломтик хлеба.

Важно помнить, что употреблять квашеные овощи надо умеренно, не злоупотребляя, чтобы не вызывать задержки жидкости в организме.

Простые рецепты

Как готовить квашеные овощи? Рецепты могут быть разные. Выбирать следует на свой вкус или пробовать каждый раз новый рецепт.

Капуста

Нашинковать небольшой кочан капусты, добавить четыре зубчика измельченного чеснока, чуть-чуть красного перца, тмин или семена укропа. Все смешать, уложить в емкость и слегка придавить. Залить капусту кипяченой водой, она должна быть комнатной температуры. Сверху необходимо положить гнет и оставить в теплом месте на 3-4 дня. Затем надо слить и процедить рассол (понадобится только он, а капусту можно использовать как начинку для пирогов, например). Далее нашинковать капусту, натереть на терке морковь, все смешать. Выложить овощи в емкость (металлическую использовать нельзя, лучше выбрать керамику или дерево). Залить готовым рассолом, придавить грузом. Капуста должна постоять пару дней в теплом помещении, потом ее надо проткнуть палочкой в нескольких местах и поставить в холодильник еще на два дня.

Квашеные томаты

Помидоры выложить в тару для квашения, на каждый слой раскладывать специи и зелень. Можно выбрать любую зелень и пряности. Например, отлично подходит душистый перец, гвоздика, лавровый лист, конечно, можно использовать зелень эстрагона, базилика, зонтики укропа. Сверху на помидоры выложить чеснок, нарезанный пластинками и кусочек корня хрена. Залить свежей водой, придавить тарелкой и поставить в теплое место на семь дней. Затем убрать готовые томаты в холодильник.

Готовить такие овощи несложно. А поскольку с зеленью и специями можно экспериментировать, рецепты будут разные и интересные.

Источник

Влияние квашеных продуктов на организм

Квашеные продукты – довольно специфичны. Они имеют достаточно резкий кислый вкус, сильно отличающих их от свежих прародителей. Чаще всего они употребляются зимой, как весьма достойная замена свежих натуральных овощей и фруктов.

И они же очень часто указываются врачами-гастроэнтерологами как нежелательные к употреблению при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Как же к ним относиться – с любовью или опаской?

Ценность квашеных продуктов

Чаще всего квасятся овощи – капуста, помидоры, огурцы. Чуть реже – фрукты и зелень. Ещё реже используют для самостоятельного заквашивания ягоды. Чаще их добавляют в качестве приправы в другие квашения.

Целью квашения является сохранение большого количества питательных и полезных веществ в продуктах, и цель эта с успехом достигается.

Действительно, при квашении ни фрукты, ни ягоды не теряют витаминов или ферментов, сохраняя в течение длительного срока всю пользу для организма. Наборы витаминов, которые мы получаем из тех же капусты или помидоров, способствуют профилактике различных авитаминозов в зимнюю пору, позволяют нормализовывать обменные процессы в организме, способствуют поддержанию тонуса сердечной и пищеварительной систем.

Важно только отметить, что при очень длительном хранении в той же капусте может уменьшаться содержание витамина С. Однако остальные витамины сохраняются здесь в практически неизменённом составе.

Но какие-то изменения в них происходят. И эти изменения тоже благотворно сказываются на организме употребляющих квашения.

Так, при квашении большая часть сахаров, особенно – самых легкодоступных, разлагается бактериями и превращается в кислоту. Соответственно, организм получает меньше «быстрых» углеводов, а также меньше сахаров. В итоге, сохраняется в норме количество сахара в крови и не повреждается зубная эмаль.

Кроме того, в большинстве случаев квашеные продукты несколько мягче сырых, что позволяет употреблять их особо пожилым людям, имеющим проблемы с зубами.

Да и кроме просто пищевых достоинств многие квашеные продукты издавна применяются как лекарства. Так, благодаря содержанию большого количества кислоты квашеную капусту часто применяют как антисептическое и ранозаживляющее средство, а маски из неё используют в качестве косметического средства.

А вот рассолы от многих квашеных овощей считаются хорошим средством против геморроя. Но при всех достоинствах квашеные продукты имеют один «подводный камень».

Недостатки квашеных продуктов

Самый главный недостаток квашеных продуктов – повышенное содержание кислоты. Эта молочная кислота для здорового организма абсолютно безвредна и легко утилизируется им. Но она же является настоящей проблемой для тех, кто страдает повышенной кислотностью желудка и особенно – язвенной болезнью.

В случае таких заболеваний квашеные продукты могут быть либо полностью противопоказаны, либо применяться с ограничениями. Например, ту же квашеную капусту после тщательной промывки можно смело употреблять – кислоты в ней останется немного, почти столько же, сколько в свежей. А вот помидоры и огурцы таким образом «обескислить» не получится.

Да и с чисто гастрономической точки зрения сильно кислый вкус является скорее недостатком квашения, затрудняющим использование этих продуктов в качестве основных блюд.

Тщательно всё взвешиваем и принимаем решение

Поэтому если определённые проблемы с желудочно-кишечным трактом есть, о возможности употребления квашеных продуктов стоит проконсультироваться с врачом.

И при положительном исходе консультации или при отсутствии противопоказаний изначально можно смело наполнять свой зимний стол различными квашениями. Ибо такого разнообразия летних витаминов, минералов и других активных веществ больше ни в каких обработанных продуктах не встретишь.

Источник