Полезные_свойства_гриба_моховиков

Съедобные грибы моховики: где растут, полезные свойства

Среди трубчатых грибов выделяют моховик. Он растет как одиночно, так и небольшими группами. Гриб моховик отличается не только вкусовыми качествами, но и ценными свойствами. Из плодовых тел готовят различные полезные для здоровья блюда.

Как выглядят и где растут съедобные грибы моховики

Представитель рода Трубчатых можно встретить как в начале лета, а также осенью. Гриб моховик, фото и описание которого располагаются ниже, растет в Европе, Северной Америке и Азии. Он предпочитает смешанные, лиственные и хвойные леса.

Изначально шляпка имеет полушаровидную форму. Постепенно она становится выпуклой и плоской. Шляпка на ощупь бархатистая. Цветовая гамма варьируется от темно-коричневого к желтому и зеленому оттенкам.

Мякоть имеет белый или бледно-желтый окрас и твердую консистенцию. При контакте с воздухом она синеет. Название гриба обусловлено его локализацией. Плодовые тела встречаются обычно во мху Южного и Северного полушарий.

Род включает следующие разновидности:

• зеленый;
• каштановый;
• красный;
• припудренный;
• польский;
• пестрый;
• полузолотистый;
• древесный;
• тупоспоровый;
• астреевый;
• паразитирующий.

Не все указанные виды относятся к съедобным экземплярам. Например, моховик астреевый и паразитирующий не употребляют в пищу. Полузолотистый, древесный и тупоспоровый виды относят к условно-съедобным грибам. Польский вариант имеет превосходные вкусовые качества. Его приравнивают к белому грибу.

Примечательно, что по вкусовым качествам и питательности грибы делят условно на четыре категории по степени убывания. Созревание плодовых тел зависит от вида. Например, моховик пестрый собирают в июле-сентябре. Польский вид заготавливают с июня до ноября.

Важно! Плодовые тела срезают острым ножом, не повреждая грибницу. Заготовке подлежат молодые и здоровые экземпляры.

Состав грибов моховиков

Съедобную мякоть можно использовать для приготовления некоторых горячих блюд, засолки, сушки, маринования без применения предварительного отваривания. В пищу употребляют и шляпку, и ножку гриба.

Моховик является источником:

• эфирных масел;
• ферментов;
• сахаров;
• легкоусвояемых белков;
• ретинола;
• витаминов группы В;
• кальция;
• молибдена;
• холекальциферола;
• РР.

Особый вкус плодовым телам придают экстрактивные вещества и ферменты, способствующие усвояемости пищи. Для улучшения переваримости мякоть желательно измельчать.

Чем полезен гриб моховик

Плодовые тела являются кладезем ценных веществ. Гриб моховик имеет полезные свойства. Употребление мякоти в составе различных блюд оказывает положительное воздействие, способствуя укреплению иммунитета. Включение в рацион шляпки и ножки позволяет снижать риск развития злокачественных опухолей благодаря наличию противоракового эффекта.

Важно! Использовать в пищу мякоть рекомендуют в течение восстановительного периода после хирургических вмешательств, инфекционных патологий, сопровождающихся воспалительным процессом.

Употребление плодовых тел позволяет:

• улучшать состав крови и общее самочувствие;
• снижать вес за счет низкой калорийности;
• производить омолаживающий эффект;
• нормализовать процесс переваривания пищи.

Способы приготовления и применения

Моховики характеризуются низкой калорийностью и отличными вкусовыми качествами. Плодовые тела широко используют в кулинарных целях. Мякоть включает важные витамины, аминокислоты, минеральные вещества.

Моховики богаты легкоокисляющимися веществами. При контакте с воздухом мякоть быстро темнеет, что придает грибам довольно непривлекательный вид. Именно поэтому обработку плодовых тел осуществляют как можно раньше. Очищенные грибы не следует оставлять на воздухе. Их нужно сразу опускать в воду. На 1 л воды берут 2 г лимонной кислоты и 1 ч. л. соли.

Плодовые тела варят, жарят, запекают. Грибы сочетаются с рыбой и мясом. Для получения приятного вкуса и аромата добавляют различные специи.

