Полезные свойства клюквы и её противопоказания для диабетика
Очень важно учитывать любые рекомендации и противопоказания при диабете, и полезные свойства клюквы в этом плане как нельзя лучше иллюстрируют благо, приносимое дикими ягодами здоровью. Для клюквенных плодов человек нашел массу способов применения в кулинарии и пищевой промышленности, по достоинству оценив производимый ими оздоровляющий эффект.
Особенности растения
Существует множество разновидностей клюквы, о полезных свойствах которой известно давно, ведь независимо от сорта любые такие ягоды годятся в пищу. Относясь к семейству вересковых, эти ползучие вечнозеленые кустарники предпочитают расти у болот по всему Северному полушарию и представляют собой стелющиеся стебли длиной до 30 см. Корневая система клюквенного куста образует симбиоз со специальным грибом, посредством корней которого растение и получает из почвы все питательные вещества. Листья совсем небольшие и темно-зеленые, а пурпурные либо розовые цветки распускаются в период с мая по июнь, цветя около трех недель.
Но, как известно, больше всего клюква известна в народе именно своими ягодами и их пользой, а выглядят они как шаровидные или яйцевидные плоды диаметром в сантиметр-полтора: в течение года один куст может давать их числом до нескольких сотен. Остается добавить, что клюквенный куст совершенно не требователен к качеству почвы, но нуждается в большом объеме света для полноценного существования.
Химический состав ягод
При оценке любого продукта, употребленного пациентом с первым или вторым типом диабета, на первое место выходит его польза и вред для организма — в первую очередь для эндокринной системы. Можно ли есть клюкву при сахарном диабете — определяется ее химическим составом, но сразу можно сказать, что противопоказаний у этого лакомства нет. Больше всего ягоды ценятся за сахара, которые в них содержатся, пектиновые вещества, витамины и органические кислоты. Что касается последних, то пользы больше всего будет от перечисленных ниже:
- лимонная ;
- бензойная ;
- хинная ;
- урсоловая ;
- хлорогеновая ;
- яблочная ;
- олеиновая ;
- кетомасловая ;
- кетоглутаровая.
Есть там также щавелевая и янтарная кислоты, но их содержание носит следовой характер. Сахарный диабет требователен к объему сахаров в продуктах, поэтому стоит заметить, что больше всего в клюкве глюкозы, а сахароза и фруктоза содержатся в меньших количествах.
Энергетическая ценность клюквы составляет не более 50 ккал на 100 гр., а ее гликемический индекс в свежем виде составляет 25 единиц.
Очень много в рассматриваемых плодах витамина С, поэтому клюква при сахарном диабете 2 типа, как и для здорового человека, имеет очевидную полезность. По содержанию аскорбиновой кислоты ягоды не уступают апельсинам, лимонам и клубнике, но при этом в них немало других витаминов, среди которых нужно выделить ретинол, каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин и фолацин. Отдельно химики отмечают тот факт, что клюква является ценным источником редкого филлохинона (витамина К1), необходимого больным сахарным диабетом второго типа для синтеза белков, обмена веществ в костях, здоровой работы почек и усвоения кальция.
Употребление клюквенного сока или сырых ягод разрешено медиками и по той причине, что в них обнаруживаются бетаин, антоцианы, катехины, флавонолы и фенолокислоты. Завершить химический анализ клюквы нужно перечислением содержащихся в ней микро- и макроэлементов:
- калий ;
- фосфор ;
- кальций ;
- железо ;
- марганец ;
- медь ;
- йод ;
- цинк ;
- медь.
Использование клюквы
Помимо того, что клюква при диабете 2 типа может заменять традиционные подсластители, она также несет огромную пользу организму больного. Важнее всего то, что биологически активные ее компоненты могут оказывать выраженный противовоспалительный эффект и защищать клетки от окислительного стресса. По этой причине клюква — незаменимое средство при цинге, простудных болезнях, ангине, ревматизмах и авитаминозах, так как являет собой кладезь витаминов и элементов.
Первый и второй типы сахарного диабета ограничивают объем используемого сахара в напитках и блюдах, напоминая диабетику об этих ключевых противопоказаниях, но с помощью клюквы проблему можно обойти. Любые морсы, соки, кисели и квасы с клюквой ничем не уступают обычным сахарным напиткам, а ее листья вполне можно заваривать вместе с чаем. Также ее используют в ликероводочной промышленности и кондитерской отрасли кулинарии, включая в состав рецептов различных сладких блюд, выпечки и даже салатов.
