Подготовка рыбы для барбекю

Как замариновать рыбу для жарки на мангале

Практически все знают, что блюда из морепродуктов достаточно полезные, поскольку в мясе рыбы содержится полный комплект витаминов и минералов, без которых человеческий организм просто не может нормально жить. Проблема лишь в том, чтобы морепродукты правильно приготовить. Если ее приготовить на мангале, то она сохранит практически все питательные вещества. Кроме этого, блюда получаются еще и вкусными. Важно также знать, как перед процессом приготовления рыбу замариновать, чтобы повысились ее вкусовые характеристики.

Подготовка рыбы

В таком случае правильнее воспользоваться охлажденными тушками, но в крайнем случае подойдет рыба свежемороженная. Главное – это разумно рыбу разморозить.

Перед приготовлением тушку вынимают из морозильной камеры и часов на 12 помещают в холодильник. Как правило, это делается с вечера, так как к утру рыба уже разморозится. Это даст возможность сохранить в мясе рыбы максимум вкусовых качеств, а также форму, что очень важно при жарке.

Перед подготовкой, рыба хорошо промывается под проточной водой. Затем приступают к разделыванию рыбы. Сначала избавляются от головы, плавников и хвоста, а потом приступают к удалению внутренностей. Очень важно удалить черную пленку, иначе блюдо получится горьковатым.

После этого рыбу снова тщательно промывают и, если это необходимо, то режут на кусочки, если не планируется готовить рыбу целиком.

Если планируется приготовить из рыбы шашлык, то придется избавиться от всех костей, в том числе и достаточно маленьких. Зачастую этого сделать невозможно, поэтому в таких случаях следует отдавать предпочтение рыбе с минимальным количеством костей. Для шашлыка придется нарезать рыбу на кусочки, размером не больше 5 см. При приготовлении рыбы на мангале в виде стейков, толщина кусочков должна быть не больше 4-х см, иначе они могут не прожариться.

Рецепты маринадов

Чтобы замариновать рыбу для шашлыка, можно выбрать один из рецептов, поскольку их не так уж и мало. Если рыбу перед приготовлением замариновать, то она приобретет неповторимый вкус и аромат.

Классический рецепт

Чтобы приготовить маринад, потребуются такие продукты:

• Пара луковиц среднего размера.
• Один лимон среднего размера.
• Около 3-х зубчиков чеснока.
• Специи и приправы на вкус.

Готовится маринад следующим образом:

• Лук очищается и нарезается полукольцами или кольцами. Затем нарезанный лук разминается в тарелке руками до появления сока.
• Очищается чеснок и измельчается с помощью чеснокодавки.
• Лук и чеснок приправляются специями. Можно также добавить измельченную зелень.
• Все ингредиенты тщательно перемешиваются, а затем этим же составом натираются кусочки рыбы или рыба целиком.

После этих процедур рыба оставляется на пару часов. За этот промежуток времени рыба успеет замариноваться, после чего кусочки рыбы можно начинать готовить, выложив их на решетку мангала.

Важно знать! Если рыбу передержать на огне, то у нее появится неприятный кисловатый вкус.

Способ сухого маринования

Подобный способ маринования больше подходит для приготовления красной рыбы.

Для этого потребуются такие составляющие:

• Пара штучек сладкого болгарского перца.
• Пара небольших луковиц.
• Один перец чили.
• Один лимон.
• Петрушка и кинза (немного).
• Оливковое масло, около 90 мл.
• Специи.

Затем приступают к процессу приготовления.

• Овощи и зелень измельчаются, после чего пропускаются через мясорубку.
• К зелени и овощам добавляются специи и растительное масло.
• Все ингредиенты тщательно перемешиваются, а затем смесью натираются кусочки рыбы.

На заметку! Чтобы маринад более качественно пропитал кусочки мяса, то их лучше надрезать острым ножом. После этого рыба оставляется на пару часов, чтобы пропитаться ароматами и вкусами.

В заключение, рыба готовится любым способом, либо на решетке, либо в фольге. В любом случае получится вкусное и полезное блюдо.

