Подъяблоневик_гриб_можно_ли_есть

Поддубовики: как готовить на зиму, сколько варить и как жарить

Дубовик заслуженно популярен в России. Он растет повсеместно, большими колониями, и радует довольно крупными экземплярами. Из одного-двух экземпляров получится сделать полноценное второе. Готовить дубовики можно различными способами: варить, жарить, тушить. Они очень полезны для здоровья и содержат минимальное количество калорий. Соблюдая несложный алгоритм действий и добавив самый минимум продуктов, можно приготовить вкусные блюда, которые понравятся и семье, и гостям.

Как подготовить грибы дубовики к приготовлению

Собранные или купленные дубовики сначала следует перебрать. Утилизации подлежат плесневелые, сильно переросшие и подсохшие. В них попадаются личинки насекомых и мелкие жучки, такие экземпляры следует выбрасывать.

Внимание! Дубовик имеет ядовитую разновидность, так называемый сатанинский гриб, который отличается неприятным запахом. Следует соблюдать осторожность и отбрасывать сомнительные экземпляры.

Как почистить грибы поддубники

Со шляпок и ножек стряхнуть лесной сор. Ножом срезать поврежденные или темные участки. Основание ножки очистить от земли и налипших травинок. Крупные экземпляры с диаметром шляпок и длиной ножек более 5-6 см порезать на куски. Если личинками поражена только часть дубовика, остальное можно употреблять в пищу.

Как варить поддубники

Поскольку дубовики являются условно-съедобными грибами второй категории, их предварительно следует отварить. Дубовики промыть в прохладной воде дважды. Затем залить подсоленной водой. Объем воды должен вдвое превышать количество плодов. Например, на один килограмм продукта нужно два литра воды.

Сколько варить поддубники

Время первоначальной обработки составляет полчаса, процедура проводится в два этапа. Дубовики довести до кипения и варить четверть часа на малом огне, снимая появляющуюся пену. Отвар слить, залить чистой водой и варить еще столько же. Воду хорошо отцедить. Продукт готов к дальнейшему использованию.

Важно! Неправильно подготовленные дубовики способны вызвать сильнейшее расстройство кишечника содержащимся в нем алкалоидом — мускарином. Следует строго соблюдать процедуру предварительной подготовки.

Как готовить грибы поддубовики

Правильно приготовить дубовик обыкновенный довольно легко – нужно в точности следовать проверенным рецептам. Опытные хозяйки могут экспериментировать с приправами и продуктами, добавляя и убирая их по своему усмотрению. Количество идей практически неограниченно, дубовики отлично сочетаются с крупами, зеленью, овощами, мясом, кисломолочными продуктами.

Предупреждение! Не стоит пугаться, когда при нарезке мякоть дубовика начнет синеть. Это естественный процесс для данного вида.

Как пожарить дубовики

Жареные дубовики отличаются бесподобным вкусом. Особенно хорош рецепт поддубников с картофелем.

Дубовики жареные с картошкой

• дубовики отваренные – 1 кг;
• картофель – 1,2 кг;
• лук репчатый – 140 г;
• соль – 20 г;
• масло растительное – 40 г.

1. Овощи почистить, промыть и нашинковать ломтиками.
2. Лук жарить на масле до прозрачности, всыпать картошку, посолить и жарить четверть часа, дважды перемешав.
3. Грибы порезать, посолить и обжарить до выпаривания воды.
4. Соединить продукты, накрыть крышкой и довести до готовности. Картофель должен ломаться от легкого нажима.

Подать на стол можно со свежей зеленью, салатом. При желании, за десять минут до готовности можно добавить сметану.

Дубовики жареные с яблоками

Изумительно вкусное блюдо, которое удивит и порадует гостей за праздничным столом.

• дубовики отваренные – 1,2 кг;
• яблоки кислых сортов – 0,4 кг;
• лук репчатый – 140 г;
• готовая горчица – 20 г;
• соль – 15 г;
• сахар – 5 г;
• масло растительное – 40 г.

1. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой или кубиками, яблоки очистить от сердцевины, порезать также.
2. Обжаривать на масле сначала лук 2-3 мин. Затем отдельно яблоки с горчицей, парой щепоток соли, сахаром и специями.
3. Грибы посолить, обжарить на масле до выпаривания воды.
4. Продукты можно соединить сразу или полить готовое жаркое при подаче яблочным соусом.

При желании в процессе готовки в яблоки можно добавить немного кислых ягод: клюкву, красную смородину.

Как мариновать поддубники

Наиболее популярным способом сохранения губчатых грибов на зиму является маринование. Любимые рецепты маринованных на зиму поддубников передаются в семьях из поколения в поколение.