Чтобы приготовить моховики с картофелем, также берут следующие ингредиенты:

1. Картофель следует очистить и нарезать.
2. Затем в сковороду нужно налить незначительное количество масла.
3. Картофель обжарить до готовности, добавить перец и соль.
4. Моховики предварительно очищают, промывают.
5. Плодовые тела жарят на медленном огне с добавлением незначительного количества воды до испарения жидкости.
6. Затем мякоть солят, доливают масло и обжаривают в течение десяти минут.
7. Грибы и картофель соединяют, кладут нарезанный полукольцами лук.
8. Через несколько минут огонь выключают.

Противопоказания и возможный вред

Моховики относят к ценным видам грибов. Мякоть содержит значительное количество необходимых для поддержания здоровья и хорошего самочувствия веществ. Однако грибы моховики могут приносить как пользу, так и вред.

Важно! Плодовые тела относятся к тяжелой пище. Употреблять блюда из моховиков не рекомендуют при патологиях пищеварительной системы в острой форме.

Следует учесть, что полезный гриб напоминает пантерный мухомор, использование в пищу которого нередко вызывает необратимые последствия. Чтобы различить моховик и ядовитый экземпляр, нужно внимательно осмотреть обратную сторону шляпки. Она пластинчатая у мухомора и трубчатая у съедобного гриба.

Потенциальный вред можно нанести здоровью при употреблении моховиков на фоне соответствующей аллергии и хронических заболеваний печени. Грибы не включают в детский рацион до достижения возраста пяти лет.

Внимание! Плодовые тела нельзя собирать недалеко от промышленных предприятий и вдоль дорог. Они накапливают вредные вещества, опасные для человека.

Заключение

Гриб моховик широко используют в кулинарии. Мякоть содержит ценные компоненты, позволяющие поддерживать адекватное состояние иммунитета и хорошее самочувствие. Чтобы избежать отравления, необходимо уметь отличать съедобные плодовые тела от ядовитых экземпляров по внешним признакам.

Источник

Гриб моховик

Моховик — съедобный трубчатый гриб семейства болетовых. Размер средний, высота ножки 8-10 см. Шляпка слегка выпуклая, бархатистая, сухая, оливкового оттенка. Под шляпкой расположен губчатый слой, обычно желтого цвета, реже светло-коричневый. Мякоть гриба светлая, место разлома синеет. Ножка гладкая, без чешуек.

Являются паразитическими грибами, так как прорастают во мху. Встречаются на других грибных телах — ложнодождевиках и других.

Виды моховика

На сегодняшний день известно 18 видов этого гриба. Большинство из них относятся к съедобным. Наиболее популярными видами являются: польский (каштановый), зеленый, красный, трещиноватый (пестрый).

Интересный факт! Польский гриб можно употреблять в пищу в сыром виде, без дополнительной обработки.

Все остальные виды следует отваривать в соленой воде не менее 25 мин.

Состав гриба моховика

В составе этих грибов содержатся эфирные масла, аминокислоты, ферменты и минеральные вещества. Витамины: вся группа В, а также РР, А, С и D. Микроэлементы: калий, медь, цинк, фосфор, молибден, кальций.

В молодых грибах содержатся ферменты: амилаза, липаза, оксидоредукгаза и протеиназа.

В старых переросших грибах содержатся: пуриновые соединения, мочевина, неорганические соединения.

Интересно знать! В 100 г отварных моховиков содержится суточная норма меди и цинка, необходимая организму.

Польза гриба моховика

Гриб моховик относят к природным антибиотикам. Их рекомендуют включать в меню больных простудными инфекционными заболеваниями. Употребление их в пищу улучшает состав крови, повышает иммунитет.

Благодаря низкой калорийности и наличию легкоусвояемых белков, гриб считается диетическим. Его включают в диеты для желающих похудеть и больных ожирением.

Как и белый гриб, моховик обладает омолаживающим свойством.

Вред гриба моховика

При заболеваниях ЖКТ к блюдам из моховика следует относиться осторожно.

Важно! В моховиках меньше хинина, чем в других грибах этого семейства. Несмотря на это, они также считаются тяжелой пищей.

При воспалении пищеварительных желез от приема в пищу этого продукта следует отказаться. Нельзя включать грибы в рацион детей до трех лет и пожилых людей.

Что приготовить из моховика

Моховики обладают приятным мягким вкусом и тонким фруктовым ароматом. Для приготовления пищи используется весь гриб: и ножки, и шляпки. Их можно жарить, варить, сушить, солить и мариновать.