Маринад «жидкий»

Подобный способ маринования подходит для приготовления речной рыбы, обладающей специфическим ароматом.

Для процесса маринования необходимо иметь:

• Один лимон средней величины.
• Стакан обычной воды.
• Около 90 мл растительного масла.
• Одна столовая ложка горчицы.
• Пара столовых ложек яблочного уксуса.
• Пара лавровых листиков.
• Специи по вкусу.

Маринуется рыба не меньше 2-х часов, но и много не следует держать, иначе специи перебьют естественный вкус рыбы.

После процесса маринования приступают к процессу приготовления.

Способ приготовления маринада.

• Вода ставится на огонь и немного подогревается, после чего в нее добавляются специи с лавровым листочком.
• В воду также добавляется цедра лимона, а также сок лимона.
• Сюда же добавляется горчица, яблочный уксус и растительное масло. Остается только все перемешать.

Готовым маринадом заливаются кусочки рыбы и выдерживаются несколько часов. После процесса маринования рыба готовится на решетке или запекается в духовке.

Маринад с белым вином для рыбного шашлыка

Чтобы приготовить маринад, придется запастись:

• Майонезом, нежирным, в пределах 100 граммов.
• Белым вином, около 100 мл.
• Специями и приправами для рыбы.

Способ приготовления, следующий:

• Майонез помещается в глубокую посудину (в тарелку).
• К нему добавляются специи и приправы.
• В заключение, в смесь выливается вино и размешивается до однородной консистенции.

Кусочки рыбы обмазываются этим маринадом со всех сторон и оставляются мариноваться где-то на пару часов. По истечении этого времени кусочки насаживаются на шпажки и отправляются на мангал.

На заметку! Если шпажки смазать растительным маслом, то после приготовления их можно легко снять, не разрушив кусочки рыбы.

Маринад с пивом

Больше подходит для приготовления скумбрии в барбекю.

Какие продуты потребуются:

• Чеснок, одна долька.
• Масло подсолнечное, где-то полстакана.
• Порядка 60 мл светлого пива, крепленого.
• Приправы и специи на вкус.

Допустимо также использовать любые готовые приправы для мяса или для рыбы.

Маринад готовится в таком порядке:

• Очищается чеснок и измельчается на терке.
• Чеснок смешивается со специями и приправами.
• Приготовленной массой рыба натирается целиком, а остатки смеси помещаются в брюшко рыбы.
• Рыба готовится на решетке барбекю с регулярным переворачиванием.
• Берется пиво и смешивается с маслом и специями в глубокой тарелке. Каждый раз, как рыба переворачивается, ее смазывают сверху этой смесью, используя для этого кулинарную кисть.

Очень важно, чтобы в процессе приготовления осталась целой кожа на рыбе.

Маринад для шашлыка из семги

Объем маринада рассчитан где-то на полкило рыбы.

Понадобятся такие составляющие:

• Одна луковица (небольшая).
• Один зубчик чеснока.
• Половина целого лимона.
• Петрушка и укроп (по небольшому пучку).
• Около 50 мл оливкового масла.
• Специи по необходимости.

Перед процессом приготовления желательно избавиться от костей, после чего приступают к приготовлению маринада.

• Лук и чеснок очищаются и измельчаются.
• Измельчается также зелень.
• Лимон нарезается на тоненькие дольки и смешивается с кусочками рыбы.
• Оливковое масло добавляется в специи, после чего этой смесью поливаются кусочки рыбы.
• Рыба оставляется на полчаса, чтобы замариновалась.
• По истечении этого времени кусочки рыбы нанизываются на шпажки и отправляются жариться.

Рыба готовится на углях, при этом необходимо следить за тем, чтобы не появлялся огонь, иначе рыба подгорит. После того, как кусочки равномерно поджарятся со всех сторон до появления золотистой корочки, блюдо можно снимать и подавать к столу.

Источник статьи: http://fishingday.org/kak-zamarinovat-rybu-dlya-zharki-na-mangale/

5 правил приготовления рыбы на мангале, чтобы она получилась сочной и не прилипла к решетке

Рассказываем, как правильно готовить рыбу на гриле, чтобы не превратить ее в фарш или уголь.