Маринование с уксусом и лимонной кислотой

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 600 мл;
• смесь перцев горошком – 2 ч. л.;
• сахар-песок – 60 г;
• крупная соль – 80 г;
• лавровый лист – 12 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лимонная кислота – 3 г;
• уксус 9% — 20 мл на литровую банку;
• укроп – 2-3 ветки с зонтиками или 20 г семян укропа;
• гвоздика – 8-12 соцветий.

1. Начать следует с маринада – закипятить воду со всеми сухими ингредиентами.
2. Всыпать поддубники, довести до кипения и на малом огне варить 10-12 мин.
3. В банки влить уксус, наполнить грибами так, чтобы они плотно лежали, а сверху были прикрыты маринадом.
4. Герметично укупорить, перевернуть вверх дном, укутать.

Через 10 дней отличные маринованные грибы будут готовы.

Маринование с зернами горчицы и смородиновыми листьями

Готовить маринованные дубовики на зиму можно с различными дополнительными пряностями и специями.

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 750 мл;
• смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 50 г;
• соль крупная – 70 г;
• лавровый лист – 8 шт.;
• зерна горчицы – 20 г;
• уксус 9% – 150 мл;
• лист смородины – 10 шт.;
• семена укропа –10 г;

1. Дубовики разложить по банкам, добавить листья смородины и лавровые.
2. Воду закипятить, всыпать все приправы, добавить уксус.
3. Залить грибы маринадом по горлышко, герметично укупорить.
4. Перевернуть и укутать одеялом на сутки.

Этот рецепт маринованных дубовиков очень прост в приготовлении. Получается отменно вкусная закуска.

Как солить грибы поддубники

Еще один распространенный способ заготовки на зиму – соление. Готовить дубовики можно только горячим способом.

Дубовики соленые на зиму

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 1 л;
• соль крупная – 110 г;
• лист лавровый – 5-8 шт.;
• лист смородины, хрена, виноградный, вишневый – по 5-8 шт.;
• стебли укропа с зонтиком – 8-10 шт.;
• смесь перцев горошком – 15 шт.;
• чеснок – 10-15 зубков;
• гвоздика, зерна горчицы, корень хрена – по вкусу.

1. Приготовить рассол из воды и всех сухих продуктов, закипятить.
2. Выложить грибы и варить около получаса.
3. В банки уложить листья, зелень, чеснок.
4. Уложить плотно дубовики, долить кипящий рассол до кромки, укупорить герметично.
5. Оставить на сутки под одеялом.

Можно пробовать уже через 3-4 дня.

Поддубники соленые горячим способом

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• вода – 650 мл;
• соль крупная – 150 г;
• лист хрена – 8 шт.;
• стебли укропа с зонтиком – 8-10 шт.;
• смесь перцев горошком – 15 шт.;
• масло подсолнечное для заливки сверху;
• гвоздика, зерна горчицы, корень хрена – по вкусу.

1. Воду со специями закипятить, всыпать грибы и варить 20 мин.
2. По банкам разложить зелень.
3. Выложить плотно дубовики, доливая рассол, залить сверху растительным маслом и плотно укупорить.

Хранить в подполе или в холодильнике. Их можно использовать для приготовления супов, вторых блюд, салатов.

Как сделать икру из поддубников

Грибная икра – безусловный хит закусок для зимнего времени года. Готовить ее можно с разнообразными добавками по вкусу.

Икра из поддубников

• дубовики отваренные – 2,8 кг;
• лук-репка – 0,8 кг;
• масло подсолнечное – 780 мл;
• чеснок – 3-4 головки;
• соль – 70 г;
• Уксус 9% — 30-50 мл (можно заменить лимонным соком в том же объеме);
• перец по вкусу.

1. Грибы измельчить любым удобным способом.
2. Лук очистить, порезать, жарить на масле до прозрачности.
3. Вывалить грибную массу, посолить, поперчить, обжаривать 5-10 мин.
4. За пару минут до конца жарки добавить раздавленный чеснок.
5. Влить уксус, перемешать.
6. Разложить плотно по банкам, герметично укупорить.
7. Оставить остывать под одеялом на сутки.

Грибная икра из сушеных дубовиков

Если с осени засушены дубовики, из них тоже можно приготовить великолепную икру.

• дубовики сушеные – 300 г;
• лук-репка – 480 г;
• морковь – 360 г;
• масло подсолнечное – 180 мл;
• чеснок – 6 зубков;
• соль – 30 г;
• перец по вкусу.

