Полезна ли соленая помидорами

Помидоры соленые

Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

Помидоры соленые: состав и калорийность, польза, предполагаемый вред и противопоказания. Рецепты приготовления и блюда с солеными томатами.

Состав и калорийность солёных помидоров

Томаты солёные при обработке практически не теряют тех полезных веществ, которые содержатся в свежих плодах. В этой ягоде находится антиоксидант, который называется ликопин, приносящий огромную пользу человеческому организму.

Калорийность солёных помидоров — 13 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки — 1,1 г;
• Жиры — 0,1 г;
• Углеводы — 1,6 г;
• Пищевые волокна — 0,8 г;
• Вода — 90 г;
• Зола — 3,1 г.

• Витамин А, РЭ — 50 мкг;
• Бета Каротин — 0,3 мг;
• Витамин В1, тиамин – 0,04 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0,03 мг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 10 мг;
• Витамин РР, НЭ – 0,4826 мг;
• Ниацин – 0,3 мг.

• Калий, K — 290 мг;
• Кальций, Ca — 14 мг;
• Магний, Mg — 20 мг;
• Фосфор, Ph — 26 мг.

Из усвояемых углеводов в 100 г солёных томатов присутствует только 1,6 г моно- и дисахаридов (сахара).

Важно запомнить! Этот продукт не содержит много калорий, поэтому его можно потреблять желающим похудеть. Людям с ожирением можно тоже его есть.

Полезные свойства солёных помидоров

Солёные помидоры содержат те же полезные вещества, что и свежие плоды. При солении мы используем листья вишни, смородины, дуба или хрена, а также разнообразные пряности, которые, пропитываясь солёной водой, т.е. рассолом, и под его действием добавляют свою пользу томатам.

Польза солёных помидоров и блюд с их использованием:

Предотвращают болезни поджелудочной и предстательной желёз. Солёные помидоры содержат антиоксидант ликопин, увеличивающий свои полезные качества в приготовленном виде, очень полезен людям с заболеваниями этих органов.

Вред и противопоказания к употреблению солёных помидоров

Солёный томат не проходит длительную термическую обработку и не теряет полезные свойства, поэтому и нет много вреда и противопоказаний к его употреблению.

Рассмотрим, кому соленые помидоры употреблять не рекомендовано или нужно принимать в пищу с осторожностью:

Людям, болеющим артритом, полиартритом и подагрой. Щавелевая кислота, находящаяся в засоленных помидорах, имеет плохое влияние на водно-солевой обмен, тем самым ухудшает самочувствие человека.

Как приготовить солёные помидоры

Блюдо очень известно и популярно. Наверное, трудно представить себе человека, который не кушал это соленье с картошкой. Это и вкусная еда, и хорошая закуска, а солёненький рассол спасёт ваше самочувствие после застолья.

Следующие рецепты для тех, кто неравнодушен к продукту такого рода, и тем, кого «на солёненькое потянуло», как в народе говорят:

Томаты солёные. Для этого рецепта возьмём помидоры — 10 кг, зелень укропа — 100 г, корень хрена — 50 г, чеснок — 20 г, красный острый перец — 10 г, 500-700 г соли и 10 л воды. Никак нельзя обойтись при солении без листьев хрена и чёрной смородины, поэтому приготовим их в количестве по 100 г каждого. Всю зелень и томаты необходимо помыть в проточной воде. Теперь готовим рассол. Для этого нужно тщательно, до полного растворения перемешать соль (500-700 г) в 10 л холодной воды. В банки, заранее вымытые и высушенные, на дно укладываем половину укропа, листьев, чеснока, перца и корней хрена. Укладываем помидоры, а затем покрываем их оставшейся зеленью и пряностями. Накрываем банки капроновыми крышками и оставляем в кухне на 2-3 дня. Потом ставим их в погреб или другое холодное место.