Сложнее готовки шашлыка на углях может быть только приготовление рыбы на гриле. Чтобы тушка получилась нежной, ароматной, с румяными боками, нужно знать несколько кулинарных тонкостей. Важно правильно выбрать рыбу, разжечь мангал, приготовить маринад. Усилия стоят результата: в отличие от жарки на сковороде, рыба на гриле получается сочной и менее жирной.

Редакция «Ура! Повара» делится пятью хитростями, как не превратить рыбу на мангале в кашу или угольки.

1. Выбор тушки

Для готовки на углях подходит жирная морская рыба с плотным мясом и небольшим количеством костей: семга, тунец, скумбрия, морской окунь, кета. Из форели получится стейк, из осетра — шашлык. Камбалу, дорадо, речную форель можно готовить целиком. Не подойдет для жарки на решетке мягкая рыба, например, треска и палтус. Ее лучше приготовить в фольге.

Купите для гриля свежую или охлажденную рыбу. Замороженная получится только в том случае, если правильно ее разморозить. Иначе даже упругое мясо прилипнет и развалится на части.

Можно готовить на гриле рыбу целиком или кусками. Чтобы долго не возиться с разделкой, рекомендуется купить филе или рыбный стейк.

2. Обработка и подготовка тушки

Обязательно промойте тушку, очистите от чешуи и выпотрошите. Чтобы рыба не прилипла к решетке, смажьте ее со всех сторон растительным маслом. На тушке сделайте надрезы, через которые рыба промаринуется изнутри. Если хотите сделать на гриле полноценное блюдо, начините рыбу луком, зеленью, грибами, овощами.

Также снаружи можно положить ломтики лимона, кружочки кабачков или кусочки сладкого перца. Это придаст аромат и сделает мясо более сочным.

3. Маринад

Даже сухая рыба получится сочной, пикантной и ароматной, если ее пропитать маринадом. Натрите смесью тушку, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Что подойдет:

• растительное масло;
• натуральный йогурт;
• сок лимона;
• мякоть киви;
• соевый соус;

Из специй к рыбе добавляют тимьян, базилик, розмарин, укроп, петрушку. Но много приправ не нужно, иначе рыба потеряет собственный аромат.

Популярны четыре варианта маринада.

1. Для стейка из тунца. Смесь кумина, красного перца, оливкового масла, черного перца, соли, лайма и кинзы.
2. Для красной рыбы. Смесь соевого соуса, лимона, меда, кориандра и кунжутного масла.
3. Для скумбрии. Смесь перца, лимонного сока и соли.
4. Для белой рыбы. Смесь имбиря, чеснока, мяты, куркумы и лимонного сока.

Долго выдерживать в маринаде не стоит: насквозь пропитанное филе начнет распадаться на куски и превращаться в кашу во время готовки. Достаточно подержать 5-20 минут.

4. Подготовка мангала

Рыбу, как и шашлык, готовят на максимально раскаленных углях. Жар быстро прогреет тушку и создаст хрустящую корочку. Узнать, когда выкладывать на решетку рыбу, просто: угольки покрыты белым налетом, а над мангалом невозможно держать руку (насколько чувствуется жар). Готовить на открытом огне не рекомендуется, потому что рыба прогреется неравномерно.

Готовьте на сухих дровах из лиственных пород или готовом угле. Разжигайте с помощью щепок или бумаги. Жидкость для розжига имеет неприятный запах, которым пропитается рыба, поэтому ее лучше не использовать.

Решетка должна быть чистая, иначе прилипшие кусочки начнут гореть вместе с рыбой. Старую решетку лучше прокалить.

Дома готовьте рыбу на электрогриле, в духовке или микроволновке с функцией гриля, аэрогриле.

5. Приготовление

Подготовленную тушку протрите бумажным полотенцем, чтобы собрать лишнюю влагу, и смажьте маслом. Также рекомендуется промазать прутья решетки. Не сбрызгивайте филе лимоном во время готовки, иначе начнет прилипать к решетке. Полейте лимонным соком перед подачей на стол.