Немаловажен и тот факт, что клюква — одна из немногих ягод, которые можно подолгу хранить до следующего урожая, для чего ее заливают в деревянных бочках водой. Также воду используют и при сборе плодов, заполняя ею всю плантацию, а потом собирая ягоды с помощью комбайна и ручной силы за счет того, что клюква содержит внутри себя воздух и поэтому не тонет.
Примеры рецептов из клюквы для диабетиков
Известные кулинары мира очень любят подавать к мясу клюквенный соус, который легко приготовить у себя дома. Для этого надо два стакана ягод пять минут проварить в сиропе из воды и сахара, доведенного до кипения. Остуженный соус готов для подачи к столу. В быту полезнее будут напитки из клюквы, но помня об ограничениях, которые накладывает диабет 2 типа на рацион, сахар в них надо заменять искусственным и безопасным аналогом. Например, можно приготовить клюквенный кисель, для чего понадобится:
Брусника относится к тому же семейству вересковых, что и клюква, поэтому антагонизма между ними в киселе не будет. Приготовление надо начать с помывки ягод и, если требуется, размораживания, после чего нужно выжать их через сито для получения сока. Оставшийся жмых помещают в кастрюлю с водой в пропорции один стакан на один литр и варят 20 минут. Полученный отвар снова фильтруют через сито, туда же выжимают жмых, который затем выбрасывают. Данный отвар необходимо довести до кипения и всыпать сахар, а в момент закипания влить туда ранее добытый сок. Добавлять крахмал в кастрюлю следует из расчета одна столовая ложка на один литр, давая почти готовому напитку провариться еще минут пять. Подавать кисель из клюквы и брусники лучше теплым.
Как известно, при сахарном диабете от алкоголя лучше отказаться, но если значимый повод обязывает употребить спиртное в малом количестве, лучше озаботиться приготовлением собственного хмельного напитка. Один из вариантов — клюквенное вино, приготовление которого требует всего трех ингредиентов:
Домашнее вино основывается на закваске, и чтобы ее сделать, надо 200 гр. немытых ягод засыпать в трехлитровой банке двумя стаканами сахара, после чего убрать все на 10 суток в темное и теплое место для брожения. Тем временем, в десятилитровую емкость ссыпают оставшиеся ягоды, добавляют весь сахар, заливают водой и на пять часов оставляют в темном помещении, время от времени помешивая деревянной ложкой. Добавив туда потом готовую закваску, будущее вино закрывают резиновой медицинской перчаткой, которая будет служить индикатором прогресса. Как только брожение закончится, и перчатка перестанет надуваться, вино надо отделить от осадка, а потом процедить и разлить по мелким емкостям. Последний этап — трехмесячная выдержка для созревания напитка, которую для дополнительной крепости и аромата лучше продлить до полугода.
Источник
Снижает ли клюква сахар и можно ли её диабетикам
Клюква – дикорастущая лесная ягода, предпочитающая влажные болотистые почвы. Вкус зрелых ягод кислый, но, несмотря на это ягода пользуется уважением в северных областях земного шара. В некоторых странах – в Америке, Канаде Белоруссии ее культивировали, есть обширные плантации, где выращивается клюква.
Цветок похож на миниатюрного, стоящего на одной ноге журавля, поэтому ягоду называют журавлихой, журавлиной.
Возникают вопросы: чем себя проявила клюква, какие качества явила миру, что пользуется среди ягод таким авторитетом? И, конечно, самый главный вопрос: можно ли есть клюкву при сахарном диабете? Чтобы ответить на все эти вопросы, познакомимся с питательным составом этой болотной ягоды.
Из чего состоит клюква
Клюква на 89% состоит из воды, в которой растворены кислоты, витамины, другие питательные вещества. Группа БЖУ минимальна. В 100 граммах ягод содержится:
- белков – 0,5 г, что составляет 0,61 % от суточной нормы;
- жиров — 0,2 г, или 0,31% от суточной нормы;
- углеводов – 3,7г, или 3,47 % .
Пищевых волокон содержится 3,3 г, или 16,5 % от суточной нормы. Пищевые волокна препятствуют всасыванию углеводов в кровь и тем самым выводят их из организма. Гликемический индекс равен 45. Многовато, но для больного сахарным диабетом половина стакана ягод вполне допустима. В ней содержится менее 1 хлебной единицы.