Рецепты блюд с солеными помидорами

Наверняка, вам известна ситуация, когда банка с солёными помидорами открыта, но никто не хочет доедать её содержимое. Как быть? Может выбросить? Ни в коем случае! Солёные томаты используются при приготовлении многих салатов, соусов и супов.

Рецепты с солеными помидорами:

Соус из солёных томатов. Это блюдо чудесным образом подойдёт как к гарнирам, так и к мясным блюдам. По вкусовым качествам оно не уступает магазинным кетчупам. Да и приготовление не представляет особого труда. Из 1 л солёных томатов и мелко порезанной луковицы нужно сделать блендером пюре. Переливаем его в кастрюлю, добавляем 1 чайную ложку соли и столько же перца чёрного, 3-4 зубчика чеснока, 2 чайные ложки растительного масла и зелень (укроп и петрушку). После закипания варим соус 20 минут, охлаждаем. И к столу.

Обратите внимание! Рассол от солёных помидоров можно добавлять в тесто, как результат оно будет воздушным с необычным вкусом благодаря магнию и калию, содержащимся в нём.

Интересные факты о солёных помидорах

Помидор — это овощ, который сохраняет свои полезные свойства при солении и консервировании. 68% поваров отдает предпочтение таким томатам из-за удобства их приготовления и чудесного аромата.

Кроме того, вещества, которые полезны людям, усваиваются лучше не из свежих помидоров, а именно из солёных: в одном томате из грядки содержится в 3 раза меньше ликопина, чем в половине стакана консервированных овощей.

Если вы собираетесь заготовлять помидоры на зиму способом соления, то вам нужно выбирать неповреждённые яркие плоды, а лучше всего с веточкой. Целая гроздь свидетельствует о том, что овощи дозрели на солнышке, без химической «помощи».

Томаты любят жаркую и солнечную погоду, поэтому их нужно хранить в теплоте. В холодильнике они теряют свои полезные свойства и аромат.

Помидоры можно консервировать и в бочках, и в эмалированной, и в стеклянной посуде. Размер тары подойдёт любой.

Как солить помидоры — смотрите на видео:

Солёный помидор — это одно из самых известных и очень востребованных солений во многих странах мира. Благодаря своим полезным свойствам оно прижилось в различных кухнях. Безусловно, можно купить соленые томаты в супермаркетах и наслаждаться их вкусом. Но намного полезней и приятней употреблять в пищу приготовленные своими руками помидоры.

Источник

Соленые огурцы и помидоры: есть или не есть?

Ну, во-первых, потому что это вкусно. Редкое застолье обходится без солений, а главный новогодний салат оливье вообще невозможен без соленого огурчика. Но насколько полезны соленья и стоит ли тратить время на закатывание банок?

Польза солений

Консервация практически не лишает овощи минералов, белка, углеводов и клетчатки, а вот витамины «вымываются» почти полностью. Огурец таким образом лишается витаминов группы В, С и РР, но сохраняет кальций, магний, железо.

Искать витамины в консервированных помидорах тоже не стоит. Зато в них гораздо выше уровень ликопина, чем в свежих. Это мощный антиоксидант, который помогает противостоять воздействию свободных радикалов, продлевает молодость клеток и даже служит для профилактики рака. Также помидоры содержат фосфор, калий, йод и железо.

Правильно засоленные огурцы (не маринованные!) способны нормализовать кишечную микрофлору, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет.

Все соленья богаты натрием и калием, которые являются электролитами. Они способны предотвращать мышечные спазмы.

Что касается рассола, то его с давних времен используют в качестве лекарства от похмелья и при отравлениях. Действительно, рассол (не маринад!) способен «выгнать» токсины и привести в норму уровень жидкости и микроэлементов в организме, но такое лечение полезно не всем. Если есть заболевания ЖКТ или камни в почках или желчном пузыре, не рискуйте.

