Полезные_свойства_гриба_рыжик

Стоит ли есть грибы рыжики?

Рыжики – один из самых любимых продуктов жителей России. Любят их и в некоторых странах Европы.

Яркий вкус грибов позволяет придумывать с ними самые разнообразные блюда. Аппетитные грибочки, тушеные в сметане или просто обжаренные с луком, непременно хочется попробовать. К тому же этот продукт очень полезный и не теряет свои ценные качества при любом способе приготовления.

Как выглядят и где растут рыжики

Рыжик – гриб семейства сыроежковых. Существует несколько видов, но наиболее распространены в средних широтах сосновые и еловые.

Окраска гриба варьируется от светло-оранжевой с темными кольцами до темно-зеленой. Чем взрослее и крупнее рыжик, тем более темный цвет он приобретает. Также цвет зависит от места, где произрастает гриб. На солнечных полянах шляпки становятся белесыми, в тени и под деревьями растут самые яркие.

Плоской формы с немного подвёрнутыми вниз краями, с небольшим углублением в центре. Пластинки оранжевые, хрупкие, при надавливании становятся зелеными.

3-5 см. в высоту, тонкая, полая, в верхней части переходит в пластинки.

Часто рыжик можно встретить в сосновых, еловых и смешанных лесах с песчаной почвой. Большие семейства растут на влажной почве, во мху, в траве возле водоемов.

Сезон сбора рыжиков приходится на август-сентябрь. Свежесобранные грибы имеют короткий срок хранения, поэтому их сразу рекомендуется почистить и обработать. В холодильнике они могут храниться сутки. Отваренные грибы пригодны в пищу в течение трех дней. Чтобы сохранить питательные свойства на несколько месяцев, гриб чаще всего маринуют и солят.

Чем отличается рыжик от волнушки

Внешний вид волнушки и рыжика схож. Но есть характерные отличия:

1. Шляпки рыжиков гладкие и оранжевые, а у волнушек мохнатые с розовым оттенком.
2. Сок рыжиков морковного цвета, на срезе становится зеленым, у волнушек – белый, при срезании цвет не меняется.
3. Круги на шляпке волнушек более четкие и яркие.
4. Рыжик значительно крупнее.
5. Вареный рыжик темнеет, волнушка становится светлой.

Состав и калорийность

В 100 г. рыжиков содержится около 22 ккал.

Микроэлементы: калий, фосфор, магний, железо.

Полезные свойства рыжиков

Гриб рекомендуется к употреблению в качестве источника растительного белка. Низкое содержание жиров делают продукт пригодным для питания людям с ожирением, с сахарным диабетом. Рыжики обладают противовоспалительными, противогрибковыми, бактерицидными, регенерирующими свойствами. Большое количество клетчатки полезно для работы кишечника.

Возможный вред и противопоказания

Рыжики не опасны для человека, если соблюдены условия их сбора и приготовления. Но следует учитывать, что продукт тяжело переваривается, поэтому в не стоит его включать в пищу при следующих заболеваниях:

• Гастрит, язва, колит;
• Болезнях желчного пузыря и после его удаления;
• Панкреатит;
• Холестицит.

Не рекомендуется рыжик в питании беременных и в детском возрасте до 12 лет.

Как приготовить рыжики: рецепты

Грибы, собранные в экологически чистом месте, хорошо очищенные и промытые можно употреблять даже в сыром виде с солью.

К традиционным вариантам приготовления относятся жарка, варка, засолка и маринование.

Жареные рыжики

• 1 кг. рыжиков;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1-2 луковицы;
• соль, перец — по вкусу.

Очищенные грибы обжаривайте на среднем огне до полного испарения влаги. Добавьте порубленный лук и готовьте до полной готовности, пока все ингредиенты не подрумянятся. В конце приготовления добавьте соль и специи по вкусу. Подавать можно со сметаной, сливками или зеленью.

Тушеные рыжики

• 700 г. грибов;
• 1 головка лука;
• 1 большая банка сметаны;
• сливочное или растительное масло;
• 50 г. муки;
• соль – по вкусу.

Отварите рыжики 15 минут, при необходимости нарежьте на кусочки, перемешайте с мукой. Обжарьте рубленый лук до золотистого цвета и добавьте к нему грибы. Тушите пока вся жидкость не выпарится. Добавьте сметану и готовьте на слабом огне 10-12 минут.

Источник

Чем полезны грибы рыжики в сыром, соленом и маринованном виде?

С рыжиками знакомы все грибники, как опытные, так и начинающие. Эти плодовые тела обладают яркой внешностью, благодаря которой и узнаются среди других видов грибного «царства». Помимо высоких вкусовых качеств рыжики обладают множеством полезных веществ, помогающих поддерживать нормальную жизнедеятельность организма. Надо также сказать, что данный вид грибов легко усваивается организмом, поэтому употреблять их в пищу – одно удовольствие. В этой статье речь пойдёт о пользе и вреде рыжиков для организма человека.

Свежие рыжики: польза и вред для здоровья

Специалисты пришли к заключению, что польза от рыжиков проявится в любом случае, независимо от способа переработки. Конечно же, грибы, прошедшие термическую обработку, теряют часть полезных свойств, однако это не делает их употребление бессмысленным.

Рыжики по своей съедобности относятся к 1 категории. Данное преимущество делает их такими же популярными, как белые грибы и подосиновики. Некоторые гурманы едят рыжики сырыми, просто посыпав сверху солью. Однако прежде их необходимо тщательно очистить и промыть. Многие любители грибных яств интересуются, чем полезны сырые рыжики.

