Шампиньон полевой
Шампиньон полевой (лат. Agaricus arvensis), а иначе шампиньон степной, шампиньон коровий, шампиньон овечий, по-народному лошадиный гриб, либо конский гриб, в науке агарик полевой — съедобный вид шляпочных грибов рода шампиньон (лат. Agaricus) из семьи шампиньоновых (лат. Agaricaceae), порядка агариковые (лат. Agaricales), с белой или кремовой шляпкой и ножкой.
Шампиньон полевой впервые был описан немецким ботаником, микологом Якобом Кристианом Шеффером, в 1762-ом году, как Agaricus arvensis (агарик полевой).
Но спустя столетие, в 1871-ом году, другой немецкий миколог Пауль Куммер присвоил ему название Psalliota arvensis (псаллиота полевая) и перевёл в род Psalliota (псаллиота).
Затем, в 1878-ом году, французский ботаник и миколог Клод-Казимир Жилле присвоил ему название Pratella arvensis (прателла полевая) и ввёл в род Pratella (прателла), впоследствии вошедший в род Psalliota (псаллиота).
Впоследствии, в 1898-ом году, немецкий ботаник Отто Кунце дал ему новое название Fungus arvensis (полевой гриб). И лишь только после всего, как в 1946-ом году род Psalliota (псаллиота) был переименован в род Agaricus (агарикус), бельгийский ботаник-миколог Эмиль Имбах, дав ему имя Agaricus arvensis (агарик полевой), разместил обратно в род Agaricus (агарикус).
Но последние морфологические исследования, поведённые в 1999-ом году, позволили отделить внутри вида Agaricus arvensis (шампиньон полевой) два морфотипа, которые, возможно, представляют отдельные виды:
— представители первого морфологического типа отличаются светло-жёлтой шляпкой, имеющей в зрелом пребывании широко-колокольчатую форму;
— представители второго морфологического типа различаются белой шляпкой, имеющей в зрелом состоянии выпукло-распростёртую форму.
Эпитетом шампиньона полевого учитывается латинское прилагательное arvensis, в переводе на русский, означающее «из поля» (или «полевой») и характеризующее ареал его обитания.
Сходные виды и пищевая ценность
Шампиньон полевой путают с его родичами-шампиньонами: шампиньон обыкновенным, шампиньоном перелесковым, шампиньоном кривым, с которыми он различается выразительными размерами и местами присутствия, что не опасно, поскольку большинство шампиньонов съедобны и обладают схожими пищевыми качествами.
По-настоящему страшно перепутать шампиньон полевой с молодыми экземплярами смертельно-ядовитых мухоморов:
— мухомора весеннего (весенней поганкой),
— мухомора вонючего (белой поганкой),
которые отличаются наличием вольвы (мешковидным образованием в основании плода) и чисто белыми пластинками (в отличие от розовых или коричневатых у шампиньона двуспорового).
Однако, более распространённой, но всё же менее опасной, ошибкой будет путаница шампиньона полевого со слабо-ядовитым и произрастающим в травянистых местах шампиньоном рыжеющим (желтокожим), мякоть которого желтеет при повреждении и обладает запахом фенола.
По вкусовым качествам и питательной ценности шампиньон полевой обозначен съедобным грибом третьей категории, считается одним из лучших шампиньонов, обладающим приятным вкусом.
Распространение в природе и сезонность
Шампиньон полевой — обыкновенный гриб-сапрофит, распространённый на открытых пространствах заросших травой (на лугах, реже на пастбищах, по обочинам дорог, на лесных полянах, вырубках, в садах, парках), а встречается как на равнине, так и в горных регионах умеренной климатической зоны Северного полушария (Северной Америки, Азии и Европы).
Шампиньон полевой живёт на полях и на лугах, часто встречается и возле конюшен (отсюда его народное название), в ассоциации с крапивой (тоже предпочитающей богатую перегноем почву), иногда — в ассоциации с елью.
В России он заметен в средней полосе умеренной зоны, плодоносит обычно группами, образуя «ведьмины» кольца, на плодородных почвах, в полях и на лугах, в период с конца мая до середины октября.
Краткое описание и применение
Шампиньон полевой относится к разделу пластинчатых грибов, а споры для его размножения спрятаны в пластинках. Пластинки частые, широкие, вздутые, более широкие к периферии, но свободные у ножки, у молодых грибов белого, серовато-белого или светло-розового цвета, в возрасте становятся сначала серовато-буроватыми, после горчичными, буро-фиолетово-шоколадными, или даже чёрными. Шляпка толстая, мясистая, в молодости округло-колокольчатая, с подвёрнутыми краями и плёнчатым покрывалом, скрывающим пластинки, после становится округло-распростёртой, с небольшим широким бугорком или, наоборот, с такой же вмятиной в центре, порой с волнистыми краями и остатками покрова. Кожица шляпки на ощупь бархатистая, гладкая или закрытая волокнистыми, жёлто-буроватыми чешуйками, в сухую погоду обычно растрескивается по краям, у молодых плодов белого или бежевого цвета, у зрелых с охряным оттенком, от соприкосновения легко желтеет. Ножка цилиндрическая, длинная, стройная, к основанию расширенная, утолщённая, с хлопьевидным налётом, на ощупь гладкая, но сверху волокнистая, с широким, двухслойным, зубчатым кольцом, одного цвета со шляпкой, при надавливании желтеет, в молодости сплошная, а в старости с узкой полостью и свободно отделяется от шляпки. Мякоть молодых грибов плотная, белая, но с возрастом становится более нежной и желтоватой, на изломе желтеет, с характерным запахом аниса (или миндаля) и приятным грибным вкусом.
Шампиньон полевой — это отборный съедобный вид, который, несмотря на его неброские потребительские оценки, из поколения в поколение высоко ценился (особенно фермерами), считаясь одним из самых вкусных из всех съедобных грибов. В молодом возрасте его можно есть в «сыром» виде, в то время, как зрелые плоды рекомендуется отваривать, а употреблять в ограниченном количестве, поскольку они могут накапливать кадмий и похожие тяжёлые металлы. Во всём остальном он обладает подобными вкусовыми качествами, что и другие съедобные шампиньоны, а используется варёным и жареным, в консервации и мариновании, для приготовления салатов, супов и приправ.
Источник