Вред солений

Любые консервированные овощи содержат много соли. Избыток соли наносит вред сердечно-сосудистой системе. Отеки и высокое давление — частые спутники любителей соленых огурцов и помидоров. Гипертоникам любые соленья стоит употреблять с большой осторожностью, а лучше вовсе от них отказаться. Что касается отеков, то тут играют роль как соль в самих овощах, так и желание запить их большим количеством воды. Результатом станет застой жидкости в тканях, нарушение работы почек и в итоге опухшие ноги и лицо. Не рекомендуется есть соленые огурцы и помидоры людям, страдающим заболеваниями суставов.

Кроме того, не стоит есть соленья людям, страдающим заболеваниями ЖКТ (язва, гастриты, панкреатит, колит). Консервированные овощи вызывают раздражение слизистой оболочки желудка и провоцируют обострения. Также соленья противопоказаны при желчнокаменной и мочекаменной болезнях. А еще в маринадах всегда много сахара, следовательно, при ожирении и сахарном диабете такие консервы могут быть опасны.

Кстати, уксус в составе маринадов негативно влияет и на зубную эмаль. Люди с чувствительными зубами совершенно точно сталкивались с неприятными ощущениями при употреблении солений.

Даже здоровым людям не стоит увлекаться соленьями — есть соленые огурцы и помидоры стоит не чаще двух раз в неделю.

Источник

Соленые помидоры

Соле́ные помидо́ры — популярное соленье. Помидоры помещают в емкость с раствором, содержащим определенное количество соли и специй (чеснок, красный и черный перец, лавровый, дубовый лист) и выдерживают определенное количество времени, до готовности.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

История появления

Традиционно считается, что родина помидора — Южная Америка, где индейцы назвали это растение «томатль» и не употребляли в пищу. В Европу помидорные кустики привезли испанцы, и одно время это растение использовалось как декоративное: его высаживали в парках. Второе свое название эти яркие плоды получили благодаря итальянцам: pomo d’oro в переводе с итальянского означает «золотое яблоко». Позже, действительно, сортов помидоров, в том числе и желтых, было выведено достаточно много. В Россию томаты попали в XVIII веке и тоже долгое время считались несъедобными. Однако после исследований агронома-ученого А.Т. Болотова, которому удалось довести культуру до полного созревания, помидор был признан годным для употребления в пищу. Тогда-то из него и начали пробовать делать заготовки, чтобы дольше сохранить: солили, мариновали, квасили.

Польза и вред

Соленые помидоры содержат витамины А, С, К, группы В. В томатах содержится природная клетчатка, калий, кальций, фосфор, магний, фолиевая кислота. Если помидоры засолены правильно, в них сохраняется важный антиоксидант ликопин (именно благодаря ему помидоры сохраняют красный цвет). Вещество холин, которое тоже есть в томатах, укрепляет иммунитет, способствует образованию гемоглобина. Соленые помидоры стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и людям, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, поскольку продукт содержит в себе большое количество соли.

Какие соленые помидоры на вкус

Соленые помидоры сочные, солоноватые и пряные на вкус. Оттенки вкуса и аромата зависят не только от добавленных специй и пряностей, но и от сорта и степени зрелости плодов.

Как это есть

Соленые помидоры — популярная закуска, чаще всего их подают к вареной или жареной картошке, добавляют в супы, используют для приготовления соусов и подливы.

Как и сколько хранить

Находящиеся в рассоле соленые помидоры могут храниться больше полугода, если соблюдены все условия. Место хранения должно быть прохладное, но не сырое. Лучше всего засаливать помидоры в деревянной емкости, но в современных условиях стеклянные банки — отличная замена дереву.

Любопытные факты

Соленые и маринованные помидоры — не одно и то же. При засаливании в раствор добавляется соль, а при мариновании — уксусная или лимонная кислота.

Иногда помидоры засаливают вместе с яблоками. Содержащаяся в них яблочная кислота становится дополнительным консерватором.

Источник