Болотная ягодка богата витамином С. В этом она может потягаться с лимонами и другими экзотическими плодами. В 100 граммах содержится 17% от суточной нормы витамина С. Являясь антиоксидантом, витамин С защищает организм от простудных болезней. Около 7% от суточной нормы составляет в клюкве содержание витамина Е (альфа-токоферола), который тоже является антиоксидантом и мощным иммуномодулятором.
Важно знать, что кислый вкус ягоде придают яблочная и лимонная кислоты. Людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, клюква противопоказана.
Обилие агрессивных кислот в клюкве раздражает не только желудок, отягченный гастритом. Кислоты раздражают кишечник, поэтому клюквенный сок рекомендуется разбавлять другими, нейтральными соками (например, морковным, сельдерейным), готовить фруктовые коктейли, фреши. Следует отметить, что сок сельдерея положительно влияет на работу поджелудочной железы.
В осенних ягодах органических кислот больше, чем в той, которую прибило морозцем. Но в подмороженной ягоде увеличивается количество сахаров.
В северной ягоде содержится кальций, магний, фосфор, железо. Поступление магния для диабетика имеет существенное значение, поскольку этот микроэлемент участвует в обменных процессах, в передаче нервных импульсов. Магний важен для работы сердца, которое также страдает от последствий диабета. Железо участвует в кроветворении. В среднем 100 грамм клюквы содержит по 3,5 % суточной дозы магния и железа.
Влияние на уровень сахара в крови
Некоторые диабетики, мечтающие найти волшебный продукт, снижающий сахар, задаются вопросом: снижает ли клюква сахар в крови?
Чтобы ответить на этот вопрос, снова вернемся к ее составу и рассмотрим влияние составляющих ее веществ, на организм. Из кислот содержатся
- урсоловая кислота. Она преобразует накапливаемый подкожный (так называемый – белый) жир, в сгораемый (коричневый) жир, который быстро сгорает при физической работе, отдавая организму столь необходимую энергию. Кроме того, она оказывает противовоспалительное, противомикробное действие, защищает печень.
- хлорогеновые кислоты влияют на снижение сахара, выведение холестерина, защищают печень от поражения.
В клюкве также имеется бетаин, катехины, обладающие антиоксидантным действием. Конечно, клюква не способна заменить инсулин, но в сочетании с другими продуктами и лекарственными препаратами, окажет лечебное действие на организм, и будет полезна для диабетика. Если регулярно, но понемногу съедать клюкву, то содержащиеся в ягодах вещества и микроэлементы будут противодействовать разрушительной силе болезни, оказывая положительное влияние на кровеносные сосуды и другие части организма.
Диабетики, как правило, страдают повышенным давлением, и в этом случае клюква полезна, так как снижает давление.
Но гипотоники должны знать, что для них клюква может оказаться не очень дружелюбной. Поэтому, после десерта с этой ягодой рекомендуется выпить чашечку кофе.
Клюква для диабетиков не способна подменить инсулин, но, тем не менее, она не допустит и повышения сахара в крови. Диабетики страдают частым мочеиспусканием, а это нередко приводит к инфекциям мочеполовых органов. Так вот клюква способна бороться с инфекционными болезнями мочеполовых органов и почек. Содержащиеся в ягоде ферменты способствуют укреплению мужского здоровья и потенции.
Как заготавливать ягоды впрок
В заключение стоит сказать и о том, что клюква сохраняется в свежем, засушенном, и замороженном виде. Ее заготавливают в виде соков, компотов и варений. Правда, диабетику противопоказаны варенья, сваренные на сахаре, но вполне допустимо приготовление варений на сахарозаменителях. К тому же, термически обработанная и закатанная в баночки клюква, сохраняется и без наличия сахаров и других консервантов. В составе ягод содержится бензойная кислота, которая сама является консервантом. Таким образом, клюкву можно заготавливать впрок.
Кисленькая ягода послужит хорошим дополнением к салатам, из нее можно приготовить соус к мясу (особенно, если мясо жирное), к рыбе. Нарезанный кольцами лук будет вкуснее, если его сбрызнуть соком клюквы. И, конечно, клюквенный морс приятно освежит жарким летним днем, и напитает организм витаминами, не причиняя желудку большого вреда. Морс можно пить и в горячем виде.
Источник