По содержанию витамин и полезных микроэлементов рыжики не уступают ягодам, овощам и фруктам.

Своим ярким и насыщенным цветом эти грибы обязаны высокому содержанию бета-каротина, который благотворно влияет на остроту зрения и здоровье глаз. Кроме того, благодаря этому веществу ускоряется заживление ран, а также улучшается состояние кожных покровов.

Если говорить о пользе и вреде рыжиков, то польза здесь очевидна. Например, диетологи настоятельно рекомендуют употреблять эти грибы всем, кто следит за стройностью фигуры. Дело в том, что количество калорий на 100 г свежего продукта составляет всего 18. Кроме того, в рыжиках содержится белок, который перекрывает потребность в протеине, заменяя мясо. По этой причине вегетарианцы часто используют в своём рационе данные плодовые тела. Не откажутся от употребления рыжиков и верующие христиане, соблюдающие пост.

Чем ещё полезны грибы рыжики для человека? Как известно, эти грибы используют не только в кулинарии, но и в медицинских целях. Так, например, богатое содержание минеральных элементов, а также витаминов С и группы В позволяет укреплять иммунную систему и обеспечивает нормальное течение обменных процессов.

Благодаря нулевому содержанию жира, а также полному отсутствию холестерина рыжики рекомендуют людям, страдающим диабетом. Врачи-диетологи также советуют употреблять рыжики пациентам, борющимся с ожирением. Кроме того, эти плодовые тела помогают укреплять сердечно-сосудистую систему.

Что ещё можно сказать о том, чем полезны грибы рыжики? В ходе изучения химического состава этих грибов, специалисты отметили общеукрепляющие свойства. Данный продукт рекомендуется включать в рацион выздоравливающих пациентов. Кроме того, содержание клетчатки участвует в очистке кишечника.

Польза и вред грибов рыжиков сегодня продолжают тщательно изучаться учёными. В грибах обнаружили вещества, позволяющие бороться с онкозаболеваниями. Бытует мнение, что ежедневное потребление 100 г рыжиков приравнивается к полному курсу лечения химиотерапией.

Целебные свойства соленых рыжиков

Одни варианты кулинарной обработки рыжиков полностью в них сохраняют полезные вещества, а другие – частично их разрушают. Так, соление плодовых тел холодным способом содержит то же количество витаминов и полезных веществ, что в изначальном виде. А вот при горячей засолке некоторое количество витаминов разрушается, но всё же значительная их часть остаётся.

Польза и вред от солёных рыжиков стоит на одном уровне со свежими. В солёных плодовых телах содержится витамины РР, С, В1 и В2. Кроме того, в их составе есть фосфор, кальций, железо, калий, магний и натрий. Среди других представителей грибного «царства» рыжики лучше всего усваиваются пищеварительной системой, не создавая ощущения тяжести и дискомфорта. Однако это в том случае, если данный продукт употребляется в пищу в пределах нормы.

Существует ещё несколько уникальных особенностей, показывающих, чем полезны солёные рыжики. Так, они помогают справляться с различными инфекциями, а содержание кальция участвует в формировании и укреплении костной ткани. В связи с этим рыжики рекомендуются пациентам, больным остеопорозом и артритом.

Помимо вышеупомянутых целебных свойств, рыжик также известен как отличный афродизиак, положительно влияющий на мужскую силу. Специалисты университета в Балтиморе в ходе клинических испытаний отметили, что в этих грибах содержится большое количество селена и витамина D, позволяющие мужчинам успешно бороться с раком предстательной железы.

Изучая пользу и вред рыжиков, включая солёные грибы, можно сказать, что они оказывают положительное влияние на весь организм в целом. Употребление в пищу данных плодовых тел хорошо подходят в качестве профилактики раковых опухолей и лёгочных заболеваний, в том числе туберкулёза. Рыжики усиливают действие лекарственных препаратов и ускоряют реабилитацию после сложных болезней.

Чем полезны маринованные рыжики и хорошо ли они усваиваются организмом?

А что можно сказать о маринованных рыжиках, чем полезны такие грибы? Состав аминокислот в этих грибах практически не изменяется после тепловой обработки, которая проводится при мариновании. Именно поэтому консервированные рыжики хорошо усваиваются организмом. А наличие антиоксидантов позволяет укреплять иммунитет, угнетая размножение и жизнедеятельность вредоносных бактерий.

Надо сказать, что польза и вред рыжиков для здоровья являются сугубо индивидуальными. Всё зависит от состояния организма и количества съеденного продукта. Вред здоровью рыжики могут нанести только в некоторых случаях. Например, их не рекомендуют употреблять в пищу тем, кто страдает заболеванием ЖКТ: панкреатитом или холециститом. Кроме того, если у человека наблюдается плохая проходимость кишечника, то грибы могут спровоцировать запоры. Продукт не рекомендуется употреблять людям с пониженной кислотностью желудка.

Если спутать рыжик с ядовитыми грибами, то в таком случае вред наносится серьёзный.

Ядовитые плодовые тела вызывают сильнейшие отравления, вплоть до смертельного исхода. К счастью, спутать рыжик с такими грибами очень сложно, однако необходимо проявлять осторожность в сборе урожая, помня главное правило – «не уверен – не бери!».

Чтобы рыжики не принесли вреда здоровью, также следует собирать их в экологически чистых местах, уходя подальше от промышленных предприятий, заводов и автомобильных дорог.

Источник