Удобно переворачивать в двойной решетке. Зажмите рыбу и подержите сначала на одной стороне, потом на другой. Время приготовления зависит от веса и размера тушки. Стейки готовятся 5-10 минут с каждой стороны, большая рыбина — 20-40 минут.

Готовое мясо становится упругим, будто пружинистым. При прокалывании вилкой на поверхности появляется белый сок, а мясо легко отделяется от кости. Прозрачную мякоть стоит подержать еще немного. Только после того как рыба подрумянится, ее можно солить и перчить.

Мягкую рыбу заверните в фольгу и положите на угли. Готовьте несколько минут как в духовке.

А как вы готовите рыбу на углях? Поделитесь рецептами в комментариях.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/urapovara/5-pravil-prigotovleniia-ryby-na-mangale-chtoby-ona-poluchilas-sochnoi-i-ne-prilipla-k-reshetke-5ea1ce93c03183795a15a75f

Как правильно мариновать рыбу для мангала

9 рецептов маринада, который не подведет. Впереди длинные выходные, а значит – самое время приготовить вкуснейшую рыбу на мангале.

Готовы поспорить, что у вас тоже такое бывало: вроде идеально приготовили рыбу на гриле, но получилась редчайшая гадость. Жесткая и сухая рыба – это вопрос не только правильного жара, но и маринада.

Именно он может испортить блюдо или превратить его в шедевр.

Подготовка к мариновке

В идеале, использовать охлажденную рыбу, но можно брать и свежемороженную. Чтобы ее замариновать, нужно правильно все подготовить. Вымойте рыбу и медленно разморозьте. Не нужно бросать ее в горячую воду и размораживать в срочном порядке. Перед тем, как планируете устраивать гриль-пати, вытащите рыбу из морозильной камеры и поместите в холодильник на 12 часов. В идеале, сделайте это с вечера, чтобы утром уже приступить к мариновке. Так в рыбе сохранится максимум вкусовых качеств: она не расползется, не потеряет форму, что важно для приготовления гриля. Промываем ее под холодной проточной водой и разделываем. Первыми «улетают» голова, затем плавники и хвост. Дальше вынимаем внутренности. Особенно внимательно прорабатываем черную пленочку внутри: именно она может придавать горечь. Дальше разрезаем рыбу на кусочки, если это предусмотрено рецептом. Или делаем надрезы, если собираетесь готовить ее целиком. Для шашлыка из рыбы придется повозиться и вытащить кости.

Какую рыбу выбрать для мангала

Не всякая рыба превратится в вкусняшку на костре. Лучше выбрать рыбу пожирнее, в которой не так много косточек. В идеале, это форель, тунец. Белая рыба не всегда удачно получается на углях. Чтобы запекать рыбу целиком, выбирайте тушки средних размеров. Их можно даже не мариновать заранее.

Лучше покупать рыбу почти без косточек. И ни в коем случае не берите экземпляр с множеством мелких костей. Для шашлыков подходит уже готовое филе. Его нужно просто разморозить и нарезать кубиками. Помните, что рыба на шашлык должна быть плотной, чтобы можно было нанизывать кусочки на шпажки. Мягкую рыбу выкладываем только на решетку. Для шашлыка на рыбу пойдут кусочки размером не более 5 см. Их можно готовить как палочках, так и на решетке. Надумаете делать стейки, толщина куска – 4 см. Иначе рыба просто не прожарится.

Чтобы вкуснее пожарить рыбу, поперек тушки делают несколько неглубоких надрезов. Так она больше приобретает вкус специй, а косточки становятся менее ощутимыми. Запекать полностью можно скумбрию, морского леща. А крупную рыбу нужно обязательно мариновать.

Маринад «рыбная классика»

• 2 луковицы
• 1 лимон
• 3 зубчика чеснока
• Приправы, специи

Как готовим. Нужно очистить и порезать лук полукольцами или кольцами. Разминаем его руками, чтобы появился сок. Чеснок выдавливаем при помощи чеснокодавилки. Добавляем приправы и специи. По желанию можно добавить зелень. Все перемешиваем, а затем натираем нашу рыбу маринадом. Далее она должна мариноваться несколько часов. Рыбу можно начинать готовить, выложив на мангал.