Вкус моховика хорошо сочетается с капустой, курицей, мясом, сыром, сливками, тыквой и баклажанами. Из зелени лучше всего подходят: чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, кинза.

Наиболее популярные блюда: супы, пицца, пироги и салаты. Из грибов получается отличная икра и заливное. Сушеный моховик можно добавлять в молочные соусы для придания дополнительного аромата.

Как хранить гриб моховик

Свежие грибы моховики желательно сразу же переработать, так как хранятся в холодильнике они не более трех суток. Если урожай большой, то для длительного хранения грибы лучше засушить или заморозить.

Совет! Перед заморозкой грибы нужно отварить в соленой воде.

Перед сушкой грибы тщательно моют, очищают, убирают гнилые и червивые.

Калорийность 19кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.7г. ( ∼ 6,8 кКал)
Жиры: 0.7г. ( ∼ 6,3 кКал)
Углеводы: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 35% | 33% | 31%

Источник

Моховик

Летом и осенью наши леса радуют нас изобилием съедобных грибов, среди которых на почетном месте находится трубчатый гриб моховик (Xerocomus). Его можно различить по бархатистой шляпке (сухой или клейкой) и цилиндрической морщинистой ножке. Насчитывается почти 20 видов этого обитателя лесов.

Наиболее популярны среди грибников зеленый, красный, пестрый и желто-бурый моховик (в зависимости от окраса шляпки). Все эти грибы можно употреблять в пищу. В период роста и развития гриба видоизменяется и его шляпка: сначала она полукруглая, потом становится выпуклой, а когда гриб созреет, превращается в «подушечку». Диаметр шляпки может достигать 12 сантиметров. Поры гриба имеют насыщенный желтый окрас, у старых моховиков они бурые, если их слегка придавить, то они приобретают синеватый оттенок.

Где растут моховики

На территории России больше всего моховиков произрастает в Сибири, на Урале и на Дальнем Востоке. Период созревания этих грибов – май-сентябрь. Грибники собирают их в лесах всех типов. Моховик смело можно назвать интернациональным грибом, так как он повсеместно встречается в северных широтах Евразии и Северной Америки. Собирают маховики в Австралии и даже в лесистых районах Альп.

Свое название гриб получил из-за того, какой почве отдает предпочтение. Мшистые угодья очень богаты этим грибом, который прирастает своей ножкой к поверхности мха. Иногда средой обитания моховик выбирает для себя муравейник или гниющую древесину.

Приготовление

Из всех грибов моховик один из самых приятных на вкус. Он имеет слегка фруктовый запах.

Употреблять в пищу можно весь гриб. Рекомендуется перед началом приготовления очистить поверхность шляпки гриба от цветной кожицы. Для этих грибов нужно не более получаса, чтобы довести продукт до готовности, варить моховики нужно в подсоленной воде.

Способы приготовления моховиков разные: отличная закуска получается из маринованных грибочков, они аппетитны и в супе, и приготовленные на пару, и жареные в масле или сметане.

Еще один популярный способ приготовления моховика (заготовительное производство) – горячая засолка грибов. Сначала их следует обдать кипятком (так они сохранят свой окрас), а затем проварить в кипящем рассоле. Заметим, что эти грибы предпочитают посуду с эмалью.

Моховики можно и сушить, здесь также распространены различные методы: традиционный – естественная сушка нанизанных на нить грибов; быстрый – сразу после чистки и мытья подсушить в духовом шкафу или над горящей конфоркой.

Состав и полезные свойства моховиков

Эта разновидность грибов очень ценится вегетарианцами, так как она богата аминокислотами (важный компонент, благодаря которому грибами вполне можно заменить мясо). Витаминный «букет» представлен группой В, витаминами А, С, D и огромным количеством РР (не меньше, чем в печени и дрожжах). В-группа может состязаться с продукцией зерновой переработки.

Другие полезные компоненты: минеральные вещества, ферменты, эфирные масла, экстрактивные элементы. Все они играют не последнюю роль в протекании пищеварительных процессов в нашем организме и влияют на хорошую усвояемость пищи.

Этот гриб очень низкокалорийный. Это отличное питательное дополнение даже при строгих диетах.

Противопоказания

Ограничения в употреблении касаются индивидуальной непереносимости компонентов. Также есть ограничения для людей с заболеваниями ЖКТ: надо помнить, что все грибы, в том числе и моховики, перевариваются довольно тяжело.

Источник