1. Сухие грибы замочить в воде на час, затем отварить в подсоленной воде в течение 30-40 мин.
2. Овощи почистить, промыть, измельчить ножом или на терке. Обжарить лук на масле, добавить морковь, жарить до золотистого цвета.
3. Добавить в грибы поджарку, чеснок, специи.
4. Измельчить в блендере.

Подавать с хлебом и зеленью. Если такую икру нужно сохранить, необходимо пропарить ее после измельчения, добавить лимонного сока или уксуса 1 ч. л., и разложить по банкам. Герметично укупорить, хранить в прохладном месте.

Как сварить суп из поддубников

Грибной суп, приготовленный из поддубников – ароматный, сытный и очень вкусный. Существует множество различных рецептов.

Грибной суп быстрый

Готовить его можно на скорую руку – если есть в наличии продукты и полчаса времени.

• дубовики отваренные – 0,9 кг;
• вода – 1 л;
• лук репчатый – 100 г;
• мало подсолнечное – 15 мл;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

1. Вскипятить воду, опустить в нее поддубники, добавить соль, перец, довести до кипения и варить 15-20 мин.
2. Лук очистить, промыть, нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета.
3. За 5 мин до конца варки добавить в суп лук, зелень.

Если вместе с грибами положить 2-3 картофелины, суп получится более густым. Подавать с ложкой сметаны.

Грибной суп с курятиной

Этот наваристый суп определенно понравится домочадцам.

• дубовики отваренные – 0,9 кг;
• окорочка куриные – 0,5 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• вода – 2 л;
• лук репчатый – 100 г;
• морковь – 120 г;
• помидоры – 100 г (или томатная паста – 20 г);
• мало подсолнечное – 15 мл;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

1. Окорочка промыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь.
2. Готовить 1,5 часа на слабом огне, снимая пену, посолить.
3. Овощи почистить, промыть и нарезать как угодно: кубиками, соломкой, колечками.
4. Лук пожарить на масле, положить морковь, пассеровать 10 мин, добавить помидоры, продолжать жарить еще 10 мин.
5. В бульон высыпать картофель и грибы, закипятить, убавить огонь и варить 10-15 мин.
6. Выложить поджарку, при необходимости досолить, поперчить, довести до кипения и варить 5 мин.
7. В конце добавить зелень, лавровый лист.

Важно! Любое мясо следует заливать только холодной водой, готовить на минимальном огне и солить в конце варки.

Суп-пюре из поддубников

Готовить грибной суп-пюре несложно. Он получается очень нежным и ароматным.

• дубовики отваренные – 0,9 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• мясной бульон (лучше куриный или из индейки) – 2 л;
• лук репчатый – 80 г;
• сливочное масло – 80-100 г;
• мука пшеничная – 40 г;
• желтки яичные – 5 шт.;
• сливки 10-15% – 450 мл;
• сельдерей -120 г;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

1. Овощи почистить и промыть. Лук жарить на масле до прозрачности, добавить грибы и обжарить 5-10 мин.
2. Высыпать порезанную картошку и корень сельдерея.
3. Муку развести в небольшом количестве бульона, высыпать поджарку в бульон, посолить, поперчить, добавить мучную болтушку. Закипятить и варить на малом огне 30-40 мин.
4. Готовый суп измельчить погружным блендером.
5. Желтки взбить, тонкой струйкой влить в суп, непрерывно помешивая. Добавить сливки, закипятить и варить еще 5 мин.

Подавать с порезанной зеленью и гренками.

Полезные советы

Каждая разновидность грибов требует особого подхода и внимания. Эти капризные плодовые тела не терпят небрежности.

• дубовики не подлежат длительному хранению. Готовить их нужно через 4-5 часов после сбора;
• первичную обработку лучше всего производить в тонких перчатках. Нож должен быть хорошо наточен, чтобы резать, а не мять грибы;
• готовить консервацию можно только с крупной серой солью, «каменной»;
• стеклянные банки и крышки для консервации мыть только содой и водой, не используя мыла.

Отваренные поддубники можно просто положить в морозилку и использовать для приготовления замечательных блюд по мере надобности. Также их можно сушить, порезав и развесив на нитке или в специальной сушилке, в духовке, в русской печи.

Заключение

Готовить дубовики можно по разным рецептам. Даже самые простые блюда из этих грибов имеют потрясающий вкус, сравнимый со знаменитыми белыми, и тонкий аромат. Используя различные добавки в виде овощей, зелени и приправ, можно подобрать именно тот вариант, который станет любимым для семьи и друзей. Консервированные, замороженные и сушеные дубовики замечательно переживут зиму и летнее время до следующего грибного сезона, если соблюдать правила хранения.

Источник