Сухой маринад

Идеален для приготовления красной рыбы.

• Болгарский перец
• 2 луковицы
• Перец Чили
• Лимон
• Петрушка или кинза
• 100 г оливкового масла
• Специи по вкусу

Как готовить. Нарезаем перец и зелень, а затем пропускаем их через мясорубку. Добавляем растительное масло и специи, перемешиваем. Натираем красную рыбу. В идеале, кусочки надо слегка надрезать острым ножом. Так рыба впитает в себя больше вкусов и ароматов.

Жидкий маринад

Это идеальный маринад для рыбы, которая выловлена в реке и имеет специфический запах. Он помогает его нейтрализовать.

• Лимон
• Стакан воды
• 100 г растительного масла
• Ложка горчицы
• 2 ст ложки яблочного уксуса
• Лавровый лист и специи по вкусу

Как готовим. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Не доводим ее до кипения. Добавляем лавровый лист, цедру и сок лимона. Вливаем яблочный уксус и растительное масло, добавляем горчицу. Перемешиваем и заливаем теплым маринадом рыбу. Ставим в холодное место мариноваться на несколько часов.

Маринад для рыбного шашлыка

• 100 г майонеза
• 100 г белого вина
• Специи, приправы по вкусу

Как готовить. К майонезу добавляем приправы и специи. Вливаем вино и перемешиваем, пока не добьемся однородной консистенции. Обмазываем рыбу со всех рыбу и отправляем в холодильник мариноваться на несколько часов. Только после этого можно нанизывать филе шпажки.

Маринуем рыбу пивом

Идеальный вариант для приготовления скумбрии.

• 250 г подсолнечного масла
• 50 г пива
• Чеснок и приправы

Как готовить. Чеснок нужно очистить и измельчить на терке. Смешиваем его с приправами и натираем рыбу. Остатками фаршируем рыбу, закладывая смесь в брюшко. Пиво смешиваем со специями и маслом. Кладем рыбу на барбекю и регулярно переворачиваем. При этом каждый раз сверху смазываем масляной смесью при помощи кулинарной кисточки.

Маринуем семгу

• Луковица
• Чеснок
• Половинка лимона
• Зелень
• 50 г оливкового масла
• Специи

Как готовить. Чистим лук и чеснок. Мелко нарезаем вместе с зеленью. Режем тоненькими дольками лимон. Добавляем оливковое масло и специи. Смешиваем все это с рыбой. Оставляем ее в маринаде на полчаса. Только затем можно нанизать рыбу на шпажки и отправить на мангал.

Рыба в специях

Рыбу можно обложить специями: возьмите тимьян, розмарин или кинзу, петрушку, укроп. Только берите не ветки, а стебли укропа: в них больше сока. Самый простой способ замариновать рыбу – просто полить ее лимонным соусом, смешанным с раздавленным чесноком. И добавить травы.

Маринад с соевым соусом

• 6 зубчиков чеснока
• По столовой ложке базилика и мяты
• Два лимона
• Оливковое масло
• Столовая ложка соевого соуса
• Натертый имбирь
• Одна столовая ложка уксуса
• Свежий тимьян, кинза

Как готовим. Пропорции маринада рассчитаны на полкилограмма рыбы. Будущий шашлык можно мариновать 15-30 минут. Большую тушку стоит поставить на несколько часов. Мелко нарезаем зелень, чеснок и имбирь. Добавляем сок лимона, кинзу, тимьян, мяту, базилик и соевый соус.

Острый маринад

• Красный перец
• Перец чили
• Лук-шалот
• Винный уксус
• Вода, 150 мл
• Мята
• Оливковое масло
• Соль, сахар вода

Как готовим. Нарезаем перец, добавляем лук и выкладываем в сотейник. Наливаем воду, добавляем винный уксус, соль сахар специи. Держим на среднем огне. Затем измельчаем блендером и добавляем мяту, оливковое масло. Заливаем рыбу.

Источник статьи: http://media.price.ua/lifehacks/kak-pravilno-marinovat-rybu-dlya-mangala.html